באיזו תדירות אתה שם לב שהטבע עוזר להתגבר על תקופות קשות, או ליתר דיוק, לא טובות, למשל, הקשורות לבריברי אביב! כדי להילחם בו, היא יצרה ירק מדהים (למרות שהרבה אנשים חושבים שזה עשב) - חסה.
הצמח השנתי הצומח במהירות הוא מזווה אמיתי של חומרים מזינים. צמח החסה הוא הכרחי לקישוט ולהשלמה הרמונית לטעם של כל מנה של דגים, גבינה, בשר, ירקות. חשוב מאוד שניתן יהיה לגדל את היבול הזה לאורך כל השנה, ולא רק באביב ובקיץ, אפילו על אדן חלון המטבח. תושבי קיץ שקטפו את היבול הראשון יכולים להתחיל מיד לזרוע מחדש.
היום, יש יותר ממאתיים מינים של תרבות מדהימה זו, והמגדלים ממשיכים לעבוד על יצירת זנים חדשים, הכלאות, כמו גם סוגי זנים חדשים. מאוד מעניין לגדל אותם, אבל אתה צריך להכיר כמה תכונות.
זנים ומינים
חסה עלה ירוק הוא גידול ירקות עתיק ששייך לסוג Lactuca. נכון לעכשיו, ישנם יותר ממאתיים מינים בעולם,שנבדלים זה מזה בצורתם, בטעם, בצבע, בזמן ההבשלה, למרות שלפני כמה שנים רק חלק מהם שימשו לגידול ירקות, לא יותר משני תריסר. בארצנו, Lactuca satival הפך לנפוץ ופופולרי במיוחד. הוא נמצא באסיה הקטנה, בדרום ובמרכז אירופה.
ניתן לחלק את זריעת החסה לחמש קטגוריות:
- stall;
- leafy;
- romaine, או רומן;
- stem;
- headed.
לחסה עלים ירוקה יש רק שושנת עלים, שום ראש כרוב לא מופיע. העלים משמשים למאכל. מין זה כולל זנים בעלי עלים מנותחים וחתוכים בחוזקה. הוא נבדל ממינים אחרים בתקופות התבגרות מרובות.
מין זה אינו סובל אחסון לטווח ארוך ותחבורה ארוכה. הזנים הבאים הם הנפוצים ביותר: בונה, כדור הזהב, קיטארה, קונסטנס, לוויסטרו, קונקורד ואחרים.
סלטי עלים: חסה
ניתן לחלק את המין הזה לשתי קבוצות.
כרוב עם ראש
עלי חסה יוצרים ראש צפוף, המזכיר כרוב. חסה משמשת כמזון לאחר טיפול חום קצר, וגולמית, להכנת סלטי ירקות. עלים מבושלים נהדרים להכנת גלילי כרוב.
Leaf
הזן הזה לא יוצר ראש, יש לו רוזטות חופשיות. זנים פופולריים כיום כוללים את לולו ביונדו ולולו רוסו (אלמוגים).
Arugula
לאחרונה הפך לפופולרי בצורה יוצאת דופן (במשכנומדינה). זה התחיל להיות מוזכר בכל התוכניות הקולינריות הפופולריות, כלול כמעט בכל הסלטים.
ארוגולה הוא סלט שיתרונותיו הוכחו זה מכבר במחקר מדעי. זן זה גדל בעלים נפרדים, ובמראהו דומה לעלי שן הארי או לירוק צנון. הטעם של הסלט הזה בהיר מאוד, מתובל ומתובל. עלים צעירים משמשים למאכל, כי מאוחר יותר, עם הזמן, מופיעה בהם מרירות.
הארוגולה (חסה) נמצאת בשימוש נרחב הרבה יותר בקווקז. היתרונות של יורה צעירים וזרעים כבר מזמן הבחינו על ידי מומחים קולינריים. הנבטים נצרכים טריים, והזרעים משמשים להכנת חרדל. עלי ארוגולה משתלבים נהדר בסלטים עם עגבניות וגבינת פרמזן. ארוגולה משמשת לעתים קרובות להכנת פסטו, מוכר ואהוב על רבים.
נכסים שימושיים
לארוגולה השפעה מיטיבה על מערכת העיכול בשל החומרים הפעילים ביולוגית המרכיבים את הצמח. לעשב חרדל יש השפעות משתנות ולקטוגניות. הוא נלחם בהצלחה בנגיפים ובחיידקים פתוגניים, מגביר את ההמוגלובין בדם, מחזק את המערכת החיסונית ומוריד את רמות הסוכר בדם.
Chicory
אל תתפלאו, זה באמת אותו עולש שרבים מכירים כתחליף לקפה. אבל לשם כך משתמשים בשורש הצמח, והעלים המבושלים בשמן נותנים לכל תבשיל טעם פיקנטי.
זני עולש עם ראשים - רדיקיו אדום וגםEscariole, Radicchio, עולש איטלקי - גדל למטרות קולינריות. מין זה פופולרי במיוחד במערב אירופה.
Radicchio
לצמח (חסה) רדיקיו יש צבע אדמדם-סגול יפהפה. הגבעולים בצבע שנהב. יש לו טעם מפולפל נעים, מעט מריר. זה הולך טוב עם ירקות עלים מתובלים. נותן טעם מעניין עם שום, טימין, בצל. מבשלים אותו בכמות קטנה של שמן או ביין אדום, לאחר קצוץ העלים לרצועות דקות.
