במטבח הרוסי, הלביבות תופסות מקום הן בחיי היומיום והן על השולחן החגיגי. פינוק כזה מוכן עם מגוון מילויים מלוחים, חריפים ומתוקים, ומגישים עם חמאה, דבש, ריבה, חלב מרוכז לתה. לאפיית המנה המסורתית הטעימה והריחנית הזו יש טריקים וניואנסים משלה. שווה במיוחד לשים לב לכלי הטיגון.
זה הכל על הצורה
כדי להכין את הפינוק האהוב על כולם, תזדקק לסט קטן של מוצרים זמינים (ביצים, קמח, חלב, מלח, סוכר, סודה, שמן צמחי לטיגון) ומחבת לביבות טובה. אפשר כמובן לטגן במנות רגילות, אבל עקרות בית מנוסות ושפים מובילים אומרים פה אחד שיש להכין את המנה הזו באמצעות כלי מטבח מיוחדים. העניין הוא שבכלי טיגון קונבנציונליים, הקירות והתחתית הם עבים באותה מידה או דקים באותה מידה. מחבת פנקייק שונה ממקבילותיה במטבח עם תחתית עבהוקירות דקים. תכונה זו היא שתורמת לטיגון טוב ומהיר של פנקייק רוסיות דקיקות ועבות כאחד. בנוסף, לתבנית הפנקייק יש שוליים נמוכים, מה שהופך את ההיפוך להרבה יותר נוח. הצורות של כלים מיוחדים כאלה מגוונות מאוד: עגולות בכל הקטרים האפשריים, אליפסה, בצורת לבבות ודובים, עם תחתית צלעות ואפילו. הנוחה ביותר היא הגרסה הקלאסית - עגולה בקוטר ממוצע. בתבנית כזו אפשר לאפות גם לביבות עבות עם חמאה וגם דקיקות למילוי. למרות שהילדים, כמובן, מאוד יאהבו ארוחת בוקר בצורת פנים של חיה.
מחבתות של פעם
לרבים יש מחבתות לפנקייק מהאימהות והסבתות שלהם במטבחים. כלי מטבח אלה מהמאות האחרונות עשויים ככל הנראה מברזל יצוק. אלה מיוצרים גם כיום. תבנית פנקייקים מברזל יצוק טובה מאוד לאפיית בצק ריחני, שכן היא מתחממת בצורה אחידה לחלוטין ושומרת על הטמפרטורה באותה רמה. אבל יש חיסרון אחד משמעותי - מוצרים עשויים מחומר זה הם כבדים מאוד. לא ניתן להניח אותם על תנורים מודרניים עם ציפויי זכוכית, והיפוך בזריזות של פנקייקים בתבנית כזו דורש מיומנות מסוימת.
לפני מספר עשורים שלט האלומיניום במטבחי כל עקרות הבית: סירים, כפיות, מזלגות וכמובן מגוון כלי טיגון. מחבת פנקייק מאלומיניום היא קלילה וזולה, אבל כאן מסתיימות מעלותיה. חותמת סטנדרטיתלדגימות יש תחתית דקה, ככלל, אין להם ציפויים, הם מעוותים בקלות, מתחממים ומתקררים מהר מדי. לא כל עקרת בית תוכל לבשל את המנה הזו במחבת כזו - פנקייק יישרף, יתכרבל או לא יטוגן מספיק. יש גם מוצרי יצוק עבים, אבל אסור לשכוח שבישול בכלים כאלה אינו בטוח במיוחד. זו אחת הסיבות לכך שרבים נטשו את החומר הזול והנפוץ יחסית לייצור כלי בישול.
