Tenderizer הוא גאדג'ט למטבח לריכוך בשר. למרות העובדה שבמדינה שלנו זה נחשב לחידוש, במולדתו, בארה ב, הוא פופולרי מאז המחצית השנייה של המאה הקודמת. מרכך הבשר הומצא על ידי הקצב אנדרה ז'קארד ב-1962. מכיוון שתרבות צליית הבשר מפותחת ביותר בצפון אמריקה ובקנדה, במדינות אלו נמצא המכשיר כמעט בכל מטבח.
תיאור המכשיר הידני
מכשיר המטבח הקטן הזה מכונה לעתים קרובות מרכך בשר או חומר תפיחה. ישנם שלושה סוגים של מרכך: חשמלי, ידני ומכני. הדגמים הנפוצים ביותר הם דגמים ידניים, כגון מרכך הבשר של רדמונד.
המכשיר מורכב מ:
- תוספות מחט;
- בסיס אביב;
- תומך עם חורים קטנים;
- בוכנות קצרות.
בהתאם לדגם, ניתן להחליף את סיכות המחט בלהבים דקים וחדים בכמות של 16 עד 60 חתיכות. ככלל, לבסיס יש צורה מלבנית או מעוגלת.
עקרון העבודה
מרכך בשר פועל על עיקרון ההחתמה. כאשר לוחצים על הידית בדחיפה חדה, יוצאות מחטים חדות, להבים או סיכות, שהורסות את סיבי הבשר, והופכות אותו לרך יותר. בהתאם, הוא יתבשל מהר יותר ויהיה בעל מרקם עדין יותר. בהתאם לגודל הגאדג'ט, אזור ההשפעה על המוצר ישתנה. לרוב, נתון זה הוא 3-5 ס מ.
אם נשווה את המכשיר לפטיש הקיצוץ הרגיל, אז הוא אינו משתטח ואינו שובר את סיבי הבשר, אלא מבצע מיקרו-חתכים. לכן, במהלך הבישול, הבשר שומר כמעט לחלוטין על משקלו, צורתו וגודלו הקודם. אם למוצר יש עובי הגון, הפטיש יפגע רק בשכבה העליונה מבלי לחדור פנימה, בזמן שהלהבים עוברים.
יתרונות וחסרונות
כדאי לציין זאת כנקודות פלוס:
- תהליך קצירת הבשר עבור צלעות, שניצלים ומנות אחרות מהיר הרבה יותר;
- בשר קל יותר לכבישה ומושרה טוב יותר עם תבלינים ותוספים אחרים;
- מוצר מעובד במרכך מתבשל מהר יותר;
- המנה עסיסית, לא מיובשת יתר על המידה לאחר טיפול חום ארוך;
- מתאים לכל בשר, אפילו זנים קשים הם טעימים ונימוחים.
כחסרונות, עליך לקחת בחשבון:
- סיכון גבוה לפציעה;
- די בעייתי לשטוף את המכשיר.
מרככים מכניים וחשמליים
בניגוד למרכך בשר ידני, מרככים מכניים וחשמליים משמשים במטבחים מקצועיים, מותקנים לצמיתות.
המכשיר המכני מחובר למשטח העבודה באמצעות בורג כמו מטחנת בשר או פשוט מונח מעל. חלק העבודה העליון שלו מצויד בגלילי מחט, המונעים על ידי סיבוב ידני של הידית. כדי להפוך את המכשיר לבטוח, החלק המשובץ מוגן על ידי כיסוי עשוי מתכת או פלסטיק. לפיכך, במהלך השימוש, הסיכון לפציעה ממוזער.
יש פתח כניסה בין הגלילים - בשר מועמס לתוכו. במהלך הסיבוב, הוא נע קדימה ונוקב בו זמנית על ידי שיניים חדות. כמות המוצר המעובד תלויה בצוות ההפעלה. ככלל, מספיק מכשיר אחד כדי לענות על הצרכים של חנות קולינרית או קצבייה שלמה.
