ההמלצות המוצעות במאמר זה, המאפשרות לך להשתלט על moonshine למתחילים, יעזרו לך להשיג משקאות אלכוהוליים באיכות גבוהה שלא יובילו להרעלה.
Moonshine מתקבל בכפוף למשטר הטמפרטורה בכל שלבי הייצור. אנשים רבים שואלים את השאלה: "איך לשלוט ב-moonshine, היכן להתחיל את הייצור שלו?"
נקודות עיקריות ניתן לציין:
- יישום בחירה והכנה של חומרי גלם ראשוניים;
- תהליך תסיסה;
- distillation;
- purification;
- עידון, שבמהלכו מקבלים למשקה טעם, ארומה וצבע מסוימים.
Moonshine למתחילים יכול לגרום למשקה באיכות נמוכה. הפלט של אלכוהול עכור עם ריח רע הוא תוצאה של חריגה מכללי ההכנה. לכן, יש צורך להדגיש את השלבים העיקריים. אז בואו נדבר על ירח. איפה להתחיל?
בחירת חומרי גלם התחלתיים
בדרך כלל, כאשר בוחרים חומר גלם, זמינותו נלקחת כקריטריון העיקרי, אזיש חסכון בכסף. לעתים קרובות סוכר נלקח כבסיס. מוצר זה הוא בעל ערך ומזין. בהתאם למיקום האזור בו מיוצר המשקה, ניתן לקחת עמילן, דגנים שונים, סלק, תפוחי אדמה במקום סוכר.
מה לבחור - מזקק או מיישר?
Moonshine למתחילים כרוך בפתרון השאלה: "איזה מכשיר לבחור?" ניתן לחלק את כל מכשירי הזיקוק המיוצגים על ידי התעשייה למזקקים ועמודות זיקוק. יחידות רבות ושונות מוצגות באתר www.zasamogon.ru. Moonshine למתחילים מכוסה בהרחבה.
- מזקקים הם מכשירים קלאסיים, שעיצובם הומצא לפני כמה מאות שנים. הבסיס לתפקודם הוא לחמם את האלכוהול לרתיחה ולאחר מכן לעבות את האדים שלו בסליל קירור.
- מיישרים הם מכשירים שהופיעו לאחרונה יחסית. הם מבוססים על מתקנים שהומצאו במעבדה, בעזרתם מתקבל אלכוהול טהור. כאשר מזקקים מחית באמצעות מכשיר זה, מתקבל אלכוהול חזק מאוד. לא ניתן להשיג זאת על ידי שימוש במזקק, אפילו עם זיקוקים רבים.
כדי להחליט איזה מכשיר מתאים לכם, עליכם לענות על השאלה מה אתם רוצים לקבל כתוצאה מכך: אלכוהול טהור או משקאות קלאסיים השומרים על הטעם הטבעי של חומרי הגלם הראשוניים?
כמה גדול המשקה?
אל תשכח לגבי רמות הביצועים. לפני הרכישה יש להחליט כמה ליטר משקה תרצו לקבל ביציאה בכל פעם. אם אתה לא צריך נפחים גדולים, אז מומלץ לרכוש דוכן ירח בנפח 13 ליטר. עבור זיקוק אחד, זה מאפשר לקבל 3 ליטר של תזקיק. עם זאת, אם אתה רוצה לקבל יותר ירח, אז אתה צריך לשים לב ליחידות של 35 ליטר.
איך לחמם את הקובייה לזיקוק?
אם יש בבית תנור גז, תהליך החימום לא יהיה בעייתי. אבל אם אתה הבעלים של תנור חשמלי או אינדוקציה, אז עלולים להתעורר קשיים מסוימים, שכן במקרה זה קוביית הזיקוק חייבת להיות בעלת תחתית שטוחה לחלוטין. זה הכרחי עבור התאמה מקסימלית עם גוף החימום. והמכשיר של השינוי הסטנדרטי לא יהיה מתאים.
במיוחד למקרה זה פותחו דגמים מיוחדים של מכשירים המתאימים לכיריים אינדוקציה ולתנורי חימום חשמליים. לדוגמה, אתה יכול לציין את המותג "Ivanych-Lux".
בעיה נפרדת היא הזמינות של מים זורמים במקום הבישול הביתי. אין ספק, אספקת המים הקרים מהברז מתבצעת כמעט בכל הדירות המודרניות, ואם אתה מבשל moonshine בבית, אז אין בעיות בזרימת המים.
