לא כל אחד מאיתנו נתקל בכבשן סיבובי בחיינו. עם זאת, מה שנעשה בו, אנו משתמשים בכל יום. העובדה היא שמוצרי מאפה נאפים במכשירים כאלה, ודי קשה לזלזל בחשיבותם. ציוד זה שייך לבעל המקצוע ולכן המחיר לא מבוטל. עם זאת, בתמורה, ניתן להשיג לחם או קונדיטוריה איכותיים ואפויים באופן שווה. בואו נדבר בפירוט רב יותר על מה זה תנור רוטרי.
מידע כללי
בטח שמתם לב שבסופרמרקטים ובחנויות יש מוצרי מאפה לכל טעם. הם עשויים מסוגים שונים של קמח, תוך שימוש בצורות יוצאות דופן ביותר. עם זאת, הרבה תלוי לא רק בחומרי גלם, אלא גם בציוד שבו חומר גלם זה רכש את צורתו הסופית. ברור שזה שווההפנה את תשומת לבך לעובדה כי כיום יש מספר עצום של תנורים: הסעה, מנהרה, הסעת קיטור ואחרים. כולם שונים בעיצוב ובמחיר. במאמר זה נדבר על מהו תנור סיבובי. לא ניתן לומר שציוד כזה הוא הרווחי והיעיל ביותר, אבל משתמשים בו לעתים קרובות למדי, ולכן הגיוני לשקול זאת.
עקרון העבודה
קודם כל, אני רוצה לדבר על איך בדיוק התנור הזה מתפקד ומהם ההבדלים העיקריים שלו מסוגים אחרים. זה מבוסס על עקרון הסיבוב של המוצר בחדר. זה מושג על ידי שימוש בעגלה מרובת רמות מיוחדת. כל רמה מלאה בחסר, הממוקמים באופן שווה על חלל העגלה. האחרון מסתובב סביב צירו. ראוי לציין כי תנורים סיבוביים מודרניים מאפשרים לך לשלוט בטמפרטורה בתוך החדר, כמו גם את מהירות הסיבוב של העגלה. זה הכרחי עבור סוגים שונים של לחם ומאפים. חלקם מתאימים בטמפרטורה נמוכה במהירויות סיבוב גבוהות, מוצרי מאפה אחרים הם ההיפך. אפייה אחידה מובטחת על ידי אספקה אינטנסיבית של אוויר חם. לשם כך, מאווררים מותקנים, וגופי חימום משמשים לחימום האוויר. בכל הדגמים תא העבודה עשוי מנירוסטה. ראוי לציין כי תנורים סיבוביים מתבשלים הרבה יותר מהר מאשר סוגים אחרים של מכשירים. זה מושג על ידי נשיפה אינטנסיבית עם זרמים חמים וסיבוב של חלקי העבודה פנימהמצלמה.
תנור הסעה סיבובי: מידות תא ותכונות עיצוב
כרגע, תנורים עם צורות שונות של תא העבודה מוצעים במבצע. שני עיצובים הם הפופולריים ביותר: מרובע ומתומן. הסוג הראשון הוא הנפוץ ביותר, שכן תנורים כאלה הופיעו לראשונה ונחשבים לסוג של קלאסיקה של הז'אנר. הם קלים לתפעול ומחירם נוח יותר. אבל השימוש בצורת מצלמה מתומנת מאפשר טכנולוגיה טובה יותר. בפרט, זה חל על מהירות ואיכות האפייה. אבל, סביר להניח, אם אתה נותן לצרכן שתי כיכרות לחם שנעשו בחדרים שונים, אז לא סביר שהוא ימצא הבדלים. לגבי המידות, מידות המצלמה נעשות לרוב לפי הזמנה. לעתים קרובות, הצרכן נדחה לא מתא העבודה, אלא ממידות העגלה. הביצועים תלויים במידה רבה בקיבולת שלו. לדוגמה, חלק מהתנורים הסיבוביים מאפשרים לך להשתמש במספר עגלות בו זמנית. מספר המגשים להתקנה מצוין במפרט.
על חיפוי ובידוד תרמי
חשוב מאוד להבין שהתנור ישמש מדי יום להכנת אוכל. לכן עדיף להשתמש בפלדת אל חלד נגד קורוזיה. במקרה זה, כל משטח במגע עם המוצר חייב להיות אל חלד. זה תורם להגדלת המשאב של דפי האפייה, כמו גם העגלה ותא העבודה. המשטחים הצדדיים והאחוריים עשויים לרוב מפלדה עמידה בחום, כךמכיוון שהם מהווים את הטמפרטורה הגבוהה ביותר. נכון, אחוז לחות מוגבר, כמו גם השפעות מכניות תקופתיות על הלוחות הצבועים, מובילים לעובדה שהצבע מתפורר. מסיבה זו, ביצועי הפלדה מתדרדרים ואיבודי החום גדלים. לכן זה הגיוני לרכוש תנור עם בידוד תרמי. ניתן לקבל את עובי הבידוד מיצרן המכשיר.
לחלוח אדים בתנור סיבובי
לתנורים הראשונים מסוג זה לא הייתה פונקציה זו. מסיבה פשוטה זו, לפעמים מוצרי מאפה או קונדיטוריה התבררו כמיובשים במקצת. אבל היום, הלחות בקיטור משמשת לקבלת קרום פריך ואדמדם, אך לא קשה. פונקציה זו רלוונטית במיוחד להכנת מוצרי ממתקים, שעבורם ייבוש אינו מקובל. התוכנית תשמור אוטומטית על המיקרו אקלים בתא העבודה.
