נקניק… טרי, עסיסי, ריחני, מבשר טוב, עם תבלינים, עם קרום אדמדם פריך! האם יש הרבה אנשים שמסרבים לאכול טעים?
נקניקיות מסוגים שונים, שהוכנו על פי מתכוני חתימה מיוחדים על ידי שפים של הצוות, היא גולת הכותרת של כמה מסעדות ובתי קפה. לעתים קרובות, אוהבי מעדנים מעדיפים לבשל נקניקיות בעצמם, בבית. גם אלה וגם מאסטרים אחרים בתהליך ייצור יצירות מופת של בשר משתמשים בציוד מיוחד למילוי חלבון, מארזים טבעיים או מלאכותיים בבשר טחון - ממלא נקניקיות. מהם הזנים של כלי המטבח הזה? איך הם מסודרים? בשביל מה הם מיועדים?
מזרק נקניק: היכן להשתמש
המכשיר משמש בתהליך הכנת נקניקיות, נקניקיות ומוצרים נוספים. הוא נמצא בשימוש נרחב באטליז ובמוסדות קייטרינג.
מזרק נקניק זכה להערכה גם על ידי אומנים ביתיים. המכשיר הפשוט הזה יעזור לכל טבח מתחיל בהכנה הכי הרבהזנים מעולים של מעדן בשר. מזרק לנקניק נחוץ למילוי אחיד של מעטפת שהוכנה מראש עם בשר טחון. השימוש בו מאיץ מאוד את התהליך. המכשיר משמש גם לבישול מנות דגים וירקות מקוריות. מילוי נקניקיות איכותי יועיל כאשר אתם מכינים מוצר מבשר טחון - בנקניקייה כזו הטעם של הבשר נשמר בצורה הטובה ביותר.
הטבות
המזרק הקולינרי מאפשר לך לבשל בפשטות ובזול נקניקים, נקניקים ונקניקיות, למעט נוכחות של מוצרים שהשתנו מהרכבם. זה היתרון העיקרי שלו. ישנם עוד כמה יתרונות במכשיר המכשיר:
- קלות תפעול, תחזוקה;
- מגוון של קבצים מצורפים מבטיח מגוון מוצרים עשיר;
- מנגנון החלפת זרבובית מקל על החלפת מעטפת פגומה;
- המכונה קומפקטית, קלה לשינוע ולאחסנה;
- מזרקים ידניים מספקים ביצועים גבוהים ללא שימוש בחשמל (חסכון).
לפי המשוב של משתמשים שיש להם ניסיון עם המכשיר, בישול מוצרי נקניק באמצעות מכשיר זה מביא הרבה חיובי! בנוסף, מזרקים לעולם אינם נסתמים, כפי שקורה במטחנות בשר. התהליך עצמו הרבה יותר מהיר. בנוסף, איכות המוצר משופרת: נקניקיות צפופות ומעוררות תיאבון.
עקרון העבודה
כולם יכולים להבין איך המכשיר עובד. תחילה על הגליל עם מונח באמצעהמשפך מקובע על ידי בוכנה. תנועת הבוכנה מבטיחה אספקת בשר טחון לתוך הקליפה, אשר מונח על המשפך. אגב, זה עובד בעזרת הידראוליקה (במקרה של תפעול רשת). אתה יכול גם להשתמש בשיטה הידנית. השימוש בדגמים הידראוליים מאפשר מילוי ואקום של המעטפת, מה שמבטיח חיי מדף ארוכים יותר.
לפעמים מילוי נקניקיות מצויד במכשיר קישור אוטומטי המאפשר למנות את כמות הבשר הטחון להכנת נקניקיות קטנות ללא שימוש בקוצץ. המזרק פועל על פי עיקרון פשוט: בשר טחון מבושל מראש מונח בצילינדר של המתקן, הבוכנה דוחפת את המוצר למשפך עם קליפה שמונחת עליו.
זנים
לפי סוג, המכשיר יכול להיות משני סוגים:
מזרק אנכי לנקניקיות. משמש בתהליך של מילוי קליפת הבשר הטחון בעקביות גסה
מזרק אופקי לנקניקיות. זה הפופולרי ביותר בגלל הנוחות המוגברת בפעולה
ההתקנים הבאים נבדלים לפי סוג מקור האנרגיה:
- מזרק נקניק ידני (מכני). ביצועי היחידה תלויים לחלוטין בעבודתו של המפעיל.
- מילוי הידראולי. משמש בחנויות ייצור, מובטח להבטיח את צפיפות המילוי.
- מזרק ואקום. האפשרות הטובה ביותר למילוי מעטפת באיכות הגבוהה ביותר.
לפי סוג האספקה של בשר טחון, המכשירים מחולקיםעל סיבובי, המשמשים כשעובדים עם בשר טחון מובנה בטמפרטורה נמוכה, ובורג (מומלץ לחומר נוזלי).
איך לבחור?
בבחירת חומר מילוי לנקניקיות, יש לקחת בחשבון, ראשית, את היקף הייצור המתוכנן. לייצור כמות קטנה של מוצרים, האפשרות הטובה ביותר היא מזרק ידני (מכני). זה קל לתפעול ועמיד. עבור כמויות ייצור גדולות, חומר מילוי סיבובי הוא המתאים ביותר. מזרק נקניק עם נפח קטן של גליל העבודה (3-8 ליטר) משמש במכוני קייטרינג ומיני סדנאות. מכונות המצוידות בצילינדר עבודה בנפח מוגבר (10-15 ליטר) משמשות לייצור תעשייתי.
