משטח הטיגון הינו ציוד חימום ייחודי המשלב מידות קומפקטיות ורמת ביצועים גבוהה. בפונקציונליות שלו הוא דומה למחבת רגילה - שמים עליו אוכל שצריך לטגן ללא שימוש בכלים נוספים. נספר לך יותר על סוג זה של טכניקה במאמר זה.
מידע כללי
משטחי טיגון נקראים אחרת התקני עיבוד מגע, וכיום אי אפשר לדמיין כל מטבח מקצועי בלעדיהם.
ייעול זרימת העבודה במטבח היא חלק חשוב לא פחות ממפעל מצליח מאשר ידיו של שף מוכשר. קשה מאוד לעבוד במטבח בתנאי עומס גבוה אם אין דרך להכין אוכל בנוחות. קודם כל, זה נוגע לציוד חימום - כן, אפשר להשתמש בשיטה הקלאסית ולהסתדר עם כיריים עם מחבתות, אבל התרגול מראה שמדובר בשימוש לא הגיוני בחלל.
משטח הטיגון פתוחמחבת. אין צורך להשתמש בכלים, פשוט משמנים את המשטח וללכת.
ציוד זה מזוהה על ידי:
- סוג חיבור - ישנם דגמים הפועלים מ-220, 380 V וגז.
- ביצוע - קומה או שולחן עבודה. מעמדי רצפה טובים מכיוון שהם אינם דורשים משטח ניטרלי נוסף להתקנה, בעוד ששולחניים הם ניידים, הם קלים לנשיאה והרכבה.
- מספר אזורי החימום - 1 או 2. מומלץ לקחת ציוד זה למזון מהיר עם 2 אזורי חימום, מכיוון שתקבלו טכניקה אוניברסלית - מצד אחד, לטגן סטייקים בטמפרטורה גבוהה, על מצד שני, השאר להם "להגיע" עם משטר עדין יותר.
- החומר ממנו עשוי משטח העבודה. הבדיל בין קרמיקת זכוכית, פלדה וברזל יצוק. החומר הראשון הוא יפה ומודרני, אבל מאוד קפריזית בעבודה - אם טיפות של נוזל קר נופלים עליו, אז הוא בהחלט יתקלקל. פלדה היא תקציבית ועמידה בפני שחיקה, אך מוצרים נצמדים אליה לעתים קרובות במהלך תהליך הצלייה. האפשרות האידיאלית היא ברזל יצוק. קשיח, אמין וקל לשימוש.
- התבליט של משטח העבודה. יש חלקים, גליים ומשולבים. הראשונות קלות יותר לשטיפה, השניות נותנות דוגמה מרהיבה א-לה "גריל", והשלישיות אוניברסליות.
מה לחפש בקנייה
אם אתם מתכננים לרכוש את הציוד הזה למזון מהיר, שימו לב ל:
איכות בנייה. בשל העובדה שלא תעשה זאתהשתמש בכלים נוספים, כל השומנים והמיצים מהמוצרים ייפלו ישירות לתוך משטח הטיגון. רוב הדגמים מצוידים באחסון לאיסוף תוצרי לוואי של בישול - זהו האזור היחיד שבו יש להקפיד על כך. מחבת שהורכבה בצורה גרועה מאיימת על בעיות במטבח
- מידע על היצרן. יש לגשת לרכישת ציוד תרמי בזהירות ולא לתפוס אותן הצעות המבטיחות מחיר נמוך למען האמת.
- גובה הצדדים. הם לא צריכים לבלוט 3-4 מ"מ - כמה שיותר גבוה יותר טוב. החלטה זו נובעת מהעובדה שהרבה מיץ משתחרר בעת טיגון מוצרים מסוימים.
- היחס בין הגודל שלו למטבח שלך. זה נכון במיוחד עבור מערכת האוורור. יש לוודא מראש שהקולטה מכסה לחלוטין את אזור החימום, אחרת המצב במטבח יהפוך לבלתי נסבל בגלל תוצרי הבעירה הקבועים באוויר.
משטח Zharochnaya. סין
ובכן, כרגיל, לפני כדור הארץ מכל הציוד מסין. זה באמת פופולרי בכל העולם, מכיוון שהוא מבצע את הפונקציונליות שנקבעה ויש לו מחיר נמוך. אתה לא יכול לקרוא לזה חזק ועמיד במיוחד, אבל יחס המחיר ואיכות הוא ללא דופי. בין מכשירי החשמל של היצרנים הסיניים תמצאו מחבתות עם משטח עבודה מפלדה בלבד, שכן הוא התקציבי ביותר. הביצוע הוא בעיקר שולחני.
טופסי טיגון תוצרת סין תבחרובתי קפה ומסעדות קטנים עם תנועה בינונית. מומלץ לשים לב למותגים:
- Starfood;
- Airhot;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
המחיר הממוצע לציוד סיני, בהתאם למספר אזורי החימום וההקלה של משטח העבודה, נע בין 4,000 ל-12,000 רובל.
משטחי טיגון תוצרת רוסיה
משטח טיגון רוסי (שולחן או רצפה) הוא בחירה מצוינת למי שמתמודד עם זרם גדול של מבקרים מדי יום. בהתאם לביצועים של הדגם, החיבור יכול להיות 220 או 380 V. כמו כן, מפעל GrillMaster, הממוקם בעיר סמולנסק, יכול לייצר ציוד גז - רלוונטי לאותם מפעלים שבהם משטח הטיגון החשמלי אינו יכול לעבוד בשל אותו הדבר הפסקות חשמל.
יצרנים מקומיים המתמחים בייצור ציוד הסעדה מקצועי התרחקו יותר מעמיתיהם הסינים.
המפעלים שלנו לא חוסכים בחומרי גלם, לכן הם מציעים ללקוחותיהם ציוד עם משטחי עבודה מברזל יצוק. כן, הטכניקה אינה חפה מפגמים שניתן לגלות לאחר 2-3 שנות עבודה, אבל הכל ניתן לפתור. כדאי לשים לב למוצרים של חברות:
- "אטסי";
- "GrillMaster" (צוין קודם לכן);
- Abat;
- "סיקום".
טיגוניםמשטחים מאירופה
ציוד מקצועי אירופאי נחשב לטוב והאמין ביותר כיום. מוניטין כזה לא היה קל לרכוש - הוא התבסס על שנים רבות של פיתוח, ניסוי וטעייה, השקעה במשרדי עיצוב. הודות לכך, טכניקות מאיטליה, צרפת, גרמניה הן באמת באיכות ללא דופי. כדי שזה יעבוד עשרות שנים, מספיק שירות מלווה קבוע. המותגים המובילים הם:
- RollerGrill, צרפת;
- Kovinastroj, סלובניה;
- Fimar, איטליה;
- Bartscher, גרמניה;
- סירמן, איטליה:
- Tecnoinix, איטליה;
- Hackman, פינלנד.
Result
מחבת פתוחה במטבח מקצועי היא לא גחמה, אלא כורח ייצור. היא זו שתספק לך את כל סוגי הצלייה, תוך שהיא תופסת מינימום של שטח עבודה.
Frytop - גריל עשן נמוך לבישול ללא שומן, מחבת לטיגון המבורגרים, פנקייק ועוד.
השוק הנוכחי מציע אינספור דגמים שונים לכל טעם ותקציב, נותר רק לבחור.
