כל עקרת בית מכירה פחות או יותר את הבעיה של עיבוד מוצרי בשר. כידוע, כדי שמנה בשרית תצא טעימה, נימוחה ועסיסית, תחילה יש להשרות אותה במרינדה, רוויה בניחוח ולחות שלה. רק לשים חתיכה בהרכב כבישה היא לא אופציה: תהליך ההספגה יהיה ארוך מנשוא; גם חיתוך לחתיכות לא תמיד אפשרי (למשל אם המתכון דורש חתיכה שלמה בדיוק). במשך שנים רבות, טבחים ועקרות בית השתמשו בפטיש מיוחד כדי להכות בשר כדי להאיץ את התהליך הזה. זה ריכך את הסיבים, והפך את הבשר לגמיש יותר לעיבוד נוסף. עם זאת, לשיטה זו יש חיסרון אחד גדול: בשר רך מדי (למשל, פילה עוף) נשבר לעתים קרובות במהלך חשיפה כה אינטנסיבית, במיוחד קצוות דקים הופכים לגושים קרועים.
תחליף ראוי לפטיש הרגיל להכאה
למרבה המזל, הבעיה עם בשר שניזוק לאחר "מכה" גסה נפתרה ברגע שבו נוצר מרכך הבשר. שמו בא מהמילה האנגליתכלומר "עדין". זהו מכשיר מיוחד המצויד בסכינים מיניאטוריות רבות וחדות מאוד. בכמה לחיצות של מכונה זו, אתה יכול להכין אפילו סטייק גדול לבישול שלאחר מכן תוך שניות, מה שהופך את המבנה שלו, כפי שהוא אמור להיות, לרך יותר. אורך הסכינים שלו הוא בממוצע 1-2 ס"מ, וזה ברוב המקרים די והותר לחדירה מלאה של הרכב הכבישה.
היתרון העיקרי של המכשיר הפשוט לכאורה אך הערמומי הזה טמון בעובדה שתהליך הבישול של תבשיל בשר, שבו משתמשים במרכך בשר, מצטמצם כמעט בחצי. ההבדל המדהים הזה הוא לא רק תוצאה של עיבוד ראשוני מואץ של מוצר הבשר. העובדה היא שהבשר המרוכך והמשוחרר שעבר דרך המרכך גם מטוגן מהר יותר, והכי חשוב, באופן שווה. וטעמו מתגלה כרב גוני ועשיר בהרבה.
תוצאה לא רעה, נכון? זה מורגש בבירור במיוחד במטבחים מקצועיים: בבתי קפה ובמסעדות, כאשר לא רק איכות האוכל, אלא גם מהירות הטבחים צריכה להיות על העליונה. יש לא מעט מבקרים שמוכנים להמתין חצי שעה נוספת על מנת לקבל מנה עסיסית, עשירה בטעם וריחנית. עם זאת, אף אחד מהם לא ישמח עם סיכוי כזה. הגרסה החשמלית של המרכך יכולה לפשט ולהאיץ עוד יותר את הבישול. אבל בשל עלותו, רק מפעלים עם זרימת מבקרים יציבה יכולים להרשות לעצמם מותרות שכזו, שבה ללא הגזמה, כל דקה חשובה.לפיכך, מרכך הבשר יותר מזכה לביקורות שלו, שנכתבו על ידי בעלים מרוצים ואסירי תודה של המכשיר.
סוגי מרככים
ישנם שני סוגים של מכשירים אלה:
- מרכך בשר ידני הוא מכשיר מכני מיניאטורי המורכב מידית ושורה אחת או יותר של להבים חדים כתער. זה יותר פרקטי בתנאים ביתיים, כאשר כמויות המוצרים קטנות יחסית, והמטרה היא להאיץ את התהליך ולשפר את התוצאה במידת האפשר.
- מרכך בשר חשמלי משמש בחנויות בשר, בתי קפה ומסעדות. המרכך משמש בעיקר לשחרור בשר, אולם, דגמים בודדים ומשופרים מסוגלים גם לחתוך סיבים ורקמות חיבור שונות מחתיכות, ולעבד בשר טחון. ובאמצעות חרירים מיוחדים, אתה יכול אפילו לתת למוצר צורה ספציפית. כמו כן מצורפות חרירים לעבודה עם בשר רך, כך שהמראה והטעם שלו לא יתדרדרו לאחר חשיפה גסה.
ניקוי המכשיר שלך: מהיר וקל
למרכך מרכך בשר יש מנגנון מתקפל הניתן לפירוק ביד לאלמנטים הקטנים ביותר. הודות לכך, השטיפה שלו פשוטה מאוד: אין צורך להתחמק ולהיתקע איפשהו חתיכות בשר, תוך סיכון לפציעת הידיים בסכינים החדות ביותר. כך, המרכך המקצועי מספק בטיחות מירבית במהלך הפעולה. סבירות להיפגעמופחת לאפס. זה, אגב, גם מזרז את העבודה איתו, שכן השף שעובד עם בשר לא חושש שמפלצת חשמלית מפחידה למראה יכולה לחתוך לו את הידיים עד המרפקים.
