כמעט עבור כל עקרת בית, המטבח הוא תחום חסר תחתית ואינסופי ליצירתיות. כאן תוכלו למצוא הרבה דברים נחוצים ושימושיים, מרהיטים ועד סכיני מטבח. כן, כן, ללא סכין, אפילו המטבח המודרני ביותר יהיה נחות, היעדרו יהיה מורגש מיד, מכיוון שמשתמשים בחפץ חד זה לרוב: מנקים אותו, חותכים אותו, קוצצים אותו וכן הלאה. אבל כמה טוב זה ייעשה תלוי בחדות האובייקט, כמו גם בחומר המשמש לייצורו. היום נדבר על איך בוחרים את סכין המטבח הנכון והיכן קונים אותה.
סכינים חיוניות
כל השפים והקונדיטורים יודעים מהי "שלישיה גדולה", אבל האם עקרות בית יודעות את זה? אם לא, אז אתה צריך לדבר על זה. אלו שלושה סכינים שהם הכרחיים במטבח, כי הם יכולים לעשות כמעט הכל. ראשית, מדובר בסכין מטבח גדולה עשויה פלדה דמשקית עם אורך להב של שלושים עד ארבעים וחמישה סנטימטרים. הם עושים עבודה מצוינת עם זהמטבח, כגון קיצוץ בשר או חיתוך פירות וירקות.
שנית, אתה צריך סכין באורך בינוני (עד שלושים סנטימטר). הוא משמש לסוגים מסוימים של בישול. שלישית, מדובר בסכין קטנה באורך של עד עשרים סנטימטר. שימושי במקום שאחרים לא יכולים להתמודד. סכיני מטבח טובים הם פריט חובה לכל עקרת בית.
שלושת הפריטים האלה מיועדים כולם לעיבוד מוצרים בעלי מבנה צפוף, כך שמשטח החיתוך שלהם מעוגל בקצה.
לכן, השלישייה הגדולה היא שלושה סכינים חזקים, שונים בגודלם. לכל שף או טבח מקצועי יש אותם.
סכיני עזר
לפני שבוחרים סכין מטבח, עליכם לדעת אילו סכינים נוספות נחוצות במטבח. כמעט לכל עקרת בית בארסנל יש סכין לחיתוך לחם. יש לו להב ארוך גלי עם קצה חתוך ולא מחודד, שהוא נהדר לחיתוך לחם ומוצרי מאפה אחרים, שכן הוא חותך בקלות את הקרום וחותך את הבשר.
יש גם סכין לקילוף ירקות (פירות). הם מגיעים בכמה סוגים: עם להב פשוט, כמו גם עם להב עם חור מיוחד. משטח העבודה שלהם קצר למדי ויש לו קצה מחודד.
יש גם כאלה שנוהגים לשחוט ולחתוך בשר, כדי להפריד אותו מהעצם. יש להם להב צר קצר שמתרחב בבסיס ומתכופף לקראת הקצה. זה נעשה כדי שהבשר לא יידבקלהב.
אורח תכוף נוסף במטבח הוא סכין לחיתוך (נקניק, גבינה וכן הלאה). זה צריך להיות עם להב ארוך ברוחב בינוני ומשטח שטוח. עבור דגים, סכין מטבח משוננת מסופקת. יש לבחור אותו כך שיהיה לו להב גמיש ארוך.
ישנו מספר רב של סכיני עזר שניתן להשתמש בהם לעיבוד מוצרים שונים, כגון גבינה, פטריות וכדומה. אבל אין צורך להחזיק את כולם בארסנל שלך, העותקים החשובים ביותר יספיקו. בכל מקרה, הבחירה היא תמיד בידי המארחת.
Blade
כדי לדעת לבחור נכון סכין מטבח צריך לשים לב ללהב שלה. מוצרים מזויפים נחשבים לטובים ביותר, אך לא תמיד ניתן למצוא אותם בחנויות. לחילופין, נעשה שימוש בסכיני נירוסטה, בהם מוסיפים כרום, מה שהופך את המוצר לעמיד מאוד. ניתן להוסיף מוליבדן ונדיום גם לנירוסטה, הם בטוחים לבריאות. צבע משטח העבודה של הסכינים צריך להיות אחיד, זה נותן ביטחון שהסגסוגת שבה משתמשים היא באיכות גבוהה מאוד. לא אמורים להיות שבבים או חריצים בקו ההשחזה.
