נראה שכוסות שמפניה הן פריטים פשוטים מאוד שאינם ראויים לתשומת לב מיוחדת ולשיחה. אבל, אם ניקח בחשבון את ההיסטוריה של יצירתם, עובדות רבות יתבררו כמעניינות וסקרניות מאוד. איך הופיעו כוסות יין, מה הן, למה הן רכשו את הצורה הספציפית הזו - נדבר על זה.
היסטוריה של כוסות יין מבעבע
שמפניה היא משקה מעולה באמת שראוי גם למילים המחמיאות ביותר וגם לכוסות שמדגישות את כבודו. יין מבעבע הוא התכונה העיקרית של השולחן, המדגיש את מצב הרוח המיוחד של המשתה החגיגי.
כוסות השמפניה שינו את צורתן במשך תקופה ארוכה, אבל תמיד נשארו אלגנטיות ומתוחכמות, כמו המשקה האצילי עצמו.
בתחילה, השמפניה הוגשה בכוסות בצורת חרוט. מאוחר יותר החלו לשתות יין מבעבע מגביעים עשויים עץ ומתכת. נעשה שימוש גם בכלים בצורת נקבה.שדיים שנקראו "קופה דה שמפניה".
משקפיים בצורת צורה זו היו בשימוש במשך שלוש מאות שנים, וכיום נעשה בהם שימוש בבניית פירמידות מחלילי שמפניה, במצגות וקבלות פנים שונות.
המשך הסיפור
יש גרסה של היסטוריונים שכוסות השמפניה הראשונות הופיעו בצרפת תחת המלך לואי ה-15. הוא הורה למנפחי זכוכית בחצר להכין כוסות יין הדומות לצורת החזה של המרקיזה דה פומפדור האהובה עליו. זה נודע לקיסרית הרוסית קתרין השנייה, והיא הורתה להכין כוסות יין מוארכות.
במאה ה-18 החלו מנפחי זכוכית צרפתיים לייצר חלילי שמפניה קריסטל, בעלי קירות דקים בצורת צבעוני מוארך. כוסות גבוהות וצרות, שנקראו "חליל שמפניה" היו בעלי גבעול ארוך ולא רק היו נוחות לטעימת יין מבעבע, אלא גם הדגישו את יופיו של המשקה ואת משחק הבועות.
בנוסף, קלאוס יוזף רידל, יצרן זכוכית למשקאות שונים, הוכיח שהצורה בצורת כוס של חלילי שמפניה משפיעה לרעה על הארומה והטעם של היין. והוא נתן מספר טיעונים המאשרים שצורת כוסות היין תמיד משחקת תפקיד גדול בתפיסת הטעם והארומה של שמפניה ומשקאות אחרים.
צורות, סוגי וסוגי כוסות
חלילי שמפניה שונים מכוסות אחרות למשקאות אלכוהוליים בצורתם. ניתן לציין מספר זנים קלאסיים - זהו גביע, חליל וצבעוני.
- הגביע ידוע גם בתור הצלוחית. לכוס זו קערה רדודה ורחבה וגבעול באורך בינוני. כוסות אלו היו פופולריות מאוד בתחילת המאה ה-20 ונחשבו לאופציה הטובה ביותר ליין מבעבע. מאוחר יותר הם החלו להשתמש במשקפיים בצורתם אחרת, והם כמעט הפסיקו להשתמש בגביעים. העובדה היא שהקערה שלו לא מאפשרת לבועות להתנגן במלוא העוצמה, ושטח המגע של המשקה עם האוויר גדול מדי. כתוצאה מכך, הכל מוביל לכך שהיין המבעבע מתפוצץ במהירות ומאבד את כבודו.
- לכוסות שמפניה קריסטל, המכונות "חליל", יש קערה גבוהה וצרה על גבעול ארוך. בכוסות בצורה זו, הבועות הכלולות במשקה מעבירות את הארומה והטעם של יין מבעבע עשיר ובהיר יותר. בהשוואה לגביע בחליל, בועות גז מתרכזות טוב יותר ועולות למעלה, מה שמדגיש את כל מכלול הטעם.
- כוס יין טוליפ אינה נפוצה כמו הגביע והחליל. היא דומה לכוס חליל, אך בעלת קערה גדולה יותר שמתרחבת לכיוון האמצע ומצטמצמת לכיוון הקצוות. מרחוק, הכוס הזו מזכירה צורה של צבעוני לא ניפוח.
התפתחות של צורות וגדלים
לא משנה כמה מוזר זה נראה היום, אבל ייננים קודמים ניסו להיפטר מבועות גז שנוצרו במהלך תהליך הכנת היין. משקה ההתייחסות נחשב ליין המיוצר בבורגונדי, אשר הגדילו את המתיקות והצמיגות. שני יצרנים צרפתים ידועים התווכחו על איזה יין עדיף - עם או בלי בועות. המחלוקת שלהםהרשה לדוכס מאורלינס, שאהב יין מבעבע.
