מבער בישול (פלומבר) הוא תכונה הכרחית ונוחה במטבח של כמעט כל מסעדה. אבל בחיי היומיום, מכשיר כזה אינו נפוץ כל כך. ולשווא. הדבר הפשוט הזה מאפשר לך לשפר את תהליך הבישול אפילו את המנות המורכבות ביותר.
צורב לבישול - מה זה?
Flomber הוא מכשיר מיוחד שנועד להכנת מנות שונות ולהעניק ליצירות מופת קולינריות מראה מרהיב. בעזרת מבער קולינרי, הם לא רק מכינים קרום קרמל מעורר תיאבון לקינוחים ולקרם ברולה, אלא גם סטייקים חומים של דגים ובשר, מסירים שאריות של נוצות מגגרי עוף. שלא כמו תנורים עם התפשטות רדיאלית של אש, פילטרים יוצרים להבה מכוונת. לפיד הגז הקולינרי נותן הזדמנות לטגן מוצרים במהירות רבה. עם זאת, אם נעשה בו שימוש לא נכון, לאחר השריפה, עלול להישאר טעם לוואי לא נעים במיוחד של הדלק המשמש. זה יכול לקרות במהלך ההצתה, כאשר סילון הגז עדיין לא התחיל לבעור, או אם הדלק לא נשרף לחלוטין (להבהצהוב הוא סימן בטוח שלא הכל הולך כשורה).
איך עובד לבד?
במראה, המבער הקולינרי דומה לאקדח, מכיוון שהוא מורכב מידית נוחה וזרבובית אופקית (כמו קנה). כאשר הכפתור נלחץ, האלמנט הפיאזואלקטרי מייצר ניצוץ המצית את זרימת הגז. בשלב זה, המכשיר פולט סילון של להבה. מילוי לפיד מתבצע על ידי מחסנית גז. בשביל זה, יש עליו חור מיוחד. הלבד קל מספיק כדי שתוכל להשתמש בלהבה כרצונך. גם עוצמת האש מווסתת בצורה נוחה. קצה הלבד עשוי מפלסטיק ומתכת עמידים.
למטרות ביתיות, לרוב נבחרים התקני בוטאן. במטבחים גדולים, כמו מסעדות, עדיפים מבערי בישול מקצועיים של פרופאן. לדברי מומחים, הם נותנים סילון להבה חזק יותר, פשוטים ונוחים לשימוש ואחסון.
בקבוק מבער
צילינדר למבערי גז מקצועיים כמעט ואינו שונה מאלה הרגילים. היצרנים הקוריאניים נחשבים בין הטובים ביותר. צילינדרים כאלה, עם שימוש מתמשך באספקת אש ממוצעת, מחזיקים מעמד כ-3 שעות.
היכן זה חל?
מגוון היישומים במטבח של מבערים קולינריים הוא פשוט עצום. הם נוחים מאוד להכנת קרום יפהפה טעים על תבשילים, קרם ברולה, סטייקים, גבינה נמסה, קילוף ירקות, הכנת קינוחים מפורסמים כמו פלאן ומרנג, קרמל בצל.
היתרונות העיקריים
מבערי בישול למטבח מפתיעים באיכויותיהם וביכולותיהם לאחר השימוש הראשון. המוצרים קלים וחזקים מספיק. תענוג לעבד איתם כל מיני קינוחים. בין היתרונות של מכשירים אלה:
- טופס מיוחד לנוחות;
- גוף חזק למדי;
- צריכת דלק נמוכה;
- תדלוק קל.
Technology
עם האש העזה של לבד, אתה יכול מהר מאוד להכין קרום זהוב או להמיס סוכר למצב של קרמל. כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, יש להעביר את קצה הלהבה מעל פני המוצר במהירות מספקת. רצוי לא להתמקד במקום אחד, אלא לאחר שקיבל את הצבע הדרוש, לעבור למקום אחר. יחד עם זאת, כמו בצביעה, התוצאה הטובה ביותר מתקבלת כאשר מורחים 2-3 שכבות. לא צריכים להיות קצוות שחורים. אתה לא יכול להישאר זמן רב במקום אחד. יש להזיז את הלהבה כדי למנוע חריכה של המוצר.
יש צורך להשתמש לא באמצע, אלא בחלק העליון של הלהבה.
בואו נסתכל כיצד להשתמש במבער גז במטבח.
קרם ברולה
התוצאה הקלאסית של השימוש במכשיר זה היא קרם ברולה. כתוצאה מכך אמורה לצאת מסה רכה עם קרום מטוגן יפהפה. כדי להשיגו מפזרים את המוצר הקפוא בסוכר, ולאחר מכן ממיסים אותו בעזרת קצה. הוא מתקרמל מהר מאוד, וכתוצאה מכך משטח נחמד ומתוק.
מרנג
כדי להעניק למרנג מראה "שזוף", הוא נורה מלמעלה עם קצה לבד. אל תקרב אותו מדי כדי להמיס את המרנג.
Meat
אם יש לך מבער לבישול, אתה יכול לבשל בשר בלי להשתמש במחבת. את הסטייק מניחים בכלי עמיד בחום ונשרף עד להזהבה. לאחר מכן, הם נשלחים לתנור שחומם מראש.
מבער הכרחי למי שאוהב עשבי תיבול במקום תבלינים. כדי שיוכלו להפיץ את הארומה, מניחים את הבשר בקערת מתכת, מוסיפים עשבי תיבול מעל ומבעירים אותם בעדינות - בעת עשן הם ישביעו את הסטייק בריחו.
Fish
להכין פריך על דג זו משימה לא פשוטה, כי המוצר מתייבש מהר בתנור. את סטייק הדג משאירים בתנור שחומם מראש למספר דקות, ולאחר מכן מבצעים אותו על פני השטח עם להבה. הבשר בפנים נשאר עסיסי, ומעל נוצר קרום פריך ומעורר תיאבון.
ירקות
כדי לתת לירקות טעם מעושן קל ולהיראות כאילו בושלו על אש גלויה, מעבירים עליהם להבות.
אם אתה צריך להסיר את הקליפה מהפלפלים או העגבניות, הם נקושים קלות. הקליפה מבעבעת ומוסרת בקלות.
מסקנה
להבת לבד גז היא סוג ביתי של אש פתוחה, כך שניתן להשתמש בה לבישול מגוון רחב של מאכלים. טעם מעושן, קרום פריך, קישוט קינוח וקרמליזציה הם רק כמה מהדרכים בהן ניתן להשתמש במטבח. מה להחליףמבער בישול? אפשר להשתמש במחבת או בתנור, אבל עם לבד, תהליך הבישול הרבה יותר נוח ומהיר.