עוזרים מודרניים
הנפוץ ביותר כיום הוא תבנית הפנקייק עם ציפוי נון-סטיק. כלי מטבח אלו עשויים מסגסוגות אלומיניום, ונבדלים בכך שהוחל עליו ציפוי מודרני מיוחד. חומר הציפוי בטוח לבריאות ומקל מאוד על תהליך הטיגון, מונע הידבקות ושריפת הבצק. בבחירת מחבת כזו יש לשים לב לעובי התחתית ולמספר שכבות הציפוי. שלוש שכבות נחשבות לאידיאליות. במקרה זה, כלי הבישול יחזיק מעמד זמן רב יותר, שכן חיי השירות שלו תלויים ישירות בשלמות השכבה המונעת הידבקות ובאיכותה.
מחבת הפנקייק האינדוקציה היא המצאה נהדרת של העשור האחרון. הציפוי התחתון המיוחד מפיץ את החום באופן שווה על פני כל המשטח, מה שהופך את תהליך הטיגון לתענוג אמיתי. והכי חשוב, ניתן להשתמש בכלי מטבח כאלה על תנורי אינדוקציה מודרניים מבלי לדאוג לשלמות ולבטיחות של מכשירים יקרים.
מפיקים של אושר פנקייק
כיום, יש בשוק מספר עצום של יצרנים של כלי מטבח, כולל מחבתות לפנקייק. הנה הפופולריים שבהם:
1. יצרנים צרפתיים: Tefal, Vitesse.
2. מאסטרס איטלקי: Flonal S. P. A.
3. תוצרת סין: Kitchen Star, SNT, BERGNER, Con Brio, Gipfel, Hilton.
4. איכות גרמנית: Rondell, Bergner, Wellberg, KAISERHOFF.
בסך הכל, השוק מציג את המוצרים של יותר מ-100 יצרנים מרחבי העולם. לרבים מהם יש דגמים הגונים מאוד ומחירים מעניינים.
מבין החברות המקומיות ראוי לציין את חברת "סקובו" וכמובן לביבות "לביבות נווה". המוצרים של מפעל Neva Metal Ware (סנט פטרסבורג) מיוצרים על ציוד מודרני, תוך התחשבות במגמות התעשייה העדכניות ביותר ובמסורות בנות מאות שנים של הכנת מנות רוסיות. מגוון רחב של מוצרים יאפשר לכל עקרת בית לבחור משהו לעצמה.כמובן, יש גם מוצרים זולים של מותגים לא ידועים או לגמרי לא מוכרים, אבל בקניית דבר כזה, תמיד מסתכנים בקבלת מחיר נמוך- מוצר איכותי. ראשית, ציפוי הנון-סטיק של מחבת זולה ממקור לא ידוע עלול להכיל חומרים רעילים ולהזיק או אפילו מסוכן לבריאות. שנית, כלי מטבח כאלה בדרך כלל לא מחזיקים מעמד זמן רב, הופכים במהירות לבלתי שמישים והולכים לפח.
איפה אני יכול להשיג את זה?
ניתן לקנות מחבת פנקייקים טובה בחנות אובשוק, או שאתה יכול להזמין באינטרנט. עדיף, כמובן, לרכוש מוצר כזה ישירות מהיצרן ומהנציג הרשמי שלו. אז הקונה יקבל תעודת אחריות וביטחון מלא בקניית המקור, ולא זיוף מלאכת יד.
מחבת פנקייק: ביקורות של מארחות
עקרות בית רבות, ממתחילות ועד למנוסות ביותר, לאחר שניסו לבשל פנקייק במחבת מודרנית, מרוצות מאוד ומסרבות עותקים שעברו בירושה, בין אם ברזל יצוק ובין אם אלומיניום. בעלי ניסיון יעריכו את הקלות והנוחות. מי שרק מתחיל את דרכו בתחום הקולינרי ישמח מתוצאה טובה בבישול הראשון ללא ניסיון.
כל מי שניסה לטגן במחבתות של מפעל Neva Metal Posuda מציין את הטעם המעולה של הפנקייק ללא תוספים כימיים "ריחניים" נוספים, כמו גם את משקלם הקל וציפוי הנון-סטיק האיכותי ביותר. בזכות השכבה העליונה ניתן לבשל את המנה כמעט ללא שמן, וזה מאוד בריא וחסכוני.