אבל אם אתם נרגעים בבית כפרי ומתכוונים לבשל שם מחית? במקרה זה, אספקת מים זורמים עלולה להיות בעייתית. כדי לפתור בעיה זו, הומצאו גם מודלים מיוחדים שפונקציה זוללא מים זורמים.
האם אני צריך ספינת קיטור או לא?
מה צריך לשים לב בתהליך כזה כמו moonshine למתחילים? Sukhoparnik - תכונה אינטגרלית של התהליך. שמו השני הוא דפלגמטור (או שקע). זה נחוץ על מנת למנוע משמנים כבדים לחדור לירח במהלך תהליך הזיקוק. מכשיר זה מספק טעם טוב ואיכויות פיזיות של ירח ביציאה. המשקה מתקבל ללא זיהומים ואין לו ריחות זרים.
כמו כן, בעזרת דפלגמטור ניתן להעניק למשקה ארומה נעימה. לשם כך מניחים גרידת הדרים במיכל לפני הזיקוק.
במיכלי שיקוע עם צארגה אנכית, רמת הטיהור של moonshine הרבה יותר גבוהה. לאחרונה, מכשירים עם מכשירי קיטור יבשים כפולים הפכו פופולריים מאוד.
האם אצטרך מדחום?
ללא ספק, כמו מעבה ריפלוקס, מדחום חיוני לחליטה ביתית. ידוע שנקודת הרתיחה של אלכוהול ומים נמצאת באמצע בין נקודות הרתיחה של כל אחד משני החומרים הללו. מתוך ידיעת התכונה הזו, רבים פונים להרכבת טבלאות משלהם כדי לשלוט בטמפרטורה שבה ממשיך הזיקוק. זה מביא למוצר באיכות גבוהה יותר.
עם זאת, יש תומכים בשיטות מסורתיות בבישול ביתי, שבהן נוכחות מדחום אינה תנאי מוקדם. אבל כל יום יש פחות מעריצים כאלה. במקרה הזה הכל תלויטעם היצרן. הוא צריך לבחור: לרכוש מכונת ירח עם או בלי מדחום.
מה אתה צריך כדי להכין חליטה ביתית?
לשם כך עליך להצטייד במלאי:
- מיכל תסיסה עשוי מחומר מזון (פלסטיק, זכוכית, נירוסטה, פחית חלב מאלומיניום מתאים גם);
- תריס הידראולי;
- שמרי אלכוהול;
- מים;
- sugar.
הכנה לתהליך
אם תחליט להשתמש במיכל תסיסה של 30 ליטר, הוא יניב כ-25 ליטר של מחית. קודם כל, בקבוקי מים נרכשים. אפשר גם לקחת מים מצינורות, אבל יש לסנן אותם. מי מעיין או באר ישימים גם כן. תזדקק ל-20 ליטר.
יש לחמם מעט את המים. יש להעלות אותו לכ-40 מעלות. סוכר מתמוסס בקלות רבה יותר במים חמים. 5 ק ג סוכר מגורען יוצקים למים ביחס של 1:4 ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
שמרי בישול
לאחר מכן, שמרים מוכנים לשילוב. עדיף להשתמש במיוחדים, כי בהשוואה לאלה המשמשים בעסקי האפייה, יש לאלה מספר יתרונות:
- הריח מהם הרבה פחות וככלל נעים, מה שמשפיע על טעם המחית.
- מופק הרבה פחות קצף.
- שמרים מיוחדים מראים עמידות לאלכוהול. בראגה תתחזק, והפלט יהיה יותר.
- שמרים לאלכוהול במהלך תהליך התסיסה משחררים פחות זיהומים.
כשמדובר בחליטה ביתית למתחילים, ישנה חשיבות רבה לשיעור השמרים היבשים. חישוב מספרם הוא פשוט מאוד. עבור 1 ליטר של wort, תצטרך כ 3.5-4.5 גרם של שמרים אלכוהול. מסתבר שעבור 23 ליטר מחית תצטרכו 80-100 גרם.
1 ליטר מים חמימים אך לא חמים, כ-35 מעלות, מוזגים לכלי קטן. הוא ממיס 50 גרם סוכר. לאחר מכן מוסיפים את השמרים. לאחר זמן מה יופיעו בועות על פני השטח. זה אומר שהשמרים התחילו לתסוס.
עלינו להמתין כרבע שעה ולצקת את התערובת שהתקבלה לתוך הוורט המוכן. יש לסגור הרמטית את המיכל ולהתקין אטם מים. שופכים לתוכו כמות קטנה של מים.
