יבול שורש הוא מרכיב של צמח. הוא מכיל אספקה של חומרים מזינים. לעתים קרובות זה קשור למערכת השורש. אבל זה לא כך. עדיף לומר שזה שורש שונה.
שינוי השורש
יבול שורש הוא ירק עם שורש שונה. זאת בשל הופעתה של פונקציה נוספת. השורש מתחיל לצבור חומרי הזנה רזרבה: עמילן, סוכר ורכיבים נוספים. לכן הם גדלים בגודלם, נעשים עבים יותר ובשרניים יותר. רוב גידולי השורש הם צמחים דו-שנתיים. בשנה הראשונה הם מפתחים שורשים וגזע. זרעים מבשילים בשנה השנייה. ירקות שורש בדרך כלל עשירים בקבוצות שונות של ויטמינים.
סיווג המינים
ישנם סוגים שונים של גידולי שורש. אלה כוללים גזר, צנונית, סלק, סוודס, פרצלונים, סלרי, פטרוזיליה ולפת. חלקם מכילים כמות עצומה של שמנים אתריים. זו הסיבה לשימושם כירקות חריפים בשימור והכנה של מאכלים שונים. גידול שורש הוא סוג של ירק שמתחלק ל-3 סוגים: סלק, גזר וצנונית. בואו נתחשב בהם. סוג הגזר משלב פטרוזיליה, פרצלון, גזר וסלרי. המאפיין המבחין שלהם הוא התצהירחומרים מזינים בחלק הבאסט של הצמח. לכן, ערכם תלוי בהפחתת החלק העצי, כלומר, הליבה. ישנם 3 סוגי סלק: סלק סוכר, סלק שולחן וסלק מספוא. גם הערך התזונתי של ירקות אלו עולה עם הפחתת החלק המרכזי. אבל לגידולי שורש כמו צנונית, הכוללים לפת, צנונית, לפת וצנונית, יש חלק גדול של חומרים שימושיים רק בליבה. ניתן לזרוע גידולי שורש בתחילת האביב באדמה לחה ומשוחררת היטב.
גזר
אחד הצמחים העתיקים ביותר הוא שורש הגזר. הוא שימש כמזון על ידי היוונים והרומאים הקדמונים. בימי הביניים הגזר נחשב לירק מעדן, ורק מהמאה ה-17 החלו לגדל אותו בכל מקום באירופה. על שטח ארצנו, יבול שורש זה גדל מאז ימי קדם. הוא משמש לא רק בצורתו הגולמית, אלא גם מותסס, כבוש ומתקבל מיץ. מזון דיאטטי מיוצר מגזר. הוא מכיל כמות עצומה של סוכר ומינרלים. ירק זה עשיר בברזל, אשלגן, זרחן, יסודות קורט. יבול שורש הגזר מוערך בעיקר בזכות תכולת הקרוטן שלו. בהתאם לגודל, הירק מחולק לסוגים. גזר ארוך (יותר מ-20 ס"מ), קצר (עד 5 ס"מ) וחצי ארוך (מ-7 עד 20 ס"מ).
את יבול השורש הנחשב יש לזרוע בתחילת האביב. ההתכנסויות נמשכות זמן רב בשל הכמות המשמעותית של שמן אתרי. על מנת שהזרעים ינבטו מהר יותר, לפני הזריעה, יש להשרותם במים נקיים או בתוספת מיץ אלוורה, סודה או אפר. אחרי זה הםיש לשטוף ולשמור במקרר מספר ימים. מכיוון שהזרעים קטנים מאוד, מערבבים אותם בחול כדי להקל על השתילה. עומק הזריעה האופטימלי הוא 2 ס"מ. הרוחב בין הרכסים צריך להיות לפחות 20 ס"מ. לאחר הזריעה ניתן לכסות את השטח בניילון כדי לחסוך בחום ולהאיץ את הנביטה.
כדי להפחיד מזיקים מגזרים, אפשר לזרוע קלנדולה או בצל ביניהם. עם הריח הספציפי שלהם, הם יגנו על יבול השורש מפני טפילים. גזר מותקף לעתים קרובות על ידי psyllid. כדי להילחם בו, צמחים צריכים להיות מרוסס עם עירוי של טבק. זה לא יפגע בכניסות ויבריח את המזיק.
