ראמזון בר הוא צמח רב שנתי חריף-ארומטי ממשפחת הבצלים. כלפי חוץ הוא דומה מאוד לשושנת העמקים, בטעמה הוא דומה במעורפל לשום (שזה מה שעובדי השוק משתמשים בו, מוכרים עמודי שום במרינדה במקום שום בר).
המכילים ויטמינים וחומרי הזנה, ירוקים מוקדמים של שום בר נהדרים לשיקום והתעוררות הגוף לאחר חורף ארוך. יתרונותיו באים לידי ביטוי בהורדת הכולסטרול הרע בדם, שיפור תפקוד אברי העיכול והנעת עבודת מערכת הלב וכלי הדם. ויטמין מיקרו וקוקטייל מאקרו יסודות עוזרים לשקם את הגוף, מקל על עייפות אביב ונמנום.
עלים טריים נמשכים לא יותר מ-4 ימים. וריאציה מצוינת לאחסון היא שום בר כבוש. בצורתו הגולמית, הוא הכרחי בהכנה וקישוט של סלטים וחטיפים. זה יכול גםלהוסיף בעת הכנת מרקים ומנות שניות, והשילוב של הטעם של שום בר עם שמנת חמוצה וגבינת קוטג' הופך אותו לבלתי נחוץ עבור רטבים. נשמר בצורה מושלמת קפוא ומשומר.
כשהולכים ל"קבב" ביער, קח איתך קצת דבש וגרגרי חרדל - פתאום התמזל מזלך להיתקל בקרחת בצל בר. שום בר כבוש (מתכון מיידי) ישלים בצורה מושלמת כל מנה בשרית, במיוחד כמו שיש קבב.
קומפוזיציה:
- 2 צרורות עלים עם פקעות שום בר;
- שמן צמחי;
- גרידת לימון ומיץ (1/2);
- 2 כפות. כפות שעועית חרדל;
- כפית דבש;
- מלח.
קוצצים שום בר לחתיכות של 2-3 ס מ, ממליחים ומועכים מעט. בקערה נפרדת מכינים רוטב מגרידת לימון ומיץ, דבש, חרדל ושמן. מוסיפים רוטב לבצל דובי, מערבבים היטב. עד שהברביקיו מוכן, הסלט מוכן.
שום בר כבוש
60 גבעולי בצל של דוב לשטוף ולהשרות במים טריים קרים למשך שעתיים כדי להסיר מרירות. מכינים את המרינדה: שמים 1 כף מלח וסוכר בליטר מים רותחים. מרתיחים ומוסיפים 150 מ ל חומץ 6%.
קושרים את הגבעולים לצרורות קטנות (10-15 חתיכות כל אחת), המונחות אנכית בכלי המתאים (צנצנת, זכוכית או תבנית אמייל). יוצקים, מכסים לחלוטין את הגבעולים, מרינדה בטמפרטורת החדר. השאר למשך 5-7 ימיםמְקָרֵר. לאחר הזמן שצוין, שום הבר מוכן לשימוש. ניתן גם לגלגל אותו בצנצנות.
שום בר כבוש (שימורים)
ל-700 גרם של בצל בר אנחנו צריכים:
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 6 כפות. l.;
- מלח - 4 כפות. l.;
- 6% חומץ - 250 מ"ל;
- עלה דפנה;
- כל תבלין;
- 2 שיני שום גדולות.
שים את השום הבר שטוף, השום והתבלינים בצנצנות. עבור המרינדה, ממיסים מלח וסוכר במים, מרתיחים. לאחר הוספת חומץ, מביאים חזרה לרתיחה. יוצקים את המרינדה לצנצנות מלאות, מכסים במכסים ומניחים על פסטור (צנצנות ליטר אחד 10 דקות, צנצנות שני ליטר - 15 דקות, צנצנות שלוש ליטר - 25 דקות). הופכים צנצנות אטומות על פיה. שומרים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא. שום בר כבוש נחשב שמיש לאחר 14 ימים.
סלט ויטמינים
מרכיבים:
- שום בר במרינדה (שימורים) - 150 גרם;
- אפונה ירוקה (שימורים) - 150 גרם;
- מלפפונים טריים - 2 יחידות;
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
חותכים את שום הבר לרצועות, מלפפונים לקוביות, מוסיפים אפונה ירוקה, מערבבים. סלט שמלה עם שמנת חמוצה.
