יש דעה שהיין הוא משקה האלים. למשקה המושרה בשמש יש מיליארדי מעריצים ברחבי העולם. מגוון תחושות טעם ואיכויות שימושיות הפכו את היין לאחד המשקאות האלכוהוליים המבוקשים ביותר. המספר המדויק של זני היין עדיין לא ידוע, אך ברור שלכולם יש איכויות טעם בלתי נשכחות ותכונות מועילות רבות.
איך לבחור זן ענבים להכנת יין לבן
ייצור יין היא פעילות שמאוד פופולרית בקרב אנשים בכל העולם, אבל כדי שהמשקה יתברר כטעים באמת, כדאי בשלב ראשון לבחור את זני הענבים הנכונים. ענבים לבנים ליין צריכים להיות בעלי יער בגוון צהוב בהיר או ורוד. מעט ייננים מתחילים יודעים שהיין הטוב ביותר מגיע מענבים שמיועדים לשימוש טכני. פירות היער של צמח זה יש טעם חמוץ והכמות המינימלית של עיסה. רכישת שתילי ענבים טכניים היא קלה מאוד, אך לפני ביצוע רכישה, כדאי להכיר את המאפיינים המלאים של הצמח.
פרמטרים של הבדל זני גפן
- תקופת הבשלת הפרי.
- טעם פירות.
- עמידות הצמחים למחלות.
- הקפאה רגישות.
- דרישות לטיפול בצמחים.
ברכישת שתילי ענבים לשתילה, יש לשים לב לכך שהצמח אינו פגום ובעל גזע ושורש בריאים. על ידי לימוד המידע על הצמח, כל יינן מקבל הזדמנות לגדל כרם מן המניין ולקבל כמות גדולה של בציר.
טעויות נפוצות בבחירת זני ענבים
הטעות הנפוצה ביותר היא להניח שענבים הם צמחים לא תובעניים. דעה שגויה מובילה לעובדה שלאחר השתילה, שתילים צעירים גדלים בצורה גרועה, אינם נושאים פרי, לעתים קרובות חולים, או אפילו מתים לגמרי. על מנת להימנע מהשלכות עצובות ולהשיג יבול טוב, יש להנחות אותך על ידי כללים מסוימים לפני רכישת שיחים צעירים:
- זן הענבים צריך להיות עמיד ביותר למחלות.
- בהתאם לאקלים של האזור, נבחר זן ענבים מסוים.
- סובלנות גבוהה לקור.
- זני הענבים הטובים ביותר הם אלה שיש להם חיי מדף ארוכים.
בהתאם לכללים האלה, אתה יכול לקנות מגוון טוב של ענבים, שייתן כמות גדולה של בציר. כל הזנים הלבניםענבים ליין רגישים פחות או יותר למחלות שונות, ולכן דורשים טיפול מיוחד. ברוב המקרים, התפתחות הצמח מושפעת ממקום הגידול וההרכב הכימי של הקרקע.
זני הענבים הטובים ביותר להכנת יין לבן
לכל זן של ענבים יש איכויות טעם מסוימות ותכונות שימושיות. יש רשימה מסוימת של זנים, שבזכותה יין לבן טעים במיוחד. כל הייננים, מחובבים ועד מקצוענים, אומרים שזני הענבים הטעימים ביותר הם:
- "katsiteli";
- "אגוז מוסקט לבן";
- "שרדונה";
- "aligoté";
- "riesling".
עכשיו בואו נדבר על כל זן ביתר פירוט.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" הוא זן ענבים הגדל ברחבי גאורגיה. למין זה יש פירות יער גדולים שמבשילים תוך 5 חודשים, כך שהיבול הראשון נקטף באוקטובר. אחת התכונות השליליות של זן זה היא התלות שלו בתנאי מזג האוויר. מזג אוויר גרוע יכול להפחית מאוד את התשואות. הצמח אוהב מאוד אקלים לח, ולכן יש להשקות כל הזמן את האדמה שבה הוא גדל. יש למקם שיחי כרם במצב אופקי. בחורף קר, ענבים חייבים להיות מבודדים. "רקציטלי" הוא זן ענבים בעל איכויות טעם מיוחדות. ללגום מזהיין, אתה יכול להרגיש את הטעם של הדרים, עשבי תיבול ופרחים. הפופולריות של יין Rkatsiteli נובעת מהעובדה שהוא הולך טוב עם כל מאכל. בהתאם לכמות הסוכר המוסף, למשקה יהיה טעם חמוץ או חצי מתוק.
