כל הזמן, אנשים ניסו לשלב דברים שנראים לא מתאימים. דברים לא תמיד הסתדרו טוב, אבל לפעמים התוצאה עלתה על כל הציפיות.
מהו מטבח פיוז'ן?
לחמניות יפניות, סלטים ים תיכוניים, אטריות סיניות ועוד הרבה מעדנים - יש כל כך הרבה מנות טעימות בעולם, אבל למה כולן נפרדות זו מזו? האם באמת יש צורך לבחור בכל פעם? וזה במקום לשלב את כל האלמנטים הכי יפים ממטבחי העולם? למעשה הכל אפשרי.
מטבח פיוז'ן (מאנגלית פיוז'ן - מיזוג, ערבוב) הוא במקביל אחד הטרנדים החדשים והוותיקים בבישול. עם זאת, מונח זה אינוחל רק על אזור זה, ניתן למצוא אותו ממש בכל מקום. לגבי בישול, המוזרות של סגנון זה היא לשלב את הבלתי תואם. אבל זה לא קשקוש, כפי שזה אולי נראה, כל מנה מכוילת בקפידה והיא ממש יצירת מופת של אמנות קולינרית. רק מומחים קולינריים ברמה גבוהה יכולים לשלב בפיליגרן אלמנטים של המטבח האירופאי והאסיאתי או הים תיכוני והפסיפיק. עם זאת, ברמה פשוטה יותר או פחות, הכיוון הזה זמין לחלוטין.כולם.
היסטוריה
כמובן, בכל עת היו אנשים שחיפשו טעמים ושילובים חדשים.הם נתנו לעולם מנות נפלאות, שנראו עכשיו מוכרות ולא מפתיעות. אבל פעם שילובים בלתי נתפסים נראו פראיים, ולכן נורא פופולריים.
עם זאת, מטבח פיוז'ן קיבל את שמו לפני זמן לא רב, למרות העובדה שקיומו בבירור מתוארך למאות, וככל הנראה אפילו אלפי שנים. לא ידוע בוודאות מי היה הראשון שחזר לכיוון הזה. אחת הגרסאות היא שפים צרפתים שרצו להצית מחדש את העניין הדועך במסורות הקולינריות שלהם. אפשרות נוספת היא האמריקאים, שכועסים על כל העולם כי מזון מהיר נחשב למטבח הלאומי שלהם. בכל מקרה, הלידה מחדש של המגמה הזו נתנה תמריץ רב עוצמה להתנסות, כולל בבית.
איך עושים את זה?
שפים מוכשרים אוטודידקטיים הם למרבה הצער דבר נדיר, אבל זה לא אומר שמטבח בסגנון פיוז'ן אינו נגיש לבני תמותה בלבד. הצעדים הראשונים בכיוון זה יכולים להינקט על ידי העקרונות הבאים:
- הוסף תבלינים יוצאי דופן למנות מסורתיות;
- החלף מרכיבים מוכרים במרכיבים אקזוטיים יותר (במקום תפוח - מנגו או אננס);
- לשלב מנות אירופאיות עם רטבים מזרחיים;
- ניסוי בעיצוב;
- להתאים מתכונים לטעמים המקומיים.
תוכל לרשום הערה יוצאת דופן בכל עתמנה, עם זאת, אתה צריך לזכור כי בכל מקרה, כל המרכיבים חייבים להיות טריים ואיכותיים. אפילו מטבח פיוז'ן לא יאפשר גבינה זולה במקום פרמזן במתכוניםסגנון איטלקי.
אתה יכול לגוון בקלות את התזונה שלך אם אתה לא מפחד מניסויים. בהתחלה אפשר לשנות רק במעט את המתכונים הרגילים, להוסיף תבלינים לא מוכרים, להפוך את המנה לקצת יותר חריפה או להתמקד בחמיצות. יש להרגיש את הטעם של כל מרכיב בנפרד, אך באופן כללי, ההרכב חייב להיות הרמוני. זה העניין של מטבח פיוז'ן אמיתי.
סגנונות מודרניים אחרים
מול תחרות עזה בעסקי המסעדנות, שפים צריכים להמציא כיוונים חדשים כדי לרצות אורחים בעלי אבחנה. אולי אחד הסגנונות החדשים והחריגים ביותר הוא המטבח המולקולרי. הייחודיות שלו טמונה בעובדה שכל המנות מוגשות בצורה בלתי צפויה ביותר: קרם סלמון, גלידת סלק, ספגטי תרד, קצף תותים. שפים מוכשרים מאמינים שזו חזרה לשורשים, טעמים טהורים. אבל כמעט בלתי אפשרי לחזור על זה בבית ללא ציוד מקצועי בגלל תנאי הבישול המיוחדים. אז לעת עתה, שפים שעוקבים אחר מגמות אופנה צריכים לשלוט במטבח פיוז'ן.
