בארסנל של עקרות בית מודרניות יש מספר רב של עשבי תיבול שונים שנמצאים בשימוש נרחב בבישול. אבל לאדם חסר ניסיון קשה להבין מגוון כזה. במאמר שלנו אנו רוצים ללמוד את אחד הצמחים הללו. מה זה טימין? רבים שמעו את השם, אבל לא כולם יודעים שמדובר באותו טימין. לצמח מספר שמות - היבשת, דשא בוגורודסקיה.
צמח יוצא דופן
אז מה זה טימין? זהו צמח יוצא דופן שהוערך על ידי אבותינו מאז ימי קדם. לרוב זה נקרא טימין. מאז ימי קדם, הדשא נקשר לכוח, אומץ ובריאות. מה זה טימין, לא כולם יודעים עכשיו. תורגם מיוונית - "כוח". שם זה נועד להדגיש את כוח הריפוי יוצא הדופן של הצמח. במאמר זה תלמדו על עשב יוצא דופן זה והשימושים שלו למטרות שונות.
היתרונות של טימין ידועים לאנושות מאז ימי קדם. הצמח היה בשימוש פעיל לא רקבבישול, אבל גם לטיפול במחלות. כיום, בקרב תושבי קווי הרוחב שלנו, קורנית מזוהה עם אתרי הנופש של טרנסקאוקזיה וחצי האי קרים. ובאסיה, טעם הטימין במנות הוא מרכיב הכרחי במטבח הלאומי. בישול טלה פשוט לא יעלה על הדעת בלי טימין. התבלין הוא הכרחי גם במטבח הצרפתי.
היסטוריית שימוש
מטבחים רבים ברחבי העולם משתמשים בטימין. מה כל כך מיוחד בו? צמח זה מקורו בים התיכון, שם הוא גדל ביערות שיחים ובמדרונות סלעיים, ולכן העשב נמצא בשימוש נרחב במטבחים אירופאים לאומיים. בטבע יש יותר מ-400 מיני צמחים. אבל בבישול משתמשים בטימין מזחל ובטימין רגיל. נכון להיום, הצמח מעובד במדינות רבות לבישול מענפים גסים בעלי עלי תבלינים ריחניים.
מומחים אומרים שהטימין נמצא בשימוש על ידי האנושות במשך יותר מחמישה אלפי שנים. האזכור הראשון שלו נמצא על לוחות חימר שומריים וברישומים של אביסנה המפורסמת.
הצמח היה אהוב על הרומאים והיוונים הקדמונים. עם הזמן, השימוש בטימין כתבלין הפך ליותר ויותר פופולרי. וכעת נעשה שימוש נרחב בטימין ברחבי העולם - במטבח המזרחי, האמריקאי והאירופי.
תיאור המפעל
איך נראה טימין, אנשים רבים יודעים. הצמח שייך למשפחת Lamiaceae. סוג הטימין הוא רב למדי. יותר מ-170 מינים גדלים באירופה בלבד. אבל לא כל הזנים האלה יכולים להיותלהשתמש כתבלינים, כי הם שונים לא רק במראה, אלא גם בריח. ראוי לציין כי טימין זוחל נקרא דשא בוגורודסק. בתנאים טבעיים, הוא גדל על מדרונות, לכן, כדי לגדל צמח בחלקה אישית, הוא צריך להקצות מקום שטוף שמש. אזורים מוצלים ומוצלים אינם מתאימים לדשא.
איך נראה טימין? חיצונית, הצמח נראה כמו שיח קטן, שגובהו מגיע ל-40 סנטימטרים. אבל לרוב גובה הדשא הוא 15-20 סנטימטרים. גבעולי התימין חסרי עלים ועציים. הם יכולים להיות בשכיבה או בעמידה. ענפים עשבוניים מכוסים בעלים חדים קטנים. פאגונים פורחים בדרך כלל זקופים. הצמח הוא רב שנתי. הוא פורח ממאי עד אוגוסט. תפרחת התימין ורודה או סגולה, אך ישנם זנים עם פרחים לבנים.
תושבי הקיץ משתמשים לעתים קרובות בתימין כצמח נוי. עם זה, זה נוח לקשט אזורים לא אחידים. קורנית היא תושב חובה של גנים ארומטיים פופולריים כיום.
