יש הרבה אוהבי מוצרים מעושנים, וקל להסביר את זה. הטעם יוצא הדופן של בייקון מעושן, דגים, עוף, גבינה מאפיל אפילו על טעמם של מוצרים בגריל. תזונאים אינם ממליצים על מוצר כזה למי שיש בעיות במערכת העיכול: הקיבה, הלבלב, הכבד רגישים לבשרים מעושנים. יש מוצא, ומי שיכול להרשות לעצמו להחזיק מעשנה ביתית לחצר או לקוטג' הקיץ נהנה מטעמים מעולים ותכולה מצוינת שאינה מזיקה לבריאות. מעשנה מנירוסטה היא הזדמנות מצוינת לבשל עוף מעושן, חזיר או מקרל בבית. ואתה יכול להכין את זה בעצמך.
למי שיש להם חצר אחורית משלהם
כמות השרפים והכימיקלים המזיקים בבשרים מעושנים (בנזפירן ופנולים) כלולה בכמות מאיימת מספיק במוצר המוגמר שטופל בעשן נוזלי. דבר נוסף הוא מעשנה מנירוסטה, שתוכלו להכין בעצמכם לשימוש ביתי. יתרונות השימוש בוברור:
- איכות הבשר והדגים, כמו גם הכמות, תלויים רק ברצון הבעלים.
- סוג העשן שאיתו המוצר שלך יעובד תלוי בסוג העץ שבו אתה משתמש (עצי עץ סמיך, שזיפים ותפוח הם עשן נעים במיוחד).
- אתה שולט במידת העיבוד, כלומר, מעשן אותו לצבע חום או זהוב - אתה מחליט.
- היתרונות של המוצר המוגמר גבוהים בהרבה, והכי חשוב, תקבלו אותו במצב הכי רענן.
צורת המעשנה וגודלה, בחרו בהתאם לתדירות ובאילו נפחים תשתמשו בה. מלבני קומפקטי מתאים למשפחה קטנה וחבית גדולה או ארון עישון מיועד למי שמעשן את המוצר למכירה.
הטבות למעשן נירוסטה
מעשנת נירוסטה תוצרת בית עוזרת גם מבחינת בטיחות המתכת עצמה. הנירוסטה ייחודית בכך שהרכבה, המכיל כרום, לעיתים מוליבדן וניקל, מספק עמידות יוצאת דופן ועמידות בפני שחיקה מצוינת לדברים שנוצרו ממנה. סוג מיוחד של נירוסטה AISI 304 עומד בשינויים פתאומיים בטמפרטורה (משמעות הדבר היא שניתן להשתמש במעשנות נירוסטה עם אטם מים, למשל, בחורף). פלדת אל-חלד למזון נועדה לעבוד עם חומצות ומלחים, סביבות אגרסיביות, כך שהפעלתה תספק את התוצאות האיכותיות ביותר.
קר או חם?
למעשנים ביתיים, מעשנת נירוסטה שמתאים הכי טוב עם מיכל מרותך בארגון היא דרך משפחתית לשמור על התפריט שלהם מעניין. מוצר שעבר עישון קר נשמר זמן רב יותר, אבל גם נוקשה יותר, ואם זה שומן חזיר או דג שומני, עישון כזה יגרום למוצר לטעום נהדר, ואם מדובר בחזה ציפור שלם או פגר ציפור, עישון חם יגרום זה יפה, עסיסי ורך.
מכשיר מעשנה ביתי
כל מעשנה חייבת לעמוד בתוכנית מסוימת, לכן יש להקפיד על כלל בסיסי אחד: לא צריך להיות חמצן בפנים, אחרת נסורת, שבבי עץ, שהעשן ממנו יוצר טמפרטורת סביבה בפנים של כ-120 מעלות, להתחיל לבעור. לשם כך, נעשה שימוש במעשנה עם אטם מים. מים אינם מאפשרים לאוויר לחדור לתוך המעשנה בכמות כזו, כפי שקורה בסוגים אחרים של מעשנות.
התוכנית העיקרית של תהליך העישון:
- מהאח עם אש (ניתן להשתמש במעשנת נירוסטה מלבנית גם על עצים וגם על מבער גז), הממוקמת מתחת למעשנה, חום חודר לגוף, שם הנסורת, המחוממת על האש, בוערת לאט.
