סכין חדה במטבח היא המפתח לשלום במשפחה. אחרי הכל, סכו ם בוטה יכול לעצבן את המארחת, מה שבוודאי ישפיע לא רק על תהליך הבישול ומראה המנה, אלא גם על מצב הרוח של האנשים האהובים.
כמובן שאפשר לקחת את הסכין לסדנה, שם היא תעובד באיכות גבוהה. אבל ראשית, זה ייקח קצת זמן, ושנית, ראש המשפחה עשוי להרגיש מקופח, לאחר שאיבד את ההזדמנות להראות את כישוריו. לכן, מומחים ממליצים לרכוש לפחות אבן שוחקת אחת לשימוש ביתי.
Classification
ישנם 5 סוגים של אבנים שוחקות לחידוד סכינים:
- ceramic;
- diamond;
- מאבן מים יפנית;
- אבן מים מלאכותי;
- מאבן ארקנסו.
לכל אחד מהם מאפיינים משלו, עליהם נדון בהמשך. בכל מקרה, הכלי מוצג בדרך כלל בצורה של מלבן תלת מימדי של אבנים מיוחדות או עם משטח של חומר שוחק.
Ceramics
ברים מסוג זהעשוי מגרגרי אלקטרוקורונדום מיקרוסקופיים או סיליקון קרביד. היתרון הבלתי מעורער שלהם הוא בלאי איטי של החומר השוחק. מוטות אלו יחזיקו מעמד זמן רב אם ישתמשו בהם ליישור להב.
ומומחים קוראים לרגע שלילי שינוי מהיר בתכונות הטחינה של פני השטח של המוט עקב סתימת הפערים בין המיקרו-חלקיקים עם שבבי מתכת. אבנים כאלה דורשות ניקוי מתמיד ושימוש בנוזלי סיכה.
כדי להאריך את חייהם, מאסטרים בתחום ההשחזה ממליצים ללקק מעת לעת את הסורגים מתחת למים זורמים. טיפול טוב יאפשר לך לערוך סכינים ביתיות לאורך זמן ללא עלויות חומר נראות לעין.
Diamond Bar
משטח המוט מורכב מחומר טבעי או שבבים מלאכותיים, בדומה ליהלומים בחוזקם. ישנן שתי דרכים לציפוי המוט.
במקרה הראשון, גרגירים קטנים של סגסוגת ניקל נמרחים בערך על החלק העובד של הכלי. בשל דרגת הגרגיריות הגבוהה של המוט, הסכין מושחזת במהירות גבוהה, אך מותירה שריטות גלויות. וחוץ מזה, בניגוד לדוגמאות קרמיקה, פני הכלי עצמו נטחנים ללא אפשרות לשיקום נוסף.
השני משתמש בקריסטלים על בסיס אורגני כדי להפחית שריטות ולהגדיל את חיי המוט.
אבן יפנית
לכלי הטבעי הזה ישתנאי השימוש שלהם. לכן, לפני השימוש, מומחים ממליצים להשרות את האבנים במים - כל דגימה במיכל נפרד - ולהמתין עד שיפסיקו לפלוט בועות. לאחר מכן מוציאים אותם, מקבעים אותם על מעמד וממשיכים להשחיז. תחילה מכינים אותו על סרגל גס יותר, מרטיבים אותו מעת לעת במים, ולאחר מכן מלוטשים על סרגל עדין.
המורכבות של העבודה עם אבן טבעית, מידת הבלאי הגבוהה והעלות הגבוהה אינם תורמים להתפשטות השחזה שכזו בקרב תושבי העיר. אבל באמצעות שימוש באבן מים יפנית, אתה יכול להשחיז כל סכין עיקשת בסדנה מקצועית.
אבן מים מלאכותי
חומר זה נחות במקצת מדגימות טבעיות, אך יש לו אותה דרגת גרגר בכל פני השטח המובנים, מה שמקל מאוד על תהליך הסיבוב ומפחית את עלות החומר.
למרות המקום השני מבין דגימות המים, האבנים הללו הוכיחו את עצמן היטב בשימוש ביתי.
אבן ארקנסו
הכלי היקר ביותר לשימוש ביתי מכיל חלקיקי קוורץ. בזמן העבודה הוא מבצע שחיקה מינימלית של פני השטח, מה שמבטיח תוצאה מצוינת.