פירות התימין קטנים מאוד ובעלי צורה אליפסה. כלפי חוץ, הם דומים לאגוזים חלקים בצבע שחור-חום או שחור. טעמו של הטימין מתובל ומעט מריר, וריחו מתמשך ונעים. לתיבול נוסף, זרדים עם עלווה נאספים. הם מיובשים ולאחר מכן מרוסקים. עם הכנה נכונה של טימין לחורף ואחסון, התבלין אינו מאבד מתכונותיו הארומטיות במשך שנתיים.
הצמח גדל היטב בשטח הפתוחאדמה ובבית על אדן החלון. קורנית הוא צמח דבש מצוין, ולכן הוא הכרחי באזורים שבהם יש כוורות. לעתים קרובות מאוד, הצמח נטוע ליד חממות וחממות כדי למשוך חרקים מאביקים.
נכסים שימושיים
דשא קורנית מוערך מזה זמן רב בזכות תכונותיו המועילות. התבלין עשיר בפלבנואידים, מלחים מינרליים וחומצות אורגניות. מאז ימי קדם, אנשים קטפו טימין כתרופה. אל תשכח את תכונות הריפוי של הצמח אפילו עכשיו. אבל כדאי לזכור שכאשר אוספים דשא, אי אפשר לעקור אותו, מכיוון שהוא גדל לאט מאוד.
השימוש בטימין כתרופה היה ידוע לרופאים קדומים. הצמח שימש באופן פעיל במצרים העתיקה לטיפול בשיעול ולחניטת גופות.
תכשירים המבוססים על טימין הם בעלי השפעה אנטיבקטריאלית בולטת. תמיסות נוזליות טובות כמכיחות. הצמח הוא חלק מתכשירים רפואיים רבים המשמשים לטיפול במפרקים דלקתיים ובעיות במערכת המרה. שמן קורנית משמש לחיטוי הריריות של חלל הפה. יש לו אפקט משכך כאבים בולט. תכונות קוטל החיידקים של העשב משמשות במאבק נגד מחלות פטרייתיות ומחלות עור.
ברפואה העממית, טימין משמש כחומר משתן, סרעפת, מרגיע ונוגד פרכוסים. קרמים ממרתח דשא טובים לראומטיזם, כיבים ובטיפול בפצעים. טימיןעוזר להתמודד עם שפעת והצטננות, משפר את העיכול. הוא משמש לכאבי ראש ונדודי שינה. הודות לתכונותיו המועילות, טימין (תמונה של הצמח מובאת במאמר) נמצא בשימוש נרחב עד היום.
ראוי לציין שהיקף הצמח אינו מוגבל לרפואה מסורתית. המפעל משמש לייצור שימורים ובתעשיית הבשמים. עלי הצמח עשירים בויטמינים. עקרות בית משתמשות באופן פעיל בתבלינים בבישול כדי להוסיף טעם למנות. קורנית טובה להדברת חרקים מכיוון שהריח שלה דוחה אותם.
טימין זוחל
טימין זוחל גדל ברוסיה. המאפיינים של שיח רב שנתי שימשו זמן רב על ידי אבותינו לטיפול במחלות. לעתים קרובות ניתן למצוא את הצמח בשדות ובכרי דשא. ניתן לזהות אותו בקלות על ידי התפרחת הוורודה-סגולה הקטנה שלו. ברוסיה, טימין נקרא דשא בוגורודסקיה. השם הזה הופיע מסיבה כלשהי. זה נובע מהעובדה שאיקונות מעוטרים בדשא ריחני ביום עליית הבתולה.
הצמח מכיל את החומרים השימושיים הבאים: שמנים אתריים, מלחים מינרלים ואורגניים, מסטיק, פלבנואידים וטאנינים. לשמנים אתריים מתימין יש גוון צהוב בהיר. יש להם ריח נעים, אבל חזק מאוד. שמנים נמצאים בשימוש נרחב בבשמים. התכונות המועילות של טימין משמשות לא רק בעם, אלא גם ברפואה המסורתית. העשב נחשב לתרופה עתיקה. תמצית הצמח היא חלק מהתרופה "פרטוסין". תכונות קוטל החיידקים של טימין עוזרות להתמודד עם מחלות של הסמפונות והריאות.