חידוד
כדי לדעת איך לבחור סכין מטבח, צריך לשים לב לאיכות משטח החיתוך שלה. כדי לעשות זאת, הסתכלו על הסכין מהצד. על פני השטח לא יהיו שקעים, שבבים, שריטות ודברים אחרים. אדם צריך לראות קו דחיפה מתמשך באותו עובי. אסור למשטח החיתוך להתרחב לכיוון הנקודה או להיותצורה גלית. האפשרות הטובה ביותר במקרה זה תהיה להב שבו לא ניתן להבחין בין החלק החיתוך. זה אומר שהסכין מושחזת היטב.
באופן אידיאלי, היום תהיה במטבח סכין מושחזת בלייזר. פריט כזה מסוגל לחידוד עצמי במהלך הפעולה. אתה יכול לבדוק את האיכות של סכין כזו על ידי הסתכלות מהצד, סימני מט צריכים להיות גלויים על משטח החיתוך.
Pen
סכיני מטבח טובים צריכים להיות עם ידית שנכנסת בנוחות ביד שלך. כיום הם עשויים מחומרים שונים: פלדה, פלסטיק, עץ וכן הלאה. כאן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעובדה כי ידית העץ יכולה להתבלות עם הזמן ולשנות את צורתה המקורית. מופיעים בו סדקים. פלסטיק במקרה זה יחזיק מעמד זמן רב יותר, אבל אתה צריך להסתכל אם להב הסכין מגיע לקצה הידית, שכן יצרנים רבים חוסכים בפלדה. הסכינים המעשיות ביותר הן אלה שיש להן ידית פלדה. החיסרון היחיד במקרה זה הוא משקלם הרב.
מאיזה חומר ממנו עשויה הידית, היא צריכה להיות נוחה ופרקטית, הלהב לא צריך להשתחרר עם הזמן.
Ceramics
לפני שבוחרים סכין מטבח, כדאי לשים לב לקרמיקה. לאחרונה הופיעו במטבח סכיני קרמיקה, אך אין צורך להשחיז אותם, שכן הם נשארים חדים לאורך זמן. עשה כזה חתיכת כלי מטבח מהרכב מיוחד, שבוהוספת זירקוניה. זה נותן לפריט גוון שחור, והכי חשוב, עמידות.
יש, כמובן, כמה חסרונות לשימוש בסכין קרמית. ראשית, יש לו עלות גבוהה, ושנית, הוא נשבר או נשבר תחת לחץ מכני חזק (השפעה).
איפה לקנות?
לפני שאתם בוחרים סכין למטבח, עליכם לדעת היכן לעשות זאת. חנויות מודרניות מציעות מבחר עצום של כלי מטבח, אך המחיר לא תמיד תואם את האיכות. לעתים קרובות מאוד, יצרנים מציינים מידע שגוי על הרכב סגסוגות הסכין או על השחזה שלהם, מה שמטעה את הצרכן. לכן, מומלץ לרכוש סכינים לעבודה במטבח במקומות מהימנים או מחברות מוכרות. לדוגמה, סכין קרמיקה באיכות גבוהה תהיה בעלת עלות גדולה למדי, ומוצר פלדה באיכות גבוהה הוא כמעט נצחי. כלי מטבח יפני ושוויצרי נחשבים טובים.
תוצאות
כדי שכלי יחזיק מעמד זמן רב, יש להשתמש בו למטרה המיועדת לו. העיקר שהוא מחוץ להישג ידם של ילדים, שכן סכין מקצועית היא דבר מסוכן, שכן יש לה להב חד במיוחד. יש להשתמש בכלי מטבח זה רק לייעודו, אין להשתמש בו לחיתוך בשר ועצמות קפואים, ולא מומלץ לכופף את הלהב כדי לבדוק את גמישותו.
עכשיו אנחנו יודעים איך לבחור סכין טובה. אין צורך להחזיק כלים בארסנל לכל אירוע. שפים מנוסיםמומלץ לרכוש רק דגימות ממה שנקרא "השלישיה הגדולה", אבל הם חייבים להיות באיכות גבוהה, רק אז הם יכולים להחזיק מעמד זמן רב. ואם לאדם יש רצון להרגיש כמו מקצוען בקולינריה, אז אתה יכול לקנות הרבה סכינים טובים ושונים. העיקר שאתה צריך לחתוך בזהירות כדי שהבריאות שלך לא תפגע.