התסיסה תתחיל בעוד כחצי שעה. ביומיים הראשונים יש לערבב את המחית, שכן היא מכוסה בסרט מעל המונע זרימת חמצן.
פעילות התסיסה מנוטרת על ידי פעולת התריס ההידראולי. אם לעתים קרובות נשמע ממנו גרגור, אז התסיסה פעילה. התהליך יכול להימשך עד 3 שבועות. אתה יכול גם לקבוע את סופו לפי פעילות תריס.
בראגה ביציאה לא אמורה להיות מתוקה, אחרת - לא כל הסוכר עבר עיבוד, ויש להוסיף שמרים כדי להמשיך בתסיסה. זה יעזור למכשיר שמודד את כמות הסוכר. זה צריך להיות מחוון של 0-2%.
כשהמשקה מוכן, שימו אותו במקום קר, אך לא בקור, לשם הבהרה. אם זה לא אפשרי, אז פשוט תןתן לזה לעמוד כמה ימים כדי שהשמרים התסיסה ימוקעו.
תהליך זיקוק
המחית המשוקעת נמזגת לקוביה לזיקוק. זה נעשה עם צינור כדי לא להעלות את המשקעים מהשמרים. מיכל הירח עדיין מלא בשלושה רבעים. לדוגמה, 9 ליטר מחית מוזגים למיכל של 12 ליטר. לאחר מכן מתקינים את המזקק על הקוביה ומניחים את מכשיר הירח על הכיריים, מספקים מי קירור וממלאים בהם את המקרר
אנחנו מחכים שהמדחום יעלה ל-80°C, ולאחר מכן המים מתחילים להתניע. הטיפות הראשונות יופיעו ב-80-83°C.
המוצר העיקרי לעולם אינו שיכור. בטרמינולוגיה של moonshiners, זה נקרא "ראש". הוא מבוסס על רעלים בעלי רתיחה נמוכה (אצטון ומתנול). כ-130 מ"ל מהטיפות הראשונות נלקחים מ-9 ליטר מחית, אותם יש למזוג.
לאחר מכן נבחר המוצר שלשמו בוצע כל התהליך. זה נקרא "לב". הבחירה נמשכת עד שלאלכוהול שבסילון (טיפות מהמכשיר שלא נפלו למיכל עבור moonshine) יש אינדיקטור של 40%. ניתן לקבוע את רמת האלכוהול בנחל באמצעות מד אלכוהול ובקבוקון קטן (25-100 מ"ל).
לאחר מכן, הבחירה נעצרת. שאר המחית, השטף, האלכוהול מכיל מעט, אבל יש כמות גדולה של שמני פוסל. אם צריך להמשיך בבחירת ה"זנבות" (ירחון בעוצמה של 40%), אז החליפו את המיכל והמשיכו בתהליך עד שהאלכוהול יהיה 20%. אתה לא צריך להפריע ל"זנבות" ו"לב" של moonshine. "זנבות" ניתן לשפוך לתוך קובייה עבורהזיקוק הבא.
ירח קלאסי עדיין מייצר בדרך כלל 1.5 ליטר של ירח בעוצמה של 58-62% מ-9 ליטר של מחית.
מה חשוב לקחת בחשבון?
- במהלך תהליך הזיקוק, אין לחמם את המחית מעל 96°C.
- היזהר בעת טיפול בגז. אור ירח עם אחוז אלכוהול גבוה עלול להתלקח בקלות, וכתוצאה מכך לשריפה.
- לאחר סיום הזיקוק, כבה את גוף החימום כדי למנוע כוויות.
- תנו למכונה להתקרר.
- שפוך את הווינאס המושקע.
תהליך ניקוי
איזו שאלה עדיין מתעוררת בפני אלה ששולטים באור ירח? למתחילים, גם הניקיון, או יותר נכון הכללים שלו, אינם מוכרים. מאמר זה יתאר את השיטה הנפוצה ביותר לניקוי עם פחם פעיל. משמש ליבנה או קוקוס. פחם קוקוס מומלץ מכיוון שהוא נקבובי יותר ויספק ניקוי טוב יותר.
לטיהור, ירח מועבר דרך פחם. את האבקה עצמה לא ניתן לזרוק לאלכוהול, מכיוון שהיא מתחילה לשחרר אלדהידים תוך שעה.
לסינון, הם פונים לשימוש בעמוד או משפך מיוחדים עשויים זכוכית או נירוסטה. לא מומלץ להשתמש במשפך פלסטיק או במסנני פחם מסוג כד מכיוון שהאלכוהול ייצור אינטראקציה עם הפלסטיק.