בחירת מקום לשתול צמח
קורנית גדל היטב בחוץ. תושבי הקיץ מגדלים אותו באופן פעיל בחצרות האחוריות שלהם. השיחים שלו משולבים בצורה מושלמת עם צמחים אחרים. קורנית משמשת לעתים קרובות כגידול כיסוי קרקע. אתה יכול לגדל טימין בתוך הבית. במקרה זה, בחורף, תמיד יהיו לך ענפים של צמח טרי.
לשתילה על חלקה אישית לטימין, כדאי לבחור מקום שטוף שמש חמים. בצל, הצמח לא מרגיש טוב במיוחד, הגבעולים שלו מתחילים להימתח. אפשר לשתול טימין באזור עם צל חלקי בהיר.
הצמח מעדיף קרקעות קלות שאינן מחומצות. האדמה חייבת להיות מנוקזת היטב. כמו צמחים חריפים רבים אחרים, טימין בררן מאוד באור השמש. הוא בכלל לא מפחד מקרניים ישירות. אזורים פתוחים ומאווררים היטב הם המקום הטוב ביותר לשתול את היבול.
ניתן לייחס את התימין בבטחה לצמחים עמידים בפני קור. אבל יחד עם זאת, הוא לא אוהב רוחות צפוניות וטיוטות. בטבע, הצמח גדל בכרי דשא פתוחים ובשדות, על גבעות. על חלקות ביתיות, טימין ניתן למקם בערוגות פרחים מוגנים מהשפעת רוחות צפוניות על ידי שיחים. זבל אורגני משמש כרוטב עליון. הוא מוחל על האדמה בעת חפירה לפני השתילה.
קורנית הוא גידול עמיד לבצורת שאינו אוהב הצפות. הוא זקוק להשקות רק בתקופות של בצורת. באדמה הפתוחה, הצמח נטוע באביב או בתחילת הסתיו כדי שיהיה לו זמן להשתרש. קורנית סובל היטב את קור החורף,ולכן אינו זקוק למקלט.
ריבוי של טימין
קורנית מופצת על ידי ייחורים, שתילים וזרעים. האחרונים נזרעים באמצע מרץ. זרעים מעורבבים עם חול נהר רטוב ונזרעים על פני המצע לסוקולנטים, ומוסיפים לו שליש מהאדמה השחורה. מלמעלה, יבולים מרוססים מבקבוק ריסוס ומכוסים בזכוכית. המיכל ממוקם במקום מואר.
שתילים נשמרים בבית למשך חודשיים לפחות. הגיל האופטימלי של שתילים לשתילה באדמה הוא 70 יום. לאחר הופעת היורה הראשונים, הטמפרטורה של תכולת התרבות מופחתת במספר מעלות. שתילים אינם מושקים, אלא מרוססים. שתילים זקוקים לאוורור טוב.
נחיתה קרקע
קורנית נטועה באדמה פתוחה במחצית השנייה של מאי. עבור שתילים בחר מקום שטוף שמש עם אדמה קלה ופורייה. האתר חייב להיות מנוקז היטב, שכן התרבות אינה אוהבת מים עומדים. האדמה מוכנה מראש לפני השתילה. לשם כך, בסתיו, בעת חפירה, מוכנסים דשנים חומוס או אשלגן-זרחן. באביב, יש לשחרר את המיטות ולהשקות בתמיסת אוריאה (20 גרם אוריאה מדוללים לליטר מים). שתילים נטועים במרחק של 20-25 ס"מ אחד מהשני, בין השורות יש צורך להשאיר מרחק של כ-40-45 ס"מ.
טיפול בצמחים בגינה
טיפול בטימין אינו קשה. קורנית צריך מדי פעם לשחרר את האדמה כדי שהלחות לא תעמוד בשורשים, ולהסיר עשבים שוטים. כדי להקל על הטיפול, ניתן לכרות נטיעות דשא. שיחים בתחילת האביבצריך לחתוך. במקרה זה, היורה מתקצר בשני שליש. יש צורך לגיזום כדי לשמור על הצמחים קומפקטיים וצפופים.