שנית, בבחירת מכשיר, נלקחת בחשבון גם מספר החרירים בהם מצוייד המכשיר. העושר של מגוון המוצרים תלוי בהם. בנוסף, יש לציין כי מילוי הנקניקיות האנכי קומפקטי יותר מהדגם האופקי. אבל זה גם עולה קצת יותר. מומחים גם מייעצים לארגונים גדולים ולסדנאות לבחור יחידת ואקום: זה יפחית משמעותית את כמות הדחיות, ישפר את צפיפות הבשר הטחון בקליפה. אבל לנקניקיות ביתיות מומלץ מזרק עם בקבוק בנפח 1.5-3 ליטר
איך פועל ממלא הנקניקיות הפופולרי ביותר תוצרת בית: שלבים
האופציה המועדפת ביותר למילוי נקניקיות בייצור ביתי היא מכשיר 3 ליטר. זה עובד ככה:
- בשר טחון מכינים במטחנת בשר ובצמודנדחס לתא;
- הזרבובית שנבחרה מחוברת לשקע הגליל (דק לכבש, עבה לבשר חזיר ובשר);
- שמים עליו את המעי השטוף, מושכים ב"אקורדיון" לכל האורך;
- גללו את הידית על המסגרת כך שהבשר הטחון ייכנס לפיה;
- קצה המעי (הקליפה) נמשך מעט קדימה וקושרים קשר (הם משתמשים גם בחוט או בחבל);
- ממלאים את הקליפה בבשר טחון, מסירים מהזרבובית, קושרים את הקצה השני.
תהליך הייצור מסתיים בעובדה שהנקניקייה מחולקת לשברים, תוך סיבוב המעטפת במספר מקומות.
תכונות תוצרת בית
הכונן מצויד בשני הילוכים כדי לספק קצב הזנה שונה. מלית מלית נעשית במהירות נמוכה, המאפשרת למלא את הקליפה באופן שווה, ללא חללים. המצב המהיר מיועד לא לעבודה, אלא להוצאת המזרק מהגליל וכן לטבילתו בתא תוך כדי הנחת המלית.
הדגם המועדף ביותר להכנה ביתית הוא מזרק הנקניקיות האופקי: נוח יותר להחזיק את המעטפת במהלך המילוי. מצויד בדרך כלל במספר מסוים של משפכי יציאה בקטרים שונים. זה מקל על בחירת הדגם המתאים לבישול ווינרים ונקניקיות. לפעמים מזרקים מצוידים בחרירים להכנת קציצות המבורגר. אגב, במהלך הייצור של כל החלקים במגע עם בשר, נעשה שימוש מנירוסטה וחומרים ניטרליים אחרים.
הטוב ביותרסקירת מותגים
לפי משוב ממשתמשים שיש להם ניסיון עם המכשיר, הממלאים המכניים המקצועיים הטובים ביותר לנקניקיות מיוצרים על ידי יצרנים איטלקיים כגון Sirman, Frosty, Fma, Fimar. בין הציוד האלקטרומכני המקצועי הטוב ביותר, מוצרי Altezoro נבדלים במחיר סביר. הצרכנים שמים לב גם לחברות כאלה: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers ו-Apach. המוצרים שלהם גם טובים לשימוש, סבירים ואיכותיים.
דוגמאות
בוא נחשוב כיצד פועל מזרק הנקניקיות (ידני) Frosty SH-3. מדובר במכשיר מכני להכנת נקניקיות מיצרן איטלקי. סוג העמסה - אופקית, עקרון הפעולה - מכני. הגליל והגוף עשויים מפלדת אל-חלד החזקה והעמידה בפני שחיקה, בוכנת פתח האוורור עשויה מניילון באיכות מזון. רכבת ההילוכים עשויה מפלדת טחון מוקשה. יחידת המהירות הבודדת מצוידת בחרירי ניילון (קוטר: 16, 22, 32, 38 מ"מ) בכמות של 4 יח'. נפח הגליל הוא 3 ליטר. אורך - 470 מ"מ, גובה - 240 מ"מ.
דוגמה בולטת נוספת היא מזרק הנקניקיות (ידני) Frosty SV-3. סוג העמסה - אנכי, עקרון הפעולה - מכני. שאר הנתונים דומים לדגם הקודם. פרמטרים: אורך - 300 מ"מ, רוחב - 340 מ"מ, גובה - 570 מ"מ. במילה אחת, יש הרבה דגמים. אם תרצה, ניתן למצוא את רשימת המכשירים בכל חנות מקצועית.
תמחור
עלות מזרק מזון נקבעת לפי גודלו. יקרים יותר הם דגמים המצוידים במצלמה תלת מימדית, המיועדת עבורכמות משמעותית של מלית. אז, מזרק ידני (מכני) בנפח 3-5 ליטר עולה בערך 9-12 אלף רובל. מכשירים חשמליים קטנים יעלו יותר - 150 אלף. המחיר של דגם מיני עם נפח תא המיועד ל-1.5 ק ג של בשר טחון (החומר עבור החרירים הוא לא נירוסטה, אלא פלסטיק) הוא כ 2-2.5 אלף רובל.
מילוי נקניקיות במטחנת בשר הוא תהליך ארוך מאוד ועתיר עבודה. מזרק מזון מסוגל להקל עליו מאוד, השימוש בו מרחיב משמעותית את מגוון המוצרים. מילוי מעטפת נקניק הוא כלי הכרחי עבור שף אמיתי. בתיאבון!
