מנוחה בארץ יכולה להפוך לבלתי נשכחת אם במקום הפלטה הסטנדרטית המוכרת לכולם יותקן כאן כיריים בעיצוב אחר. הטנדור עדיין משמש את עמי אסיה בתהליך הבישול. בעזרתו תוכלו ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות. האוכל מקבל טעם מיוחד. כיצד לבנות טנדור במו ידיך יידון בהמשך.
תכונות
Tandir (תמונה של אחת האפשרויות מוצגת להלן) הוא כלי עשוי חרס, מתחדד כלפי מעלה. יש חור שדרכו שמים בתוכו דלק, כמו גם מזון לבישול.
המפוח מסודר בתחתית. הוא סגור עם תריס. זה מאפשר לך לשמור על המתיחה הדרושה. חשוב שהחומר לא יסדק במהלך החימום, ושהקירות ישמרו על טמפרטורה גבוהה כל הזמן בפנים. יהיה קשה ליצור טנדור אמיתי מאותם חומרים המשמשים אומנים אסייתים. לכן, כדי להבטיח בידוד תרמי טוב של כלי חימר, הוא מרופד בלבנים. בֵּיןהקירות הם חלל. הוא מכוסה בחול, חימר או מלח.
סידור זה של הטנדור מאפשר לקירות הפנימיים לצבור חום. התנור בפנים מתחמם עד 200-400 ºС. חימר משחרר טמפרטורה לאט. לכן, החום בתוך אח כזה נשאר ברמה גבוהה עד 4 שעות. בשלב זה, בעזרת הטנדור, תוכלו לבשל מגוון מנות. אפשר לאפות, להרתיח ולטגן.
שמירה על טמפרטורה אחידה בפנים, כמו גם העיצוב הסגור של התנור, שומרת על עסיסי המוצרים. הם מתבשלים במהירות, רוכשים טעם וארומה מיוחדים. מכינים עוגות על ידי הצמדת הבצק לקירות התנור, את הקיש קבב תולים על שיפודים. כמו כן, סריג מסודר בפנים, אשר קבוע בעזרת מחברים מיוחדים. הוא יכול לבשל מנות רבות.
כדי להפעיל כראוי את הטנדור, עליך לבצע מספר שלבים. ראשית, מדליקה אש בפנים. הקירות צריכים להתחמם היטב. הם הופכים לאדומים מחום. בשלב זה, המפוח נשאר פתוח. הקירות יספגו את החום כשהאש תבער.
עם השלמת תהליך הבעירה, יופיעו גחלים, צריך לסגור את המפוח. הקירות מותזים במים. זה ימנע מאוכל להידבק. לאחר מכן, מאכלים מוכנים מועמסים פנימה. צריך גם לפזר עליהם מעט מים. כסו את התנור במכסה כדי להבטיח בישול אחיד.
תנור חימר קלאסי
הטנדור הקלאסי (תמונה למטה) נוצר בכל עת מחימר מיוחד. יש דרישות מיוחדות לחומר. קלַאסִיטנדור יצוק מחימר קאולין של Akhangaran. זה מאפשר לך ליצור כלי עם איכויות בידוד תרמי גבוהות.
כדי למנוע פיצוח של החומר בתהליך החימום, מוסיפים לו גמל, צמר כבשים. בגלל תכונות אלה של טכנולוגיה קלאסית, זה יהיה די קשה לעשות גרסה קלאסית של tandoor. קשה להשיג חימר קאולין מיוחד, מסיבות ברורות, בארצנו. סוד ההרכב האסייתי של המאסטר עדיין נשמר בסוד.
ניתן להכין חימר לטנדור לפי מתכון מיוחד. אפשרות זו מתאימה לאותם בעלים שרוצים ליצור טנדור קלאסי. יש צורך להכין קאולין. הוא מעורבב עם צמר, אשר תחילה יש לחתוך לסיבים 10-15 מ מ. אתה צריך לקבל תערובת צמיגה.
החימר נשאר למשך שבוע, תוך ערבוב מדי פעם. זה יאפשר לו להתייבש באופן שווה. אם שוקעים מים למעלה, הם מרוקנים. אין צורך לערבב עודפי נוזלים לתוך החימר. ככל שנשארו פחות מים בהרכב, כך קטן הסיכוי שהתנור ייסדק בעת חימום. לאחר שבוע, החומר יתחיל להידמות לפלסטלינה. כל חפץ יכול להיות יצוק מחימר כזה.
נוספים, יריעות בצורת מלבנית נוצרות מהחומר. הם צריכים להיות בעובי של לפחות 5 ס"מ. נעים במעגל, יוצקים מהם תנור. בגרסה הקלאסית גובה הטנדור הוא 100-150 ס"מ. הקוטר בנקודה הרחבה ביותר הוא 100 ס"מ, ובצוואר - 50-60 ס"מ. בחלק התחתון צריך להשאיר חור מפוח.