צמחים מושקים לעתים רחוקות מאוד, כי הם לא אוהבים לחות, אבל הם סובלים היטב בצורת. עם תחילת הצמיחה הפעילה של יורה ופריחה, השקיה צריכה להיות תכופה יותר. אבל אתה לא צריך להגזים עם לחות. אם הקיץ היה גשום, אז השקיית הצמחים לא שווה את זה בכלל.
קורנית לא בררן בלבוש העליון. אם דישנת את האדמה לפני השתילה, אז בעתיד אתה לא צריך לדאוג להאכיל את השתילים. רק אדמה דלה מאוד ניתן להעשיר בקומפוסט. התרבות אינה תובענית לחומרי הזנה, ולכן היא אינה מדלדלת את האדמה. לאחר הטימין, ניתן לשתול כל ירק במקום, למעט אותם צמחים השייכים לטלה.
גן ירק אדן החלון
ניתן לגדל טימין בעציץ בבית. אפשרות זו מתאימה למדי אם אין לך מגרש אישי. במקרה זה, תמיד יהיה לך טימין טרי מוכן במטבח.
כדי לגדל טימין על אדן החלון, תזדקק לעציץ קטן בקוטר של לא יותר מ-15 ס מ. לפני השתילה יש צורך להניח ניקוז על קרקעיתו, שלא יאפשר לעודף לחות לקפוא. לאחר מכן אנו ממלאים את המיכל באדמה. אנו זורעים בו זרעים, אותם אנו מפזרים כמות קטנה של אדמה. אנו מרססים את האדמה מלמעלה עם בקבוק ריסוס. הסיר חייב להיות מכוסה בסרט או בכוס. זרעי הצמח הם בעלי נביטה טובה מאוד, כך שהשתילים הראשונים יופיעו בעוד 10-15 ימים. בְּבעתיד, תצטרך להסיר נבטים חלשים, להשאיר יורה חזק ויפה. טימין באפונה צומח היטב. יש לחתוך את הירוקים לעתים קרובות יותר, כדי למנוע מהצמח מלפרוח.
מאז ימי קדם, אנשים העריכו את התכונות המועילות של הצמח. קורנית, שאת התמונה שלה ניתן לראות למעלה, גדלה בבית, היא לא פחות שווה מזו שהובאה מהחצר האחורית. הצמחייה הירוקה של המארחת משמשת לא רק לבישול, אלא גם לבישול תה מרפא. זה לא מזיק לאף אחד שיש תרבות כה חשובה על אדן החלון.
בסתיו ניתן להפיץ את הטימין על ידי ייחורים. לשם כך, חותכים פאגונים על השיח, אשר מושרשים בעציצים קטנים עם מצע. זמן קצר לאחר השתילה, יהיו לכם צמחים צעירים וחזקים שתוכלו לתת לחברים או קרובי משפחה. טימין בסיר יכול להיות לא רק מקור לתבלינים, אלא גם קישוט בבית.
קורנית בגינון
קורנית נראית טוב בנטיעות קבוצתיות. הוא משמש לעתים קרובות כרקע לצמחים בעלי עלווה בעלת מרקם. קורנית, עם הארומה העוצמתית שלה, מפתה פרפרים וחרקים נוספים לאתר, ולכן מומלץ לשתול אותו ליד ערוגות מלפפונים. דבורים ינהרו לריח של טימין ויאביקו גידולי ירקות. דשא בוגורודסקיה הוא המרכיב העיקרי עבור זרי פרחים לחג השילוש הקדוש. הם כוללים לענה, לוביה ומנטה. מאז ומתמיד, אבותינו האמינו ששילוב כזה של עשבי תיבול ריחניים מוציא רוחות רעות מבתיהם.
תימין נמצא בשימוש פעיל על ידי מעצבי נוף. חצי שיחים נמוכים הם רקע מצוין עבורמגלשות אלפיניות ו-mixborders. אבל גם טימין יכול לשחק את התפקיד הראשי. הצמח נראה מאוד מרשים על סוללות סלעיות.
גידול טימין הוא הנאה צרופה. קורנית יפה במיוחד בזמן הפריחה. השיחים הרכים הריחניים פשוט יפים.
