לא ניתן לחזור על הטעם והארומה המיוחדים של בשרים מעושנים. עם זאת, תהליך הכנת מנות כאלה דורש ציוד מיוחד. בתנאים תעשייתיים ובמפעלי קייטרינג, משתמשים במתקנים נייחים הכוללים לשם כך. אבל אם בשימוש ביתי עסקינן, אז הכי מתאים מיני מעשן, שניתן להשתמש בו גם במטבח וגם בטיולים בטבע.
עיצוב ועיקרון הפעולה
המשימה של כל מעשנה היא הארגון הטכני של תהליך בישול המוצרים "מעל העשן". ככלל, יחידות כאלה הן מבני מתכת לחלוטין עם מספר רבדים. הבסיס הוא, בעצם, מארז מנגל, שבתוכו מותקן גריל.
מאפיין הבדל חשוב מגריל ומכשירים אחרים לבישול על אש הוא השימוש במיכל אטום אליו יוצקים שבבי עץ. בתהליך של שריפה ועשן, העשן שבורחספיגה מוצרים המונחים מעל, ובכך מספקת את האפקט הרצוי. בתורו, למיני מעשנים ביתיים יש מספר תכונות משלהם. ראשית, הם מתאפיינים בגודלם הקטן ובאפשרות לתנועה ניידת. שנית, התצורות של מעשנות ביתיות מודרניות כוללות ציוד להבאת מוצרי בעירה החוצה. ככלל, זוהי ארובת סיליקון עם מנעול הידראולי המבטיח את אטימות הציוד. כלומר, עשן עם ריח לא חודר ישירות לחדר.
היתרונות של מיני מעשן
דגמים כאלה משמשים בעיקר בדירות, מה שמוביל לנוכחות גוף חימום חשמלי. יש גם גרסאות גז ופחם, אבל הם משמשים לעתים רחוקות יותר. היתרונות של מעשנות קומפקטיות חשמליות כוללים את הדברים הבאים:
- קלות שימוש. בניגוד לדגמים בגודל מלא, המעשן המיני אינו מצריך אש. מספיק להגדיר את הטמפרטורה הנדרשת ולהמתין עד שהמוצר יהיה מוכן.
- מהירות בישול. מתכוני עישון מסורתיים דורשים יישון של מספר שעות, בעוד שדגם זה מאפשר לך לבשל בממוצע 30 דקות.
- סט רחב. אביזרים נוספים הם גם ציוד לארגון תהליך העישון בתוך הבית וגם מכשירים מיוחדים לטיפול בציוד בטבע.
דגמים מעשנים חם
אלו הן האפשרויות הפשוטות ביותר למעשנה שבהן תוכלו לבשלבשר, דגים ושומן. בתהליך הבישול משתמשים בשבבי עץ מאלון, אלמון ודובדבן. כדי לעבוד עם גוף בינוני מספיקים 4-6 ענפים. מוצרים, ככלל, ממוקמים על רשת מיוחדת בנישה של קופסת מתכת. כמו כן, יש לספק מגש מיוחד לניקוז שומן ממוצרי בישול. לאחר ההדלקה, יש להמתין 10-15 דקות לייצוב הסמיך, ולאחר מכן ניתן לקחת את הדגימה הראשונה. שפים מנוסים מייעצים להתנסות בעוצמת שריפת שבבי עץ - זה יאפשר לך לבחור את מצב הבישול האופטימלי עבור המוצר בתנאים ספציפיים. באשר לעקרון הפעולה, בחלק מהשינויים, למיני מעשן בעישון חם יש גם חיבור לחשמל ומבער גז. אלו גרסאות רק לשימוש ביתי, אבל בפיקניק עדיף להשתמש בעיצובים מסורתיים המאפשרים להבעיר אש גלויה.
דוגמניות עישון קר
במקרה זה, הטכנולוגיה של התהליך הופכת מסובכת יותר בשל העובדה שהמוצר מעובד לא עם עשן חם ישיר, אלא, למעשה, עם אדים מקוררים מחומרי גלם עשן. המכשיר של המעשנה כרוך בחלוקה לשני בלוקים - מה שנקרא מחולל עשן והתא שאליו מונח המוצר. באשר למחולל העשן, מדובר באותו מבער שבו נסורת או שבבים מעץ קשיח מעייכים. יתר על כן, העשן שנוצר עובר דרך תעלה מיוחדת (אורך 1-2 מ') אל תא המטרה, המכיל בשר, דגים, ירקות עם שומן חזיר או מוצרים אחרים. במקביל, משך הזמןבישול הוא החיסרון העיקרי של עישון קר. המעשן המיני צריך לשמור על ביצועי ייצור עשן אופטימליים למשך 1-2 ימים. מצד שני, עיבוד כזה מאפשר להכין מוצר טוב יותר שניתן לאחסן אותו לתקופה ארוכה.
