היום, הבצל התבסס כל כך חזק בכל המנות הרגילות שלנו, שאנחנו אפילו לא חושבים על התכונות שלו, התכונות השימושיות שלו. ויותר מכך, מעטים יודעים היכן נמצאת המולדת האמיתית של הבצלים. היום אנחנו צריכים לברר ולהסתכל על יבול הירקות הזה קצת אחרת.
האזכור הראשון של הקשת: מצרים ורומא
אף אחד לא יודע בוודאות היכן בדיוק הופיע הבצל לראשונה. אבל ההיסטוריה של הופעת הבצל שורשתה בדרום אסיה. היא היגרה לפרס, מצרים, ולאחר מכן לאימפריות היוונית והרומית ולאחר מכן הופיעה במרכז אירופה.
העובדה שהבצל הוא ירק קדום מעידה על תיעודם של השומרים הקדומים שחיו על פני כדור הארץ יותר משלושת אלפים שנה לפני הספירה באיראן, עיראק, אפגניסטן. רשומות דומות ניתן למצוא גם בכרוניקות מצריות. כל חלקי הקשת היו תמיד עיטור השולחן החגיגי של הפרעונים המצריים והם קישטו את מזבח הקורבן, ושימשו גם לחנוטה.
נמצא במקורות רבים של אמנות וספרותהתייחסויות לשימוש בירק עתיק זה. לדוגמה, עבדים מצרים נדרשו לאכול בצל כדי שלא יחלו במהלך הבנייה האינסופית של הפירמידות.
כל זה מצביע על כך שמולדתו של הבצל שייכת לחלק זה של כדור הארץ.
המפקד הרומי הקדום קסנופון גם הורה לליגיונרים שלו לאכול בצל באופן קבוע. הוא האמין שהוא נתן ללוחמים כוח, מחזיר להם את האנרגיה והופך אותם לחסרי פחד מול האויב.
עובדות היסטוריות: סין ויפן
בסין העתיקה וביפן גידלו בצלים "ריחניים". יש לזה אזכור גם בספר היסטורי על עשבי מרפא. זה מתוארך לשנת 2600 לפני הספירה. הרופא הנודע לי שיז'ן תיאר את היתרונות והשימושים של יותר מ-1,500 צמחי מרפא ששימשו כטיפולים, כולל צרורות בצל.
הרופא הידוע, הפילוסוף והמשורר של מרכז אסיה אביסנה (980-1037) ביצירותיו תיאר בצל כתרופה לפצעים ומחלות. הוא נתן את המלצותיו להיפטר מכמה מחלות.
לכן, היכן נמצאת מולדת הבצל, קשה לענות באופן חד משמעי, אבל ידוע בוודאות שזהו העולם העתיק של דרום אסיה.
הודו העתיקה לא הייתה יוצאת דופן; גם גידול בצל היה נפוץ כאן. הוא הגיע להודו בזכות הצבא כשהשתקע בהינדוסטאן. ההודים היו אדיבים מאוד ליבול הירקות הזה, מכיוון שהם ידעו כמה זה טוב לבריאות. עדות לכך היא אזכורו בחיבור הרפואי "צ'רבקה-סמשיטה". אבלבניגוד לאחרים, ההודים לא השתמשו בבצל בבישול, מכיוון שהם נבהלו מהריח. אבל זה היה בעל ערך כתרופה.
מתי הופיע בצל בארצנו?
במאות ה-12-13 החלה קייבאן רוס בסחר פעיל עם מדינות ביזנטיון ואירופה, היחסים המסחריים והכלכליים בין המדינות התחזקו. זה היה אז שלראשונה החלו לייבא לארצנו זנים שונים של בצל. ומכיוון שזה קרה כמעט באותו זמן ממקומות שונים בעולם, היה קשה להעריך באותה תקופה איזו מדינה היא מקום הולדתם של הבצלים.
