ידוע שעישון - בישול נקניקיות, בשר או דגים בחשיפתם לעשן - מעניק למוצרים טעם עז במיוחד, וגם מאריך את חיי המדף שלהם. אוהבי עשן רבים מבינים כמה חשוב שמעדניות ניידת שתיקחו איתכם לטבע או תשתמשו במטבח לא תגרום להפרעה לאחרים מהעשן המתפשט.
לכן, בקרב אניני טעם של טעים מעושן, מעשנות עם אטם מים הופכות פופולריות יותר ויותר. מהי מהות ההסתגלות? מה הם המאפיינים של עבודתו?
על סוגי ציוד
מומחים מסווגים מעשנות לפי קריטריונים שונים:
- לפי סוג הכנת המוצר קיימים מכשירים לייצור עישון חם וקר וכן משולבים;
- מעשנות תעשייתיות וביתיות שונות בהיקפן;
- לפי מידות ותכונות שימוש - נייד ונייח וכו'
קבל את מה שאתה רוצההתוצאה - קבלת מוצר טעים וריחני - ללא עלות נוספת עוזרת למעשנים מנוסים להכיר את נבכי המקרה וכמובן את הפרטים של סידור הציוד איתו הם צריכים לעבוד.
בתי עישון עם אטם מים: עיצוב
מעשנות הם מכשיר מצוין לעישון מוצרים שונים: בשר, שומן חזיר, דגים, סלטים. הם מוערכים על ידי אוהבי פיקניקים ומנוחה כפרית.
מעשנת מעושנת חמה המצוידת באטם מים מתאימה היטב לבישול מוצרים איכותיים בבישול ביתי.
המאפיינים הנפוצים ביסודו של עיצוב מעשנות בשינויים שונים הם כדלקמן:
- המכשיר הוא קופסה, שקירותיה הפנימיים מצוידים בסוגריים מרותכים לסורגים. מונחים עליהם מוצרים המיועדים לעישון.
- גרגרים מצוידים במקשחים המספקים יכולת לעשן מוצרים במשקלים שונים (העיקר שהם חייבים להתאים לציוד בגודל).
- מניחים מכסה על הקופסה המצוידת בשקע עשן (צינור יציאה באורך קטן מרותך לחור). לשימוש פנימי (במטבח או בגזיבו הכפרי), הצינור מצויד בצינור עמיד בחום, והקצה השני משתחרר דרך החלון.
- מגש מיוחד מותקן מתחת לסורגים במעשנות לאיסוף שומן.
- נסורת מוזגת לתחתית.
- להתקנה מעל אש או מעללכיריים גז יש רגליים נשלפות.
- אטם מים מותקן בחלק העליון של המעשנה.
איך זה עובד?
המוצרים לעישון מונחים על השבכה כדי שלא יגעו זה בזה.
שבבי עץ (או נסורת) בתחתית המיכל, כאשר הם מחוממים ללא אוויר, מתחילים לעשן ולשחרר עשן.
מכסה המיכל חייב להיות סגור היטב. מים נשפכים לאורך היקפו להתאמה הדוקה יותר לחריצים.
עשן מוסר על ידי אבזר מיוחד שעליו מונח צינור, שמוצג דרך החלון.
הטמפרטורה במעשנה מגיעה לרוב ל-1200, מה שמבטיח עישון. זה לא קשה לקבוע את משטר הטמפרטורה: אם אין מדחום, אתה צריך להפיל מים על המכסה. זה לא ירתח, מה שאומר שהכל בסדר, אחרת המוצר עלול להתברר לא מעושן, אלא מבושל.
התחלת התהליך נספרת מרגע הופעת העשן. לוקח 20-40 דקות לבשל דגים, העוף יעושן תוך 35 דקות - שעה, והשומן החזיר יהיה מוכן תוך 30-40 דקות.
מוצרים בתהליך עישון רוויים בארומה מעושנת אופיינית.