טיפים לעישון
אם אתם מתכננים לקנות ציוד לעישון חם, אזי הדרישה העיקרית תהיה עומק מספק ויכולת למקם מספר מפלסים של רשתות עם מכסים ומגשים בנישת המבנה. ככל שהיחידה פונקציונלית יותר, כך המשתמש מקבל יותר אפשרויות לבישול מוצרים שונים. אם ההימור הוא על מיני מעשן ביתי עבור דירה עם מבער חשמלי או גז, אז יהיה צורך לשים לב לפקדים. מודלים מודרניים מספקים גם בקרת תהליכים אלקטרונית, אשר מקלה על המשימות של המפעיל. באשר למודלים לעישון קר, הם מחושבים עבור התקנה נייחת, ולכן יש להעריך תחילה את הממדים. כמו כן, תעלת הפליטה של מחולל העשן במקרה זה תהיה גדולה וארוכה יותר. עדיף לרכוש יחידות כאלה עם ציפייה לפעולה בחצרים נפרדים של משק בית פרטי.
איך לעשות מעשנה במו ידיך?
העיצוב הפשוט ביותר יכול להיות עשוי ממספר יריעות נירוסטה, פינת פרופיל ורשת מתכת. המבצע נדרש קודם כל להתכונןריקים עבור התיבה הראשית. מידותיו עשויות להשתנות בהתאם לנפח ההכנה, אך בממוצע, הגובה הוא 20-25 ס"מ, האורך הוא כ-40-50 ס"מ, והרוחב 30 ס"מ. בהתאם לכך נוצרים ריקים לקירות, לתחתית ולכיסוי. לפי פרמטרים אלו. חיתוך פלדה מבוצע באמצעות כלי מיוחד. לדוגמה, בבית, פעולה זו יכולה להתבצע על ידי מטחנה. מכיוון שאלמנטים נוספים, רגליים, ידיות ובליטות פנימיות מסופקים כדי להחזיק את הסורגים עם משטח - תצורת המיקום שלהם תהיה תלויה היכן וכיצד ישמש המיני מעשן העתידי. במו ידיך, אתה יכול להדק את האביזרים באמצעות מחברים קונבנציונליים, לאחר שעשה בעבר חורים עם מקדחה חשמלית מתאימה למתכת. אבל לאמינות רבה יותר, עדיין כדאי יותר ליצור חיבורי ריתוך.
כללי עישון ביתי
בכל תהליך הבישול כדאי לפתוח כמה שפחות את מכסה הציוד, כי ברגעים כאלה יוצא עשן בריא והטמפרטורה יורדת. זמן הבישול הממוצע בטכנולוגיית עישון חם הוא בין 30 ל-40 דקות. גם לבחירת חומרי הגלם לשבבי עץ לא ניתן לגשת בביטול. למשל, עצי מחט משאירים ריח ספציפי ולא הכי נעים שמקלקל את המוצר. יש להשתמש בשבבים טריים, לא רקובים ויבשים של עצים נשירים. במקרה של מיני מעשן חשמלי לבית, יש צורך לחשוב על דרך לאסוף שומן כדי שלא ייפול על חיווט החשמל. בדרך כלל עבורמתוך זה, מכולות מיוחדות מסופקות בעיצוב דגמי מפעל.
לסיכום
מעשנת ביתית בחווה אף פעם לא מזיק. אפשר כמובן להצטייד במוצרים מעושנים שנרכשו בחנות, אבל גם אם לוקחים בחשבון את שיטת ההכנה התעשייתית, מבחינת טעמם, הם לא יחליפו מקבילים תוצרת בית. מיני מעשנת בהרכבה עצמית תאפשר לכם לבשל מוצרי בשר ודגים ללא עלות נוספת. אבל גם דגמים ממותגים אסור לוותר - במיוחד כשמדובר בגרסאות חשמליות וגז לשימוש במטבח. זוהי טכניקה ארגונומית, פונקציונלית ופרודוקטיבית שבמינימום מאמץ תאפשר לכם לבשל את אותם מוצרים מבלי לצאת מהבית. ולהיפך, בארץ יהיה ראוי להשתמש ביחידה ביתית לא נדיפה לעישון.