איך עובד מרכך ואיך הוא עובד
מרכך בשר ידני כולל בין אחת לשלוש שורות של סכינים העשויות מפלדת אל-חלד באיכות גבוהה. באופן מסורתי יש 16 סכינים בכל שורה, ובמכשיר, בהתאמה, יכולים להיות מהם 16, 32 או 48. הם עובדים עם כלי כזה עם סוגי בשר שונים: בקר, חזיר וטלה, כמו גם עם דגים ועופות.
מחמצת בשר חשמלית
מכונה כזו מורכבת משלושה חלקים עיקריים:
- body;
- כונן חשמלי;
- גוף עובד.
הכונן מחולק גם למספר רכיבים: מנוע חשמלי ותיבת הילוכים. הסכינים, לעומת זאת, מופעלות עקב פעולת זוג גלילי ומסתובבות, נעות לכיוון. לפיכך, הפלט הוא בשר, מעובד באופן שווה משני הצדדים שלו בבת אחת. על מנת לרכך את הבשר במרכך, מניחים אותו בחור הקבלה. שם הוא נקלט אוטומטית על ידי הלהבים ומעובד במהירות. אתה יכול לרכך וחתיכות בשר, מחוברות זו לזו. לשם כך, הנחת חתיכה אחת על השנייה, הנח אותם במכשיר, ובמהלך המעבר השני, סובב את הבשר ב-90 מעלות.
עקרון ההפעלה
עבודההמכשיר מורכב מהדברים הבאים: חתכים קצרים מוחלים על הבשר שנוקה מראש ומוכן, שבגללם חותכים את הגידים. לאחר מכן, לא רק הרכות של הבשר עולה, אלא גם שטחו: פעמיים, ואפילו שלוש. ומה שחשוב, בתהליך הבישול הנתח כמעט לא מתכווץ, והמראה שלו בסוף יהיה הרבה יותר אטרקטיבי, הטעם יהיה עסיסי ורך יותר.
תכונות בטיחות והפעלה
שימוש במרכך בשר בייצור, אתה לא צריך לדאוג לגבי בטיחות. לא, זה בהחלט הכרחי לדעת את זה. אבל העובדה היא שלמפעיל אין סיכוי להיפצע בזמן העבודה איתו. ברגע שמכסה המגן זז ממקומו הרגיל אפילו במילימטר, מופעלת פונקציה מיוחדת והמנוע מפסיק אוטומטית.
באשר לתחזוקה, מרכך הבשר פשוט מפורק לחלקים נייחים ונשלפים לשטיפה. עם זאת, על מנת להאריך את חיי המכונה, יש צורך לשמן מעת לעת את המקדחה והעברת ההילוכים של מנגנון הסיבוב בשמן. השחזה של סכינים יכולה להתבצע באופן מכני או ידני, באמצעות קובץ או מוט. השיטה הראשונה דורשת תחזוקה בבית מלאכה.
היתרונות של דגמים חשמליים
למרות הביצועים המרשימים, מידות המרכך קטנות מאוד. עם זאת, בהתבסס על האופן שבו מאפיינות ביקורות של מרכך בשר עליו, אנו יכולים להסיק את המסקנות הבאות:
- Tenderizerמהווה הפחתה משמעותית בזמן הבישול.
- קל לשמור על סביבת העבודה שלך מסודרת ומסודרת.
- בשר נפגע פחות במהלך העיבוד, אבל הוא מעובד טוב יותר.
- הטיפול בחום שלו מואץ גם הוא משמעותית.
- בשר מכיתה ב' משוחרר ביעילות לא פחות מבשר רך יותר.
- המכשיר מאפשר לך להפיל נתחי בשר בודדים, וליצור סטייקים שלמים ביציאה.
- תודות למגוון קבצים מצורפים, ניתן לקבל בשר חתוך לצורה הרצויה.
העלות של מכשיר זה משתנה בהתאם להרבה גורמים כמו כוח, גודל, ביצועים וכמובן שם המותג. זה לא הגיוני לקחת גם את המכשיר היקר והתקציבי ביותר. עדיף להכיר ביקורות על דגמים ספציפיים ולהתבסס עליהם לקנות מכרז שלא רק עונה על צרכי בעליו, אלא גם כזה שישמש שנים רבות מבלי לשנות את איכות עיבוד המוצר. לא משנה אם זה ידני או חשמלי, רכישה כזו תהיה פרקטית ביותר גם במטבח ביתי קטן. והעבודה איתו היא לא רק מהירה, אלא גם נעימה.