- עובר דרך הארובה, העשן מעשן את מוצר הבשר המונח על הסורגים או תלוי ויוצא דרך הצינור.
איך להכין מעשנה משלך לבית
העדפה ניתנת בעיקר למוצרים מעושנים חם, אז המעשנה מנירוסטה היא רק האופציה שבה הנוחות שווה לאיכות התוצאה. אתה יכול גם לעשות מעשנה במו ידיך. חובבים רבים מסדרים מעשנות קטנות ממש בתוך דלי נירוסטה או בגוף של מקרר לשעבר, מובילים (מרתכים) צינור ליציאת עשן, מציידים מפלסים למוצר קטן: דגים, שכבות בשר, סולוגוני. אבל ראוי לציין שלמעשנת נירוסטה עם אטם מים יש פוטנציאל טוב בעלות נמוכה. המראה שלו מאוד מסודר וקומפקטי, ואיכות המוצר מעולה.
כדי להכין לעצמכם מעשנה משלכם, עליכם לקחת בחשבון את הטכנולוגיה של העישון. זה מורכב בטיפול במוצרי בשר ודגים עם עשן חם. על מנת שהבשר יעושן באיכות גבוהה יש לארגן שביל מעבר עשן מתא העצים דרך תא המזון בו נמצאים נקניקיות וגבינות, פגרים וחלקיו הבודדים, ולצאת ממנו. דרך הצינור החוצה.
עקרון הפעולה של מעשנת נירוסטה עם אטם מים
התפקיד שמבצע איטום המים הוא איטום מוחלט של המעשנה. למשל, מעשנה מנירוסטה עם קליפס צד או מכסה רגיל מאפשרת מעבר אוויר - זה ברור. בתורו, זה הגורם לשריפת נסורת, מה שאומר שהמוצר גם ישרף ויתייבש. גישה לחמצן הופכת את תהליך העישון למהיר יותר, אבל זה אופטימלי רק עבור מוצרים קטנים - דגים בגודל בינוני, גבינה, נקניק תוצרת בית (מסתבר מעושן נא). אם אתה צריך לבשל ציפור גדולה או לעשןבשר חזיר, עישון כזה אינו מספיק. לכן, מעשנה עם אטם מים תעזור להבטיח פיזור ועוצמת חום נכונים, והכי חשוב, בישול טוב של המוצר.
מעשנת עשה זאת בעצמך מנירוסטה יכולה להיות מכל צורה וסוג (עגול, מרובע, מלבני), אך חייבת להתאים לנקודות העיצוב העיקריות:
- עצי הסקה מונחים בתחתית המעשנה (חשוב לשמור בערך באותו גודל) או נסורת.
- יש להתקין מקלט שומן מעל הנסורת הבוערת, תופס טיפות שומן, מיץ נוטף מהבשר.
- על השבכה, שהיא נמוכה לעישון חם או גבוהה לקור, מניחים בשר או דגים.
- סגור היטב את המכסה, שופכים את מי האיטום לאטם המים ומבשלים.
איך להכין מעשנת נירוסטה משלך
לא קשה להכין מעשנה כזו במו ידיכם.
יש לחתוך את יריעת הנירוסטה למידות הרצויות (מעשנת בינונית, שבה יכולות להתאים שתי תרנגולות או שתי רמות רגליים או דגים בו-זמנית, ניתן לייצר באורך 700 מ"מ, רוחב 400 מ"מ, גובה 400 מ"מ), ואז לעשות ריתוך ארגון אמין בתפר. במכסה, יש צורך לספק חורים ליציאת עשן, ולרתך את הסורגים הפנימיים ממוט אל חלד. ניתן לבנות את מקלט השומנים, אשר מונח מעל המיכלים עם נסורת, על רגליים - זה נוח יותר מאשר הכנת מדפים למקלט השומנים, לאחר מכן הם יקשו על ניקוי המעשנה. כדי שהקיר לא יובילמהחום במהלך הפעולה, מעשנה נירוסטה (יריעת נירוסטה 3 מ"מ כאן תהיה אופטימלית) חייבת להיות באיכות גבוהה מרותכת ממתכת טובה. אז המעשנה תחזיק מעמד זמן רב, ועל שולחנך תמיד תהיה מנה יפה וריחנית של בייקון מעושן, עוף או נקניק.