לאחר מכן, הם התחילו להשתמש בכוסות שמפניה כדי לשתות את המשקה המבעבע הזה. האצולה, שחקה את הדוכס, החלה להשתמש בו בהמוניהם.
בתחילה, תשומת לב מועטה הוקדשה לכוסות שבהן הוגשה שמפניה. לראשונה, רופאים שמו לב לצורתם, שהשתמשו ביין מבעבע לטיפול בהצטננות. הם שמו לב שכאשר ממלאים כוסות צרות יותר, קצף נוצר טוב יותר, והמשקה משפיע על המטופל בצורה יעילה יותר. צורה זו של כוסות יין היא שהפכה לאב-טיפוס של כוסות מודרניות.
כוסות שמפניה "בוהמיה"
לראשונה, זכוכית בוהמית מוזכרת בדברי הימים של 1162, היא נוצרה בצ'כיה ויוצאה למדינות אחרות באירופה. זכוכית בוהמית מפורסמת בזכות האיכות והיופי החיצוני שלה מאז אותם זמנים רחוקים.
לייצור כוסות כאלה, משתמשים בחול קוורץ ותחמוצת עופרת, אשר מחוממים בתנור לטמפרטורה של 1500 מעלות צלזיוס. רק קריסטל ונציאני יכול להתחרות בזכוכית בוהמית מבחינת המאפיינים שלה, אבל מאמינים שהצ'כים הצליחו להתעלות על מתחרותיהם האיטלקיות.
כוסות שמפניה עשויות זכוכית בוהמית (יש אפילו מותג כזה Bohemia) הן עמידות, ברורות וייחודיות. טכנולוגיית הייצור והעיבוד של קריסטל בוהמי היא ייחודית ובלתי ניתנת לחיקוי.
כרגעמיוצרים סטים של כוסות בצורות, גדלים ושיטות גימור שונות. כיום יש, למשל, עיטור כסף וזהב. אור הנופל על כוסות קריסטל המעוטרות בצורה זו מתפשט עם פלטה רחבה של צבעים בהירים. בגלל המאפיינים הייחודיים והיופי יוצא הדופן שלהם, חלילי שמפניה בוהמיים הם די יקרים.
משקפיים רוסיות
ברוסיה, אחד המקומות העיקריים לייצור מוצרי זכוכית שונים הוא העיר גוס-חרוסטלני. לפני כמה מאות שנים, בשנת 1756, הם החלו לייצר זכוכית וקריסטל באיכות מעולה, שהיה ידוע לא רק ברוסיה, אלא גם במדינות רבות באירופה.
כאן הם מייצרים מוצרים מאוד אומנותיים שאין להם אנלוגים בעולם. כך, למשל, בגוס-חרוסטלני מייצרים כוסות שמפניה עם חוטי זהב בתוך הכוס עצמה. הם נקראים חוטים ונציאניים, אבל בעלי המלאכה של ונציה קישטו את מוצריהם בחוטים מוזהבים מבחוץ, ולא "השתלו" אותם בפנים.
כיום, המפעל עוסק בייצור של אוספי קריסטל בלעדיים של מחברים. כמעט כל מוצרי המפעל הם יצירות אמנות עכשוויות.
דרישות למשקפיים
קערת הזכוכית צריכה להיות מוארכת וצרה, מכיוון שצורה זו היא שמבטיחה זרימת בועות לטווח ארוך בכוס. בכוסות רגילות, למשל, בגביעים, יין מבעבע מאבד במהירות פחמן דו חמצני (בועות).
קוטר הצוואר של כוס היין צריך להיות קטן, פנימהאחרת, הארומה של המשקה המבעבע תתנדף מהר מדי. גבעול הכוס צריך להיות ארוך כדי שהיין לא יתחמם מחום היד, והוא קר, שומר על טעמו וארומה לאורך זמן.
הנה עובדה מעניינת אחת שאינה ידועה: על כוסות כוסות השמפניה, יצרני עילית מיישמים מיקרו-פגמים עם קרני לייזר. זה נעשה כך שזרימות הפחמן הדו-חמצני יעלו בכיוון הדרוש בהחלט, וחושפים את מלאות הזר. עם זאת, יצרני הקריסטלים לא ממליצים לשרוט את קירות המשקפיים בעצמכם, מכיוון שהדבר עלול להזיק למשקפיים ולהרוס אותם לחלוטין.
מה עדיף - כוסות יין קריסטל או זכוכית?
במדינות רבות ברחבי העולם, כל מוצרי הזכוכית המכילים פחות מ-4% עופרת מסומנים כ"זכוכית". והמוצרים שבהם עופרת קיימת בשיעור של כ-10% או יותר כבר מסומנים כ"קריסטל".
העופרת בזכוכית הופכת אותה ליותר פלסטית וקלה יותר לחריטה. קריסטל כבד יותר מזכוכית רגילה המשמשת לייצור ערכות חלילי שמפניה. ככל שאחוז תחמוצת העופרת במוצר זכוכית גבוה יותר, כך הגביש טהור ויקר יותר.