חומרים
בדרך כלל, פלדה בעובי 1.5 מ מ משמשת כחומרים לייצור מעשנות. אנשים רבים מעדיפים ציוד העשוי מפלדת אל חלד באיכות מזון. היתרון של הנירוסטה נקרא עמידות גבוהה בפני חלודה, שחשוב במיוחד למי שמשתמש בציוד בחוץ, ליד מקווי מים, באזורים עם לחות גבוהה. מְיוּצָרעשוי מפלדת אל חלד, המכשיר ישמור על המאפיינים הטכניים והמראה שלו לאורך זמן. בנוסף, מעשנה מעושנת חמה העשויה מנירוסטה חשופה פחות להופעת פיח על משטחי עבודה. קל יותר לנקות שאריות של שומן ומוצרים מעושנים.
מהו חותם מים: מכשיר, יתרונות
המכשיר מותקן בדרך כלל בחלק העליון של הגוף לאורך ההיקף של קצה המעשנה. עם אטם מים, חובבי עישון שמייצרים ציוד במו ידיהם מתקשים לפעמים.
אטם המים הוא חריץ אופקי העשוי מפרופיל בצורת U, הממוקם עם החלק הפתוח כלפי מעלה. לא צריכות להיות בו מחיצות, העיצוב של המתקן נעשה בצורה של מלבן סגור.
התריס מרותך בתוך או מחוץ למעשנה. המיקום החיצוני של המכשיר נחשב מוצדק יותר - בחימום המים מתאדים פחות, והצורך למלא אותם בתדירות גבוהה מתבטל. כשהמים מתאדים יכול לחדור עשן לחדר, ובנוסף לאוכל יעושן גם המטבח.
כיסוי הציוד מתאים לחריץ של התריס עם הקצוות שלו. הימצאות המים בו מונעת כניסת אוויר לאמצע הציוד, הטומן בחובו הצתות של נסורת עשן בתחתית.
הודות למכשיר, העשן מהתא מוסר אך ורק דרך צינור היציאה, מה שחשוב במיוחד בהפעלת מעשנה עם אטם מים בחלל סגור.
בנוסף, אטם המים משמש גם כמקשיח נוסף, המפחית את חשיפת הציודעיוות כתוצאה מחשיפה לטמפרטורות גבוהות ומאריך את חיי השירות.
מדדי חום לבית עישון: למה הם נחוצים וכיצד משתמשים בהם
זמן הבישול של בשרים מעושנים תלוי בטמפרטורה בתוך המעשנת.
מעשנים מקצועיים יודעים לקבוע זאת בעין ובמגע, אבל השימוש בשיטות האלה דורש ניסיון שלא לכולם יש.
בינתיים, ידוע שבתהליך העישון יש צורך לשמור על רמת טמפרטורה שונה בשלביה השונים. לדוגמה, כאשר מעשנים דג חם במשך 15-20 דקות, יש לייבש אותו בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן יש לשמור אותו ב-90 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. בשלב הסופי, מומלץ לעשן מוצרים במשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 120-130 מעלות צלזיוס.
קשה לשלוט בתהליך הזה ללא מדחום, מכיוון ששגיאה של כמה מעלות יכולה להשפיע באופן משמעותי על איכות הבשר המעושן המוגמר.
בנוסף, מבחינה ויזואלית או במגע די קשה לקבוע את מידת המוכנות של ציפור. מומלץ לראות שהבשר מוכן כשהוא מגיע לטמפרטורה בפנים:
- בקר - עד 75 °С;
- חזיר וכבש - עד 85 מעלות צלזיוס;
- ציפורים - עד 90 מעלות צלזיוס.
בעבודה עם בשר או דגים, השתמשו במדחום למעשנות בעלות גוף מוארך (30 ס מ). זה יכול להיות מותקן בחלק העליון של המעשנה. במהלך ההתקנה, המדחום צריך להיות מבודד ממתכת. פקק פשוט מבקבוק יין מתאים כבידוד. סולם מד החום צריך להיות בטווח של 0-200מעלות צלזיוס. חלק מהאומנים מציגים קריאות טמפרטורה על צג אלקטרוני.
