חרדל שחור הם גרגירים זעירים עם טעם חריף ומר שהם המרכיב העיקרי ברוטב חרדל. בנוסף, יש להם תכונות ריפוי רבות ומומלצים למחלות רבות. קודם כל, צמח זה ממריץ את תהליכי העיכול ומקדם ירידה במשקל.
מקור
חרדל שחור (Sinapis nigra) הוא זן של צמח ממשפחת הכרוב (lat. Brassicaceae). הוא גדל בר בצפון אפריקה, בחלק ניכר מאסיה (מערב אסיה, ארמניה, קזחסטן, הודו, נפאל, פקיסטן, סין) וכמעט ברחבי אירופה. הוא גדל בשדות, גדות נהרות, סבך ותעלות. השם חרדל נובע מהטעם המר של סינפין הקיים בצמח. זהו גליקוזיד איזוסולפיד, שהוא המרכיב העיקרי בשמן חרדל. הצמח מעובד בכמויות גדולות כדי להשיג את הזרעים שלו. זרעי חרדל שחור משמשים כתבלין והמרכיב העיקרי ברוטב חרדל, ומשמשים גם להכנת שמן בריא.
Description
לצמח גבעול ארוך, ישר ונוקשה. הוא מסועף מעט, שעיר בחלקו התחתון וחלק בחלקו העליון. מגיע לגובה של 1.3 מטר. העלים התחתונים גדלים על פטוטרות מוארכות ובעלי צורת לירה, בחלק העליון של הצמח הם אזמליים. העלים קטנים למדי, עם שוליים לא סדירים.
חרדל שחור (בתמונה) פורח עם פרחים זעירים צהובים עם ורידים כהים מקובצים זה לזה. שדות חרדל בגידול המוני דומים לפתית. תקופת הפריחה היא יוני ויולי. פרי הצמח הוא תרמיל טטרהדרלי, זקוף, לחוץ על הגבעול, תרמיל שחפת המכיל זרעים שחורים או חומים כהים. הזרעים עגולים, קטנים מזרעי חרדל לבנים, קוטר 1-2 מ מ.
הצמח גדל לעתים קרובות כזבל ירוק, מכיוון שהוא עוזר להעשיר את האדמה בחומרי הזנה חיוניים ומונע מחלות אפשריות בגידולים. גם דבורים אוהבות חרדל שחור, אפשר לקבל ממנו הרבה יותר דבש מאשר מצמחים אחרים.
הרכב ומאפיינים שימושיים
זרעי חרדל מוערכים בזכות חומרים מזינים, מינרלים, ויטמינים ונוגדי חמצון. מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של קלוריות (100 גרם זרעים מספקים 508 קק ל), הם משמשים בכמויות קטנות. גרגרי חרדל שחור מכילים כמות משמעותית של חלבונים יקרי ערך (כ-27-35%), שומן (עד 45%) וסיבים (כ-12%).
הזרעים של הצמח הם מקור מצוין לוויטמינים מקבוצת B כגוןפולאט, ניאצין, תיאמין, ריבופלבין, פירידוקסין וחומצה פנטותנית. ויטמינים אלו מסייעים בסינתזה של אנזימי מערכת העצבים ומווסתים את חילוף החומרים בגוף. הדגנים מכילים פלבנואידים, קרוטנואידים ונוגדי חמצון כמו קרוטן, זאקסנטין ולוטאין, ויטמינים A, C ו-K. הם מכילים יסודות כמו סידן, מנגן, נחושת, ברזל, סלניום ואבץ.
חומצות חרדל אומגה 3, מגנזיום וסלניום מפחיתים דלקת ומסייעים בטיפול באסתמה, דלקת מפרקים שגרונית ויתר לחץ דם. צריכת זרעי חרדל משפרת את התיאבון. כל סוגי החרדל עשירים בתרכובות גופרית הנקראות גלוקוזיל. פירוקם בהשפעת ריסוק רקמות צמחיות מוביל להפרדה של האנזים מירוזינאז, אשר, בתורו, אחראי לשחרור שמנים אתריים נדיפים. הם נותנים לצמח טעם חריף.
שמני חרדל נדיפים משמשים לרפואה בשל תכונותיהם המחממות והמעוררות, שכן יש להם את היכולת לחדור לקצות העצבים. חרדל שחור הוא בעל תכונות משתנות ומשמש כחומר נוגד הקאה. תרופות המבוססות עליו משמשות לטיפול בדלקת פרקים ובראומטיזם. קומפרסים משמשים לטיפול בדלקת גידים ומחלות ריאה. הצמח שימש בטיפול בכאבי ראש ועצבים. חרדל שחור תומך גם במערכת העיכול. הוא מוריד לחץ דם, בעל תכונות אנטיבקטריאליות.
זרעי הצמח הם מקור לכורכומין, תרכובת בעלת תכונות אנטי דלקתיות המפחיתה את הסיכון להתפתחות גידולים, במיוחד שד, עביםמעיים וערמונית. קמח חרדל משמש כחומר חיטוי. הצמח הוא חלק מהתה עם אפקט משלשל.
