מתכונים רבים משתמשים רק בחלמונים או בלבנים, וחלקם כוללים את שניהם, אך עדיין בנפרד. זה נובע מהמאפיינים שלהם. בבישול, החלמון מתמלא ומתעבה, בעוד שהחלבון מוסיף נפח ופועל כקלסר. ואם כמות קטנה של חלבון בחלמונים לא משפיעה בצורה דרסטית על תהליך הבישול, אז החלבונים עצמם נועדו כמעט תמיד להקציף, להגדיל נפח, וכל חלמון ביצה יכול להפחית אותו.
חלמון נפרד מחלבון
ניתן להפריד ביצה לחלמון ולבן, כמובן, ללא עזרת כלי מטבח - פשוט על ידי שפיכת החלמון מחצי אחד של קליפת הביצה לתוך השני על קערה. אבל זו עבודה די קפדנית שדורשת כישורים ודיוק מסוימים, וגם אי אפשר לקרוא לזה נקי. למרבה המזל, יש כלי מטבח פשוט שמפריד בקלות בין החלמון לאלבומין תוך שניות.שניות. זהו מפריד ביצים. המראה של הכלי עשוי להיות שונה, אבל המטרה זהה - להפריד את הביצה לרכיבים.
עוזרת הבישול הקלה ביותר
הסוג הנפוץ ביותר של מפריד ביצים המשמש את עקרות הבית הוא מעט גדול יותר ממסננת תה. העיצוב הכללי דומה מעט לקערה עם ידית מחוברת אליה. הידית מאפשרת לא להחזיק את המפריד בזמן חלוקת הביצים, אלא להניח אותו על קצה מיכל איסוף החלבון. לבסיס הקערה אזור כוס מוצק שתופס ומחזיק את החלמון ומוקף בחריצים או חורים כדי לאפשר לחלבון הביצה להתנקז החוצה. יתרון נוסף של שימוש בכלי מטבח זה הוא שלביצה יש מגע מינימלי עם הקליפה החיצונית, מה שמפחית את הסיכון לכל זיהום.
מפרידי ביצים, המבוססים על אותו עיקרון של הפרדת ביצים לרכיבים, גם מורכבים יותר בעיצוב ובתצורה. הם משמשים בעיקר במסעדות ובתי קפה. מכשירים כאלה הם מכולות מחוברות. מעל אחד מהם יש חריץ, המחובר בזווית לחלק העיקרי. באופן מסורתי, הסט כולל מיכל עם מכסה ומסננת. המיכל משמש לאחסון החלבון במקרה שלא הוסיפו אותו למוצר לפי המתכון. אז רק צריך להכניס את המיכל למקרר, מאוחר יותר ניתן להשתמש בחלבון בהכנת מנות אחרות.
פיפטה מדהימה
עוד חכםמכשיר לשימוש ביתי, המשרת את אותה מטרה, נעשה על פי העיקרון של פיפטה. ראשית, יש לשבור בזהירות את הביצה לקערה. לוחצים על תא הסיליקון, מביאים אותו לחלמון ומשחררים. דרך פיית פלסטיק, החלמון נמשך פנימה. אז אתה צריך לשחרר את החלמון לתוך קערה אחרת. זה מאוד נוח אם אתה צריך לפצל כמה ביצים. מעצבים ניסו לגוון את המראה אפילו של מכשיר מטבח פשוט כל כך, ומפרידים ביתיים בעלי מראה אקסטרווגנטי למדי הופיעו בשוק. עם זאת, עקרון הפעולה נותר ללא שינוי.
אגב, מה שלא תעשה ובכל מה שאתה משתמש, החלמון נפרד הכי קל כשהביצים קרות. ומפריד הביצים הוא פריט חיוני לכל מי שאוהב לבשל.
