אחד המטבחים המשובחים בעולם נחשב צרפתי, שנוצר ממספר מטבחים אזוריים של אותן ארצות שכיום חלק מצרפת. המוזרויות של המטבח הלאומי תמיד היו נושא למחקר מקרוב של אניני טעם אמיתי. מנקודת המבט של טכנולוגיית הבישול, כמו גם המרכיבים המשמשים, מתכונים צרפתיים הם פשוט ייחודיים. לפיכך, המטבח של פרובנס הביא להם את השימוש הרב בעשבי תיבול, פירות וירקות במנות עם מגוון רחב של בסיסים.
פרובנס שטופת השמש והצבעונית היא ארץ מטעי הזיתים ושדות הלבנדר, המטעים והכרמים הירוקים. הכישורים הקולינריים הגבוהים ביותר, זר יינות אצילים, ניחוח עדין של טימין הרים ולבנדר, ניחוח ממריץ של מטבח פרובנס טרי, הנקרא "מטבח השמש", הם האסוציאציות העיקריות שמעוררת פרובאנס. צרפת באזור דרום מזרחי זה, המשתרעת מכפרים אלפיניים זעירים ועד קוט ד'אזור, מעניקהחוויה גסטרונומית עשירה לאורחיה.
המטבח של פרובנס מפורסם במנות הדגים ופירות הים הטריים ביותר שלו המתובלים בתבלינים ריחניים, מגוון עצום של מאפים טריים וגבינות תוצרת בית, יינות פרובנס, שפע של ירקות ופירות, כמהין. ציד אחד אחר האחרון ישאיר רושם מתמשך.
כמהין, המכונה "יהלום שחור", נחשבת לאחד המעדנים היקרים והאצילים ביותר של הגסטרונומיה. טעמו, האיכויות הארומטיות והתכונות התזונתיות שלו ידועים עוד מימי קדם. התהילה של המוצר הזה מקרפנטר ו-Vaucluse הוכפלה על ידי נשפים שאורגנו על ידי אפיפיורים וקרדינלים בימי הביניים באביניון, בהם השתתפו האנשים החשובים ביותר באירופה.
הפטרייה המסתורית עושה פלאים. הוא מסוגל לשנות לא רק מנות גורמה, אלא גם את הפשוטות ביותר, למשל, ביצים מקושקשות או פירה. אתה יכול לנסות כמהין אפילו במסעדות קטנות בפרובאנס, אתה יכול לקחת שיעורים קולינריים באמצעות הפטרייה המפורסמת. כמהין נכלל לעתים קרובות במוצרים אחרים שעשו את התהילה של פרובנס: חומץ יין, נקניקיות מקומיות, פטה, גבינות, שמן זית ואפילו שוקולד. אין גבול לדמיון של יצרנים מקומיים.
מטבח פרובנס מציע מספר לא מבוטל של מנות ירקות אפויים או מטוגנים כמו תבשיל הרטטוי המפורסם. מבין הסלטים ידועים: "מסקלן", העשוי מעולש, עלי שן הארי ושאר עשבי תיבול ים תיכוניים, וסלט ניקויז, להכנתו.יש צורך בעגבניות, שעועית ירוקה, אנשובי, ביצים וזיתים. אחת ממנות הפרובנס המפורסמות היא טלה אפוי, בטעם נדיב בעשבי תיבול ריחניים, בצל ושום.
בוילה פרובנס מפורסמת לא פחות - מנה מסורתית של דייגי מרסיי. לפי אגדה צרפתית ישנה, האלה אפרודיטה האכילה את בעלה הפיסטוס בקביעות. המרק הזול שהיה פעם היה עשוי מצלופחים, גרגירים, דג או דג אחר. עכשיו במרסיי תוכלו לנסות את הזנים היקרים של לובסטר ופירות ים אחרים. גם הם וגם דגים בפרובאנס מוגשים עם רוטב של שום, יין אדום ואגוזי מלך. הרטבים הפופולריים ביותר הם פיסטו, איולי, טפנדה.
תבשילי בשר נמקים וארוכים וגולאש עשויים מבשר בקר או כבש, פשטידת בצל פיסלדיירה, לחם פוגאס די קל להכנה. זהו בישול ביתי פשוט.
עם זאת,פרובנס נבדלת במספר לא מבוטל של סודות ומאפיינים שנמצאים באזורים השונים שלה. השפע של עשבי תיבול וירקות עוזר להשיג שילובים יוצאי דופן של טעם בבישול. מזון מקבל טעם צרפתי ייחודי אם מוסיפים במהלך הבישול "זר גרני" המורכב מלוח, פטרוזיליה, עלה דפנה.
המטבח של פרובנס מעניין, עשיר ובריא. זו אומנות קולינרית שלמה. סגנון החיים הפרובנסלי, נינוח ונעים, מותיר את חותמו על המטבח של האזור. העונות כאן מכתיבות בבירור תפריטים עונתיים. ושפע של דגים ופירות ים, עשבי תיבול ארומטיים, גבינות שמנת, פירות וירקותנותן השראה לשפים המיומנים של פרובאנס עם מתכונים שצוברים פופולריות בכל העולם.
