תנורי הסעה בקיטור (קומבי steamer) הם ציוד חימום אוניברסלי, שבלעדיו אף מטבח תעשייתי לא יכול להסתדר. פונקציונליות, תכונות והמותגים הפופולריים ביותר נשקול במאמר זה.
איך זה עובד?
ניתן לאתר את הפונקציונליות של הציוד בשמו. באופן כללי, מדובר בציוד מסחרי מקצועי המשלב קיטור והסעה בווריאציות שונות לביצוע פעילותו. הסעה היא סוג של טיפול בחום של המוצר, המשלב חימום של גופי חימום והפעלת מאווררים.
בשל עקרון הפעולה, תנורי הסעה מספקים את מצבי הפעולה הבאים:
- הסעה פירושה עיבוד של כלים עם זרמי אוויר חם באפס לחות. מושלם לאפייה, שצריכה להיות פריכה בסוף. משטר הטמפרטורות של ההסעה משתנה בין +30 ל-+270 מעלות.
- בישול באדים. מציין 100% לחות בתא הקיטור המשולב, פועל בתנאי טמפרטורה מ-+80 עד +120 מעלות.
- טיפול מקדים של מזון באדים. אחוז הלחות מתכוונן, הטמפרטורה יכולה להגיע ל-70 מעלות. בפועל, הוא משמש להגהה ראשונית של מוצרי שמרים.
- שילוב של הסעה וקיטור. אחוז הלחות באוויר נבחר לפי הצורך (מקסימום - 100%), מגבלת טמפרטורה - 270 מעלות. סוג העיבוד הפופולרי ביותר, מכיוון שהוא מאפשר לך לבשל מזון מבלי לייבש אותו.
כתוצאה מכך, כל זה מספק לצרכנים:
- צלייה;
- stewing;
- proofing;
- baking;
- מהביל;
- הפשרה;
- התחדשות (חימום תבשיל מבושל מראש תוך שמירה על כל הטעם והמאפיינים החיצוניים).
סוג ניירות האפייה לכל מכשירי האידוי המשולבים זהה - מיכל גסטרונומי בגודל 1/1, 5332, 5 ס"מ. העומק משתנה בין 2 ל-20 ס"מ, תלוי בכלי שהם מתכנן לבשל.
תנורי הסעה אבאט מרוסיה
המותג הרוסי Abat מציע ללקוחות מגוון רחב למדי של דגמים של מכשירי קיטור משולבים, אך נתמקד רק בדברים הבאים (הפופולריים והמוכחים):
- PKA 6-1/1VM הוא החביב על הקנטינות בבתי ספר ובגנים. במחיר קמעונאי נמוך (155,000 רובל), הוא מספק איכות עבודה הגונה. סוג האידוי הוא הזרקה. זה אומר שמים מוזרקים לתא בהזרקה, וכבר שם, בהשפעת הטמפרטורות, הם הופכים לאדים. זה מחושב על 6 gastroyemkost. דרכי פעולה - קיטור, הסעה, חימום. משטר טמפרטורה +30/+270 מעלות. סוג חיבור- 380 V.
- PKA 6-1/1PM דומה לדגם PKA 6-1/1VM, ההבדלים העיקריים הם בעקרון האידוי ובמצבי הפעולה. דגם זה הוא דוד, כלומר. קיטור נוצר בתא נפרד של ספינת הקיטור המשולבת ונכנס לתא העבודה כבר בצורה "מוכנה". ישנם עוד אופני פעולה: הסעה עם קיטור וקיטור בטמפרטורות נמוכות נוספו לקיטור, הסעה וחימום. בשביל זה תצטרך לשלם כ 170,000 רובל. סוג חיבור - 380 V.
- PKA 10-1/1VM הוא אנלוגי שלם לדגם PKA 6-1/1VM, ההבדל העיקרי הוא בקיבולת: דגם זה מיועד ל-10 מיכלי גסטרונום, לא ל-6. תג המחיר הממוצע ב- הפדרציה הרוסית היא 168,000 רובל. סוג חיבור - 380 V.
- PKA 10-1/1PM הוא אנלוגי שלם לדגם PKA 6-1/1PM, ההבדל העיקרי הוא בקיבולת: דגם זה מיועד ל-10 מיכלי גסטרונום, לא 6. המחיר הוא 196,000 רובל. סוג חיבור - 380 V.
- PKA 6-1/3P - דגם חדש יחסית, קומבי קיטור בויל מן המניין עם כל אופני הפעולה הגלומים בו. המאפיין העיקרי שלו הוא שלדפי אפייה יש גודל של 32.517.6 ס"מ (1/3 קיבולת גסטרונומית). עבור תנורי הסעה מיניאטוריים כאלה, תצטרך לשלם 78,000 רובל. סוג חיבור - 220 V.
החיסרון העיקרי של מכשירי האידוי המשולבים האלה, משתמשים מאמינים שהם לא מאפשרים לך לטעון את כל המספר שנקבע של דפי אפייה בכל פעם: בגלל זה, משטר הטמפרטורה מופר, האוכל מבושל בצורה לא נכונה. במילים אחרות, ב-combi steamer ב-6 מפלסים, נטענים מקסימום 5 בכל פעם.
