חובבי אוכל טעים רבים מחליטים יום אחד חד משמעית: הם צריכים מעשנה. אתה יכול גם להכין לבד. זה מאפשר לך לבשל בשר ודגים. מוצרים בתהליך מקבלים טעם ייחודי מדהים וארומה ייחודית. זה לא ממש טעים כמו מוצרים שנרכשו בחנות. תחילת העבודה מלווה בהיכרות עם נבכי הכנת מעשנות מעושנות חמות וקרה.
עקרונות ייצור
יש להתקין מעשנה קרה ביתית במרחק מסוים מהאח. החור החפור צריך להיות ממוקם בפינה הרחוקה של האתר. במקרה זה, לא ניתן להשתמש בהפרש הגבהים הטבעי. בבור ישנו אח המחובר לחדר. השתמש בארובה בשביל זה.
אין צורך לארגן מקום למדורה עם לבנים, זה יספיק להניח את קירות האח. אורך הארובה הוא בדרך כלל 2.5 מ'. פרמטר זה אינו עולה על 3 מ'. לשם כך נחפרת תעלה של 0.5 מ'. היא מעמיקה ב-0.3 מ'.מהודקים יחד עם טיט חימר. מלמעלה, הכל מכוסה בצפחה או מתכת, ואז מפזרים באדמה.
במקום ארובה לבנים, ניתן להניח ארובה בתעלה. בחלק העליון של האח צריך להיות מנחת בעזרתו ניתן לשנות את עוצמת זרימת האוויר, סילוק עשן עודף ועוצמת הבעירה. הבולם של מעשנה ביתית יכול להיות עשוי מתכת. יש לאטום את המקום בו הארובה והתא מחוברים. לשם כך משתמשים באמצעים מאולתרים. פתרון מצוין יהיה פתרון חימר. אפשרות חלופית היא התקנה של תנור בטן. הארובה עשויה מצינור. ותא העישון ממוקם מעל מפלס הארובה.
שימוש בחבית כדי ליצור מצלמה
ניתן להכין מעשנה בעישון קר בבית גם מחבית. עיצוב פשוט יכול להתבצע ממיכל של 100 ליטר. ניתן להגדיל את נפח המיכל עד 200 ליטר. החלק העליון נחתך, אך יש לנקות ולשטוף את החבית לפני השימוש.
נעשה חור בתחתית עבור הארובה. הקנה מותקן על בלוקים או לבנים. ממכסה או מכל חומר מתאים אחר מכינים מגש לאיסוף שומן. הוא ישתחרר מהמזון במהלך הבישול. הקוטר של חלק זה של המעשנה הביתית צריך להיות קטן מהפרמטר המתאים לחבית, כדי לא לחסום את מעבר העשן.
תזדקק לגריל שניתן להכין בקלותבכוחות עצמו. הוא יכיל מוצרים. אפשרות זו היא אחת הטובות ביותר. אתה יכול לאבטח את חלקי המוט על ידי הנחתם בחלק העליון של המיכל. ווים נצמדים לחיזוק. למעשנים ביתיים בעישון קר יש בדרך כלל רשתות מחומרים מאולתרים. לדוגמה, מזרדי ערבה. הם שזורים יחד. התאים מקובעים עם חוט דק. אתה יכול להשתמש בו כדי ליצור סריג.
השפה עשויה מחוט עבה יותר. כדי לעשות זאת, זה צריך להיות עטוף סביב החבית כדי לקבוע את הגודל. השבכה עבור מעשנה ביתית יכולה להיות אחת או יותר, במקרה האחרון, האלמנטים ממוקמים ברמות שונות. המרחק בין הסורגים הוא כ-15 ס מ. להרכבת המזרן לקירות יש לרתך מוטות שיהוו צלב במרכז.
על המזרן להיות בעל לולאה, איתה ניתן יהיה לקבל את המוצר לניקוי. כדי לתקן את הסורגים, אתה יכול לעשות לולאות, אשר לאחר מכן מרותכים לקירות. לפעמים ברגים עם הקשה עצמית מוברגים לתוך הקנה למטרה זו. כיסוי החדר צריך להיות עשוי מעץ קשה. זה לא צריך להתברר מסיבי; יש לספק בו חורים קטנים שדרכם תברח לחות. אתה יכול להגביל את עצמך לשקית יוטה, אשר נזרקת מעל במהלך הבישול. השקית מורטבת מראש במים.