קצירת קורנית
אם אתה מגדל טימין באזור שלך, אז אתה יכול לספק לעצמך וליקיריכם תבלינים ריחניים. לקציר, טימין נקצר ביוני או ביולי. בתחילת הפריחה חותכים ענפים לא-ליגניים. חשוב לחתוך את הנבטים, ולא למרוט אותם, מכיוון שהצמח לא מתאושש היטב. אם תפגע בשורשים, תפגע בטימין.
אם אתם רוצים לאסוף זרעים, כדאי לשים לב לצמחים החזקים והיפים ביותר. חומר הזריעה הטוב ביותר נותן טימין מהשנה השלישית והשנייה. זרעים נאספים ומייבשים באזור מאוורר, ולאחר מכן גורסים אותם.
להכנת יריות, הם נחתכים מספר פעמים בעונה. ענפי דשא נוצרים לצרורות, הנתלות מתחת לסוככים. ירקות יבשים מאוחסנים במיכל סתום היטב. כתבלין, ניתן להשתמש בחסר למשך שנתיים.
תימין בבישול
קולינטורים בכל העולם משתמשים באופן פעיל בטימין לבישול. ככלל, עלווה כתוש ויורה משמשים עבור זה. אם אתה מגדל את הצמח בעציץ או בחצר האחורית שלך, אתה יכול להשתמש בירוקים הטריים של היבול. לתיבול טעם מודגש עם מרירות וארומה בלתי נשכחת. התימין נותן לכל מנה תו פיקנטי נעים. הוא נמצא בשימוש פעיל בתחומי בישול שונים - מאפייה ועד שימורים.
טימין כתבלין הוא הכרחי לבישול מנות דגים ובשר, מכיוון שהוא הופך את טעמם לבהיר ועשיר יותר. ענפי טימין משמשים באופן מסורתי לצליית משחק. תבלינים יבשים שנרכשים בחנות משמשים לפיזור ושפשוף דגים ובשר לפני טיפול בחום. ניתן לשפוך את האבקה לבשר טחון לקציצות או נקניקיות.
ספייס חיוני לבישול מאכלים שומניים, מכיוון שהחומרים הכלולים בו עוזרים לקיבה לעכל מזון כבד. מסיבה זו נעשה שימוש פעיל בטימין במזרח. קורנית מכילה ויטמינים רבים המועילים לאדם, כך שגם תבלינים יבשים מועילים. קורנית טובה לבישול בשרים מעושנים (בשר ודגים).
לא פחות לעתים קרובות משתמשים בטימין למנות ירקות. התיבול מעניק תווים מרים וארומה נעימה לטעם. משתלב היטב עם טימין ופטריות. באיטליה, למשל, מבשלים ריזוטו עם פטריות רק בתיבול הזה. בנוסף, הצמח הוא חלק מתערובות שונות. לדוגמה, הוא קיים בעשבי תיבול פרובנס האהובים על רבים. תערובת זו מתווספת להכנת כל מאכל ים תיכוני. אבל יורה טריים של הצמח מתווספים לסלטים. בהיעדרם, ניתן להשתמש בעשבי תיבול יבשים.
טימין מוסיפים למרקים, בורשט, מרק על בסיס בשר או דגים. טימין שמים בקופסאות שימורים,אפייה, כבישת זיתים, הכנת גבינות, הכנת אלכוהול והכנת חביתות. טימין לימון, בעל ארומת הדרים בולטת, משמש להכנת ממתקים.
שפים בולטים רואים בטימין תבלין אוניברסלי שיכול להפוך כל מנה ליוצאת דופן. אבל יש להשתמש בתימין בתבונה, שכן יותר מדי עלול להוביל למרירות.
מה יכול להחליף טימין בבישול?
כפי שכבר הזכרנו, טימין משמש בבישול יבש וטרי. אבל מה אם אין לך את התבלין המתאים בהישג יד? מה יכול להחליף טימין? במתכונים למאכלים מזרחיים ואירופיים משתמשים לעתים קרובות בתבלין. אם אין לך טימין במטבח שלך, אל תהסס להשתמש בתערובת הרבס דה פרובנס כפי שהיא נמצאת בתוך התיבול.
שפים מנוסים ממליצים להחליף את הטימין באורגנו. הטעם של המנה לא יחמיר מכך, אבל הוא יקבל תווים בהירים יותר. בקווקז, כשמכינים מנות ראשונות, שמים אפילו קינמון במקום טימין.
