במדינות רבות, ענבי קברנה נחשבים לאחד מהזנים התעשייתיים הפופולריים ביותר. הוא משמש בעיקר בתעשיית היין. בשל חוסר היומרה שלו, אנחנו מאוד אוהבים גננים. יש לא מעט סוגים שלו, אבל המפורסמים ביותר הם פרנק, קורטיס, סוביניון. האחרון פופולרי במיוחד.
מקור ומולדת היסטורית
זן קברנה סוביניון נבדל על ידי פירות יער עם ריח לילה ספציפי. הוא הופיע כתוצאה מחציית שני מערב אירופיים: סוביניון בלאן וקברנה פרנק. זן הענבים המתורבת בכל העולם היום החל את הפצתו מצרפת (מחוז בורדו). תאריך לידתו נחשב למאה ה-17. כעת הוא גדל בארגנטינה, איטליה, בולגריה, יפן, אמריקה ומדינות רבות אחרות.
מקומות גדלים
ענבי קברנה סוביניון מבשילים מאוחר, מכיוון שהם סובלים כפור ובצורת, כמו גם פלישה של מזיקים שונים. הוא עמיד מאוד בפני מיליה ופילוקסרה. החסרונות כוללים נמוךתשואה ונשירה של השחלות. הוא לא יומרני, נוטה להסתגל ולגדול בכל פינות כדור הארץ. ובהתאם למקום הגידול, יש לו טעם וריח ייחודיים משלו. למשל, לענבי הקברנה הצרפתי ניחוח פרחוני-קפה, אך לאותו זן שגדל בקליפורניה יש טעם של פלפל פירות יער. לידיעתך: המקום המועדף ביותר להבשלה ללא שימוש בתערובת הוא קליפורניה, לא צרפת, למרות ששם הופיעו ענבי קברנה.
תיאור מגוון
לשיחים יש זרעי אגוז בהירים ארוכים, מכוסים בעלים מעוגלים, וכתר לבן-ירוק עם התבגרות צפופה. אורך האשכולות מגיע לחמישה עשר סנטימטרים, וברוחבם כתשעה, במשקל של עד 80 גרם. מיץ ענבים תופס את רוב משקל החבורה - כ-80%, עיסת וקליפה - לא יותר מ-20%, ואחוז קטן מאוד הולך לרכסים.
מספר הנבטים הפוריים הוא כמחצית ממספרם הכולל. על מנת לקבל יין, צריך לקצר את הגפן ולהעמיס על הצמח יורה. מרגע שהניצנים כבר פרחו, עוברים כמאה וחמישים יום שבהם אפשר להתחיל לקצור. תקופה זו מתחילה בדרך כלל בתחילת הסתיו. עבור יינות קינוח, הוא מתעכב מעט.
Berries
זן ענבי הקברנה נבדל בפירות יער קטנים - כחמישה עשר סנטימטרים. יש להם צורה אליפסה, עור כחול וצפיפות גבוהה למדי. פירות יער לא נרקבים במשך זמן רב מאוד, הם יכולים להיות על עץבמשך די הרבה זמן. מספר העצמות אינו עולה על שלוש חתיכות. על פי מאפייני המשקל, המסה של ברי היא לא יותר מ 1 גרם. עיסת הענבים עסיסית מאוד, בעלת צבע שקוף.
סוכר הוא בערך 20%, ולא ניתן לשנות את המספר הזה אפילו בגלל עודף מחוון עומס היבול.
תכונות של טיפוח
יש לבחור את הקרקע והמיקום בזהירות מיוחדת, שכן ענבי קברנה רגישים מאוד למשטחים לא אחידים. ישנם מספר גורמים מקובלים שכדאי להיות מודעים אליהם בעת שתילת ענב זה. יש לזכור כי מדובר במגוון תרמופילי. למרות עמידות הענבים לקור, הבשלה מלאה מתרחשת בדרום, באזורים הרריים. אבל זה בכלל לא אומר שבתנאים אחרים זה לא יבשיל, זה פשוט יקרה מהר יותר בשטחים הדרומיים. תאריכי השתילה הם סטנדרטיים - אין הבדל מזנים אחרים: אמצע הסתיו ותחילת האביב. אם הגידול שואף למטרה כזו כמו ייצור יין, אין צורך לשקול את השיחים בחיצי פרי ארוכים מדי. להיפך, יש לקצר אותם. הרוחב בין השורות הוא כשלושה מטרים.