הכנת תא עישון קר מלבנים
מעשן לעישון בבית יכול להיותעשוי מלבנים. פתרון זה עדיף להשתמש אם אתה מתכנן לעשן כל הזמן. אחרת, באתר אתה מסתכן בקבלת מבנה שתהיה לו מטרה לא מובנת ושנעשה בו שימוש נדיר.
התא מצויד לפי אותו עיקרון כמו החבית. ניתן להכין את החלק התחתון של החדר ממכסה החבית, והחומרים שבחרתם יעשו זאת. טיט חול-חימר משמש לבנייה.
Using sheet metal
כדי ליצור תא מעשנת ביתי, חותכים יריעת מתכת ומעצבים אותה לקובייה שאין לה צד אחד. האלמנטים מרותכים זה לזה. לפני שאתם מכינים מעשנת ביתית, אולי כדאי שתחשבו באילו חומרים ומוצרים להשתמש בשביל זה. חבית קטנה יכולה לשמש כבסיס, כמו גם גוף של מקרר או סיר לחץ ישן. יש בעלי מלאכה שמייצרים מעשנות חשמליות שמאיצות את תהליך הבישול. במכשיר כזה, פעולת המחמם החשמלי על השבבים תורמת להיווצרות עשן. מעת לעת, גוף החימום נכבה, מה שמאפשר להגיע לטמפרטורה הרצויה של העשן עם כניסתו לתא.
דרך החור, העשן עולה ועובר דרך הרשת של הבלוק, נטען בצורה חיובית. כאשר הוא נכנס לתא, הוא יוצר אינטראקציה עם המוצרים שעל הווים. הם מחוברים לקוטב השלילי של הבלוק. מזונות מושכים חלקיקי עשן בעלי מטען חיובי. הם מתיישבים על פני השטח.
עישון חם מעושן
מהי המומחיות שלה? מעשנה ביתית מעושנת חמהמאפשר לך לבשל מזון בפחות זמן, מכיוון שהתהליך מתרחש בטמפרטורה הנעה בין 50 ל-120 ˚С. ככל שהטמפרטורה יורדת, זמן העישון גדל. מכשיר כזה נראה כך: מיכל עם שבבים או נסורת מונח על אש גלויה או מעל מקור של טמפרטורה גבוהה, שיכול להיות תנור מחומם.
חשוב מאוד להקפיד על הטמפרטורה שבה הנסורת תעלה לאט לאט. עשן מנסורת יחדור לתוך החדר שבו נמצאים המוצרים. מתחתיהם מותקן מגש לאיסוף השומן המשוחרר. עשן עודף יפורק דרך הארובה או חורים במכסה.
עישון מחבית
עישון ביתי מעושן חם יכול להיעשות גם מחבית. ההבדל העיקרי בין עיצוב זה לתא העישון הקר הוא הצורך לצייד תיבת אש. ניתן להניח אותו בחבית. בתחתית האחרון עשויים חורים שדרכם יוסר אפר. אותם חורים משמשים כמפוח לתא האש.
בתחתית המיכל, אתה צריך לחתוך חתיכה מהקיר. דלת תיבת האש עשויה ממנו. חתיכה של 200 על 300 מ מ תספיק. צירים וידית בצורת שסתום קבועים לדלת. עבור תיבת האש, יש לקחת שליש מנפח הקנה. הנפח הנותר יתפוס על ידי תא העישון.
כאשר מייצרים בית עישון לבישול חם, יש להפריד בין התא ותא האש באמצעות יריעת מתכת בגודל 4 מ מ. הוא יעשהלשמש כתחתית החדר. הוא מקובע לקירות. בתחתית החדר נוצר חור להתקנת ארובה. הקוטר שלו חייב להתאים לקוטר הצינור בחלק העליון של החדר. אסור להיסחף לאורכה של הארובה, כי אין צורך בתוספת טיוטה בכבשן.
יש לקבע את הצינור לקיר החבית. לאחר מכן, כדאי להתעסק עם המחבת לאיסוף שומן, מכסה עם חור לארובה וווים או סורגים. על מנת שנפח החבית ישמש בצורה רציונלית יותר, ממוקמים מתחתיו את תיבת האש. עדיף לקפל אותו מלבנים עקשן. יש לספק חור להנחת נסורת ולהסרת עודפי עשן.