פטרוזיליה
התזונה שלנו מועשרת בצמחים רבים. קשה אפילו לדמיין את ערך שורש הפטרוזיליה. כולם רגילים לאכול עלים. עם זאת, החלק התת-קרקעי של הצמח עשיר גם בחומרי הזנה. הכל תלוי בהעדפות שלך. בשל הכמות הגדולה של שמנים אתריים, לפטרוזיליה יש ריח מקורי.
Beets
ירק זה שימש כמזון מאז ומעולם. שורשי סלק גדלים בכל אזורי ארצנו. עקב אחסון ממושך, הירק המדובר משמש בבישול במשך שנה שלמה. ערכו של הסלק הוא גם בריכוז גבוה של סוכר. הוא מכיל גם חומצה מאלית ואוקסלית. ראוי לציין כי שורש הסלק משלב מנגן, ברזל, אשלגן וסידן, וצמרותיו עשירות בקרוטן, ויטמינים B ו-C. לכן הירק נחשב לשימושי מאוד.
זריעת סלק מתבצעת בדרך כלל מתחתסוף אפריל, כאשר טמפרטורת הקרקע המינימלית היא 6 מעלות צלזיוס. אם תניח את הזרעים באדמה קרה, הצמח עשוי פשוט לפרוח ולא ליצור יבול שורש. פירות בקוטר של עד 8 ס מ נחשבים לטעימים ביותר. הם לא מאוד סיביים ורותחים היטב. ניתן לאחסן סלק בארגזי עץ. מניחים בהם פירות, מפזרים בחול.
תפוחי אדמה
לא סביר שמישהו בארצנו יכול לדמיין את הדיאטה שלו בלי ירק שנקרא תפוחי אדמה. יבול השורש גדל היטב באזורים שונים. זה נחשב לצמחים אוהבי אור. הנקודות העיקריות בגידולו הן דישון, הדברת עשבים וגבעות. לשתילת תפוחי אדמה, פקעות קטנות (בגודל של ביצת תרנגולת) הן הטובות ביותר. כדי לקבל יבול מהיר יותר, הם מונבטים לפני השתילה. לשם כך, תפוחי אדמה מפוזרים בשכבה אחת מתחת לחופה בטמפרטורה של כ 13-15 מעלות צלזיוס. אז היורה יהיו עבים וחזקים, ולכן לא יתנתקו בעת השתילה. תפוחי אדמה משחררים את האדמה היטב. לכן, הוא משמש לטיפוח שטחים חדשים. לקבלת יבול טוב יותר, האדמה מופרת בתערובות אורגניות ומינרלים כאחד. עם הנביטה של תפוחי אדמה יש לשים לב להדברת עשבים כדי שלא יפריעו להתפתחות היבול הגבעול והשורש. אבל לאחר סגירת הצמחים, יש לעצור את העשבים. זה נעשה כדי למנוע נזק לעובר. התקופה האופטימלית לקציר ירקות היא תחילת ואמצע אוגוסט. ראשית, מותר להתייבש בשמש. אבל אל תשאיר את זה במשך זמן רב, כמו זהגורם לתפוחי אדמה להפוך לירוקים. לאחר מכן, זה לא רק משנה צבע, אלא גם טעם, וגם הופך רעיל לבני אדם. אמנם עבור חומרי זרעים שינוי כזה נחשב מועיל. מהפקעות האלה אפשר לגדל תפוחי אדמה יפים. יבול השורש ניזוק מקור כבר ב-2 מעלות צלזיוס. לכן, יש לאחסן אותו בטמפרטורה של 2-5 מעלות צלזיוס ולגעת בו מספר פעמים במהלך החורף כדי להסיר פירות פגומים ולשבור נבטים.
