אוכל קווקזי הוא משהו מיוחד. אף אחד לא יכול לעמוד בפניה. במאמר זה, נספר לכם איך להתקרב קצת יותר למטבח הזה, לדבר על הטנדור הארמני ולנסות להכין אותו בעצמכם! בואו להכיר גם מתכון קלאסי אחד להכנת עוגות בתנור.
מידע כללי
Tandir הוא פלטה מיוחד לתנור וברביקיו בו זמנית. לטנדור הארמני תמיד יש צורה כדורית או בצורת כד מיוחד. המטרה העיקרית שלו היא בישול, ותפקיד העזר הוא לחמם את החדר שבו הוא מותקן. בעבר, תנור זה תמיד יכול להימצא בחצר של משפחות ארמניות. כיום מסורת זו נשמרת, אך לא בצורה מסיבית כפי שהייתה בעבר.
ישנם דגמים של הטנדור הארמני, גם נייד וגם נייח. אבל התנור תמיד מאופיין ביכולת חום גבוהה במיוחד, תוך שהוא חסכוני בצריכת הדלק.
מי צריך טנדאור
הכיריים המתוארות יהיו שימושיות עבור אותם אנשים שאוהבים לאכול אוכל טעים. אבל יש לזכור כי ייצורו ידרוששטח, כלומר, זוהי אפשרות רק עבור אותם אנשים שיש להם חצר משלהם. אתה לא צריך להיות ארמני או יליד מדינות אחרות שבהן הטנדור נחשב לחלק מהמסורת וההיסטוריה שלהן, אתה רק צריך לאהוב אוכל טעים כדי לקבל אחד.
איך להכין בעצמכם
עשה זאת בעצמך טנדור ארמני יכול להתבצע על ידי כמעט כל אחד, אם אתה מכיר היטב את טכנולוגיית הייצור והתכונות. נדבר על זה עכשיו. טנדור ארמני נקרא לפעמים גם טוניר. הוא עשוי מלבני חרס מיוחדות ותמיסת חימר מיוחדת.
נדבר על האפשרות הקלה ביותר לייצור, מסיבה זו תנור הטנדור הארמני שלנו יהיה בצורת גליל (ללא קונוס). הדגם יהיה נייח, מכיוון שיהיה לו משקל מאוד מאוד מרשים.
לפני שתתחיל להכין את התנור, אתה צריך להשיג את כל החומרים הדרושים:
- יידרשו לפחות 500 לבנים כדי ליצור טנדור.
- תצטרכו גם להכין תערובת מיוחדת להנחת לבנים.
- בתהליך הכנת התנור, תערבבו אותו במים עד לסמיכות הרצויה.
אין צורך להכין בסיס מלא לתנור.
Production
תחילת העבודה:
- במקום שבו הטנדור שלך יהיה ממוקם בעתיד, אתה צריך לחפור שטח קטן, זה צריך להיות שווה בגודלו לשני קטרים משוערים של התנור העתידי. אין צורך לחפור לעומק, מספיק עומק השווה לגובה כידון האת.
- לאחר שהחור מוכן, מלאו חצי מעומקו בחול מנופה.
- לאחר מכן, מלאו את הבור בטיט להנחת הכבשן עד לגובה פני הקרקע.
- לאחר מכן, נדרש ייבוש. זה יימשך כשלושה שבועות. בשלב זה, עליך להגן על "אתר הבנייה" שלך מפני משקעים.
- בזמן שהכל מתייבש, אתה יכול להתחיל להכין תבנית תנור. תרגלו את הנחת התנור כך שהמשטח הפנימי שלו יהיה בצורת גליל. עובי התפרים צריך להיות כ-10 מ"מ.
לאחר שהטיט בבסיס התנור התייבש, בואו נתחיל את השלב העיקרי של העבודה:
- שורת הלבנים הראשונית הראשונה פרוסה בצורה כזו שיש מרחק לתפרים בין לבנים סמוכות. הלבנים מוערמות בקצה למטה (הצד של הלבנה בעל השטח הקטן ביותר).
- לאחר ביצוע סיבוב אחד שלם, השורה חייבת להיות מיושרת בצורה ברורה בצורת עיגול. לפני הנחת הלבנים טובלים במים למשך כמה שניות, ואז נמרח עליהם טיט התנור. לאחר מכן הלבנים חוזרות למקומן.
- לאחר סיום הנחת הסיבוב הראשון, אנו ממשיכים לשנייה וכן הלאה. לאחר כל עיגול, יישר אותו בצורה, במידת הצורך. המרגמה מתייבשת לאורך זמן, כך שתמיד יהיה לך זמן לתקן משהו.
- אל תשכחו להשאיר פתח בן שתי לבנים בשורה הראשונה של הבנייה, הוא ישמש כמפוח.
- החל מהשורה השלישית, הלבנים מונחות לגמרי, ללא פערים. יש צורך רק לעקוב אחר ההלבשה של הלבנים (כך שקצוות הלבנים של השורה הנוכחית נופלים על אמצע הלבניםשורה קודמת).
- השורה האחרונה פרוסה מחצאים, שמתוייקים בצורה כזו שיוצרים צמצום בצורתם. הלבנה לשם כך מנוסרת בזווית של ארבעים וחמש מעלות.
- לאחר השלמת הבנייה, יש צורך לבצע ציפוי פנימי וחיצוני ולתת לטנדור הארמני המוגמר שלנו להתייבש. זה ייקח כחודש.
