קפה הוא משקה ייחודי שאהוב על טעמו וארומה, והכנתו היא אומנות.
ישנן מספר דרכים להכין קפה. חנויות למכשירי חשמל ביתיים מציעות מגוון רחב של מכונות קפה ומכונות קפה שיכינו כוס מהמשקה האהוב עליכם ללא מאמץ רב, אך טעמו יהיה שונה מזה שאתם מבשלים בעצמכם. לכן, הדרך המסורתית להשיג טעם וארומה נשארת בישול בכלי מיוחד, שהוא מצקת מתכת עבה דופן עם ידית ארוכה, שכולנו מכירים כ-cezve לקפה. איך לבחור אותו ומה לחפש בעת הקנייה - המאמר שלנו יספר.
יש משהו טורקי בשם הכלי להכנת קפה. וזה לא במקרה, כי בארץ זה הומצא. במשך זמן רב, משקה מזרחי ריחני נפוץ בקרב תושבי המדינה הזו. בתקופת האימפריה העות'מאנית אף נאסר לשתות קפה, כי הייתה לו השפעה מעוררת, אך למרות זאת, האוכלוסייההמשיך לשתות משקה ממריץ ריחני.
לרוב מכינים אותו בטורקיה, שם מבשלים פולי קפה טחונים. דורות רבים של אניני טעם משתמשים בשיטה זו ליצירת קפה ארומטי, שהוכחה על ידי אבותיהם, ולא יחליפו אותו באחר, אפילו המתקדם והמודרני ביותר מבחינה טכנולוגית. המשקה הקלאסי נוצר על ידי המסת אנזימי פולי קפה במים. לתהליך זה מספר תכונות. בהתחשב בהם, תקבל את ההזדמנות ליהנות מהטעם והארומה האמיתיים.
הצורה חשובה
כבר גילינו שכדי להכין משקה ממריץ, צריך סזבה מיוחד, או כפי שהוא נקרא אחרת - סזבה לקפה. איך לבחור נכון? זה צריך להיות בעל צורה מיוחדת - בעל תחתית רחבה וצוואר צר.
מכשיר כזה הוא קלאסי, הוא הופיע די מזמן ונשאר ללא שינוי במשך זמן רב. הנורמות המקובלות של אמנות הקולינריה מכתיבות את השימוש בצורת החרוט של הטורקים. מה הסיבה לבחירה כזו? בתהליך ההכנה נוצר קצף המצטבר במקום צר ואינו מאפשר לאנזימי הקפה להתאדות ופועל כמעין פקק. כך נשמר הרוויה של הטעם והארומה של המשקה עם זר טעים של פולי קפה. לכן, ככל שהצוואר צר יותר, כך הקפה יהיה טעים יותר.
הקירות של הכלי יכולים להיות תלולים, זה נראה יפה ואסתטי, אבל אם הם עדינים, אז העבים ישקע לתחתית מהר יותר וימוקם שם טוב יותר. פולי קפה טחונים עולים תחת השפעת החום ונפגשים עם משטח פנימי משופעקירות שוקעים לתחתית. בחרו סזבה עם תחתית רחבה - אזור חימום גדול יבטיח הכנה אחידה של המשקה.
אם הצוואר של הטורקים נראה כמו משפך (בהתחלה הוא רחב, ואז הוא מצטמצם), אז יהיו לכם כמה רגעים כדי להציל את הקפה ה"בורח". נראה שמדובר בהבדלים קטנים מבחינת הצורה, אבל כל כך הרבה דקויות וניואנסים בבישול!
פחות טורקי, טעם עשיר יותר
בדרך כלל לטורקי יש גודל קטן. כל גורמה קפה יודע שככל שהגודל קטן יותר, המשקה טעים יותר. זה נחשב לאופטימלי להכין כוס קפה אחת לכ-100 גרם. לכן, לנפח כזה קטן (עד 150 מ ל) יש קנקן קפה קלאסי. ביקורות של אניני טעם אומרות שככל שהמנות קטנות יותר, כך הטעם טוב יותר.
ממה עשויים טורקים?
לפני שאתה קונה כלי קפה, קבע מאיזה חומר עשוי קנקן הקפה. איך לבחור את זה שיאפשר לך להשתמש לאורך זמן ולשמור על הטעם הטוב ביותר של המשקה?
החומרים הבאים נמצאים כעת בשימוש בייצור:
- copper;
- ceramics;
- brass;
- steel;
- clay;
- אלומיניום.
תכונות החומרים שונות, ולכל אחד יש יתרונות וחסרונות. היתרונות של כלי מתכת ברורים - הם לא ישברו אם תפיל אותם בטעות, מוצרים כאלה קלים יותר לניקוי ולשטיפה. אבל הטעם של קפה שנרקח בתוך חימר או קרמיקה הוא הרבה יותר גבוה. לכן, אדם בוחר בכךמה שמתאים לו.
