יומי, בעת בישול, אנו משתמשים בכלי מטבח כזה כסכין. זה נחוץ אפילו עבור פעולה כל כך בנאלית כמו חיתוך כריכים. אין ספק שכל בעלים ומארחת יודעים עד כמה חותכים סכינים משעממים. זו בעיה שכל אחד יכול להתמודד איתה. כמובן שאסור לרוץ לחנות לקנות חדש, כי אפשר לחדד את הישן. אבל לא הכל כל כך פשוט. לפעולה זו יש ניואנסים רבים. איך להשחיז סכין? שקול במאמר של היום שלנו.
בחר חומר
אבן גסה משמשת בדרך כלל ככלי השחזה. זהו חומר קלאסי שהיה בשימוש עוד מימי ברית המועצות. השיטה זולה מאוד, אך יעילה למדי. אבל כדי שהתוצאה באמת תשמח, ולא תרגיז, צריך לדעת איך להשחיז סכין עם מוט בצורה נכונה. נציין גם שניתן לבצע את הפעולה עם מחדד או מוסאט. אבל עוד על הכלים האלה מאוחר יותר.
איך לבחור בר? כאשר בוחריםהאורך קובע. זה לא צריך להיות קצר יותר מאשר להב הסכין עצמו. באופן אידיאלי, פי אחד וחצי עד פעמיים יותר ממנו. הצורה והרוחב של הכלי אינם חשובים. העיקר הוא שלכלי לא יהיו שבבים, סדקים ונזקים אחרים. בחנויות מוכרים סורגים אוניברסליים, כמו גם אבנים בגדלים שונים של גרגירים (בדרך כלל יש להם שני צדדים עובדים). לקבלת האפקט הטוב ביותר, מומלץ לקחת אפשרות דו צדדית.
ניואנסים
הגורם העיקרי בעיבוד סכינים הוא זווית ההשחזה. זה צריך להיות זהה במהלך ההחלקה של הקצה על הבר. אין לבצע את התנועות עצמן בפתאומיות. הם צריכים להיות חלקים, ללא לחץ. הסכין ספוג מראש במי סבון. בתום הפעולה יש להרטיב את הלהב במים. זה הכרחי כדי שהמתלים המצטברים יעזבו את קצה הקצה של הכלי שלנו.
תחילת העבודה
אם העבודה מתבצעת בפעם הראשונה, עדיף להתאמן מעט על סכין שלא חבל לקלקל. זה נכון במיוחד עבור השחזה של כלים יקרים. ובכן, בואו נתחיל לעבוד. איך להשחיז סכין בבית? ראשית יש לשטוף את הבר במים, ולאחר מכן לעבד אותו עם ספוג (זה שמיועד לשטיפת כלים מתאים).
לאחר מכן, הניחו את האבן על לוח עץ כדי שלא תחליק על פני השטח, שימו מגבת נוספת מתחת לכלי. אתה יכול לשים את המוט בצד השני - בזווית של 14 מעלות או בניצב לעצמך. זה לא ישפיע על איכות העבודה. איך להשחיז סכינים עוד יותר? עכשיו בואו נסתכל על הזוויתלהשחיז ולתקן את המיקום של הסכין שלנו. איך לבחור את האפשרות הנכונה? ככל שהזווית גדולה יותר, כך הלהב ישמור על חדותו. אבל כלי כזה יהיה בוטה יותר בהשוואה למה שחידד בזווית קטנה. עם זאת, האחרון יתעמעם מהר יותר, אם כי הוא יהיה חד יותר.
אם זה סכין שימוש, עליך לבחור זווית של 45 מעלות. אם מדובר בכלי לחיתוך בשר או דגים, ניתן להפחית את הפרמטר הזה ב-15 מעלות. יתר על כן, יש לחלק את הזווית הזו ב-2. זה יהיה הערך שצריך להיות בין פני האבן ללהב. אז, אנו מתקנים את הסכין בזווית של 22.5 מעלות (או 15 עבור כלי בשר) לרוחב ביחס לסרגל. הקצה העליון של הידית צריך להיות מעל הצד התחתון של האבן. אנחנו מחזיקים בר ביד אחת, סכין ביד השנייה. אנחנו מתחילים להחליק על האבן במאמץ אחיד. חשוב לא לשנות את זווית הלהב בעת השחזה.
קצה החיתוך של הסכין המחליק על האבן צריך להיות מאונך לכיוון התנועה. לגבי מאמץ הלחץ, אל "תגזימו". אתה לא יכול לתת רפיון, אבל אתה גם לא יכול להפעיל לחץ רב על הסכין. איך להבין שהכלי מושחז? ניתן לשפוט זאת על פי נוכחותם של קוצים. אם אלה מופיעים על קצה הסכין, אז הוא מושחז למקסימום. אין טעם להמשיך לעבד כלי כזה. כעת הפוך את הידית ובצע את אותה פעולה בחלק השני של הלהב.
שימו לב
במהלך ההשחזה, אבק מתכת עלול להיווצר על פני הכלי. הנוכחות שלואופציונלי לעבודה זו. אבק יפריע לחידוד, לכן יש לשטוף מעת לעת חלק מהלהב במים. זה יהפוך את התהליך למהיר ויעיל יותר.
