ענבי סירה (שיראז) משמשים לייצור יינות אדומים ורוזה. כמו רוב הזנים, הוא נותן את שמו למשקה הזה. יין מסירה נחשב לאחד הזנים האירופיים הטובים בכיתה שלו. למה הענבים היו ראויים לפופולריות כזו? ומה ההבדל בין יינות העשויים מפירות יער שגדלו ביבשות שונות?
מקור
כמו לכל הזנים העתיקים, גם לענבי הסירה, הלא הוא שיראז, יש היסטוריה מעורפלת, ומקורו אינו ידוע בדיוק. לפי גרסה אחת, הוא מגיע מהשיראז הפרסי, שהתפרסם ביינותיו בימי הביניים.
גרסה אחרת מחשיבה את עמק נהר הרון הצרפתי, בעבר הרחוק של גאליה, כמקום הולדתם של הענבים. ידוע שהוא גודל בשטחים אלו בתחילת תקופתנו.
המחלוקת על הבכורה הגיעה לנקודה שבסוף המילניום האחרון, מדענים אמריקאים ביצעו בדיקה גנטית. היא הוכיחה שסירה הוא ענב צרפתי מקומי. הוא נרשם כזן יין איכותי בשנת 2001.
מאמינים שלוה"הורה" היה מונדוז בלאנש, שהצטלב באופן טבעי עם זן דורז.
בנוסף לשני השמות האלה, אתה יכול לפגוש את Black Servan, ההרמיטאז'. אבל פטיט סירה הוא זן אמריקאי מקומי.
איפה הוא גדל?
כעת בצרפת, ענבי סירה גדלים על שטח של 50 אלף דונם. הוא גדל באיטליה, ארה ב, צ'ילה, ארגנטינה, דרום אפריקה. באוסטרליה ובניו זילנד, הכרמים שבהם גדלה סירה הם כ-40 אלף דונם. קליפורניה, למרות השטח חסר החשיבות של ענבים, מפתחת באופן פעיל ייצור יין ומתחרה בצרפתים.
זה גדל אפילו בדרום רוסיה. היין מהענב הזה דומה יותר לצרפתי.
איך נראה ענב הסירה?
Description
לענב הזה יש 16 שיבוטים. אבל יש רק שני יקבים אמיתיים. זו סירה ושיראז.
השיחים שלהם בגובה ובגודל בינוני. הם יכולים לשאת פרי עד 150 שנה. עם הגיל, המיץ מהגרגרים שלהם הופך סמיך יותר. העלים שלו שלוש או חמש אונות, מעוקלים, גליים, בגודל בינוני. מעט התבגרות למטה. השיניים הן lancet. חריץ הפטוטרת הוא בצורת לירה. העלים הופכים אדומים בסתיו.
פרחים הם דו מיניים, עם ארומה של מינונה וסגול יש סירה (ענבים). התמונות מראים שהאשכולות שלו מיניאטוריים, בצורתם גלילית, עם כנפיים. המשקל של חבורה אחת הוא בין 100 ל 115 גרם. הגרגרים קטנים, בעלי חזיתות, באותו גודל. הם קרובים זה לזה. הצבע הוא שחור וכחול, עם גוון סגול וציפוי שעווה. העור דק. פירות יער ריחניים ועסיסיים.
תנאי גידול
ענבי סירה מבשילים תוך 145 ימים בממוצע. לכן, הוא גדל באזורים חמים, באזורים שמתחממים מוקדם מאוד באביב.
אי אפשר לדחות את הקציר במשך זמן רב. פירות יער בשלים מדי מאבדים את החומציות והטעם שלהם. אבל אתה יכול לאחסן פירות עד ארבעה חודשים.
ענבי סירה גדלים היטב ומניבים פרי בכל אדמה, כולל ענייה. זה מרחיב את אפשרויות הטיפוח שלו. בצרפת הוא גדל על אדמה שנוצרה לאחר קריסת שכבת הגרניט. אבל הוא לא אוהב בצורת. ענפים חלשים של ענבי סירה יכולים להתנתק ברוחות חזקות.
צומח היטב באקלים סובטרופי הנחשב לאידיאלי לענבים.
זה קופא בזמן כפור חמור. והוא לא אוהב שינויים אחרים במזג האוויר. כשהטמפרטורה יורדת, הבשלת הענבים מתעכבת, היבול יורדת.
