הצמח החריף הזה מעובד בעיקר בדרום רוסיה. בנתיב האמצעי, מעטים שמעו עליו. הצמח קיים גם בטבע. חיות מחמד אוהבות לאכול את זה. עשב פטריות ייתן טעם יוצא דופן למנות שלך.
Description
חילבה, או טריגונלה, היא צמח ממשפחת הקטניות. זהו גזע ירוק חד-שנתי עם ענפים, מכוסה בעלים מוארכים. גובה הצמח הוא כשלושים סנטימטרים. העלה קטן ובעל קצוות משוננים. התפרחות הן כחלחלות-לילך, מסודרות אנכית. פריחת החילבה בחודשים יוני-יולי. הצמח הוא צמח דבש מצוין. דשא פטריות משמש גם כצמח נוי לגינה.
מקור
הצמח הגיע אלינו מהודו. השם השני שלו הוא shamballa. הוא גדל למרגלות עיראק, טורקיה, איראן, עד הרי ההימלאיה במזרח, ונמצא גם באתיופיה ובמצרים. בעם, התבלין נקרא גם: דשא fenigrekova, fenugrek, fenumgrek, shamrock עז יווני, חציר יווני, חילבה יוונית, קינמון יווני, כובע צר, גמל, עשב פטריות.
חילבהמעובד כגידול מספוא. מגוון מיוחד של חילבה כחולה משמש כתבלין. הדבר מוקל על ידי התכולה הגבוהה בזרעים של שמנים אתריים ארומטיים, טריגונלין אלקלואיד, מר וטאנינים, ספונין, עמילן, מלחים מינרלים, סוכר, ויטמינים P, PP.
השתמש
במזון משתמשים לא רק בגבעולים ובעלים, אלא גם בזרעי החילבה הכחולה. במטבח הקווקזי אפשר למצוא אוצ'ו סונלי - צמרות יבשות ומרוסקות של גבעולי חילבה כחולים. הטעם העשיר של טריגונלה אידיאלי למנות בשר, דגים ופטריות. זה משפר את הטעם הבשרני של צלי, מרק, רטבים ורוטב. הגוון הספציפי של שמנים אתריים חילבה מזכיר אגוזים.
המטבח המזרחי משתמש גם בזרעי חילבה, וקורא לזה חולבה. הם משמשים לעיבוי מזון. תכולת החלבון הגבוהה של זרעים עוזרת לשמור על לחות. בימי הביניים עבר תיבול זה מהערבים לספרדים. עם זאת, עם הזמן, המסורת נשכחה, וכעת החילבה נדירה ביותר בשווקים. אולי זה נובע מהופעת תבלינים מעבר לים, כמו גם מהקושי לאסוף ולהכין חילבה. הדשא השתמר בקירות המנזרים כתרופה. עשב פטריות מגביר את התיאבון עם ארומה נעימה, והזרעים מכילים חומצות אמינו חיוניות.
תיבול פופולרי מאוד בבולגריה. טריגונלה, או עשב פטריות, משמשת למנות חמות. מתבלים אותו במרקי בשר סמיכים צ'ורבה, מוסיפים לג'ובץ' ומתבלים מעורבים על בסיסו.התבלין הגאורגי המפורסם כשות-סונילי מר בגלל החילבה.
בישול
תבלינים מתכוננים מראש. זרעי חילבה קשים מאוד. ראשית, הם מוזגים במים, ולאחר מכן טחונים, ואז מיובשים שוב, משמשים תיבול. השרייה נחוצה גם כדי להסיר מרירות. הגבעולים משמשים בעיקר צעירים, לפעמים עם תפרחת. הם נאספים, מיובשים, ולאחר מכן טחונים בזהירות. הוא האמין כי ירקות צעירים טעם כמו פטריות. אז הם אומרים, מוכרים זרעי חילבה לשתילה. זו רק טעות נפוצה. אם תמצאו חילבה טרייה בבזאר מזרחי, סביר להניח שהיא לא תריח כמו כלום. טעמה של טריגונלה ירוקה דומה לתרד. דשא מיובש מזכיר לוביה, אבל עם ארומה עדינה יותר.
צומח
טריגונלה גדלה עם זרעים. לזרוע באדמה פתוחה בסוף אפריל. עומק שתילה - 1.5-2 ס"מ, מרווח בין שורות - מ-20 עד 30 ס"מ. יריות נראים ביום ה-7-10. לאחר הופעת 2-3 עלים אמיתיים, יבולים צעירים מדללים, ומשאירים 5-6 סנטימטרים בין צמחים.
כמו כל הקטניות, הטריגונלה מעשירה את האדמה בתרכובות חנקן והיא קודמת טובה לכל הצמחים. מחלות ומזיקים אינם משפיעים על החילבה. עד המחצית השנייה של יוני, שיחי דשא פטריות גדלים ב-40-60 ס מ. נוצרים עליהם תרמילי מוארכים עם זרעים. עד סוף אוגוסט הם מבשילים - הם מצהיבים, והזרעים מצהיבים-חום.
עבורכדי לקבל תיבול, חותכים את החלק העליון עם הזרעים בשלב הבשלות השעווה החלבית. כדי להשיג זרעים לזריעה, קוטפים את החלק העליון כשהשעועית משחימה. הם מיובשים, גורסים, מנקים מפסולת. מייבשים שוב ומאחסנים בשקיות נייר בטמפרטורת החדר. חילבה מתפשטת גם בזריעה עצמית.