המרכך החשמלי מותקן באותו אופן כמו המכאני. עקרון הפעולה שלו דומה למכשיר הקודם. ההבדל העיקרי שלהם הוא שמכשיר כזה מופעל על ידי מנוע חשמלי. המכשיר מסוגל לעבד נתח בשר גדול תוך מספר שניות. לכן, הביצועים שלו גבוהים בסדר גודל.
דגמים מודרניים של מרכך חשמלי מאפשרים לרכך כ-200 ק ג בשר לשעה. המכשיר משמש בקנטינות ציבוריות גדולות, מטבחים מקצועיים בעלי קיבולת גבוהה וחנויות ייצור.
מכשיר מ-Redmond-RAM-MT1
Tenderizer מבית Redmond RAM-MT1 הוא דגם מיוחד של מרכך בשר המיועד לבישול סטייקים וצ'ופס בבית. המכשיר מצויד ב-48 להבים העשויים מפלדת אל חלד הייטק בטוחה. הם ממוקמים בצורה כזו שבמהלך עיבוד הבשר הם מפרידים בזהירות את הרקמות מבלי להרוס את מבנה המוצר, תוך הפיכתו לרך ועסיסי.
משתמשים בביקורות על מרכך הבשר של Redmond מציינים שהגאדג'ט למטבח קל להרכבה ופירוק. בשל כך, התחזוקה של המכשיר היא הרבה יותר קלה. כיסוי המגן הכלול באריזה מספק אחסון נוח ובטוח. המכשיר די פשוט לשימוש, אולם מצורפים לו הוראות ותעודת אחריות. הודות לעיצוב המתחשב ולערכת הצבעים, המכשיר נראה אלגנטי ופשוט, נוח להחזיק אותו ביד. Redmond-RAM-MT1 מקל בהרבה על בישול בשר.
ביקורות
אנשים משאירים משוב על מרכך הבשר, חיובי ושלילי.
אלו שבדקו את המכשיר בפעולה חולקו לשני מחנות: חלקם מציינים את היתרונות הרבים של המרכך, אחרים אינם מופתעים במיוחד מתכונותיו. עם זאת, הייצור ההמוני של המכשיר מדבר בעד עצמו.
משתמשים משאירים משוב חיובי על מרכך הבשר Redmond RAM-MT1, ומציינים את הנוחות שאינך צריך להשתמש בפטיש ולדפוק, תהליך הבישולנעשה הרבה יותר שקט, וזה נוח לאנשים בסביבה.
בתים שימו לב שתהליך הבישול כמעט ולא מזהם את משטח העבודה, שכן בעת עיבוד בשר, חתיכות ונתזים אינם מתפזרים, כמו במכות פטיש. מושך גם הוא שהקצוץ שומר על צורתו ונראה אטרקטיבי.
יש משתמשים שמרוצים מכך שיש מארז אחסון והמכשיר בגודל קטן. הוא נכנס בנוחות ביד שלך ואינו תופס הרבה מקום אחסון.
אנשים מציינים גם את המחיר הסביר של המכשיר ואת העובדה שהמכשיר אינו דורש מיומנויות לשימוש.
בין הביקורות השליליות יש דעות כאלה שדגמים זולים הם באיכות נמוכה: פלסטיק גרוע, יש ריח מהלהבים.
יש עקרות בית שלא אהבו את העובדה שמחטים קטנות לא מתאימות לעוף - הבשר נמרח, יש צורך לקנות מחטים גדולות. חלק מהמשתמשים אומרים שהיד מתעייפת משימוש במכשיר במשך זמן רב.
מרכך בשר הוא מכשיר נוח ומודרני לעיבוד סטייק, צלעות ומנות דומות. טכנולוגיה חכמה הופכת את הבישול לנקי יותר, שקט יותר, מהיר יותר ונוח יותר.
