לראשונה נעשה שימוש בבזיליקום ירוק בהכנת מנות מזרחיות. התבלין החריף והריחני הזה הגיע לטעמם של האירופים 200 שנה אחרי שהופיע בארסנל הקולינרי של שפים אסייתים רבים. בסוף המאה ה-16 הפך הבזיליקום לתבלין יקר בתבשילים לבשר, דגים, סלטים וקינוחים.
זני בזיליקום
לבזיליקום יש שפע של זנים: 13 נציגים. צורת העלים, גודלם וצבעם תלויים במגוון. צבעו יכול להיות מירוק חיוור ועד סגול עמוק. הודות למגוון הצבעים הנרחב שלו, חלק מהגננים משתמשים בבזיליקום כקישוט לגן פרחים. וכאשר שותלים אותו בערוגות, הוא מגן על גידולי הגינה מפני מזיקים רבים עם הארומה החמימה שלו.
הזנים הפופולריים ביותר של בזיליקום ירוק באזור האקלים שלנו:
- אניס - ירוק עם עלי בזיליקום ירוקים-כסופים. קיבל את שמו על ניחוח מתקתק עדין המזכיר אניס. פופולרי מאוד במטבח המזרחי המסורתי ובקונדיטוריה.
- לימון הוא ריחניבזיליקום ירוק עם תווים עדינים לימון. הוא משמש במשקאות, קינוחים וכתיבול לדגים. משמש לעתים קרובות בקוסמטיקה, בישום וארומתרפיה.
- "מלכה תאילנדית" - בשל המשיכה הדקורטיבית שלה, הוא משמש לעתים קרובות בעיצוב נוף: על רקע עלווה שופעת בהירה, תפרחת סגולה עשירה ממוקמת במרכז הצמח. ארומה חדה וחזקה מעניקה טעם אוריינטלי אופייני. משמש במרינדות, רטבים וכתיבול לבשר.
זנים ירוקים נקראים בזיליקום מתוק על ידי האירופאים, מכיוון שיש לו טעם חלק ומתון יותר, הוא משמש לעתים קרובות יותר במטבח הים תיכוני. לזנים סגולים יש טעם חד וחריף יותר. עמי המזרח קוראים לזה בזיליקום ריחני.
זנים נפוצים של בזיליקום סגול:
סגול - לעלים גווני בורדו וסגול אופייני. יש לו תשואה גבוהה בגלל העלווה הגדולה. בשל התבלין המודגש שלו, הוא משמש לעתים קרובות לייצור שמנים, רטבים וחומץ. משמש כקישוט לסלטים
- קמפור - הציון הגבוה ביותר, מגיע ל-60 סנטימטרים. הוא קיבל את שמו מהתמצית של קמפור טבעי מהצמח. יש לו ארומה ספציפית ומשמש כחליטה רפואית. משמש בתבשילי בשר וירקות.
- "Ararat" הוא הבזיליקום הגדל הכי מהר, מתחילת הנביטה ועד הקציר לוקח 30 עד 40 יום.הגדלים קומפקטיים, עד 30 סנטימטר גובה, גוון סגול, עם ארומת ציפורן מרה. משמש מיובש במרקים, בשרים וירקות.
שקלנו רק את הזנים הנפוצים ביותר של בזיליקום ירוק וסגול, למעשה יש הרבה יותר. ולכולם יש את התכונות הייחודיות שלהם, אבל זהות בשימושיות שלהם לבריאות האדם.
מאפיינים שימושיים של בזיליקום ירוק
לא רק בבישול, הבזיליקום נמצא בשימוש נרחב, אלא גם ברפואה העממית, בשל סגולותיו המרפאות. בשל הארומה הבהירה שלו, הצמח שימש לטיהור האוויר, להיפטר מכאבי ראש ולהרגעת הגוף בארומתרפיה. ועל פי אמונות עתיקות, בזיליקום עזר לנערות צעירות להתחתן.
אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, התכונות המיוחדות של הבזיליקום הירוק עזרו להיפטר מהמחלה. אחרי הכל, השמנים האתריים הכלולים בתבלין עושים עבודה טובה בפירוק מזון שומני.
מה כלול בתבלין המזרחי
כדי לענות על השאלה עד כמה בזיליקום ירוק שימושי, צריך להבין את ההרכב הכימי שלו. כל העושר של הצמח כלול בעלים שלו. זה בהם כי ויטמינים נמצאים: A, B2, P, C, שומנים צמחיים, סוכרים פשוטים, רוטין, קרוטן, phytoncides. התבלין ניתן לבזיליקום על ידי שמנים אתריים, הכלולים בכמות של 1.5%, זה נחשב מדד גבוה. חומרים נדיפים, שהם גם מרכיבים חשובים, תורמים להפעלהדופק: לינלול, קמפור, אאוגנול ומילצ'בינול.