קריסטל שונה מזכוכית רגילה בכך שהראשון מפצל את הקצוות בצורה אופטית. והמשקפיים נעשים חמים יותר כאשר הם נוגעים בידיים, ומגדילים מעט את החפצים שמסביב, אם מסתכלים עליהם דרך כוס.
מסורות חתונה
כוסות יין ושמפניה בחתונה הן תכונות חובה, שבלעדיהם קשה לדמיין נישואים כלשהם.כיום קשה לומר היכן ובאילו נסיבות הופיעה מסורת כזו בקרב נשואים טריים - לשבור כוסות לאחר שתיית שמפניה, אך היא קיימת בכל חתונה.
מאמינים שכוסות יין שבורות הן סמל לסיום חיי הרווקות של החתן והכלה, כביכול, הרס של סמלי הבדידות. עבור עמים מסוימים, כוס שלא נשברה לחלוטין נחשבת לאינדיקטור של כוחה של משפחה חדשה, בעוד שעבור אחרים מספר רב של שברי זכוכית מדבר על עושר עתידי. עם זאת, בכל המסורות, האורחים מוזמנים לשבור את כוסות החתונה עד הסוף כדי לחלוק את השמחה והאושר של בני הזוג.
איך מגישים שמפניה בצורה הנכונה
כדי שהיין המבעבע יחשוף את כל מגוון הטעם, יש להגיש אותו בהתאם לכללים מסוימים. אם שמפניה אמורה להיות מוגשת ללא דלי קרח מיוחד, יש לקרר את הבקבוק לטמפרטורה הרצויה.
צריך לקרר שמפניה במקרר, אבל בשום מקרה לא במקפיא, שבו היין ישנה את טעמו. אתה יכול גם לצנן את המשקה בדלי קרח. יש להגיש שמפניה בטמפרטורה של +7 С°.
כמה "מומחים" אומרים שהטעם והארומה של יין מבעבע יישמרו טוב יותר בכוס אם יופלו לתוכו כמה קוביות קרח לפני הביקבוק. עם זאת, זה שגוי מיסודו, שכן קירות הכוס מתקררים ומתערפלים, מופיע עיבוי על הכוס, אשר משנה לחלוטין את הטעם והארומה של המשקה האציל.
איך למזוג נכון
ישנן נורמות מסוימות למזיגה נכונה של שמפניה לכוסות. הם לא יכולים למלא את הכוס לחלוטין. כוסות בצורת קלאסי מלאות שני שליש, כוסות יין גדולות רק שליש.
כדי ששמפניה לא תאבד את רוב הבועות במהלך הביקבוק, יש למזוג אותה לכוס בצורה נכונה. מוזגים יין לכוס לאורך דופן לאט, בזרם דק, תוך הטיית הבקבוק ב-45 מעלות. יש למלא את הכוס פעמיים, לאחר הראשונה יש צורך לתת זמן למשקה ליישב את הקצף.
אסור למזוג יין מבעבע לכוסות רטובות, במקרה זה, ריכוז הפחמן הדו-חמצני הכלול בשמפניה יופרע, מה שישפיע על טעם התוכן.
זה מושפע גם מאיך לשטוף כוסות יין. חשוב לקחת בחשבון שלא ניתן לשטוף את הכוסות במדיח כלים, שכן חומרי הניקוי המשמשים בהן מכילים תוספי סיליקון שנשארים על דפנות הכוסות גם לאחר שטיפה יסודית. יש לשטוף כוסות ביד באמצעות סבון טבעי ולשטוף במים זורמים נקיים.
פירמידת כוסות יין
בקבלות פנים ובמצגות, המארגנים בונים לעתים קרובות פירמידות של כוסות שמפניה כדי לטפל באורחים כדי להדגיש את החגיגיות של האירוע. הם משמשים גם לקחת אפריטיף בחתונה או ביום נישואין.
פירמידות של כוסות יין מבעבע בנויות לפעמים ממספר עצום של כוסות, בדרך כלל נעשה שימוש ב-35 עד 364 חתיכות. ככל שמוצגות יותר כוסות יין, כך העיצוב נראה מרהיב יותר.
כשיוצרים פירמידות כאלה, משתמשים בכוסות שמפניה, בעלות צורת גביע (צלוחית). לאחר בניית המבנה, הם מתחילים למזוג את המשקה באיטיות רבה בזרם דק מהכוס העליונה. זה נמשך עד שכל המיכלים מתמלאים ביין מבעבע, שיורד על הכוסות התחתונות לאורך הרגליים של הגבוהות.
מסקנה
אילו כוסות להשתמש לשתיית שמפניה, כל אחד מחליט בעצמו. אבל יש לזכור שצורת כוס היין השתנתה עם הזמן בגלל מספר סיבות אובייקטיביות. וכדי ליהנות באופן מלא מהטעם והארומה של יינות מבעבעים משובחים, עליך להשתמש בכוסות המומלצות על ידי אנשי מקצוע.