שמן חרדל
שמן חרדל שחור מתקבל בכבישה קרה. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיות המזון, הקוסמטיקה והתרופות. בתעשיית המזון הוא משמש כתוספת לסלטים ומוערך בזכות טעמו וארומה. הרכבו כולל חומצות שומן כמו חומצה אוליאית, לינולאית וחומצה אירואית. היחס הטוב בין חומצות אומגה 3 לחומצות אומגה 6 הופך אותה למומלצת לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם.
בתעשיית הקוסמטיקה, מוצר זה משמש לטיפוח שיער. יש לו תכונות לחות והזנה, ממריץ צמיחת שיער. כלול בבלמים, מסכות וקרמים. הרטינול הכלול בשמן מקדם פילינג של עור מת, בעוד נוגדי חמצון ממריצים את המיקרו-סירקולציה. שמן חרדל שימש באופן מסורתי כדי להקל על כאבי שרירים ומפרקים ולנרמל את לחץ הדם. הודות לתכולת חומצות שומן בלתי רוויות ונוגדי חמצון, הוא מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, בעל השפעה ממריצה על העיכול וזרימת הדם.
חרדל שחור - שימוש ברפואה מסורתית
- שמן חרדל ב-2% אתנול יש למרוח בתנועה מעגלית על נקודות כואבות עם כאבים ראומטיים.
- קומפרס עבור ברונכיטיס, דלקת ריאות ואַסְתְמָה. להכנת קומפרס יש לדלל 100 גרם אבקת חרדל באותה כמות מים חמימים. יש לפזר את התמיסה המתקבלת על גזה ולהניח על החזה, תוך הימנעות מאזור הלב. הקפידו על 15-20 דקות. לאחר מספר הליכים יומיים, המטופל בטיפול.
- מחליק נמש: מערבבים כף 1 של זרעים מרוסקים עם 1 כפית דבש. נגב את הנמשים מספר פעמים ביום.
- שקית חרדל. יוצקים את כל זרעי החרדל לשקית כותנה מלבנית קטנה. השתמש לאי נוחות הנגרמת על ידי כאבי מחזור על ידי מריחה על הבטן למשך 20 דקות.
שימוש במטבח
זרעי חרדל משמשים גם בבישול. המוצר המפורסם ביותר שמכיל את הזרעים הללו הוא רוטב חרדל. הזרעים משמשים גם להכנת מנות בשריות. חרדל לבן ושחור מתווספים לפטריות, למלפפונים ולכרוב במהלך השימורים.
איך מכינים רוטב חרדל?
הכנת רוטב חרדל ביתי היא קלה ביותר ולוקחת מעט זמן. חשוב לציין כי מוצר זה אינו מכיל תוספים המשמשים בייצור המוני כגון חומרים משמרים או סוכר. ניתן להכין את הרוטב בכמה דרכים (רך יותר או מתובל יותר) בהתאם להעדפתכם, אך בכל מקרה תצטרכו:
- חרדל - 200 גרם (אפשר לערבב זנים שונים);
- חומץ יין או תפוחים;
- חצי כוס מים;
- חציקורט מלח;
- תבלינים, כגון פלפל אדום ושחור, שום או כורכום.
אפשר לטחון גרגירים או להשאיר אותם שלמים. כדאי להוסיף להם חומץ ומים ולתת להם לעמוד יום. במהלך פרק הזמן הזה, התערובת תספוג מים, לכן כדאי להוסיף כמה כפות מים ולערבב אותם כדי לקבל את המרקם הנכון ולשלב עם התבלינים שבחרת. ניתן לשמור חרדל מוכן במקרר למשך מספר שבועות לפחות.
משחת חרדל. מתכון
משחת חרדל מיועדת לכאבי שרירים ומפרקים. מרכיבים:
- אבקת חרדל (50 גרם);
- אלכוהול (10 גרם);
- חלבון ביצה גולמי (100 גרם);
- קמפור (50 גרם).
בישול:
- לשפוך קמפור ואלכוהול לצנצנת, להוסיף אבקת חרדל ולערבב.
- הוסף חלבון וערבב שוב להכנת משחה.
יש לאחסן את המוצר במקרר. יש לחמם אותו לפני יישום על מפרקים ושרירים כואבים. יש לשמור את המשחה על הגוף למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן לשטוף את העור במים חמימים ולייבש במגבת.
התוויות נגד ותופעות לוואי
אסור להשאיר חרדל שחור על העור יותר מדי זמן. זה מרחיב את כלי הדם, מה שמוביל לאדמומיות של העור ולצריבה. שימוש לא נכון עלול לגרום לנזק לעור, ובמקרה הגרוע אפילו לנמק רקמות.
זרעי חרדל שחור יש לבלוע בכמויות מוגבלות כי הם יכולים לגרוםדימום של הקרום הרירי של מערכת העיכול. בנוסף, זרעי הצמח יכולים להוריד את רמות הגלוקוז בדם, ולכן אנשים עם סוכרת צריכים להתייעץ עם הרופא שלהם לפני צריכתם.
אכילת חרדל שחור (כגון כמויות גדולות של רוטב חרדל המבוסס על זן זה) עלולה לתרום לפגיעה בבלוטת הערמונית, רקמת הכליה והמטוריה.