הודות לכל המאפיינים שלעיל, אפשר להבין עד כמה השימוש בבזיליקום נרחב ברפואה: כנוגד דלקת, מחטא, ריפוי פצעים, מחזק חיסוני. עם ברונכיטיס, מחלות נשימתיות ויראליות, אסטמה, הצמח הזה יכול לבוא להצלה.
משפיע באופן חיובי על מערכת העצבים, מערכת העיכול, מחזק את רקמת השריר של האיברים הפנימיים ומקל על עוויתות בכלי הדם ומנרמל את תפקוד דרכי השתן והמעיים.
למי אסור לאכול בזיליקום ריחני
מכיוון שבזיליקום מפעיל פעילות לבבית, אם יש לך בעיות בריאותיות באיבר זה, עליך להימנע משימוש בצמח זה. בזיליקום ירוק ריחני משפיע גם על כלי הדם בגוף, לכן, מחלות ורידים של אטיולוגיות שונות וקרישת דם הן הרציונל להתנזרות ממנו. במהלך הריון, הנקה וסוכרת, הרופאים ממליצים גם להימנע מתבלין זה בכל צורה שהיא.
בחירת אתר נחיתה
בזיליקום גדל היטב באזורים פתוחים ומוארים היטב. לכן כדאי לדאוג שהמקום ייבחר נכון: הרחק ממבנים המטילים צל. יש להכין את האדמה בצורה כזו שתספק את הצמיחה והפיתוח הדרושים של הצמח. כדי לעשות זאת, יש צורך להרטיב את אתר הנחיתה עם סוכן המכיל תרכובות אשלגן (אשלגן כלורי, אשלגן גופרתי) ואוריאה בפרופורציות שוות עם מים. עצם האדמה בה יהיה הבזיליקוםלגדול, צריך להיות מורכב מחומוס, כבול, קומפוסט ואדמה.
גידול בזיליקום ירוק
גננים רבים יכולים למצוא בזיליקום בגינה לצד פטרוזיליה, שמיר או בצל. התכונות הרפואיות והטעם של צמח זה מושכים אוהבי תזונה בריאה. לגדל אותו מזרעים בחממות או שתילים באדמה פתוחה. העובדה היא שבזיליקום ירוק הוא מאוד רך ותרמופילי; בכפור הקל ביותר, הצמח מת. לכן, שיטת השתילה מקלה על תהליך הטיפול ותורמת ליבול המהיר ביותר מהגינה.
הזמן האופטימלי לזריעת זרעים הוא אמצע מרץ. והנחיתה באדמה הפתוחה עדיף לעשות כאשר הוא כבר חם והאוויר התחמם עד +20 - +25C. בדרך כלל הם מתחילים להשתיל אותו בסוף מאי - תחילת יוני.
מכיוון שהוא מאוד רגיש להשתלה, עדיף לעשות זאת יחד עם עציצי כבול או בשלב העלה הראשון שנפתח. זה יקטין את ההפסדים במהלך הנחיתה שלו. יש להשאיר את המרחק בין שתילים על 20 ס מ. להלן תמונה של בזיליקום ירוק.
מחלות תבלינים מזרחיות
בזיליקום הוא צמח חד-שנתי, אך לא מומלץ לשתול אותו באותו מקום מוקדם יותר מאשר לאחר 5 שנים. העובדה היא שהוא רגיש למחלות פטרייתיות המתרחשות בטיפול לא מתאים:
- נטיעה באותו מקום כל שנה;
- צפת, כתוצאה מכך, סטגנציה של מים;
- חוסר התרופפות בזמן של האדמה סביב הבזיליקום;
- הסרת עשבים לא מספקת.
אם גיליתם שהבזיליקום נגוע ב"רגל שחורה", "פוסריום" או "ריקבון אפור", יש להסיר מיד את הצמח מאתר השתילה, יחד עם מערכת השורשים והאדמה הסמוכה. אבל אם הבזיליקום רק מתחיל להיות חולה, אפשר לנסות להציל אותו: מכינים מרתח על קליפת בצל (ביחס של 100 גרם קליפה ל-400 מ"ל מים רותחים, ומניחים לחליטה למשך יום) או תמיסה של סולפט נחושת (כפית אבקה לכל 2 ליטר מים) ורסס כל יום צמח חולה עד להחלמה מלאה.
טיפול בזיליקום ירוק
בזיליקום צריך השקיה מתונה ועישוב קבוע. דישון עם דשנים מינרליים רצוי לעשות פעמיים בחודש. אם יריות צד יוסרו בזמן, ניתן להרחיב את התפוקה של הצמח: עד 3 אוספים משיח אחד.