Radicchio משפיע לטובה על מערכת העיכול והופך את כלי הדם לגמישים.
חסה רצועה
זן זה מיוצג על ידי זנים עם צלחת מוצקה, חתוכה מעט, עם קצה גלי. הגבעול מכוסה בעלים גדולים שאינם גסים. גובהו יכול להגיע לשמונים סנטימטר. זנים של מין זה טובים מכיוון שהם מתאימים לקציר מדורג. ראשית, חותכים את העלים החיצוניים, העלים הפנימיים (הצעירים) לצמיחה נוספת.
Canyon
זן אמצע העונה עם עונת גידול של כארבעים וחמישה ימים. השקע גדול, (קוטר כשלושים וחמישה סנטימטרים). עלי חסה ירוקים הם אנתוציאנין, גליים, מחורצים בכבדות. המסה של השקע היא עד שבע מאות גרם. הזן עמיד לרוב מחלות החסה. הטעם מזכיר מאוד מיני ראש, אך יחד עם זאת הוא שומר על המראה הסחיר והטריות שלו הרבה יותר זמן.
חסה גזע (אספרגוס)
לצמח גזע החסה יש גזע בשרני, ממש מתחת לשושנת, עליםדי נוקשה, עם וריד מרכזי מסומן היטב. בבישול משתמשים גם בעלי הצמח וגם הגבעול. הזן הביתי הראשון של חסה גזע הוא Pogonschik. יש לו עלים בצבע אפור-ירוק, צורה אליפטית, עובי בינוני, זקוף. אורך הגבעול הוא כארבעים סנטימטרים, העלה שלושים סנטימטרים, המסה של מוצא אחד הוא יותר משבע מאות וחמישים גרם. הזן נותן יבול גבוה בכל מזג אוויר.
חסה ראש
זן זה מיוצג על ידי זנים בעלי עלים פריכים ושמנוניים במרקם מחוספס. הראשים עגולים או שטוחים בגדלים שונים. העלים רחבים, מעוגלים, מבעבעים. זנים פופולריים: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. אתי.
Senator
זן בשל מוקדם, עונת גידול - כשבעים וחמישה ימים. יוצר ראשים גדולים, עגולים, פחוסים מעט, ירוקים כהים בעלי צפיפות גבוהה. יש לו איכויות טעם מעולות, נותן יבול גבוה, לא יומרני לתנאי גידול.
Romen
Crunchy Romaine (או חסה רומית) משלבת כמה זני ראש. לסוג זה יש שקע אנכי. העלים חצוניים, מוארכים, קשים במקצת. ראש כרוב גדול, רופף, סגלגל קשור במרכז השקע. יש צורות וצורות עם ראשים למחצה. ברוסיה, הפופולריים ביותר הם Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
הראש הרפוי והמוארך של רומיין נוצר באופן מלאכותי. זה שמור היטב. בדרך כלל מגדלים אותולקולקציית הסתיו. הזריעה מתבצעת באמצע יולי, בקופסאות שתילים. כארבעה שבועות לאחר ההנבטה, השתילים מושתלים בערוגות.
גידול חסה בשדה הפתוח אפשרי במידה והערוגות פנויות עד למועד הזריעה. המרחק בין השיחים הוא לפחות חמישה עשר סנטימטרים.
נכסים שימושיים
מבחינת תכולת הוויטמינים, צמח החסה תופס את אחד המקומות המובילים בקרב גידולי הירקות. העלים שלו מכילים:
- ויטמיני B (תיאמין, ריבופלבין ופירידוקסין;
- טוקופרול;
- קרוטן;
- חומצה פולית.
בנוסף, הסלט מכיל מינרלים:
- פוטסיום;
- calcium;
- magnesium;
- פוספור.
גידול חסה בחוץ
זני עלים נזרעים על הערוגות מתחילת מאי, במרווחים של כעשרים יום, ועד אוגוסט. בחודש מאי, הם משמשים לעתים קרובות כיבול דחיסה: מספר זרעים נזרעים בין שיחי עגבניות וירקות אחרים חובבי חום. לחסה יש זמן לגדול לפני שהיבול העיקרי יגדל. עלי חסה נקטפים חמישים יום לאחר הזריעה, כאשר שבעה עלים מופיעים על הצמח. יש לציין שהם טעימים ובריאים עוד לפני שמגיעים להבשלה מסחרית.
יש צורך לקצור חסה בבוקר, לאחר ייבוש הטל, כאשר מצטברת כמות אבות המזון המקסימלית בעלים. חסה המיועדת לאחסון לא ניתנת להוצאת לאחר השקיה- לחות שנכנסה למרכז השקע צריכה להתייבש לפני חיתוך הצמח. אחרת, עלים רטובים יתקלקלו מהר מאוד.
זנים בעלי ראש נזרעים במקביל לזני עלים. אבל הם צריכים יותר מקום. זן זה אינו יכול להיות יבול מהדק. יש לדלל זנים עם ראש פעמיים במהלך הגידול: כאשר מופיעים שני עלים אמיתיים, יש צורך להשאיר מרחק של חמישה ס"מ בין יורה, לאחר שישה שבועות המרחק בין רוזטות גדל לעשרים וחמישה ס"מ. ראשים נקצרים שמונים יום לאחר הנביטה. סלטים כאלה מאוחסנים טוב יותר וארוך יותר מאשר עלים.