זיקוק שני
כדי לשפר את הטעם, האלכוהול המתקבל עובר זיקוק משני. הוא מדולל מראש ל-20 או 30%. תהליךממשיך בדומה לשיטה הקודמת. היוצא מן הכלל הוא שהפעם נלקחו חצי יותר "ראשים".
Refining
המוצר המתקבל הוא באיכות גבוהה ומשמש במזון. אם רוצים, למשקה ניתן טעם, צבע וארומה מסוימים.
עבור 1 ליטר של moonshine, 1 כף נלקחת. ל. מוסיפים גם דבש ו-5 שזיפים מיובשים שלמים, ו-4 גרם שבבי עץ אלון. יש להתעקש על זה במשך 3-4 שבועות. לאחר מכן התוכן עובר סינון.
לשפר את הארומה של המשקה ניתן להשיג בדרכים רבות. צמחים רבים תורמים לכך. העיקר לדעת איזה חלק בו יעיל יותר.
לדוגמה, אם אתה משתמש בחרדל, אניס, כמון או שמיר, אז עדיף לקחת זרעים. אם לוקחים פלפל, הל או וניל, אז משתמשים בפירות שלהם. התפרחות של זעפרן וציפורן נותנות טעם נפלא. הצמחים הריחניים ביותר כמו מיורן, דפנה וטרגון הם עלים. קליפת קינמון או אלון מתאימה מאוד. אם משתמשים בחזרת, ג'ינג'ר או גלנגל, אז השורשים שלהם נלקחים. אגוזים יכולים גם לשנות את הריח והטעם. רבים משתמשים בחרצי משמש.
אפשר גם להמתיק moonshine עם סירופים. הפשוטה ביותר מבושלת מסוכר ומים ביחס של 1: 1. הסירופ מותר להתבשל במשך שבועיים. דבש משמש גם להוספת מתיקות.
כאשר מוסיפים סירופ ודבש, יש לחמם אלכוהול כדי שישתחררו ממנו גזים. בתום שחרור הגזים, המשקה מוכן לסינון.
במקרה כזה כמו בישול ביתי למתחילים, ספר מתכונים יהיה שימושי. צריךשימו לב שישנן דרכים רבות להכין משקה אלכוהולי זה. Moonshine למתחילים fb2 חושף בפירוט מספיק. קבצים עם סיומת fb2 הם ספרים אלקטרוניים בפורמט FictionBook. יש גם ספר למי ששולט ב-moonshine. למתחילים, המתכונים די מובנים ונגישים.
איך להכין ירח מריבה?
איך לשלוט ב-moonshine למתחילים? מהריבה, המתכון די פשוט. קודם כל, כדאי לשים את המחית, שלאחר מכן תהפוך לירח במהלך הזיקוק.
ירח כזה נעשה, ככלל, אם בצנצנת ריבה יש חמוץ. אתה יכול אפילו לערבב כמה סוגים שלו. העיקר שיהיה כמה שיותר מתוק.
ישנן מספר דרכים להכין משקה כזה, כולל ללא שימוש בשמרים. עם זאת, לא מומלץ לעשות moonshine ללא השימוש בהם. בפרט, שיטה זו אינה מומלצת למתחילים. הריבה כבר החלה לתסוס, והתסיסה החמוצה עשויה להשתלט תוך כדי. המחית תתקלקל והמשקה ייכשל.
עוד פרט חשוב. את הריבה שעל בסיסה תכין המחית יש לבשל על סוכר, ולא על תחליף.
איך moonshine עשוי מריבה ללא סוכר?
בעסק כמו בישול ביתי למתחילים, הפרופורציות חשובות מאוד. להכנת משקה לפי מתכון זה, לוקחים 6 ליטר ריבה מותסס, 300 גרם שמרים ו-30 ליטר מים.
התהליך מורכב מהדברים הבאיםשלבים:
- מים מתחממים וריבה מתמוססת בהם;
- שמרים כתושים מוזגים ל-0.5 ליטר מים חמימים ומשאירים עד שהקצף מתחיל לעלות;
- מים עם ריבה מקוררים לטמפרטורה של 400C, ויוצקים לתוכם בצק שמרים;
- הכל מעורב היטב ומכוסה בגזה;
- מיכל עם מחית מונח במקום חמים ועטוף;
- תסיסה צריכה להתבצע למשך 5 ימים;
- moonshine מסונן ומסונן.
איך להכין מונשיין מריבה עם סוכר?