ערך האנרגיה של המפעל
אם אתם חובבי המטבח האיטלקי, אז בזיליקום כקישוט על פסטה או כתוספת לסלט נפוץ מאוד. ולכן, מידע על תכולת הקלוריות של תבלין מדהים כזה עשוי להיות מעניין. יש 23-27 קילוקלוריות ל-100 גרם מוצר מיובש (תלוי בזן). המרכיב העיקרי של הצמח הוא מים - 96%, שומן בבזיליקום 0.65%, פחמימות - 2.64%, חלבונים - 3.14%. מנתונים אלה, אנו יכולים להסיק שתכולת הקלוריות שלו היא כמעט אפס.
בזיליקום כתרופההרזיה
אם אתה בדיאטה, אז בזיליקום ירוק יכול לעזור לך. העובדה היא שזה לא רק כמעט נטול קלוריות, אלא גם מתמודד בצורה מושלמת עם תחושת הרעב. וגם ממלא את המאגרים של יסודות קורט חיוניים וויטמינים. כאשר אוכלים אותו, הוא יתחיל לשרוף שומן באופן פעיל ויאיץ תהליכים מטבוליים בגוף.
לדוגמה, אם אתה מוסיף 2 כפות בזיליקום לירקות מבושלים, דע לך שקיבלת רק 1 קילוקלוריה. כל התהליכים יתנהלו בצורה כה יעילה ששום דבר לא יישאר כאנרגיה לגוף. אתה יכול להוסיף דגים מאודים, ואז מנת הדיאטה תנצנץ עם צבעים בהירים. תועלת מקסימלית לגוף שלך.
השימוש בבזיליקום בקוסמטיקה
אנחנו כבר יודעים שבזיליקום ירוק או סגול עשיר בשמנים אתריים. מסיבה זו, קוסמטיקאיות אוהבות לייצר ממנו שמנים, המשמשים כמרכיב שימושי חשוב בקרמים, קרמים ומוצרים אחרים שמטרתם התחדשות. מוצרי טיפוח שמן בזיליקום יהיו מעורבים במאבק נגד עייפות העור, סימני הזדקנות ואקנה. תכונות נוגדות חמצון יסייעו לעור להתחדש ולהיפטר מההשפעות המזיקות של הסביבה.
מתכון לסלט בזיליקום קלאסי
אחרי כל המידע הנ ל על יתרונות הבזיליקום, גידולו, השימושים הרפואיים שלו ועוד הרבה, יש צורך לסיים את המאמר במתכון קלאסי לסלט בזיליקום פשוט וטעים. הסלט הזה בתפריט.רוב המסעדות האירופאיות.
בזיליקום ירוק או סגול משמש בבישול בווריאציות שונות: עלים צמחיים, ניצנים, טריים ומיובשים, שלמים וקצוצים.
נצטרך את המוצרים הבאים:
- גבינת מוצרלה - 120-130 גרם;
- עגבניות שרי - 10 חתיכות (או עגבניות רגילות - 2 חתיכות);
- עלי חסה - 5 חתיכות;
- עלי בזיליקום - 6 עלי כותרת;
- חבורה של שמיר;
- בצל ירוק (לפי הטעם);
- חומץ בלסמי - 1 כף;
- שמן זית - 2 כפות;
- מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.
בישול הסלט
אם יש לכם עגבניות שרי בחנות, אז אחרי שהן נשטפו, צריך לחתוך אותן לשניים. אם יש לך עגבניות רגילות, אז חתוך אותן לקוביות.
יש לשחרר את גבינת המוצרלה מהאריזה ולשטוף במים רתוחים. כשהגבינה מוכנה חותכים גם אותה לקוביות.
עברו לירוקים: אפשר פשוט לקטוף בזיליקום, להשאיר שלם או לחתוך לפרוסות (כפי שאתם מעדיפים). אבל מקובל בדרך כלל שירק, שנקרע ביד, פולט שמנים אתריים יותר ונותנים טעם עשיר יותר למנה. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם שמיר, אבל אתה יכול גם לקצוץ אותו, כמו בצל ירוק. המרכיב האחרון אינו מרכיב חובה בסלט הבזיליקום הקלאסי. לכן, השאר את ההחלטה לגבי זמינותה לשיקול דעתך.
להכנת הרוטב, מערבבים חומץ בלסמי ושמן זית.
עכשיו בואו נמשיך הלאהלקישוט הסלט: שמים עגבניות שרי (או עגבניות) קצוצות על צלחת, מוסיפים ירקות. יוצקים את הרוטב על הסלט.
המגע הסופי נשאר: ניתן לחתוך או לקרוע את עלי החסה לחתיכות (כפי שתעדיפו) ולערבב את התערובת המוגמרת.
בתאבון!