האפשרות הטובה ביותר, לפי מעשנים מנוסים, היא התקנת מדחום סיכות מיוחד לבשר, שטווח המדידה שלו הוא עד 400 מעלות צלזיוס. מדחום כזה מצויד בדרך כלל בבדיקה - בדיקה לטבילה בבשר באורך של עד 150 מ מ. הגשושית מותקנת באופן קבוע במעשנה ומציגה את הטמפרטורה באזור העישון.
מומלץ לרכוש שני מדחומים בו-זמנית: לקיבוע על המכסה ולבקרת מוכנות הבשר.
לפעמים מותקן תרמוסטט במעשנה (המצויידת בחימום חשמלי או מחולל עשן): חיישן מותקן בתוך החדר כדי לסייע לווסת את כוחו של המחמם.
על עישון במטבח
העיקרון של בישול בשרים מעושנים הן בחוץ והן במטבח הוא פשוט. התהליך נגיש במיוחד כשהוא מצויד באטם מים.
מעשנת גז ביתית מגיעה בגדלים שונים. מעשנה ממוצעת עם עומס בודד של עד 5 ק ג נחשבת אופטימלית לבישול ביתי.
בבחירת מכשיר לשימוש במטבח, יש לחשב איזו מעשנה מתאימה למספר מסוים של בני משפחה. המחיר בחנויות לציוד זה נע בין 2,600 ל-35,500 רובל.
מקור החום הנוח ביותר לעישון במטבח הוא כיריים גז. הוא מספק חימום אחיד, מפשט את בקרת הטמפרטורה.
מי שרוצה לבשל מוצרים מעושנים במטבח הביתי צריך לדעת שמומחים לאמומלץ להשתמש בכיריים קרמיות, זכוכית או מתכת. בעזרתם, לא ניתן יהיה להגיע לטמפרטורה הנדרשת כדי להתחיל לעשן נסורת. בנוסף, תהליך העישון עלול לפגוע בגופי החימום של הכיריים.
על היתרונות של המעשנה החשמלית Dymok
לאוהבי בשרים מעושנים, מומחים מציעים לשים לב לציוד שיעזור אפילו למתחילים לבשל טעים אמיתי ללא שימוש בעלויות עבודה וזמן מיוחדות. מדובר במעשנה חשמלית "דימוק", שהשימוש בה ימנע את הצורך בהדלקת אש, תחזוקה וכדומה. פשוט: יוצקים נסורת, העמסת מוצרים, מכסים במכסה ומחברים את המכשיר לשקע חשמל.
לבישול של דג ייקח כחצי שעה, שומן חזיר ובשר יהיו מוכנים תוך שעה.
המכשיר מאפשר לעשן בו-זמנית מוצרים ברמות עוצמה שונות, כך שגם בשר וגם דגים יופיעו על השולחן כמעט בו-זמנית, וזה מאוד נוח בהכנת סעודה.
תכונות:
- הספק - 1000 W;
- מידות - 465x360x200 מ"מ (יאפשר לא להקצות הרבה מקום לאחסון במטבח);
- ציפוי חיצוני נגד קורוזיה (יגן על היחידה מלחות ושומן);
- מיוצר מפלדת אל חלד;
- נפח - 18 ליטר;
- המשקל הכולל הוא 4.5 ק"ג.
לפי מומחים ומשתמשים רבים, "Dymok" היא מעשנה מעשית מאוד. המחיר שלו (3000-5000 רובל) משתלם במלואו עם ההזדמנות בחגים ובימי חול ללא כלמאמץ לרצות את הבית עם מעדנים טעימים.
מזונות המבושלים במעשנה מקבלים ארומה יוצאת דופן של תבלינים חריפים ועשן עץ אצילי. יחד עם זאת, הם שומרים על טבעיות וידידותיות לסביבה. הנוכחות של אטם מים בציוד מפשטת את השימוש בו בבית, הופכת את הבישול של המעדנים האהובים עליך לנוח ומהנה.