התנור הסיבובי הזה טוב מכל הצדדים. המחיר הוא החיסרון המשמעותי היחיד שלו (מ-300,000 רובל בערך ויותר). בנוסף, מחוללי קיטור אינם סובלים את השימוש במים עם זיהומים מכניים שונים, בפרט למים קשים יש השפעה מזיקה, ולכן יידרש גם שימוש במסנני מכשירי אדים. האם צריך תכונה כזו או לא? כאן יש צורך לקבל החלטה בהתאם למבחר המאפים. עבור המוצרים הפשוטים ביותר, זה לא נדרש.
תנור רוטרי חשמלי: עקרון פעולת העגלה
המכשיר שמניע את העגלה עם החסר לסיבוב הוא וו. הוא מופעל על ידי מנוע חשמלי, אשר ממוקם בחלק העליון של הכבשן. לרוב העגלות יש גלגלים. זה מקל על ההתקנה והסרה שלהם. במהלך הסיבוב, הגלגלים נחים אל התחתית ומסתובבים עם העגלה.
כיום, היצרנים מציעים יותר ויותר משטח מסתובב. בעיצוב זה, הגלגלים נשארים נייחים. פתרון זה שימושי רק עבור כמויות גדולות של עבודה עם עומס גבוה של העגלה. זאת בשל העובדה שגלגלים מסתובבים ללא הרף יישחקו באופן אינטנסיבי וישברו. בסופו של דבר, זה יוביל להשבתה וכתוצאה מכך, להפסדים. עבור הורדות קטנות, אין צורך בפלטפורמה כזו, במיוחד שהיא לא זולה.
בקרת תנור
כיום, נעשה שימוש בשני סוגים עיקריים של בקרה: אלקטרומכני ואלקטרוני. הסוג הראשון מוכר יותר לרבים. שליטה כזו מאוד אמינה, פשוטה ומובנת לכולם. עם זאת, אין אפשרות להתאמה עדינה. לדוגמה, תנורים סיבוביים מודרניים יש מאפיינים טכניים המאפשרים לך לבשל עם דיוק של מעלה 1. במקרה זה, שליטה אלקטרומכנית אינה מועדפת. אלקטרוניקה הרבה יותר מדויקת, ופופולרית יותר. סוג זה של בקרה מצויד בחיישנים רבים המאפשרים לך לשלוט באופן מלא בתהליך. המפעיל יכול לשנות לחות, טמפרטורה, מהירות מאוורר ועוד. סוג זה של בקרה פגיע לתנודות טמפרטורה ולחות גבוהה, לכן מותקנים ציוד מגן, חיישנים מיוחדים ואזעקות.
צריכת חשמל
בהתחשב במאפיינים הטכניים, אי אפשר שלא להזכיר פרמטר חשוב כל כך כמו כוח. יש לציין מיד כי ציוד זה נחשב מקצועי ובדרך כלל בעל ביצועים גבוהים, כך שגם צריכת האנרגיה גבוהה. אבל הכוח תלוי בממדים של המוצר, כמו גם בזמינות של ציוד נוסף. לדוגמה, ברדסים, מחוללי קיטור ורצפות מסתובבות מגדילים את הנתון הזה באופן משמעותי. כמו כן, ראוי לציין כי תנורי גז סיבוביים בהספק של עד 60 קילוואט דורשים היתר להתקנה, כמו גם ציוד חימום. אגב, פרמטר זה של צריכת חשמל הוא הגדול ביותר עבור תנורים כאלה. עם זאת, גרסאות חשמליות של 95 קילוואט או יותר זמינות גם מסחריות. תנורים אלו יכולים להכיל 2 עגלות בגודל יריעה של 800 על 1200 מ מ, והטמפרטורה בתא מגיעה ל-300 מעלות צלזיוס.
ביקורות צרכנים
אפילו מסעדות גדולות התייעצו עם מומחים לפני רכישת תנורים. לעתים קרובות קורה שציוד מיצרן ידוע אינו מתאים ממספר סיבות. לדוגמה, תנורים מסוימים עשויים שלא להיכנס דרך הפתח. אבל בעיה זו נפתרת עם ציוד חשמלי, שהוא מתקפל, אבל המצב שונה לחלוטין עם תנורי גז. למספר רב של תגובות חיוביות יש כבשן סיבובי "מוסון-רוטור" של החדשדורות (77 מיליון). המפרט, על פי הצרכנים, הוא באמת ייחודי. כאן ניתן להתאים תוכניות במהלך ההפעלה, ויכולת שימוש בתוכניות בנות 10 שלבים, ועמידות גבוהה של יחידות מיסבים, ועוד הרבה יותר.
מסקנה
צרכנים רבים ממליצים לשים לב לחברה המקומית Voskhod. תנורים רוטריים מיצרן זה טובים מאוד. אגב, היצרן הזה הוא שמייצר את תנורי המונסון-רוטור המפורסמים. המאפיינים הטכניים של הציוד מספקים את הצרכים של כל מאפייה. במבחר יש תנורים עם הספק מ 30 קילוואט עד 97 קילוואט. הטמפרטורה בתא מתכווננת, והתפוקה יכולה להגיע ל-2.5 טון למשמרת ומעלה. כמובן, בבחירת דגם זה או אחר, אתה צריך להיות מונחה על ידי הצרכים שלך ואת מגוון המוצרים המיוצרים. לפעמים עדיף לקנות תנור קטן בגודל בינוני עם פונקציונליות מוגבלת ולנצל אותו במלוא הפוטנציאל שלו מאשר תנור יקר עם הספק גבוה ולהשתמש בו רק ב-50%.