White Muscat
זן הענבים הזה ידוע בכל העולם כאחד מגרגרי היער הטעימים ביותר. אפילו הרומאים הקדמונים שמו לב שלענב המסוים הזה יש איכויות טעם מיוחדות. עד כה, ל"מוסקט לבן" יש מספר רב מאוד של תת-מינים. ניתן לחלק את כל הזנים של ענב זה לצמחים הבאים: הבשלה מוקדמת, אמצע הבשלה והבשלה מאוחרת. מגוון זה אינו יכול לעמוד בפני הקור, ולכן הסבירות שהשתילים ימותו במהלך תקופת הכפור הקשה היא גבוהה מאוד. המאפיין העיקרי של זן זה הוא שככל שצרורות פירות היער תלויים יותר, כך הם נעשים מתוקים יותר. לכן, על מנת לייצר יין לבן יבש, יש לקטוף את הפירות של "מוסקט לבן" בשלב מוקדם של הבשלה. יש ייננים שמזנחים את הכלל הזה וטועים.
ליין מוסקט לבן יבש יש איכויות טעם מיוחדות. הטועם של יין כזה מרגיש קודם כל טעם מובהק של גרגרי ענבים, ללא טעם לוואי אחר. מוסקט לבן משתלב בצורה מושלמת עם בשר ודגים, כך שהיין הזה מוגש לארוחת צהריים או ערב.
שרדונה
"שרדונה" הוא אחד מזני הענבים הפופולריים ביותר,שמשמש לייצור יין לבן. הבשלת הפירות מתרחשת תוך 130 יום. "שרדונה" הוא זן שמפחד מהקור, לכן, החל מהסתיו, יש לבודד אותו. המשימה העיקרית של היינן היא לקטוף את הבציר בזמן, שכן ענבי שרדונה בשלים מדי הופכים לבלתי מתאימים לייצור יין. ליין שרדונה לבן יבש טעם עדין עם רמזים לפירות שונים. ליין המוגמר חיי מדף ארוכים, לפי הטעם ניתן לחלקו ל: יבש, חזק, חלש וקינוח. בהתאם למקום הגידול, לפירות הצמח יהיו איכויות טעם שונות. יין לבן מ"שרדונה" הולך טוב לא רק עם בשר, אלא גם עם פירות ים שונים. הטמפרטורה שבה אתה יכול להרגיש את הטעם המלא של היין היא 12 מעלות צלזיוס.
Aligote
ענב "אליגוטה" הוא צמח שמקורו בצרפת. זן ענבים זה שייך למינים עמידים לכפור והבשלה מוקדמת. מאפיין ייחודי של "אליגוטה" הוא צורת העלים שלו, המעוותים מעט לכיוון זה או אחר. "אליגוטה" אינו יומרני, כך שניתן לגדל אותו כמעט בכל אזור במדינה. יש לו תשואה גבוהה. הדרישות העיקריות לגידול זן ענבים זה הן יצירת תאורה מתאימה, הלבשה עליונה והשקיה בזמן. לפירות ענבים יש איכויות טעם גבוהות, מה שהופך את הזן הזה לפופולרי בקרב כל הייננים. "אליגוטה" - טעם חמוץ,לכן, רוב אניני הטעם של זן זה מעדיפים להשתמש בו רק עם אוכל. אתה יכול להשתמש ביין זה עם כל מאכל, מבשר ועד פירות ים.
