עיצוב המסעדה נותן לכם את ההזדמנות להפיח חיים במוסד חדש שיהפוך למקום נעים. אם הפרויקט יעמוד בכל הסטנדרטים, הוא ימשוך מספר מספיק של לקוחות, והמסעדה תשלם על עצמה בחודשים הראשונים.
איפה להתחיל?
יצירת פרויקט היא משימה מורכבת שרק אנשי מקצוע שעושים אותה שנים רבות יכולים לעשות. אל תבטח בעסק הזה לחברות אקראיות או לאנשים לא מאומתים.
כדאי להתחיל מזה שצריך להחליט באילו חלקים בחדר יהיה מטבח, בתי מלאכה, מזווה, מערכות אספקה שונות במידת הצורך, היכן למקם מדיחי כלים והכי חשוב היכן אולם וארון בגדים ימוקמו (במידת הצורך). למעשה, אלו ההחלטות העיקריות שבהן תלוי גורל המסעדה.
החדרים הנ ל חייבים להיות מופרדים כהלכה זה מזה כדי שהטבחים לא ירוצו למזווה דרך חדר הלקוחות, והכלים לא יקשקו על אוזנה של המשפחה שהגיעה לאכול ארוחת ערב. עם זאת, ביניהם חייב להיותקישור פונקציונלי שיספק שירות לקוחות מהיר.
כללי עיצוב המסעדה
כאשר נקבע מיקום כל החדרים, כדאי לחשוב כיצד לסדר נכון שולחנות אוכל באולם. כדי לעמוד בסטנדרטים אסתטיים, צריך למקם אותם כך ששום דבר לא ימנע מהלקוחות ליהנות מארוחת צהריים או ערב. משמעות הדבר היא כי שולחנות לא צריכים להיות ממוקמים ליד שירותים, חלונות רועשים, מטבחים, שבהם מישהו כל הזמן מקשקש כלים, דלתות נפתחות, מראה את "המילוי" של המסעדה. בנוסף, שולחנות לא צריכים להיות קרובים לכניסה.
במילים אחרות, אתה צריך לחשוב על המספר האופטימלי של שולחנות שניתן להציב בחדר נתון. הפרויקט של מסעדה או בית קפה צריך לכלול מספר מסמכים. בנוסף לתכנית להצבת ציוד טכנולוגי, צריך שיהיו גם דיאגרמות לחיבור לאספקת חשמל, אספקת מים ותברואה ותרשימים לחיבור לאוורור.
עיצוב בתי קפה ומסעדות הוא לא רק עבודה של בונים ומעצבים, אלא, אולי, גם עורכי דין.
מה לחפש כשמעצבים מטבח?
עיצוב מטבח מסעדה הוא החלק בפרויקט שאי אפשר להתעלם ממנו. חדר זה צריך להכיל רק את המלאי והציוד שבשלנים ועובדים אחרים של המסעדה צריכים ישירות. לא צריך להיות שום דבר מיותר במטבח.
בנוסף למספר כיורים ושפע של מקום בישול,במטבח צריכים להיות מקררים וציוד דומה לאחסון מזון. ארונות אלו לא צריכים להפוך למזווה הראשי, אלא לשמש רק למוצרים שיהיו שימושיים בעתיד הקרוב.
החומר העיקרי הוא נירוסטה, מכיוון שציפוי זה מחזיק מעמד זמן רב ואינו משחית.
יש להקפיד על תקני עיצוב לבתי קפה ומסעדות לא רק כדי להבטיח נוחות ועבודה מהירה, אלא גם מטעמי בטיחות.
איך להפוך את עבודת המטבח ליעילה יותר?
כדי לחסוך במקום במטבח, משתמשים בדרך כלל במדפים תלויים, מדפים או סרטים מגנטיים, עליהם ניתן להניח סכינים וכלים אחרים הדרושים לבישול.
עדיף לחלק את המטבח לאזורים, להגדיר בקפידה את הגבול ביניהם. רצוי שיהיה אזור נפרד לניקוי וסיום בשר, חיתוך סלטים והכנת ממתקים. בכל אזור ישנם מכשירים מתאימים: סכינים לחיתוך בשר באחד, מיקסר, קמח ומערוך באחר. הגבול לא צריך לטשטש.
לכל אזור מוקצה עובד שאחראי לו ולמלאי.