מחדד
יש דרך אחרת. אתה יכול להשחיז סכין עם כלי מיוחד. היתרון שלו הוא שכאשר השחזה, חלק מהמתכת מוסר בו זמנית משני הצדדים. אין צורך להפוך את הסכין לצד השני לאחר העיבוד. הכל קורה מהר מספיק. בדרך כלל למחדד יש סכין בצורת V. מכשירים כאלה מצוידים בכוס יניקה ואקום בתחתית. איך להשחיז סכינים עם הכלי הזה? אנו מקבעים את המכשיר על גבי כוס היניקה לשולחן (חשוב שיהיה נקי) ומכינים את הלהב. קבענו את קצה הסכין בניצב לחריץ בצורת V ומושכים את הלהב אליך באמצעות הידית. יש לחזור על פעולה זו כחמש עד שבע פעמים. השחזה עד שהלהב יהיה חד.
ישנם מכשירים מסוג רולר. הסכינים האלה פועלות קצת אחרת. יש צורך להתקין את קצה הסכין ברולר ולמשוך אותו אליך. הרולר עצמו יסתובב ביחס ללהב. לא צריך להתאמץ הרבה כדי למשוך את הסכין אליכם, כפי שקורה בסכין בצורת V. אבל מכשירי רולר הם הרבה יותר יקרים מאשר אנלוגים. למרות שהם הרבה יותר נוחים לשימוש.
Musat
זהו כלי נוסף שבעזרתו ניתן להחזיר את הסכין לחדותה הקודמת. מוסת הוא מוט קרמי או פלדה, שעליו מוחל ציפוי יהלום. כלפי חוץ, זה נראה כמוקובץ.
איך להשחיז סכינים עם מוסט? בשביל זה אנחנו צריכים קרש עץ. שמנו את זה על השולחן. על גבי הקרש שמים את המוסט עצמו במצב אנכי. לאחר מכן אנחנו מרימים סכין (חשוב שלא יהיה לה לכלוך) ומציבים את קצה הלהב בראש הקובץ בזווית של 22 מעלות וחצי. ואז אנחנו עושים תנועות חלקות למטה. עם ירידה בגובה תנוחת הסכין, יש לשנות את מיקום הלהב עצמו ביחס למוסט. אם בהתחלה קצה הכלי נוגע בו, אז בסוף האף של הסכין צריך לגעת בו. המאמץ צריך להיעשות קטן, אבל תנועות קלות מאוד אינן הגיוניות. הלחץ זהה לזה של שימוש במוט או מחדד.
איך להשחיז סכין קרמית במו ידיכם?
זהו סוג מיוחד של כלי שדורש טיפול נאות. הסכינים הללו כמעט בלתי ניתנות להריסה. אבל אם הכלי איבד את תכונות החיתוך שלו, ניתן לשחזר אותם עם מחדד יהלומים. זה צריך להיות מתוכנן במיוחד עבור סכינים קרמיקה. אל תלך על האפשרויות הזולות. החומר של הסכין די צפוף, כך שכלים כאלה פשוט לא יהיו יעילים. בין יצרני האיכות, ביקורות לציין את חברת Kyocera. אבל כדאי לזכור שגם מחדד טוב ייקח לכם הרבה זמן להגיע לתוצאה הרצויה. כמו במקרה של משחיזים קונבנציונליים, ניתן לייצר משחיז יהלומים עם השחזה בצורת רולר או V. אבל עדיף לבחור את הסוג הראשון. אז איך להשחיז סכין קרמית בבית? בשביל זה קבענומכשיר על משטח שטוח, תקן אותו. אנחנו מוציאים את הסכין, מנקים אותה מלכלוך ומכניסים את הכלי לחריץ של הגליל עם הקצה. לאחר מכן, לחץ עליו כלפי מטה ומשוך אותו אליך. הלהב חייב ללכת עד הסוף, מקצה לקצה. במקרה זה, לא ניתן לשנות את כוח הלחץ. יש לחזור על הפעולה הזו עד שהסכין מקבלת את החדות הרצויה. להרטיב אותו מעת לעת במים כדי למנוע אבק על משטח העבודה. היא תפריע לחידוד שלנו.
שימו לב שיש שני סוגים של סכינים קרמיות: אסייתית ואירופית. לכל אחד יש זווית חידוד משלו. במקרה הראשון זה 15 מעלות, בשני - 20. בקניית מחדד יש לבדוק נקודה זו מול המוכר. אם הסכין אסייתית, המכשיר חייב להיות מאותו סוג.
השתמש במכונה
אם יש לך מכונה חשמלית, אתה יכול להשתמש בה גם כדי להשחיז. אבל זה דורש מעגל מיוחד. לסכינים רגילות - עם משטח כמו בר, לקרמיקה - עם ציפוי יהלום. אז איך להשחיז סכין במכונה? אנו משגרים אותו ומחליפים את הסכין בזווית ביחס למעגל.
הזווית היא 22.5 סנטימטרים. לאחר מכן אנו מציירים לאורך קצה המעגל מתחילתו ועד סופו. עם זאת, המאמץ צריך להיות קטן, מכיוון שמהירות הסיבוב גבוהה וניתן פשוט לחתוך את קצה הכלי. מספיק להחליק כמה פעמים במעגל כדי לחדד את הלהב בהצלחה. לאחר מכן נעבור לקצה השני של הסכין. אנחנו מחדדים אותו באותו אופן. להרטיב מעת לעתמשטח כלי עם מים.
מסקנה
אז הבנו איך להשחיז סכינים תוצרת בית. כפי שאתה יכול לראות, ישנן מספר דרכים לעשות זאת. אבל כדי לשמח את התוצאה, כדאי לקחת בחשבון את זווית ההשחזה ואל תתעצלו לשטוף את הלהב במים.