ריזלינג
זן ענבי הריזלינג הוא צמח אוהב שמש, אך אינו סובל היטב חום. בהתאם לאזור הגידול, הענב עצמו מקבל איכויות טעם שונות. הצד השלילי של מגוון זה הוא שההבשלה המהירה של פירות יער עלולה להוביל לטעם לא נעים שידמה לריח של גומי. ניתן לאחסן יין העשוי מענב זה למשך זמן כמעט בלתי מוגבל. ליין מ"ריזלינג" ניחוח פירותי, התכונה שלו היא נוכחות של תווים של אגס ותפוח. כמה אוהבי הזן הזה, כאשר שותים יין, מוסיפים לו כמות קטנה של תבלינים, מה שהופך את הטעם למקורי יותר. ריזלינג משתלב בצורה מושלמת עם בשר, גבינה ומנות ירקות שונות.
הכנת יין לבן
טעם יין לבן הרבה יותר רך מאשר יין אדום, כך שהכנתו אינה משימה קלה. לא כל יינן מתחיל יודע להכין יין מענבים לבנים, המאפיין העיקרי של הכנת יין לבן הוא השימוש בפירות יער ללא קליפות וחרצנים. זה גם לא מקובל להוסיף כל זיהומים לחומרי הגלם. זני ענבים לבנים ליין נבחרים לפי שיקול דעתו של היינן. גם כשמכינים משקה לפי אותו מתכון, אין לצפות שגם ביין יהיה אותו הדבראיכויות טעם. ברוב המקרים, טעם היין תלוי בתקופת ההבשלה של הפרי ובמאפייני הטעם שלו.
יין שולחן לבן עשוי מענבי Rkatsiteli. אחת הטכנולוגיות המשמשות לייצור יין לבן היא השימוש לא רק בגרגרי הצמח, אלא גם במסרקים שלו. טכנולוגיה זו מאפשרת לך להכין טעם טארט יין, עם רמזים של דבש. הסוד העיקרי של הכנת יין מ"רקאטסיטלי" הוא התוספת המינימלית של סוכר למשקה. עבור סוג זה של יין, 12% אלכוהול משמש. למוצר המוגמר יש טעם מלא, וצבעו משתנה משקוף לקש.
ניתן להכין יין מוסקט לבן יבש מכל סוג של ענבי מוסקט. כל גרגרי יער מזן זה מכיל חומרים שימושיים רבים, כך שכמות גדולה של סוכר או אלכוהול הנוספת ליין זה מונעת ממנו תכונות שימושיות.
26% סוכר מתווסף ליין שרדונה לבן יבש. זה בדיוק סוג היין שאי אפשר לקלקל את הכנתו, הודות לאיכויות הגבוהות של ענב השרדונה עצמו. לכן, עבור ייננים מתחילים שרוצים להתנסות, זן הענבים הזה הוא אידיאלי.
ענבי אליגוטה הם אידיאליים להכנת יין לבן יבש. לשתות יין זה צריך להיות צעיר, כדי להרגיש את התווים של פירות ועשבי תיבול. יין מ"אליגוטה" מוכן לרוב על פי טכנולוגיה סטנדרטית, אבל ליננים מנוסים יש מתכונים משלהם, שכבר מוכחים, המאפשרים להכין יין עםטעם מדהים.
להכנת יין ריזלינג יבש, יש לקטוף את פירות היער בתחילת הבשלתם. תכונה של זן זה היא שאפילו היבול שנקטף ממשיך להבשיל בבקבוקים. היין מקבל טעם מיוחד לאחר עשר שנות יישון. צריך גם לזכור שלענבים עצמם יש טעם חמצמץ שאי אפשר להרוג אפילו עם כמות הסוכר הגדולה ביותר.
מאפיינים שימושיים של יין לבן
זני הענבים הטעימים ביותר מאפשרים לך להכין יין לבן יבש בריא באמת. חשוב שליין כזה יהיו גם איכויות שימושיות הכוללות:
- מניעת התפתחות של מחלות שונות.
- רוויה של הגוף בוויטמינים ומינרלים.
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם האנושית.
אל תשכח שלכל הענבים הלבנים ליין יש רשימה ענקית של תכונות שימושיות, כך שתוכל לאכול אותם טריים.
לא משנה כמה שימושי יין, שימוש לרעה בו עלול להזיק לגוף. לכן, השימוש במשקה זה צריך להיות בכמויות סבירות. אניני טעם רבים מעדיפים לשתות יין מדולל במים מוגזים, בטענה שלמשקה כזה יש השפעה מועילה על כל הגוף.