עם חלוקת תפקידים אפקטיבית כזו, תהליך העבודה יתבצע בצורה היעילה ביותר הן לעובד המסעדה והן ללקוחות.רצוי שגם המוצרים יופרדו. למשל, אסור לאחסן חמאה ומוצרים דומים אחרים שסופגים במהירות ריחות ליד בשר או תבלינים ארומטיים. גם לאשמור מזון עם טמפרטורות אחסון שונות באותו מקרר.
אם תפעל לפי הכללים האלה, המוצרים יישארו טריים, והמנות מהם ייצאו טעימות.
עיצוב המסעדה דורש הקפדה על נורמות אלו.
מסמכים שמסעדה חייבת לעמוד בהם
כאשר מעצבים בתי קפה ומסעדות, הרגעים הללו הם המפתח, והעיצוב והפנים של חדר האוכל נשקלים ונדון לאחר אישור הפרויקט הראשי.
מסעדה חייבת לספק נוחות לא רק ללקוחות אלא גם לעובדים, ולכן עיצוב ותכנון פנים נסתר חשובים לא פחות.
התקנים לעיצוב מסעדות הם GOSTs, SNIPs ו-SanPiNs. מסמכים אלו כוללים מערכת כללים באשר לדרישות לשירותי מוסדות קייטרינג, בטיחות אש ותכנון נכון של בית קפה או מסעדה. עמידה בחוקי בנייה, היעדר הפרות ופיתוח מחדש לא מתוכנן או נסתר, תאורה, בטיחות חשמל, כל הציוד הטכני הדרוש לאחסון מוצרים מתכלים, עמידה בתקנים סניטריים ודרישות לאחסון מוצרים מתכלים, כמו גם תכנון נכון של מוצרים מתכלים. ציוד למסעדה.
זה כמובן לא כל כך פשוט. עיצוב מסעדות הוא עבודה קשה, ולכן לרוב אנשי מקצוע מוזמנים לעסק הזה. זה כמעט בלתי אפשרי לעשות פרויקט לבד בלי ניסיון בעבודה כזו.
עיצוב טרסה
אם המסעדה כוללת מיקום של שולחנות אוכל ברחוב, אתה צריך לשקול את הנקודה הזו. קודם כל, כדאי להחליט אם הם צריכים להיות שם כל הזמן, חוץ מהחורף הקר. אם השולחנות נמצאים בחוץ כל היום והלילה, אז יש להציב מעליהם חופה שתחסוך מגשם או כל פסולת. אבל אם אמורים לפנות שולחנות בלילה ולא להקים אותם בכלל במזג אוויר גשום או קר, אז אין צורך בחופה.
עם זאת, אם יש מרפסת, ניתן להשתמש בה בצורה יעילה ככל האפשר. זה יעניק למסעדה קסם מיוחד ויאפשר ללקוחות ליהנות גם מארוחת ערב מוכנה להפליא וגם מיום שמשי שמסתיים כל כך טוב.
פרט חשוב בכל המראה של המסעדה הוא כלי האוכל הנבחרים. זה חייב להתאים למעמד המוסד. אם לקוחות אמידים צפויים לקפוץ לעתים קרובות, אז גם המנות צריכות לעמוד בציפיות: צלחות נקיות, חלקות, מבריקות, מבחר רחב של כוסות ליין ומשקאות אחרים…
השלבים הבאים
כשפרויקט המסעדה מוכן, כדאי לחשוב על העיצוב. צבעים שנבחרו כהלכה, פנים נעים לעין - זה חשוב לא פחות מהעיצוב של חדרים טכנולוגיים. אנשים שנהנים מהמסעדה יחזרו שוב ושוב, ומבקשים לחוות נוחות.
צוות שנבחר בקפידה הוא צעד נוסף לקראת הפיכתם לפופולרי יותר בקרב לקוחות. אם המלצרים מנומסים, אדיבים והם תמיד נמצאים איפשהו בקרבת מקום כדי להאזין להזמנה חדשה או לאסוף מנות, בדיסקרטיות, מבלי להסיח את דעת הלקוחות - המסעדה לא תסתיים עם מבקרים חדשים.
עיצוב מסעדות הוא עבודה קשה שדורשת השקעה. אבל הם משלמים על עצמם במהירות תוך זמן קצר (כמובן, אם הכל נעשה נכון).