טנדר מתייבשבצל כ-30 יום. עדיף לחפוף את קירות הכבשן בלבני חרס, שמחירם הוא כ 50-60 רובל. חתיכה. כפתרון, אתה יכול להשתמש באותו חימר או הרכב מיוחד עקשן. חול נשפך בין קירות הכלי למעטפת הלבנים. כל שכבה חייבת להיות דחוסה היטב.
חלקו הפנימי של הטנדור מכוסה בשמן זרעי כותנה. לאחר מכן, החימר נורה. הטמפרטורה עולה בהדרגה. ההליך לוקח יום. סדקים עשויים להופיע עם חימום פתאומי.
טנדור לבנים
תנור מודרני הוא טנדור לבני מחצב. המחיר של בניין כזה יהיה מעט גבוה יותר מאשר בעת שימוש בחימר. אבל מבחינה טכנית יהיה קל יותר ליצור עיצוב כזה. העובדה. שללא הכשרה מיוחדת, המאסטר, סביר להניח, לא יוכל ליצור כלי עפר בפעם הראשונה, שלא ייסדק בעת חימום. הטכנולוגיה נשלטת על ידי ניסוי וטעייה.
מבני לבנים יכולים להיווצר על ידי מאסטר שאין לו ניסיון רב ביצירת תנורים. הסיכון במקרה זה יהיה קטן יותר. על פי ביקורות, טנדור חימר רבים מתפרקים בשבוע הראשון של הייבוש. השימוש בלבנים מבטיח את האיכות הגבוהה של התנור המוגמר. ציור של טנדור לבני חימר מוצג להלן.
כמובן שתנור כזה נראה שונה מהגרסה האסיאתית הקלאסית. עם זאת, האוכל בטנדור כזה לא פחות טעים. כדי ליצור עיצוב דומה במו ידיך, תצטרך להכין את החומרים הדרושים. קודם כל, אתה צריך לקנותכמות מספקת של לבני חרס. כדי לא להצטרך לקנות אותו בנוסף או להימנע מתשלום יתר על העודפים, מומלץ לפתח שרטוט של התנור. זה חייב להיות מדויק, להציג את כל הגדלים.
בהתבסס על הפרויקט שנוצר, יהיה קל יותר לחשב את המספר הנדרש של לבנים וחומרים אחרים. אתה גם צריך לרכוש תערובת עקשן מיוחד עבור בנייה. זה כולל מספר אלמנטים הכרחיים. עדיף לקנות תערובות מוכנות. היצרן מספק את הפרופורציות הנכונות של המרכיבים שבהם.
כדאי לקנות גם קאולין (חימר צ'מוטה). כדי ליצור את הבסיס, תזדקק לדרגת בטון M400, חיזוק חול ורשת. מסגרת התבנית עשויה מעץ. היא גם תצטרך לרכוש את כמות החומר הנדרשת.
סוגי כבשן
ישנם סוגים שונים של טנדור. ניתן לחלק אותם ל-2 קבוצות גדולות. הראשון שבהם כולל מגוון של תנורים נייחים. הם שונים בממדים גדולים. הקבוצה השנייה כוללת זנים ניידים (נייד).
מבנים נייחים עשויים מלבנים או חימר. למעון קיץ, מגרש אישי בעל ממדים משמעותיים, אפשרות זו תהיה עדיפה. קל יותר להכין סוג זה של תנור במו ידיך. אחת האפשרויות עבור מבנים כאלה היא tandoor בור. זה לגמרי מתחת לאדמה.
טנדור ממש תת-קרקעי (בור) בנוי על סלעי לס. קוטרו 50 ס"מ, ועומקו 35 ס"מ. נוצר נדבך משופע בקרבת מקום לאספקת אוויר במהלך תהליך הבעירה.אם הסלעים באתר הם מסוג אחר, הקירות מצופים בלבני חרס יבשות. צינור האוויר נוצר מצינורות. מומחים אומרים שהאפשרות השנייה נחותה במידה מסוימת באיכותה מהטנדור הבור.
לרוב, טנדורים מבוססי קרקע נוצרים במו ידיהם. הם יכולים להיות בעלי ציר טעינה אנכי ואופקי. האפשרות הראשונה היא אוניברסלית. בתנור כזה, אתה יכול לבשל כל מנות. בהעמסה אופקית, הטנדור משמש להכנת מנות שונות (פילאף, ברביקיו, עוגות שטוחות וכו'). אוכל מוציאים מהתנור בעזרת ווים, מצקות. חיסכון בעצי הסקה במכשיר כזה יהיה משמעותי. הם יצטרכו פי 2-3 יותר מאשר בעת שימוש במנגל רגיל.