קומבי קיטור מגרמניה - Rational
תנור קומבירציונלי היא אגדה שהפכה משם פרטי לשם עצם נפוץ. עבודה ללא רבב, איכות ללא דופי. בשל ההרכבה הייחודית, המכשירים של מותג זה מאפשרים לבשל מספר סוגי מנות בו-זמנית בתא עבודה אחד.
ניתן לאפות סטייק ולחמניות פשוט על ידי הנחתם ברמות שונות ולא לפחד שהבשר יריח כמו אפייה. הדגמים הבאים פופולריים:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. לוח בקרה אלקטרומכני, 6 מפלסים, טווח טמפרטורות - מ-30 עד 300 מעלות. סוג הדוד של ייצור קיטור. סוג חיבור - 380 V. מחיר - 540,000 רובל.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, ההבדל העיקרי הוא בסוג החיבור. תנור קומבי Rational זה פועל על גז. מחיר - 700,000 רובל.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, רק 10 רמות. סוג חיבור - 380 V. מחיר - 800,000 רובל.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. אנלוגי 101 פלוס, אבל סוג חיבור - גז. מחיר - 800,000 רובל.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. ב-6 מפלסים. לוח בקרה אלקטרוני. משטר טמפרטורה - מ 30 עד 300 מעלות. סוג חיבור - 380 V. מחיר - 800,000 רובל.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. דומה ל-SCC 61 5 Senses, אבל ספינת הקיטור הקומבית Rational הזו מופעלת על גז. מחיר - 940,000 רובל.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. אנלוגי של SCC 61 5 Senses, רק ל-10 רמות. סוג חיבור - 380 V. מחיר - 1,040,000 רובל.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Senses,רק בגרסת גז. מחיר - 1,180,000 רובל.
תנורי אדים מאיטליה - Unox
אלטרנטיבה מצוינת למי ש"גדל" מאבאט אבל עדיין לא יכול להרשות לעצמו חומרה Rational. מכשירי קיטור משולבים מעולים ומוצקים. באביב 2015 הוסיפה החברה קו חדש של תנורים. שקול כל אחד:
ChefTopLux. הקו הבסיסי של ספינות קיטור משולבות זמין ב-7 (140,000 רובל) ו-12 (198,000 רובל) 1/1 מיכלי גסטרונום. בקרה מכנית. הטמפרטורה נעה בין 30 ל-260 מעלות. למאווררים יש שתי מהירויות
ChefTop Evolution. מגוון הפונקציות הורחב. למאוורר 6 מהירויות. סוג בקרה חשמלית. מצב ניקוי מובנה. יציאות USB להתאמת הגדרות. יש גרסה ל-3 מיכלי גסטרונום 1/1 (132,000 רובל), 5 מיכלי גסטרונום 2/3 (145,000 רובל). כמו כן, תנור הסעה Unox יכול לפעול על גז, לא על חשמל. זה יכפיל את המחיר שלו
CHEFTOP MIND. הפיתוח האחרון ב-2015. ההבדל העיקרי מהדגם הקודם הוא שתהליך העבודה הפך חזותי יותר, המוצג על לוח ה-LCD. עקרון הבקרה כל כך פשוט שאפשר ללמוד תוך כדי עבודה מבלי לעבור על אינסוף מדריכים עם הוראות. דגם ל-3 מיכלי גסטרונום 1/1 יעלה 149,000 רובל, עבור 5 - 172,000 רובל, עבור 7 - 221,000 רובל, עבור 10 - 274,000 רובל, עבור 20 - 508,000 רובל
קומבי קיטור משבדיה - Electrolux
תנור הסעה בקיטור Electrolux אהובשפים בכל העולם. היא זוכה לכבוד במיוחד על ידי קונדיטורים מודרניים, שכן יש לה פונקציונליות מאוד ספציפית ומוקפדת שיכולה לבשל מנות קפריזיות. ניתן להשוות במחיר לציוד המותג Rational, הדגמים הפופולריים ביותר הם כדלקמן:
Professional FCZ061ECA2. עובד בתנאי טמפרטורה בין 25 ל-300 מעלות. לוח בקרה אלקטרוני. בעל 11 מעלות לחות. עבור 6 gastroyemkost גודל 1/1. סוג חיבור - 380 V. סוג אידוי - מזרק. מערכת Air-o-flow מאפשרת לעבד את כל המפלסים באופן שווה. המחיר הממוצע הוא 175,000 רובל
Professional FCZ061EBA2. אנלוגי לדגם הקודם, סוג יצירת הקיטור הוא דוד. מחיר - 250,000 רובל.
Result
ציוד זה מבוקש במטבחים מודרניים, מכיוון שהוא משלב פונקציונליות רחבה, עם מידות קטנות.
תנור ההסעה, שמחירו נע בין 150,000 ל-2 מיליון רובל, מחליף מחבת הטיה, גריל, כיריים, ארון הסעה וכדומה.