בעיות בשימור שורש
ריקבון לבן, אפור, שחור, חיידקי וליבה, כמו גם בקטריוזיס נחשבים מסוכנים למדי לשימור גידולי שורש. התנאים האופטימליים לחיסכון נחשבים לטמפרטורה של +1 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 95%. במשך הזמן הארוך ביותר, ירקות שורש שוכבים בתעלות חוליות בעומק חצי מטר וברוחב של עד 100 ס מ. שלב חשוב הוא ניקוי היבול מהקרקע ובדיקתו היסודית. לאחסון נבחרות דגימות שאין עליהן נזקים. אם הוצאו ירקות שורש מאדמה לחה, יש לייבש אותם היטב לפני הכנסתם למרתף.
שימור ירקות
אחסון של גידולי שורש תלוי בסוג שלהם. לדוגמה, סלק מותאם היטב לאחסון לטווח ארוך. החלק העליון נחתך מיד לאחר הסרתם מהקרקע. סלק מונח בערימות או פחים זרועים בחול. גידולים קטנים מאוחסנים במיכלים או קופסאות מיוחדות. לשימור לטווח ארוך של גזר, משתמשים גם בחול. שקול את העיקרון. ראשית יוצרים תלוליות חול בעובי 3 ס"מ. עליהן עורמים גזרים. ואז למעלה שוביוצקים 3 ס"מ של חול, מניחים שורה נוספת של ירקות. גידולי שורש לא צריכים להיות מקופלים בחוזקה כדי לא לעכב את זרימת האוויר. כדי להבטיח שימור ארוך טווח של ירקות, יש צורך לנקות בזהירות את שאריות היבול הקודם. לאחר מכן אנו מחטאים היטב את הקירות ומלבינים אותם בסיד כדי להשמיד פטריות אפשריות.
תכונות שימושיות
היתרונות של גידולי שורש טמונים גם בעובדה שניתן להשתמש בהם לטיפול במחלות ולחיזוק גוף האדם. הוכח מדעית שאכילת גזר מפחיתה את הסבירות ללקות מסרטן. והסלק, בתורו, מוריד את הלחץ. כך השורש יכול לעזור! לשורש סלק בשל תכולת החומצה הפולית והסיליקון יש השפעה מרעננת על הגוף. ירק זה מחדד את המעיים ועוזר להפעיל את המוח. גזר, בשל תכולת הבטא-קרוטן, חיוני לטיפוח העור ולשמירה על תפקוד איברי הראייה. בנוסף, השימוש בו משפר חסינות. מומלץ לשלב את הפטרסניף בתזונה כירק דיאטטי (להחלפת תפוחי אדמה). כדי לשחרר את הגוף מרעלים, יש צורך לאכול צנון. הדרך הטובה ביותר לנקות את המעיים מרעלים ולהסיר כולסטרול היא הוספת תיבול עם חזרת למזון. זה גם יעיל במלחמה בתאי סרטן. סלרי מומלץ לאנשים הנאבקים עם עודף משקל. זה לא רק מנקה את הגוף מרעלים, אלא גם מפרק שומנים ומזרז את חילוף החומרים. לכן יבול השורש הוא לא רק הזדמנות לגוון שלךדיאטה, אבל גם הזדמנות להיות בריאה יותר.
טיהור ירקות
הסכנה העיקרית של ירקות קנויים היא חנקות. אנחנו לא יכולים להיות בטוחים לחלוטין באיכות גידולי השורש שקנינו, ולכן כדאי להכיר כמה שיטות לנטרול שלהם. לדוגמה, בתפוחי אדמה מצטברים יותר חנקות בקליפה. לכן יש לנקות כל פקעת היטב לפני הבישול. סלק צובר חנקות בקצה ובחלק העליון. לפני בישולו, יש לחתוך היטב את החלק העליון והתחתון, מבלי לחסוך. עדיף לקנות צנון בגדלים רגילים וצורה עגולה. יבול שורש מאורך וגדול מכיל בדרך כלל כמות גבוהה יותר של חנקות. אם אינכם בטוחים שהירקות אינם רוויים יתר על המידה בחומרים מזיקים, אז עליכם לטפל בהם בחום לפני הוספתם למנה. ואז רוב החנקות ייכנסו למרתח.