טנדורים ניידים נמכרים בחנויות. הם לא מיוצרים בעבודת יד. קל יותר לרכוש תנור דומה, להשתמש בו מעת לעת בבית הכפרי שלך. עובי הדופן 3-7 ס מ. המידות קטנות יחסית.
הכנה לבנייה
ניתן לקנות טנדור נייד בחנות, ויהיה די קשה לבנות גרסת חימר במו ידיך. לכן, לבעלי מגרשים פרטיים מומלץ לבחור מבנים נייחים עשויים חימר ולבנים. זהו מבנה פשוט יחסית, אך עליך להבין בבירור כיצד ליצור אותו נכון.
סט החומרים עשוי להשתנות בהתאם לסוג התנור, למידותיו. לדוגמה, אחת הגרסאות הפופולריות של הטנדור תיחשב. זהו סוג מעל הקרקע של תנור, אשר מצויד על הבסיס. הטנדור יהיה בקוטר 100 ס"מ במקום רחב. בצרחלק, זה יהיה 50 ס"מ. כדי לעמוד במשקל של מבנה כזה, תצטרך לעשות צלחת עם עובי של לפחות 10 ס"מ.
לבנייה כזו, תצטרכו לרכוש 150 ק"ג של חול, רשת חיזוק מתכת בגודל רשת של 5 ס"מ (2 מ"ר יידרשו). אתה גם צריך לרכוש את מותג המלט M400 בכמות של 7 ק"ג. לבני Fireclay נרכשות לפי חתיכה. לכן, יש צורך לחשב במדויק את הכמות שלו. מבנה כזה דורש בדרך כלל 50 עד 70 לבנים.
ליצירת בנייה נרכשת תערובת עקשנית של 20 ק"ג. תצטרך גם חיזוק פיברגלס בחתך רוחב של 6 מ"מ (מינימום 15 מ'). יש לכלול את עלות רכישת צבע עקשן (1 ליטר), חוט פלדה בחתך רוחב של 3 מ"מ (15 מ') באומדן.
כדאי גם להכין סט כלים. כמעט לכל מאסטר בית יש כמה מהם. חלק מהכלים יהיה צורך לרכוש בנפרד. כדאי לרכוש כלל לטייח, מיכל לערבוב מלט, מטחנה עם גלגלי יהלום. תצטרך מרית, מברשת צבע. לאחר מכן, תוכל להתחיל לעבוד.
Foundation
איך לבנות טנדור במו ידיך? ראשית אתה צריך ליצור בסיס. התנור יהיה גדול מספיק. לכן, על הבסיס יש לבנות מודלים נייחים מעל הקרקע. במקרה זה, העיצוב יהיה יציב. כדאי לקחת בחשבון שאם האדמה חרסיתית, יש לחזק את הבסיס.
אם האדמה כבדה, אתה יכול ליצור בסיס עמודי. על קרקעות קלות, בסיס מונוליטי מצויד לעתים קרובות יותר. עבור טנדור עם מידות מוגדרותתצטרך לעשות שקע בקטע של לפחות 15 ס"מ. הלוח ייוצק כאן. בפינות שלו יש לעשות שקעים של כ-80 ס"מ. הקוטר שלהם 13-14 ס"מ.
אחרי שקידוח חורים כאלה, אתה צריך ליצור להם חיזוק. לשם כך נרכש חיזוק פיברגלס.
הבא אתה צריך להכין את תערובת הבטון. יש צורך לערבב 3 חלקים של חול, 1 חלק של חצץ (שבר בקוטר של 1 ס מ), 1 חלק של מלט. על ידי הוספת מים להרכב, הם משיגים תמיסה סמיכה.
שכבת חול יוצקת על תחתית הבור המוכן. מפזרים אותו במים ומקפיצים אותו. לאחר מכן, טפסות מלוחות קירוי (רוחב 15 ס"מ) מותקן. גובהו מעל פני הקרקע 5 ס"מ. רשת חיזוק מונחת בתחתית. פנימה יוצקים בטון. זה מתקבע לפחות 7 ימים. עדיף לכסות את פני השטח בצלופן. בטון מושקה מעת לעת כדי למנוע סדקים.
Foundation
טנדור לבנים (אבן) מסודר על הבסיס במו ידיכם. כאשר הבסיס מתייבש (לפחות שבוע), תצטרך לפרוס בסיס של לבנים עקשן. חומר זה לא יספוג לחות. זה אידיאלי ליצירת תנור עצים או פחם. הבלוקים חזקים מאוד, הם יכולים לעמוד במשקל של קירות הטנדור.
לבני חימר לא קורסות בהשפעת הפרשי טמפרטורה. תנור נייח יוכל לעמוד בכל כפור בחורף, כמו גם חימום לאחר מכן במהלך הבישול.