מתחילים
הטנדור יתייבש במשך חודש, אך בעוד שבועיים ניתן יהיה לבצע את הירי הראשוני. זה צריך להתבצע עם דלק קל (נייר, קרטון, שבבי עץ קטנים).
כדי לעשות זאת, עליך לזרוק כמות קטנה של דלק לתחתית הטנדור ולהצית אש. הוסף בהדרגה חומרים דליקים, זה צריך להיעשות עד שהקירות החיצוניים של התנור מתחממים מעט. כאשר זה קורה, ניתן לכבות את האש, כסו את התנור במכסה למשך יממה כדי להתקרר באופן שווה.
כשהקירות מתקררים, מסירים את המכסה והטנדור נשרף לעוד שבועיים. מדי יום, הליך ההצתה חוזר על עצמו, אך החימום מתחזק. ביום האחרון, החימום צריך להיות כזה שאם תתיז מים על הקיר החיצוני, זה מיד ירתח ושורש.
לאחר מכן, הירי הסופי נעשה. דלק רגיל מוכנס לתנור. זה צריך לקחת בערך רבע מהנפח, לעשות אש. כאשר עצי הסקה נשרפים ומתחילים להיווצר גחלים, אז שוב ממלאים את הדלק בטנדור. יש לעשות זאת עד שתיווצר כמות כזו של פחם בכבשן שנפחם יהיה שווה לכמחצית מנפח הכבשן. לאחר השריפה הזו, מנקים את התנור מאפר, זהמוכן לחלוטין לבישול בו.
הדלק הטוב ביותר לטנדור הוא עץ תפוח ודובדבן, אך ניתן להשתמש גם בעצי פרי אחרים. אם עצי פרי הם מצרך נדיר עבורך, השתמש באלמון עם תוספת קטנה של עצי הסקה מעצי פרי.
אנלוגים מודרניים
בדקנו איך להכין טנדור ארמני קלאסי. אבל היום אתה יכול למצוא אנלוגים מודרניים מוכנים. לדוגמה, הטנדור החשמלי הארמני. זהו פתרון נוח מאוד, שממנו אין עשן בתהליך הבישול. כמובן שהמחירים של המוצרים האלה קצת נוגסים, אבל כדאי לומר שגם הכנת תנור קלאסי לבד זה לא עניין פשוט. ניתן למקם טנדור חשמלי בביתן או במרפסת.
מה אפשר לבשל בו
טנדור ארמני יכול להיקרא פתרון אוניברסלי. לברביקיו, אגב, הוא מושלם. בשפע של חום, הבשר רך מאוד ועסיסי. תנור זה מושלם לאפייה. לאבש ארמני בטנדור זה משהו שאתה רוצה לאכול עד הפירור האחרון.
הנה רשימה קצרה של מה שאפשר לבשל בטנדור, אבל המנות האלה אינן מוגבלות ליכולות התנור:
- בקר.
- Lamb.
- טורקיה.
- עוף.
- חזיר.
- משחק מגוון.
- עופות.
- ירקות.
- לחם ועוגות.
- דג (אגם וים).
- פירות ים.
תכונות של בישול בטנדור
בישול בטנדור קל. גם ללא ניסיון, תצליח. בין היתרונות העיקריים והעיקריים של הבישול, אנו מדגישים:
- איכויות טעם מיוחדות של מנות (האוכל רווי בעשן ובו בזמן נשאר עסיסי ובריא מאוד).
- בישול מהיר. בממוצע, המנה מבושלת לא יותר מעשרים דקות. במהלך תקופה זו, לכל מוצר יש זמן להתבשל הודות לחום המאוד חזק ושופע של התנור.
- קל לבישול. אתה לא צריך לוודא שהבשר לא ישרף, זה לא קורה בטנדור.
מתכון לפנקייק
זה יהיה מוזר לסיים את המאמר בלי לפחות מתכון אחד. שקול כיצד לבשל עוגות טנדור. הם עשויים מבצק ללא שמרים. הוא נלוש מ-250 מ ל מים טהורים ו-500 גרם קמח חיטה, עם קורט מלח וכפית שמרים יבשים.
את הבצק הזה מכינים ללא מחמצת, אבל חשוב לדעת שלפני עיצוב העוגות יש להכפיל או לשלש את נפחו. את הבצק מחלקים לכדורים (כל כדור צריך לשקול כ-300 גרם) ומרדדים דק למדי.
Flapjacks נאפים ממש על קירות הטנדור. לפני הכנסת הבצק לתנור יש לפזר אותו במים. כדי לשמור על העוגה השטוחה, יש לפזר את הצד שייצור מגע עם הקיר במי מלח.
שימו לב שצריך להשתמש בכפפות כדי להכניס את העוגות לתנור כדי לא לשרוף את היד. כאשר המוצר נעשה אדמדם, ניתן להסירו. בממוצע עבורלטורטיה ייקח כעשר דקות לבשל.
סיכום
הכרתם את טנדור הלבנים הארמני הקלאסי, ואפילו למדתם איך להכין אותו בעצמכם. בנוסף, הם למדו את יסודות הבישול בתנור זה ולמדו על התכונות של תהליך זה. אם יש לך הזדמנות ורצון, אז הקפד לקבל טנדור אישי משלך. יקיריכם בהחלט יעריכו זאת.