סוד הקפה המסורתי: אש, מים ו… סזבה נחושת
Cezve נחושת טוב במיוחד לקפה. במה היא שונה מאחרים? מדוע גורמה קונים כל כך הרבה אביזרים מהמתכת הזו? כאשר מייצרים צורה חרוטית מיוחדת, היצרן בוחר בנחושת בגלל תכונותיו המשיכות, שכן קל לתת לה את הצורה הרצויה. נחושת מתחממת במהירות ובטוב, הטורקי ממתכת זו מעביר את החום שלו באופן שווה למשקה המוכן בה, תוך שמירה על תכונות הטעם שלו. יצרנים מודרניים מכסים את פני השטח הפנימיים בשכבה דקה של פח מזון כדי שהתרכובות הכימיות הכלולות בנחושת לא ייכנסו למשקה.
כוח הטבע ישמר ניחוחות וירווה בחמצן
חימר הוא חומר טבעי שיכול להעביר חמצן. Cezve עשוי ממנו יאפשר לכם ליהנות מהטעם הייחודי של קפה. תכונה מיוחדת נוספת של החימר היא שהוא סופג ואוגר ריחות. לכן, עדיף לבשל סוג של קפה בטורקי כזה, אבל הארומה הזו תיפתח לגמרי עבורכם. פריטי חימר יקרים יותר ויש לטפל בהם בזהירות רבה מכיוון שהם שבירים ועלולים להישבר בקלות.
קרמיקה מחממת אותך וטעימה נהדר
Ceramic cezve לקפה הופיע לא כל כך מזמן, כך שהוא עדיין לא זכה לתפוצה רחבה כל כך בסביבת הצרכנים. לטורקי כזה יש מחיר גבוה יותר ממוצרים העשויים מחומרים אחרים. זה מקוזז על ידי מעולהטעם וארומה של המשקה שהוכן בו.
כלי אוכל קרמי נוחים לשימוש, הם נשטפים היטב, אינם סופגים ריחות ושומרים על חום לאורך זמן בגלל קירות עבים, מה שאומר שהמשקה בו יהיה חם לאורך זמן. הוא רותח לזמן מה גם לאחר שהוצא מהכיריים. החיסרון העיקרי שלו הוא המבנה השביר שלו, הוא יכול להישבר אם נופל או מכה.
טוב כמתנה ולעצמכם
רעיון מתנה נהדר לגורמה - טורק לקפה. מה עדיף - תחליטו בעצמכם. גם אם לאדם כבר יש את זה, לנסות דברים חדשים זה תמיד מעניין. חובבי הקפה שמחים להשוות מנות מהמשקה המוכנות בכלים שונים או בטכנולוגיות שונות, אז אל תהססו – המתנה תשמח את חובב הקפה. היצרנים מייצרים גם טורקים כסופים יקרים, הם ממלאים תפקיד דקורטיבי יותר, מזכרת כזו תהיה קישוט נפלא למטבח, ומדי פעם משקה שמוכן בה ייראה הרבה יותר טעים.
נוח ובטוח
בעת הקנייה, שימו לב אם הוא ממוקם בנוחות ביד הטורקית לקפה. איך בוחרים את העט הנכון? האם זה נוח להחזיק? האם הוא מתחמם במהלך תהליך הבישול? האם הוא מתחבר בצורה מאובטחת מספיק למארז?
האופציה הנפוצה ביותר היא ידית עץ ארוכה - היא כמעט לא מתחממת, וזה יחסוך מכם צריבה. זה טוב אם הידית ממוקמת אופקית, והקצה שלה מופנה מעט כלפי מעלה. עם סידור זה, לא תשרוף את האצבעות באדים. טורקים מיוצרים גם עם ידית הממוקמת אנכית. הםמתאים לאותם מקרים שבהם מכינים קפה על חול חם, ומתרחש חימום מכל הצדדים.
בדגמים מסוימים ניתן להסיר את הידית, נוחה מאוד לכביסה ואחסון. אם הוא לא מוסר, הוא מהודק עם בורג או על ידי ריתוך. החיבור המוברג פחות אמין, הוא ישתחרר בהדרגה, וחוץ מזה, הבורג יכול להחליד.
טכנולוגיה מודרנית ומסורות עתיקות יומין
סוגי הטורקים המתוארים לעיל מתאימים למבערי גז וחשמליים כאחד. אם התנור במטבח שלך הוא אינדוקציה, קנקן הקפה צריך להיות מיוחד.
הוא חייב להיות עשוי מחומרים המכילים תכלילים מיוחדים הלוכדים את זרמי המערבולת הנפלטים מהכיריים.
טורקים כאלה עדיין לא נמכרים בתדירות גבוהה. כדי לא לטעות ולא לבלבל את טורק האינדוקציה עם הרגיל, אתה צריך לשים אותו על הכיריים. זה אמור להתמגנט.
אם לא ניתן לרכוש טורקו כזה, התעשייה המודרנית מציעה פתרון פשוט - חללי מתכת מיוחדים לכיריים אינדוקציה. אתה יכול לשים בהם כל כלי, כולל קרמיקה רגילה או מתכת.
אנו מקווים שהתכונות שבדקנו יעזרו לך למצוא את קנקן הקפה המתאים לך!