גידול זן זה קל, מכיוון שהוא למעשה אינו נרקב אפילו במזג אוויר גשום ועמיד בפני מחלות רבות. בנוסף, הוא בכלל לא מפחד מכפור וסובל היטב את החורף. העיקר הוא להבטיח השקיה באיכות גבוהה. בקיץ יבש, כשאין מספיק לחות, הגרגרים גדלים מדי,גם צפיפות האשכולות יורדת. היבול הנמוך של קברנה סוביניון הוא אולי החיסרון היחיד של הזן.
מזיקים מהווים לו סכנה חמורה - עכביש וקרדית ענבים, תולעת עלי ענבים וזחליו. כדי להילחם בהם, נעשה שימוש בתמיסת סבון, המשמשת לטיפול בשיח במהלך פתיחת הכליות. במהלך הקיץ, 1% גופרית משמש מספר פעמים למטרות מניעה.
היבול נקצר בהתאם לתנאי מזג האוויר. בדרך כלל זה נעשה במחצית השנייה של ספטמבר - תחילת אוקטובר.
מניסיון של אנשי מקצוע
מגדלי היין, שמגדלים את הזן הזה כבר כמה שנים, הסיקו לעצמם כמה דפוסים וטריקים, שבזכותם כמעט כל הנבטים נושאים פרי. אפשר להניח כמה אשכולות ענבים על קשרי החלפה. יכולת הסתגלות מצוינת לכל שטח כבר הוזכרה לעיל. ראוי לציין כאן שענבי קברנה סוביניון אינם קפריזיים אפילו בארץ החדשה. יחד עם טכנולוגיות אגרונומיות, זה נותן תוצאות מצוינות. קיצור הצמח צריך להיעשות בשש עיניים. במפלס התחתון, למרות שיש יורים מדי פעם, יש בכל זאת כמה מקבצים קטנים.
לא משנה כמה תרצו להשתמש בענבי קברנה טריים, זה לא יצליח. הפירות מכוסים בקליפה צפופה ומחוספסת מדי. ייצור יין הוא למעשה הענף היחיד של השימוש בהם. אבל בו, הענב הזה הוא הסטנדרט עבור זנים מתחרים רבים; בצרפת, מגוון יינות מבוססים עליו.
יין"קברנה סוביניון"
גרגרים מעובדים הופכים למשקה המשובח ביותר, בעל טעם טאני אצילי. הפירות נותנים לו עפיצות, כי יש להם מרכיב כזה כמו טאנין. לטעם של פירות היער עצמם יש גוון לילה. באשר למאפיינים החיצוניים של היין, צפיפות כה גבוהה של קליפת הפרי וההבשלה המאוחרת של הזן הופכים את צבע המשקה לעמוק ועשיר. עם כל שנה שמבלה על המדף במרתף היינות, "קברנה סוביניון" הופך ליותר ויותר יקר, וכתוצאה מכך - עלות גבוהה. עם הזמן טעמו הופך רך יותר ודומה לטעם של דומדמניות שחורות.
זן הענבים הזה משמש לא רק בייצור יינות, הוא מעורב גם בייצור מיצים, שמפניה. לפירותיו, המלאים בניחוח מיוחד, אין מתחרים. יין "קברנה סוביניון" מוגש עם בשר ומנות אחרות בעלות טעם מודגש, כדי לא להפריע לו.
זני ענבים אחרים
גם פירותיו אינם מתאימים למאכל, ולכן מגדלים את המין הזה לצורך ייצור יין. יצא בגרמניה בשנת 1982. קברנה קורטיס הוא זן ענבים המאופיין בהבשלה מוקדמת שתנאיו אינם עולים על 140 יום. הפירות עגולים בצורתם ובעלי גוון סגול ומכוסים בפריחה לבנבנה. בשימוש הנפוץ ביותר בגרמניה ובשווייץ.
קברנה פרנק - הזן שהוא מייסד הקברנה סוביניון, בעל יבול נמוך משמעותית, אך עמיד מאוד בפני כפור, לכןהוא גדל בדרך כלל באזורי אקלים המאופיינים בקירור מוקדם.
זנים פחות נפוצים, אך יחד עם זאת מועדפים בקרב מגדלים רבים הם Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. לכל אחד מהם יש ארומה מיוחדת משלו, אבל כולם עמידים מאוד בפני זיהומים פטרייתיים וכפור.
