מזרק בשר הוא מכשיר ידני או אוטומטי שנועד להזריק תמיסת מלח או מרינדה למוצר. התהליך מאיץ את הרוויה שלו עם תבלינים ותבלינים. הזרקה עם מכשיר כף יד משמשת לרוב בבית. יחידות אוטומטיות משמשות בקנה מידה ייצור. במאמר, נשקול מה זה - מזרק בשר - וכיצד משתמשים בו.
איך הכל התחיל?
כדי להאיץ את הכבישה או הרוויה של מוצרי בשר עם מי מלח, הומצאה טכנולוגיה להחדרה לחומרי גלם בשיטה מאולצת, במילים אחרות, הזרקה. התמיסה נשפכה לתוך פגרי הבשר דרך עורק הירך, וכבר דרכו היא התפשטה בכלים גדולים וקטנים אחרים.
כבר מאוחר יותר פותחה הטכנולוגיה של הזרקת מי מלח, המסופקת בלחץ דרך חורי המחטים. בעולם המודרני, שיטה זו לא איבדה את הרלוונטיות שלה.והוא נמצא בשימוש נרחב בארגונים קטנים.
לאחר פיתוח מזרק בשר ידני, עלתה השאלה של המצאת אנלוגי אוטומטי. הפיתוחים הראשונים שלו שייכים לחברת Suner השוויצרית, שהוציאה את היחידה ב-1967. הזרקת חומרי גלם בקנה מידה תעשייתי השפיעה באופן משמעותי על טעמם של מוצרי הבשר לטובה. זה איפשר להכניס לחומר הגלם תוספי טעם שונים, מרינדות, לרכך אותו ולחסוך משמעותית במרכיבים.
הטבות הזרקה
בין היתרונות הרבים של שימוש במזרק בשר הם:
- שימורים מואצים. באמצעות הזרקת מי מלח ניתן להגדיל את חיי המדף של חומרי הגלם. אם אנחנו מדברים על מוצרי דגים, אז לאחר הסרתו מהמים, הוא נוטה לשפשף את האטרקטיביות החיצונית שלו בגלל התייבשות. מזרק עם מי מלח משפר את התכונות האורגנולפטיות של המוצר, מראהו ונפחו לפני ההקפאה.
- שפר את הטעם של המוצר. השימוש במזרקים אוטומטיים בקנה מידה ייצור מאפשר שימוש במתכונים ייחודיים להכנת מוצרים, קבלת טעם אופייני. השימוש במזרק ריפוי לבשר בבית מאפשר, לצד החדרת המרינדה למוצר, לרכך אותו. כתוצאה מכך, המנה המוגמרת עדינה ועסיסית יותר.
- כבישה במהירות. במשך זמן רב השיטה היעילה ביותר להכנה כזו של חומרי גלםזה שבוצע על ידי עיסוי ואקום נחשב. עם זאת, בהשוואה לדגמים מודרניים של מזרקים, הם לא אפשרו למוצר להשרות עמוק בפנים. כתוצאה מכך, התמלחת מתפזרת בצורה לא אחידה. לוקח הרבה זמן לעבד חומרי גלם עם העור בעיסוי, אבל גם זה לא מבטיח תוצאה איכותית. בתורו, המזרק מתמודד עם המשימה הרבה יותר טוב ומהיר.
- שיפור מחווני האיכות. הזרקת חומרי גלם בדרגה נמוכה מאפשרת בסופו של דבר לקבל מוצר עדין, טעים, עסיסי ואטרקטיבי יותר.
צעדי הזרקה
קודם כל, יש צורך להכין את התמלחת בהתאם להעדפות הטעם ולמוצר המשמש (דגים, בשר, עופות). לדגמים מסוימים של ציוד אוטומטי יש את הפונקציה של אחסון מתכוני מי מלח ומרינדה.
השלב הבא הוא ההזרקה עצמה. יחד עם זאת, חשוב מאוד שהכנסת ההרכב תתקיים באופן שווה. אתה גם צריך לבצע את התהליך בזהירות, להימנע מנזק מכני וסימני ניקוב על חומרי גלם.
