עם תחילת עונת השימורים, לכל עקרת בית יש שאלה: במה לבשל ריבה? כמובן שעדיף לעשות זאת באגן נחושת גדול, כך שבבת אחת אפשר לבשל הרבה ריבה במשך כל החורף. אבל על מדוע אגן נחושת מתאים למטרה זו, על היתרונות והחסרונות של כלים כאלה ועל דרכים יעילות לנקות אותם, נספר במאמרנו.
אילו מנות לבחור לבישול ריבה?
היום, היצרנים מציעים מגוון רחב של מנות שניתן להשתמש בהן בתהליך הכנת הריבה. ברור שהכי נוח לבשל אותו באגן, לא עמוק מדי ועם תחתית רחבה ואחידה. נותר רק לברר מאיזה חומר הוא צריך להיות עשוי.
- אגן אלומיניום. מנות כאלה אינן מתאימות לבישול ריבה מפירות חמוצים ופירות יער. מומחים מסבירים זאת בכך שהחומצה הכלולה בהם, כשהיא מחוממת, הורסת את סרט התחמוצת על פני האלומיניום וכך המתכת נכנסת ישירות לצלחת. אם עוד אגן לבישולאין ריבה בבית, אז לפחות כדאי לשטוף אותה בזהירות רבה יותר לאחר הבישול, אין להשתמש בספוגי מתכת, כפיות ומזלגות כדי לא לפגוע בשכבת האלומיניום המגינה על פני הכלים.
- אגן מצופה אמייל. תבשילים כאלה לבישול ריבה הם כמעט מושלמים, אבל אפשר להשתמש בו רק עד שהאמייל פגום ונוצר צ'יפס, אחרת הוא גם עלול להיות מסוכן לבריאות.
- אגן נירוסטה. כלי נירוסטה עמידים ואמינים מתאימים גם להכנת ריבה. נירוסטה אינה מגיבה עם חומצה, היא מתכת חזקה ועמידה. החיסרון היחיד הוא שהריבה במנה כזו נשרפת לעתים קרובות.
- אגן נחושת לריבה. במנות כאלה הסבתות שלנו בישלו מעדן מתוק מפירות ופירות יער. למה? התשובה לשאלה זו נמצאת במאמר זה.
למה מבשלים ריבה באגן נחושת?
כלי נחושת ברוסיה היו בשימוש במשך מאות שנים. סמובר, כיור נחושת לבישול ריבה, סירים, קערות - כל כלי המטבח הללו היו זמינים בכל משפחה. כלים כאלה זכו להערכה לא פחות מאלה מעץ, והיה נהוג לבשל ריבה רק באגן נחושת. ההסבר פשוט מאוד.
נחושת היא אחד ממוליכי החום הטובים ביותר. בתהליך הכנת הריבה, תכולת האגן מתחממת באופן שווה, לא נדבקת או נשרפת ואפילו אין צורך לערבב אותה. עם זאת, כדי למנוע בליעת נחושת, חשוב לוודא כי במהלך הבישולריבות לא מגרדות (לא פוגעות) בתחתית ובדפנות הכלים. לכן, אם יש צורך לערבב אותו, מומלץ להשתמש רק במרית עץ, לא מתכת.
היתרונות של כלי בישול מנחושת
יש לציין את היתרונות העיקריים של אגן נחושת להכנת ריבה על פני כלים העשויים ממתכות אחרות:
- מוליכות תרמית גבוהה של נחושת מבטיחה חימום אחיד;
- ריבה נדבקת רק לעתים רחוקות לתחתית ולדפנות האגן ואינה נשרפת;
- אין לערבב פירות ופירות יער במהלך הבישול;
- מראה אטרקטיבי של מנות;
- חוזק ועמידות (בטיפול נאות);
- כלי נחושת הם בעלי תכונות קוטל חיידקים, משביתים את נגיפי Staphylococcus aureus;
- בטיחות יחסית של נחושת לבני אדם. גם בבליעה, הנחושת אינה מצטברת, אלא מתבטלת בהדרגה מהגוף.
קערת נחושת לריבה היא כלי מצוין להכנת פינוקים מתוקים מפירות יער ופירות. אבל יש, עם זאת, כמה התוויות נגד לשימוש בו.
אגן נחושת לריבה: נזק לגוף
עם זאת, למרות כל היתרונות של כלי נחושת, יש מידע שהוא עלול להיות מסוכן מאוד לבני אדם. הנזק לגוף הוא כדלקמן:
- יוני נחושת, המשתחררים במהלך הכנת הריבה, הורסים את החומצה האסקורבית המצויה בפירות היער, כמו גם את רוב הויטמינים האחרים;
- בעת בישולריבות מפירות יער חמוצים, החומצה הכלולה בהם מגיבה עם נחושת. כתוצאה מכך, המתכת מתחמצנת, ותחמוצות מזיקות חודרות למוצר;
- נזק בלתי הפיך שנחושת עלולה לגרום לאנשים עם מחלת כבד. זאת בשל העובדה שאיבר זה אחראי על סינון הדם וסילוק חומרים מזיקים מהגוף, כולל מתכות. אם תפקוד הכבד נפגע, אזי תצטבר נחושת בגוף, מה שעם הזמן יוביל להרעלה חמורה.
