מי שמבלה הרבה במטבח ואוהב לבשל מנות מתוקות שונות, בהחלט יש חרירי שמנת בארסנל. בשביל מה הגאדג'טים הקטנים האלה? כדאי לדבר על זה ביתר פירוט.
תיאור מפורט
חרירי שמנת הם מלאי מיוחד שכל מומחה קולינרי אמיתי צריך שיהיה לו. מטרתו טמונה בשם עצמו. ואכן, אנחנו מדברים על חפצים שבעזרתם המאסטר יוצר יצירות מופת אמיתיות מקרם קונדיטוריה. קשה לדמיין עוגה או עוגה טעימה ללא הקישוט הרגיל. בדרך כלל חרירי שמנת משמשים כתוספת למזרק או שקית קונדיטוריה. במקרה זה, לא משנה מי מהם משמש לעבודה. שניהם ממלאים תפקיד של מאגר בו מונחת זמנית את המסה המתוקה המוכנה. חרירי קרם הם מוצרים בצורה של קונוס עם שני חורים. לאחד מהם קוטר גדול יותר והוא נועד לקבע את המכשיר על קצה מזרק או שקית, והשני יצטרך לתת לתערובת המוכנה צורה מסוימת.
המינים הבאים ידועים בבישולחרירים:
- "Tube". זה נקרא לפעמים גם פשוט או עגול. זהו מוצר עם חלק עגול, אשר קונדיטורים רואים את האפשרות הבסיסית. השתמש בו להכנת מרנגים או לקשט את הצד של העוגה.
- "כוכב פתוח". בחלק העובד של מכשיר כזה יש כמה חתכים בצורה של שיניים חדות, שיכולות להיות בין 4 ל-12 חלקים.
- "כוכב סגור". זה מאוד דומה לגרסה הקודמת. ההבדל היחיד הוא שהשיניים מעוקלים מעט פנימה.
- "ורד פתוח". בו, חתכים בצד אחד נעשים בזווית.
- "צרפתית". מזכיר לי כוכב פתוח, אבל השיניים קטנות יותר.
- "פרח". הקצוות החדים של החתכים מהאמצע מכופפים לגמרי לכיוון המרכז.
- "ורד מזרחי". יש לו כדור עם חריצים קטנים בקצהו.
- "דשא". כאן, אזור העבודה סגור היטב למעט שלושה שקעים עגולים.
- "רצועה". החרוט מסתיים בחריץ צר, שיכול להיות חלק או בעל מספר שיניים בצד אחד.
יש גם חרירים ליצירת אפקטים מיוחדים. חורים נעשים בהם כדי לקבל דפוס מסוים (לב, עץ חג המולד, צלב ואחרים). ישנם גם מוצרים המיועדים במיוחד לשמאליים.
פרח יוקרה
לעתים קרובות מאוד בעבודתו של קונדיטור, משתמשים בזרבובית "טוליפ" לשמנת. מוצר ייחודי זה מאפשר לך ליצור ניצן מוגמר על פני העוגה בתנועה אחת.
הסוד הוא זההשקע עשוי בצורה של צלחת עם חתך מקורי. עוברים דרך חריצים מיוחדים, המסה מחולקת לשכבות נפרדות, שכל אחת מהן מקבלת צורה מסוימת. לפרח שנעשה בצורה זו יש ליבה ועלי כותרת הנראים בבירור. בחלק המרכזי של הזרבובית, יש בדרך כלל כמה חורים עגולים, אשר אז נעצרים לאבקנים קטנים, והחריצים הצדדיים יכולים להיות בצורות שונות. בהתאם למספר המשבצות, יכולות להיות בין שלוש לשש חתיכות. בעזרת זרבובית כזו, אפילו קונדיטור מתחיל יכול ליצור יצירת מופת אמיתית. ישנם מספר סוגים של מכשירים כאלה, הנבדלים זה מזה בסידור הייחודי של החריצים. לכל אחד מהם מוקצה מספר מ-1 עד 13.
סט קונדיטור
לכל מומחה טוב תמיד יש את הכלים שלו לעבודה. בלעדיהם, קשה להשיג את התוצאה הרצויה. לכן, לכל קונדיטור, ככלל, יש שקית שמנת עם חרירים. אתה יכול לקנות סט כזה בכל חנות לחומרי בניין.
רוב אנשי המקצוע לא אוהבים לעבוד עם מזרק. הם מעדיפים את שקית המאפה. בעזרת המכשיר הפשוט ביותר הזה, אפשר ליישם בצורה מדויקת יותר את התפאורה על פני האפייה המוגמרת. מוצרים כאלה יכולים להיות בנפחים שונים בהתאם לכמות המוצר בשימוש. ברור שבמקרה שצריך רק 100 גרם שמנת זה טיפשי לקחת שקית בנפח 1 ליטר. חומר שנותר יפריע לעבודה, וייתכן שהציור לא יעבוד. בנוסף, זה צריךשימו לב ששקיות הן גם חד פעמיות וניתנות לשימוש חוזר. זה מאוד נוח מכיוון שלא קל לשטוף את קרם השמן. קל יותר לזרוק את המוצר המשומש ולקחת חדש לעבודה נוספת. למרות שלחלק מהקונדיטורים יש דעה שונה בעניין הזה.
עקרונות עבודה
כדי לקשט נכון את המשטח, עליך לפעול לפי הכללים הבסיסיים לעבודה עם מסות פלסטיק. ראשית עליך לשים לב לשקיות המאפה עצמן.
חרירי קרם יש לשים עליהם מבחוץ, ולא להכניס אותם מבפנים. זה מבטיח הגנה מפני תזוזה לא רצויה ומאפשר לך להשלים נכון את הציור. יש לזכור גם שהבד הוא חומר שביר למדי, ולכן יכולים להיווצר רווחים במפרקים, וזה, בהתאם, ישפיע על איכות העבודה. הקרם יחלחל דרכם ויטפטף על המשטח המעוטר. כדי למנוע אי הבנות כאלה, עדיף להשתמש במלחצים מיוחדים. הם יחסמו את מקומות המגע בין הבד לזרבובית וייצרו מחסום טבעי לתערובת הנוזלית. ראוי לציין גם שלקרם יש יכולת להתמוסס בטמפרטורות גבוהות. לכן, אתה צריך לעבוד באזור קריר או מאוורר היטב. בנוסף, כל הפעולות חייבות להיעשות במהירות כדי שהמסה בשקית המאפה לא תתחמם מחום הידיים. אבל זה בדרך כלל מגיע רק עם ניסיון.