הבסיס יהיה עגול. יש צורך להכין דפוס מתאיםגודל. בעזרתו, הטופס נקבע בגיר. בדוגמה המוצגת, קוטר התבנית הוא 75 ס מ.
ראשית, שכבה של חומר קירוי מונחת על בסיס הבטון. זה הכרחי כדי ליצור איטום, להאריך את חיי הכבשן. לאחר מכן, לבנים מונחות עליו. הם עורמים אחד על השני. מתברר בסיס מלבני. יתר על כן, בעזרת דפוס, מעגל מתואר עם גיר על הבסיס שנוצר. חלקים מיותרים נחתכים במטחנה. זה יוצר בסיס עגול לחלוטין.
לאחר מכן, מתחיל תהליך הבנייה. ראשית, הרכב עקשן מעורבב עם מים. הוא מוחל על שכבת חומר קירוי. לאחר מכן, מונחות לבנים מוכנות.
Walls
בהתחשב בטכנולוגיה של איך לבנות טנדור, כדאי להקדיש תשומת לב מיוחדת לתהליך יצירת הקירות. לבנים מונחות אנכית. כדי שהם יהיו קבועים היטב, יש צורך להוציא כמות מספקת של טיט עקשן. הקצוות הפנימיים של הלבנים צריכים להתאים היטב זה לזה, וליצור את המשטח הפנימי של התנור.
התפרים נמרחים בזהירות רבה בתמיסה. השורה הראשונה חייבת להיות קשורה בחוט. הקצוות שלו מעוותים. הם צריכים להיות מוסתרים באחד התפרים. אותו הליך נעשה בעת יצירת השורה השנייה והשלישית. בשכבה השנייה, אתה צריך לחתוך את הלבנים לטריז.
כאשר הבסיס של קירות הלבנים נוצר, צריך לטיח את הטנדור. במהלך תהליך זה, תערובת עקשן משמש. עובי השכבה חייב להיות לפחות 1 ס מ. הקצה העליון חייב להיות מעוגל. אתה צריך לחכות עד שהתערובת תתייבש לחלוטין. יתר על כן, התנור מכוסה בתקופה זוצלופן.
צביעת הקירות בפנים
בהתחשב באפשרויות כיצד לבנות טנדור, ראוי לציין שבמקרים מסוימים, בעלי מלאכה מצפים את קירות התנור בטיח עקשן לא רק מבחוץ, אלא גם בפנים. במקרה זה, יש צורך לא רק לייבש את הרכב, אלא גם לשרוף אותו כראוי. חימר קאולין יכול לשמש לייצור חיפויי קיר פנימיים. כמה מאסטרים טוענים שהוספת צמר כבשים להרכב כזה היא חובה.
לאחר ערבוב חימר הקאולין, עליך לחכות עד שההרכב יתייבש. כדי לעשות זאת, הוא נלוש במשך שבוע, ומנקז מעת לעת את המים המופיעים על פני השטח. פני התנור מכוסים בחומר זה, ומיישרים בזהירות את הקירות.
כשהחימר מתייבש, אתה צריך לעשות סימניה בתוך כמות קטנה של עצי הסקה. הם עולים באש, ומכסה הטנדור סגור. המפוח נשאר פתוח. הטמפרטורה צריכה לעלות בהדרגה. כאשר האצווה הראשונה של עצי הסקה נשרפת, אתה יכול להוסיף עוד. אז בהדרגה הטמפרטורה עולה למקסימום.
טכניקה זו מסובכת יותר, אבל הטעם של מנות המבושלות בטנדור כזה יהיה גבוה בסדר גודל. אם הטיח נסדק, הוא מרופד וההליך מבוצע שוב. הכמות המינימלית של מים צריכה להישאר בחימר. במקרה זה, ההסתברות להיסדק בעת חימום תהיה מינימלית.
קישוט דקורטיבי
תנור Tandyr יכול להיות קישוט אמיתי של האתר. זהו החלק המרכזי של מקום הלינה. לכן, התנור צריך להיות לא רק פונקציונלי, אלא גם יפה. הקירות החיצוניים של הטנדור יכולים להיותצבע עם צבע עקשן. זו האפשרות הקלה ביותר. יש לבחור את הגוון שלו בהתאם למאפיינים של עיצוב נוף. כל האלמנטים של מקום המנוחה צריכים להיות בהרמוניה זה עם זה.
אתה יכול לעשות מעטפת מאבן טבעית. במקרה זה, הקירות יצברו טוב יותר חום. אתה יכול גם לעשות שכבה שנייה של לבנים. זה חייב להיות גם חסין אש. חול נשפך בין הקירות.
לאחר שקלט כיצד לבנות טנדור, אתה יכול לתת למקום להירגע על מגרש אישי מראה נעים מקורי. אוכל שבושל בתנור כזה יהיה טעים במיוחד.