מזרק בשר בעצמך
יצרנים יצרו מגוון כלים לשימוש בבית או בעסקים קטנים. מדובר במכשירים קטנים המסודרים כמו רובה אוויר. בסוף יכולות להיות מחטים אחת עד שש עשרה. התמיסה מוזגת למיכל המחובר למכשיר באמצעות צינור. אספקת מי מלח למחטים עקב לחץ אוויר דחוס.
אם אי אפשר לקנות ציוד כזה או שאין צורך תכוף בו, אתה יכול לעשות מזרק בעצמך. מזרק גדול, עליו תותקן מחט עבה עם חור רחב, ישמש בהצלחה כמכשיר כזה.
כמובן, זה לא יעבוד להחדיר תמיסת מלח באופן שווה לנתח בשר עם מכשיר כזה, אבל זה יספיק כדי לשפר את הטעם של המנה. ככלל, הוא משמש להחדרת מרינדה בנפח של כ-10-20% ממשקל חומר הגלם.
חסרונות ומגבלות של הזרקה ידנית
הדברים הבאים מצוינים כחסרונות ומגבלות של שיטה זו:
- הגודל של המוצר שיש לתמרן לא חייב להיות קטן מאגרוף קמוץ. מזרקי עופות הם הטובים ביותר.
- מספר קטן של נקודות הזרקה מורכבות, מוגבל ל-3 מחטים לכל היותר. כתוצאה מכך, על מנת לעבד יצירה גדולה, יש לחזור על ההליך פעמים רבות.
- חלוקה לא אחידה של נקודות הזרקת המרינדה על פני חומר הגלם. הרבה תלוי בניסיון של העובד.
- אי-סדירות של התמיסה המוזרקת דרך המחטים באזורים שונים של חומר הגלם. כתוצאה מכך, בצקת עלולה להיווצר בחלקים מסוימים עקב רוויה יתר במרינדה.
טיפים מועילים
כדי לקבל מנה טעימה בבית באמצעות מזרק ידני, עליך לפעול לפי ההמלצות הבאות:
- כדי שמוצרי בשר יקבלו ארומה טעימה, עדיף להוסיף תבלינים כתושים למרינדה.
- להשרות חומרי גלם בהרכב בטמפרטורת החדר. המלח הכלול בתמיסה החמה מתגבש מהר מאוד וסותם את הנקבוביות.
- כדי למנוע מהשום והבצל לאבד את טעמם, הוסף אותם למלח המקורר.
- מושלם להזרקת הנוזל שבו כבוש הבשר. לפני ההזרקה יש לסנן כך שהחור במחט לא ייסתם.
סקירות ציוד אוטומטי
מזרק הבשר RUHLE הפך בשימוש נרחב לעיבוד חומרי גלם בייצור. דגם זה מיוצר בגרמניה, ועומד בכל התקנים של הציוד המודרני. הודות למתחם אוטומטי לחלוטין, ניתן לשלוט בכל שלב בהכנת חומר הגלם, החל בטמפרטורה ובשאיבה במשקל, אם קיים, לזהות ולבטל שגיאות בפעולה באופן מיידי.
במחזור התחלת תוכנית אחד, ניתן לעבד עד 5,000 ק ג בשר עם אפשרות להזרקה בין 5-80%. הציוד מצויד במסך מגע לנוחות השימוש ו-9 תוכניות המאפשרות לבחור את האפשרות הטובה ביותר עבור חומר גלם מסוים. בנוסף, למכשיר פונקציית ניקוי עצמי אוטומטית.
הביקורות על אלה שהשתמשו בציוד הזה הן בעיקר חיוביות. המעבדים טוענים כי מדובר בציוד אמין, עובד ללא תקלות ותקלות. רבים השתמשו בו באותה הצלחה עבור עופות, חזיר ודגים.
המשתמשים גם מציינים שהמכונה מאפשרת לך להזריקכמויות גדולות של חומרי גלם. המוצרים מעובדים במהירות ובאופן שווה.
המטרה העיקרית של מזרק הבשר השתנתה באופן משמעותי לאורך זמן קיומו. אם בתחילה הוא שימש להגדלת חיי המדף של המוצר, היום בעזרתו מנסים לייצר מוצרי בשר מוכרים בעלי איכויות טעם חדשות.