עכשיו נשאלת השאלה: האם אפשר לבשל ריבה באגן נחושת? זה אפשרי והכרחי, אבל יש כמה ניואנסים. כדי למנוע את ההשפעות המזיקות של תחמוצות נחושת על הגוף אפשרי רק באמצעות ניקוי באיכות גבוהה של כלים מיד לאחר השימוש. אגן נחושת כהה לריבה כבר לא מתאים. יש לשטוף אותו כראוי ולהבריק לברק. גם השארת ריבה מוכנה במנה כזו אינה מומלצת. יש לפרוס אותו מיד בבנקים.
איך לבשל ריבה באגן נחושת
ללא קשר מאיזה פרי או פירות יער עשויה הריבה, תהליך הכנתה מתבצע ברצף הבא:
- גרגרי יער מוכנים, נקיים ומסירים חרצנים, שמים בקערת נחושת לריבה ויוצקים סירופ מקורר העשוי מ-1 ק"ג סוכר וכוס מים (על בסיס 1 ק"ג פירות יער).
- להשאיר את פירות היער ספוגים בסירופ באגן למשך 3-4 שעות. זה יאפשר להם לא להתעוות במהלך תהליך הבישול.
- מבשלים ריבהמִרשָׁם. מוכנותו נקבעת על ידי מספר סימנים. ראשית, הקצף מתרכז במרכז הריבה, לא מסביב לקצוות. שנית, הסירופ עצמו הופך לצמיג, אפילו סמיך, וכמעט שקוף.
- לאחר מכן, ניתן להניח את הריבה בצנצנות באמצעות מרית עץ.
לאחר הבישול, יש למלא מיד את הכלים המשומשים במים למשך מספר דקות, לשטוף ולייבש.
מתכון לבישול באגן נחושת
אפשר להכין ריבת דומדמניות שחורות טעימה באגן נחושת. כדי לעשות זאת, אתה צריך 5.5 כוסות פירות יער שטופים, 6 כוסות סוכר ו-1.5 כוסות מים. ראשית, סירופ סוכר חייב להיות מבושל ממים וסוכר. לאחר מכן יוצקים את פירות היער שנשפכו לאגן נחושת עם סירופ מוכן ומעט מקורר. לאחר מכן יש להרתיח את הריבה במשך 15 דקות על אש נמוכה ולגלגל לצנצנות סטריליות.
איך מנקים אגן נחושת מריבה שרופה?
המצב שבו ריבה נשרפת לתחתית אגן נחושת הוא נדיר ביותר. אם זה קרה פתאום, אז קודם כל כדאי לנסות למלא את האגן במים ומלח ולהשאיר אותו בצורה זו למשך מספר שעות. לאחר מכן, ניתן יהיה לנקות את אגן הנחושת מריבה באמצעות ספוג רך רגיל. כל הפיח צריך לפגר מאחורי החלק התחתון של המנה.
באופן כללי, מומלץ לשטוף כל כלי נחושת ביד, במקרים הקשים ביותר באמצעות תערובת של מלח, סודה וקמח לשם כך.
ניקוי אגן הנחושת מתחמוצת
הריבה שנותרה בתחתית ובדפנות אגן הנחושת אינה חייבת לנקות לעתים קרובות כל כך, מכיוון שהיא נדבקת רק לעתים רחוקות על פני השטח שלה. בעיה שכיחה יותר היא כתמים עכורים וירקרקים, כלומר עקבות של תגובה חמצונית.
איך מנקים אגן נחושת לריבה מכתמי תחמוצת שהופיעו על פני הכלים? כאן נעשה שימוש באמצעים המאולתרים המפורסמים ביותר:
- היפטר מכתמים ירוקים עדינים עם מים חמים. כל שעליך לעשות הוא לשטוף את הכיור היטב עם סבון או חומר ניקוי עדין ולנגב יבש.
- אם הופיעו כתמי תחמוצת על פני אגן הנחושת, ניתן להסירם בקלות עם לימון ומלח. לשם כך יש למרוח מעט מלח על חצי הלימון החתוך ולשפשף בו את הכתם. לאחר מכן יש לשטוף את האגן במים חמים ולייבש במגבת כותנה.
- רסק עגבניות או קטשופ עוזר להיפטר משאריות של חמצון. יש למרוח כל אחד מהמוצרים על פני האגן, לשפשף מעט עם ספוג רך, ולאחר מכן לשטוף במים חמים.
- לא יפגע במשטחי נחושת ואמוניה. מספיק להרטיב צמר גפן בתמיסה הזו ולנגב את הכתם שנותר לאחר החמצון.
יש לזכור שאפילו אגן נחושת נקי לריבה מאבד פעמים רבות את הברק שלו לאחר כתישה, הופך להיות מעונן. כדי להימנע מכך, אין להשאיר את הכלים רטובים לאחר הכביסה, אלא יש לנגב אותם מיד יבשים.
כמה עולה אגן נחושת
אגן הנחושת היום הוא כמעט דבר נדיר. אפילו בשבילבישול ריבה עקרות בית מודרניות מעדיפות לקנות מנות נירוסטה. אבל אתה עדיין יכול לקנות אגן נחושת ברוסיה. היצרנים מציעים מנות כאלה במחירים הנעים בין 6 ל 18 אלף רובל. עלות אגן נחושת משתנה בהתאם לנפח שלו. אז, למשל, אגן בנפח של 4.5-5 ליטר יעלה בערך 6 אלף, ועם קיבולת של 18 ליטר - כבר 18 אלף רובל.