אבל כפור באביב אינו נורא עבור ענבי סירה. אחרי הכל, החבורה שלו קשורה די מאוחר.
אבל ענבים צריכים הרבה שמש. כל חלקי הצמח צריכים להיות מוארים היטב.
התנגדות למחלות
לעיתים קרובות, זני ענבי קינוח חדשים קשים לגידול עקב נטייתם להדביק מחלות ומזיקים שונים. זן ענבי סירה אינו עמיד במיוחד בפני מחלות עיקריות. הוא מושפע מטחב ואובידיום, בעל עמידות למחלות אלו של 2 נקודות. ציון מעט גבוה יותר עבור עובש אפור: 2.5 נקודות.
תשואות
תשואה טבעיתסירה נמוכה - מ-30 ל-65 הקטוליטר לדונם. אבל כדי לקבל מוצר איכותי, זה בדיוק מה שנדרש. לכן יש להשאיר שלושה אשכולות על הגפן, לא יותר. אז הגרגרים יקבלו טעם וארומה מיוחדים. אם תשאירו הרבה צרורות, אזי כמות הטאנינים בפירות היער תקטן באופן דרמטי.
Application
ענבי סירה גדלים לייצור יין וקובה (תערובות של יינות יבשים להכנת שמפניה). יש לו צבע אדום, אדום כהה ואפילו כחול. יינות מוערכים בשל היותם מיועדים לקטגוריה רחבה של צרכנים. המחיר שלהם הוא בטווח הבינוני בין 4 ל-100 יורו לבקבוק. לכן, ליין יש כל סיכוי לתפוס עמדה מובילה בשוק העולמי.
למקורות שונים יש דעות שונות לגבי האם מדובר בזן ענבים אחד. זאת בשל העובדה שיינות המיוצרים בצרפת ובאוסטרליה מפירות יער כביכול מאותו זן שונים מאוד זה מזה במספר מאפיינים.
יין
ענבי סירה (או שיראז) משמשים לייצור יינות מינרליים קפדניים עם גרגירי פלפל בעלי ארומה של מולסה ושרף. השתמש בו לאחר חשיפה של 5 עד 15 שנים. מבשילים, הם נפתחים, משתנים ומשלימים גוונים חדשים של פירות יער כחולים (אוכמניות, דומדמניות). ליין צעיר עשויים להיות ניחוחות פרחוניים שהופכים מפולפלים עם הזמן.
היינות של חלק מהיצרנים מיושנים עד 10 שנים בחביות, ולאחר מכן מיושנים בבקבוקים למשך מספר שנים. החומציות שלהם היא בין 7 ל-9 אחוזים. תכולת הסוכר נעה בין 16 ל-21 אחוזים. זה תלוי בכמותהשמש שקיבלה סירה (ענבים).
אופייני יין אוסטרלי
יין אוסטרלי משיראז שותים אחרי שנתיים, כלומר צעיר. הוא מזדקן רק במרתפים של ייננים פרטיים. אבל הזר שלו לא משתנה. אלו יינות בהירים עם ניחוחות של שוקולד, שזיפים ועור. חומציות - מ-6 עד 8.5 אחוזים, תכולת סוכר - מ-15 עד 19. יין "גראנג'", העשוי משיראז אוסטרלי, משמש לייצור יינות מועשרים.
הבדל זה בטעם המוצר הסופי מוסבר בכך שהתנאים לגידול ענבים ביבשות וקווי רוחב שונים מאוד שונים. אקלים וקרקעות שונים משפיעים על המוצר המוגמר.
כן, והיחס לייצור יין באזורים שונים שונה. אוסטרליה מנסה לייצר כמה שיותר יין רגיל, בעוד שצרפת מתמקדת באיכות, מייצרת פחות ממנו.
יין סירה מאופק יותר, שיראז בוהק ולוהט. אבל שני הזנים פופולריים מאוד עכשיו בכל רחבי העולם. זאת בשל העובדה שהם שונים מהותית מיינות המרלו, הקברנה והסוביניון המוכרים. הם פופולריים במיוחד באוסטרליה. לכן, שטחים כה משמעותיים מוקצים לטיפוחו.
ליין סירה יש טעם עוצמתי שמתגבר על הטעמים של מנות רבות. לכן, הוא נצרך בדרך כלל עם מנות בשר חריפות, ציד.