יש להתקין את המיכל על תיבת האש, וניתן להשתמש בנפח הפנוי לסורגים נוספים. בעת ביצוע מעשנה בבית, אתה יכול לצייד אותו עם מדחום מכני, אשר יאפשר לך לשלוט. החיישן הוצא. מכשיר זה ימנע ממך לעשות טעויות בזמן שאתה צובר ניסיון. ניתן להתיז כמה טיפות מים על פני השטח. אם זה לא שורק, אז אין מה לדאוג עדיין.
מעשנות קטנות
מיני מעשנים מצוידים גם בדליי פלדה רגילים. צ'יפס ונסורת יוצקים על החלק התחתון שלהם, רשת ממוקמת למעלה. בחלק העליון של המיכל בקירות יש לעשות חורים למוטות. תולים עליהם טבעות. זה יספק שתי אפשרויות להצבת מוצרים בתנאים צפופים.
במכסה של החדר, יש לספק חורים ליציאת עשן. המיכל מוצת,אתה לא צריך לעשות את זה אינטנסיבי מדי, כי הנסורת אמורה לעשן. יתחיל התהליך ולאחריו ניתן לפרוס ולתלות את המוצרים. לאחר מכן התא נסגר במכסה. העישון ייקח עד חצי שעה.
מעשן מיני חלופי
מעשן לעישון ביתי צריך להיות קומפקטי. אפשרות נוספת היא קופסת מתכת עם מכסה מחורר. הוא מותקן על גריל ברביקיו עם גחלים שרופות. ברגע שטיגנו את המנגל והתיישבתם ליד השולחן, ניתן להתקין את המעשנה על הגריל. אפשרות זו תהיה פתרון טוב לדיג או לטיולים.
אחרי שתבינו איך המעשנת עובדת ותתנסו עם החבית, תוכלו לחשוב על יצירת עיצוב ייצוגי יותר. אתה יכול לרתך מעשנת נירוסטה או להניח אותו מלבנים. אפשרות מצוינת תהיה לשלב את המעשנה והמנגל באותו אתר ובאותו נפח.
מעשן בשילוב עם ברביקיו
עבודות אלו ידרשו הרבה מאמץ וזמן, אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות. ראשית עליך לבחור מקום באתר, תוך התחשבות בבטיחות האש. מטעמי נוחות, ביוב ומים מסופקים למקום זה. עישון בייקון בבית במעשנה יכול להתבצע במכשיר נייח, שרטוט שלו מפותח בשלב הראשון. כאשר מערבבים את הפתרון, עדיף להשתמש במערבל בטון, אבל אתה יכול לעשות הכל באופן ידני. מיכון בקנה מידה קטן מאיץ את העבודה מספר פעמים.
התהליך מתחיל בפינוי ויישור האתר, כמו גם ביצירת הבסיס. לְעַצֵבמותקן על בסיס רצועה. בבור חפור, יש צורך להרכיב טפסת עץ, אשר מרופדת בחומר קירוי. לאחר מכן מניחים שכבה של אבן הריסות ויוצקים אבן כתוש שעל פניה יוצקים את התמיסה.
עישון בייקון במעשנה ביתית יהיה נוח יותר אם תצטיידו במבנה נייח. יום לאחר ייבוש השכבה הראשונה של הבסיס, אתה יכול להתחיל ליצור את השכבה הבאה. מספר השכבות יהיה תלוי במשקל ובמידות המבנה. יש ליישר את השכבה האחרונה בפלס וגם לאטום למים לאחר ייבוש המרגמה.
ניתן להשתמש בבטון במקום אבן הריסות. אבל בסיס כזה דורש חיזוק. עבור בנייה, הכי נוח להשתמש בלבני תנור אדומות. בנייה מתחילה בערבוב טיט חול-צמנט, אליו מוסיפים סיד. היחס צריך להיראות כך: 3: 1: 1. מוסיפים מים בנפח כזה שהתערובת דומה בעקביות לשמנת חמוצה סמיכה.
השורה השנייה והשורות הבאות מונחות זו מזו, הלבנים ממוקמות תחילה בפינות. יש לבדוק אופקיות של שורות פרוסות. הפינות מחוזקות בהנחת תיל. למעשנת עוף תוצרת בית יכולה להיות פלטה, להתקנה שלה פינות ואביזרים ממוקמים בין הקירות. תיבת האש עשויה ממתכת עמידה בחום או ברזל יצוק.