על איזה מתכון היית ממליץ לאנשים שלומדים להכין ירח? למתחילים, המתכון לירח סוכר הוא גם פשוט. לוקחים אותם מרכיבים כמו במתכון הקודם, מוסיפים רק 3 ק ג סוכר מגורען.
תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- המים מתחממים והסוכר מתמוסס בתוכם.
- ריבה מתווספת והכל מעורבב היטב.
- שמרים כתושים מוזגים ל-0.5 ליטר מים חמימים ומחדירים אותו עד שעולה קצף.
- פתרון מתוק מתקרר ל-400C. יוצקים לתוכו בצק שמרים.
- הכל מעורבב היטב, והמיכל סגור בגזה.
- המכל עטוף ומניח במקום חמים. תהליך התסיסה נמשך 10 ימים.
- יש לשלוט בתסיסה, מכיוון שהיא עלולה להסתיים מוקדם יותר, והמחית תהפוך חמוצה. תהליך הזיקוק מתחיל בשעההרגע שבו המאש מקבל טעם לוואי מר.
- בראגה מסונן ומזוקק.
מה מעניין לעתים קרובות אנשים ששולטים ב-moonshine למתחילים: כמה סוכר moonshine הוא הפלט? המשקה ייצא בסופו של דבר 6 ליטר.
איך להכין moonshine על בסיס ריבה ללא שמרים?
מתכון זה כולל החלפת שמרים בבירה.
צריך לקחת:
- ריבה חמוצה - 6 ליטר;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- בירה - 1, 2 ליטר;
- מים מבושלים - 27 ליטר.
ריבה מוזגת לתוך כלי התסיסה. שופכים לתוכו סוכר, יוצקים בירה ומוסיפים מים רתוחים, מצננים ל-400С.
צוואר המיכל סגור בגזה. המיכל עטוף ומניח במקום חמים למשך 10 ימים. לאחר סיום התסיסה של המחית, המשקה עובר סינון ומזקק לירח. התפוקה היא 8 ליטר משקה.
הערה
בכל שלוש השיטות להכנת מונשיין על בסיס ריבה, אין בכלל צורך לקחת 6 ליטר ריבה. אתה יכול לקחת כמה שאתה צריך או כמה שיש לך, שאר המרכיבים מצטמצמים או מוגדלים בפרופורציה המתאימה.
עצה מאנשי ירח מנוסים
כדי שהחליטה ביתית למתחילים תתקדם ללא שגיאות, עליך לפעול לפי מספר המלצות חשובות מאנשי מקצוע מנוסים:
- לעולם אל תחמם יתר על המידה את המחית שלך. בנוסף לקלקול המשקה, אתה מסתכן בהתפוצצות הכלי. יתר על כן, בתעריפים גבוהיםהטמפרטורה, המחית עלולה להתחיל לעלות על גדותיה דרך הצוואר. כדי למנוע השפעה זו, מוצב מסנן נוסף. נלקחת צנצנת של שלושה ליטר, אשר מסובבת עם מכסה מתכת. שני חורים קטנים קודחים בו מראש. אם הטמפרטורה הגבוהה גורמת לעיסה לעלות על גדותיה, היא תיכנס לצנצנת ולא למשקה שמכינים.
- על בסיס חומרי גלם, נלקחים גם מוצרים על בסיס סוכר וגם על בסיס עמילן. משקה טוב מגיע ממתקים, פירות, מיץ עגבניות, לחם, אפונה. אבל המרכיב האידיאלי הוא עדיין סוכר.
- כדי לקבוע את מוכנות המחית, אתה יכול לנסות אותה. הוא מוכן אם יש לו טעם מר. אם הוא מתוק, אז תהליך התסיסה עדיין לא הסתיים.
- כדי למנוע מהסטרטר להיכנס לירח במהלך הזיקוק, אז לפני תחילת התהליך, יוצקים 0.5 ליטר חלב טרי ומוסיפים 2 כפות חמאה.
- ניתן לשמור פסולת ממחית מזוקקת. מוסיפים שם את המצרכים לסטרטר החדש. האיכות של זוהר ירח כזה תמיד גבוהה יותר.
- אם הסטרטר מבוסס על מים בטעמים, ויש עשבי תיבול ריחניים בסיר הקיטור, אזי ל-moonshine ביציאה לא יהיה ריח ספציפי חד.
טיפים שימושיים רבים ניתן למצוא באתר www.zasamogon.ru. Moonshine למתחילים במקרה זה יהיה קל יותר.