מומחי החיסרון היחידים מכנים את הצורך להשתמש בחומר סיכה מיוחד, שבלעדיו הסרגל השוחק יתקלקל כבר בהשחזה הראשון. פעולה ללא שמן שירות תגרום לכךסתימה של פני השטח בפסולת עיבוד שלא ניתנת להסרה מהנקבוביות בשום אמצעי. כתוצאה מכך, פשוט יהיה צורך לזרוק כלי יקר.
פרמטרים של סרגל
איכות השחזה של סכין תלויה לא רק בחומר הכלי, אלא גם במדדים הבאים:
- forms;
- grit;
- hardness.
סירות שוחקות נמצאות בשימוש נרחב. הצורה של מלבן רגיל היא גם פופולרית למדי, שלמרות שקל יותר לטפל בה, מפחיתה מעט את איכות העיבוד.
הגדרת החצץ קובעת את כמות הסרת המתכת. לפיכך, ההסרה החזקה ביותר של החלק העובד של הסכין מספקת חומר עם מחוון של 200 מיקרון.
קשיות שונה משמשת להשחזה שונה. אז, משתמשים בחומרים שוחקים רכים יותר לחספוס, והחומרים הקשים ביותר משמשים לעיבוד סופי.
איך לבחור כלי?
כדי להשחיז סכין ביעילות וללא בעיות, צריך לרכוש את הכלי המתאים. האבן השוחקת חייבת לעמוד בתנאים הבאים:
- להיות ארוך פי 2 מלהב סכין;
- אין שבבים וסדקים על פני השטח;
- יש את הצורה הגיאומטרית הנכונה.
עדיף שיהיו כמה ברים בבית עם דרגות גרעיניות שונות. כדי להבריק את החלק החיתוך של סכינים מיוחדות לאחר השחזה, יש צורך להשתמש במשחת GOI.
איך לחדד
לראשונה שיש אפילו אבן סופר מחומר שוחק איכותי, מומלץ להשחיזאת הסכין שלא אכפת לך להרוס.
בנוסף, מומחים ממליצים לפעול על פי מספר כללים:
- להרטיב את הבר במים ושמן בכל תמיסת ניקוי.
- הנח את כלי ההשחזה על משטח קשיח בזווית של 45° כלפיך.
- תנו את הזווית הרצויה לסכין כך שהחיבור בין הסכין לידית יהיה מחוץ לאבן ובמאונך לחלקה הארוך.
- החלק כמה פעמים הרחק ממך, ולאחר מכן 40 פעמים לעברך.
- סובב את הסכין אל המוט עם צד החיתוך הנגדי, וחזור על התנועות.
- החלקה להסרת הקוץ, שלא תמיד נראה חזותית, אבל נקבע על ידי מגע.
- אם נרכש סרגל שוחקים דו-צדדי, אז הסכין מסתיימת עם הצד השני בגודל גרגר קטן יותר. ניתן לעשות את אותה מניפולציה עם כלי אחר או מוסאט.
הליך השחזה של הכלי צריך להיות מלווה בהרטבה תקופתית על מנת לסלק פסולת מתכת קטנה. אם אתה צריך מכשיר חד לחלוטין, אז עריכה יכולה להיות מסופקת עם חתיכת עור שטופלה עם הדבק GOI. התנועות של מכשיר העור במקרה זה צריכות ללכת בכיוון מקצה החיתוך של הסכין.
חידוד סרגל אנלוגים
כמובן, קניית אבנים שוחקות היא אידיאלית לבעלים טוב. בהיעדר כאלה, אתה יכול להיעזר לא רק בשירותים של סדנאות מיוחדות, אלא גם לרכוש משחיזי סכינים מיוחדים:
- רולר יד;
- צורת V מכאנית;
- electric;
- מערכת סיבוב סכינים.
האפשרות הלפני אחרונה, למרות העלות הגבוהה, מובילה לטחינה מהירה של הלהב. מכשירים ידניים דורשים שימוש במאמצים מסוימים. מערכות מיוחדות הן יקרות, אבל הן מאפשרות לתת את הצורה הנכונה ואת זווית ההשחזה לסכין המטבח, כמו גם לשמור על הסכו ם במצב עבודה לאורך זמן.
מילה אחרונה
יש הרבה אנשים שמוצאים סיבה כלשהי לא לעשות עבודות בית. זה חל גם על השחזת סכינים. ואם לגבר אין נשמה לזה, לא כדאי לרכוש אבנים יקרות או מערכות שחיקה שלמות. מספיק לקנות כלי יד זול לצורכי חירום ולהפוך אותו לכלל: סחבו סכינים לסדנה, והקדישו את זמנכם הפנוי לפעילויות האהובות עליכם עם המשפחה.