מומחים סבורים שהוא הופיע מגדות הדנובה. ומאז המאה ה-18 נשתמרה התכתובת של הארכיבישוף סמואל על רוסטוב הגדול, שתושבי העיר הזאת נפטרים מכל צרותיהם בבצל ושום ולעולם אינם זקוקים לתרופות.
הופעה של בצל במדינות אירופה
עד המאה ה-18, תושבי מדינות אירופה לא ידעו על קיומו של צמח הגן הזה. ההיסטוריה של הופעת הבצל מתחילה באירופה רק בימי הביניים.
בימי הביניים, האמינו שראש הבצל או השום יכול להגן מפני מחלות, רוחות רעות, אם לובשים אותו כקמע. למלך האגדי ריצ'רד לב הארי היה קמע כזה. הוא האמין שזה מביא לו מזל טוב בקרבות. מרפאים ומכשפים לא רק השתמשו בבצל בטיפול, אלא גם השתמשו בו בטקסים קסומים.
בכל המדינות, הגידול שלו החל לשאת כמויות ייצור. בספרד הגיעה החרטום לשיא שלההתפתחות. הספרדים יצרו זנים מיוחדים של זנים שעדיין מפורסמים בתפוקתם ובטעמם.
התקופה מהמאה ה-18 עד המאה ה-20 הייתה תקופת הזוהר של תרבות הבצל. זה הפך להיסטוריה של ייצור אגרו-תעשייתי וגידול של זנים חדשים. מומחים החלו ללמוד ביתר פירוט את התכונות הביולוגיות והכימיות של בצל. אך למרות זאת, גילויים במקומות שונים בעולם של זני בצל חדשים עדיין נמשכים.
מולדת הבצל ותכונותיו
אם המולדת של ירק ברורה פחות או יותר, אז בואו נבין מה הערך התזונתי שלו ומה ההרכב הכימי שלו.
הערך התזונתי החשוב ביותר של בצל הוא התכולה הגבוהה של פחמימות (4-16%) ותרכובות תחמוצת חנקן (1-4%). הוא מכיל חומצות אמינו, ויטמינים C, B, PP ומינרלים (1% אפר המכיל אשלגן, סידן, זרחן, נתרן ואלמנטים נוספים). בצל יכול להתפאר בזה.
עלים ירוקים מכילים חומצות חשובות לתהליכים מטבוליים בגופנו. והטעם והריח המוכרים לנו נובעים מתכולת האסטרים שמספרם נע בין 5 ל-65 מ ג, תלוי בתנאי הגידול, דרגת הבשלות וגורמים נוספים.
בצל באטון - בצל אחר?
בצל באטון, או כפי שהוא מכונה אחרת, "טטרית", שייך למשפחת הבצלים. המולדת של זן זה היא גם באסיה. הוא לא יומרני, עמיד בפני כפור ולכן נעשה בו שימוש נרחב ברחבי העולם.
תודות לחומר הפיזי-כימי היעיל (תזונתי).נכסים ונגישות לכולם, מאפשרים להשתמש בו בכל מקום ממחלות שונות. ברפואה העממית ישנם מתכונים רבים לשימוש בו לטובת הבריאות.
ידוע שבאטון מוריד לחץ דם ומשפר את מצב כלי הדם. בין היתר, באטון גוון מושלם ומהווה חומר חיטוי.
כאשר לגוף חסר ויטמינים, יבול הירקות הזה מסוגל לפצות על הצריכה היומית הממוצעת של ויטמין C, מספיק לאכול רק 150 גרם בצל ליום. בנוסף, באטון מסוגל לשפר את חילוף החומרים בגאוט, מחלות שונות של הכבד והכליות. שימוש תכוף בבצל בתזונה שלך משפיע לטובה על מצב העור והריריות.
בתיאור של הבצל-באטון קל להבחין בדמיון ברור לבצל. ציציות ירוקות של עלים משתרעות מראש הבצל. לבצל יש ראש מעוגל ואילו לבטון יש ראש קטן וכמעט שטוח.