אם מספר לבנים מונחות בולטות פנימה, אזי השבכה תהיה קלה יותר להתקנה. עבור עצי הסקה ומכשירי חשמל ביתיים, אתה יכול לספק מקום בנפח המבנה. מעשנה כזוקל להמיר למעשנת קרה. לשם כך, יש למקם כיריים או אח ניידים במרחק מסוים ולחברם לחדר באמצעות ארובה.
מתכוני מעשן
יש היום הרבה מתכונים לעישון במעשנה בבית. אם אתה אוהב חזיר, אתה יכול לבשל אותו. הבשר מומלח לפי הטעם, שום ופלפל קוצצים בבלנדר. בשר חזיר משופשף באדג'יקה, שום ופלפל. שבבי עץ מונחים במעשנה.
הבשר עטוף ומהודק בשיפודים וחוטים. את המוצר שמים במעשנה ומשאירים אותו לשעה או שעתיים. יש לבדוק את הטעם של בשר. היכרות עם מתכונים עבור מעשנה בבית, אתה יכול לשים לב בקלה מעושן. כדי לבשל אותו, אתה צריך לנקות אותו, להוציא את החלק הפנימי, ואתה יכול להשאיר את הראש.
לאחר המלחת הדג, משאירים אותו לשעתיים או 3 שעות, ואז שוטפים את עודפי המלח. הדג מונח על השבכה, והמעשנה סגורה. בשלב זה אפשר לקלף את תפוחי האדמה, להרתיח או לאפות. הדג יתבשל כחצי שעה או 40 דקות. אתה יכול לדעת על מוכנותו לפי צבעו הזהוב.
מתכון Cervelat
מעדני חנות בשר אינם אמינים. ניתן לשלול תוספי טעם, חומרים משמרים ומרכיבים אחרים אם אתה מכין נקניק טבעי תוצרת בית במו ידיך. כדי לעשות זאת, אתה צריך חזיר שומני, כמו גם בשר בקר, סוכר, פלפל ומלח ניטריט. את הבשר יש לשטוף, לייבש ולחתוך. זה נשלח למקפיא כך שזהקצת קר.
ואז מעבירים אותו דרך מטחנת בשר, והקונכיות מושרות במים חמים. מתכונים למעשנה תוצרת בית מגוונים מאוד. אם אתה אוהב נקניק, אתה יכול להשתמש בזו המתוארת. הבשר הטחון אמור להיות רך ואחיד, ולכן מקציפים אותו בנוסף במיקסר מספר דקות במהירות בינונית. לאחר מכן מוסיפים מלח ותבלינים, הכל שוב מעורבב היטב. בעזרת תוסף מטחנת בשר, ממלאים את הקליפות בבשר טחון. הקצוות שלו קבועים, ואז הנקניק נשלח למקרר ליום.
השלב הבא יהיה עישון. זה ייקח כשעה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הסרלאט מבושל, מה שידרוש מדחום כדי שתוכל לעקוב אחר הטמפרטורה בתוך הנקניק. הנקניק מבשל עד שהטמפרטורה בפנים מגיעה ל-72 מעלות צלזיוס. זה ייקח פחות משעה להשלים. לאחר מכן מוציאים את הנקניק ומצננים. השלב האחרון יהיה עישון קר שאורך כ-12 שעות רק לאחר מכן תוכלו לקבל את הטעם הידוע של servelat.
לסיכום
עישון הוא טיפול בחום של מזון בעזרת עשן. הוא נוצר בחלל סגור מנסורת עשן. כתוצאה מכך, המזון מיובש חלקית ורווי בניחוח אופייני. אם אתה אוהב אוכל מסוג זה, אתה יכול לקנות מעשן.
עם זאת, ציוד כזה הוא בדרך כלל די יקר, אז בעלי מלאכה לבית אוהבים להכין מעשנות לפי התוכנית שלהם. טכנולוגיה יכולה להיות דיפָּשׁוּט. הבסיס הוא חבית או גיליון מתכת. ניתן להשלים את העיצוב עם ארובה.
פתרון חלופי הוא שיטת הכנת מעשנה ממקרר ישן. עם זאת, תחילה יש להכין אותו כראוי. חומר הבידוד מוסר מהמארז, ובחלקו העליון של המכשיר עושים חורים באמצעות קובץ ומקדחה.
