טכנולוגיית Sous-vide בסיר האיטי היא שיטה חדשנית המבוססת על בישול איטי של בשר או ירקות. המונח מגיע מהביטוי הצרפתי sous-vide (תחת ואקום). בקיצור, המוצר מונח בשקית סגורה ומבשלים אותו ב-55-80 מעלות. תנאי חשוב הוא שמירה יציבה של משטר הטמפרטורה. שקול את המאפיינים והתכונות של השימוש במכשירים כאלה.
תכונות הטכנולוגיה
Sous-vide בסיר איטי מתבשל בטמפרטורות נמוכות. לפעולה תקינה תזדקקו למדחום מיוחד, שכן הנקודה החשובה היא לשמור על טמפרטורה קבועה. שימוש בסרט מאפשר לך לקבל מנה במיץ משלה. עקב הוצאת האוויר המוחלטת, המוצר נמצא במגע מלא עם נושא החום, והיעדר מרווח אוויר מבטיח חימום אחיד ומהיר למדי של בשר או ירקות. במהלך עיבוד בטמפרטורה נמוכה, קרומי התאים אינם נפגעים, וכתוצאה מכך התבשיל יוצא עסיסי ואינו נשרף.
פגמים
כמו שיטות בישול אחרות, גם לטכניקת הסו-וויד בסיר איטי יש חסרונות מסוימים.לדוגמה, קבלת נתח בשר מעורר תיאבון עם קרום מטוגן לא יעבוד, שכן הטמפרטורה חייבת להיות לפחות 150 מעלות. בעת שימוש בטכנולוגיה הנידונה, יהיה צורך לטגן את המוצר המוכן במחבת.
השימוש בשקיות ניילון בתהליך מעורר גם כמה חששות. בתנאי טמפרטורה גבוהים, פולימרים עלולים לשחרר תרכובות מזיקות המזיקות לבריאות. כדי להימנע מכך, יש להשתמש בפלסטיק באיכות מזון עם הסמכה מיוחדת.
הבישול לוקח די הרבה זמן, אבל התוצאה שווה את זה. מכיוון שטכנולוגיית הבישול היא חדשה, מגוון המתכונים אינו כה רחב. ראוי לציין שהפתרון לבעיה זו קיים ביחידות בעלות חיבור לסמארטפון, המאפשר לבחור מתכון ולשלוט בציוד מרחוק.
סוס וידיאו: מתכונים לבישול איטי
בואו נשקול צעד אחר צעד בישול חזיר לפי הטכנולוגיה המדוברת:
- בשר חזיר ארוז בוואקום נרכש תחילה. המוצר כבר במרינדה, וזה מאוד נוח.
- מבלי לפגוע באריזה ובלי לקרוע את התוויות, המוצר מונח בקערת העבודה. הבשר מוזג במים נקיים קרים. מכסה ה-multicooker נסגר, המכשיר נדלק, ולאחר מכן מביאים את המים לרתיחה. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי להגדיר כל תוכנית שבה תהליך זה מתרחש מהר יותר ("קיטור" או "הדבק"). לאחר מכן, המצב הנבחר כבוי, הפונקציה "רב בישול" נבחרה, ולאחר מכן הטמפרטורה מוגדרת ל-85מעלות. זמן בישול - שעתיים.
- לאחר בישול המנה בטכניקת ה-sou-vide בסיר האיטי, מכבים את היחידה, מוציאים בזהירות את אריזת הבשר ללא פתיחה ומכניסים לכלי מתאים. את המוצר משאירים להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר למשך 12-24 שעות.
- לאחר יישון בקור, הם מתחילים בתהליך הכי נעים - הוצאת הבשר, חיתוך וטעימות.
- ניתן להשתמש במוצר מבושל לפי שיקול דעתך (להוסיף לסלטים, להכין כריכים, לאכול בצורתו הטהורה).
סוס וידיאו ב-Redmond multicooker RMC-V140
בדיקת כל סיר רב בישול חדש מיצרן זה מפתיעה עם פונקציונליות ותכונות נוספות. הגרסה החדשה משלבת גם איכויות של סיר לחץ. יחד עם זאת, יש לו את האפשרות "מולטי בישול", המאפשרת לבשל מנות בטכנולוגיית ה-sou-vide.
הטבות:
- בנוסף יש ספר גדול עם מתכונים מעניינים.
- מבנה חזק ובנייה איכותית.
- נוכחות של סיר לחץ.
- פונקציית ריבוי בישול המאפשרת לעבוד בטכניקת sous-vide.
פגמים:
- מחיר גבוה בהשוואה לעמיתים.
- לא תמיד זמן בישול ארוך מועיל למשתמש.
דגם Steba DD 2 Eco
זה עוד מתחרה אוניברסלי של רדמונד. היחידה מיוצרת בגרמניהעיצוב מקורי והרבה אפשרויות נוספות. סיר סו-וידי זה כולל תוכניות סטנדרטיות, מכונת יוגורט, סיר לחץ וסיר לבישול איטי.
הטבות:
- עיצוב אמין, בדוק בזמן.
- אפשרות טמפרטורה נמוכה (sous video).
- רב תכליתיות וציוד עשיר.
פגמים:
- מהלכים הנדסיים מסוימים דורשים רכישת מיומנויות מסוימות.
- מיכל קונדנסט חסר.
- קערה נון-סטיק נוספת לא כלולה.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
ניתן לייחס את המודל הזה ליחידות העתיד. הסיר האיטי כולל קומקום, מאזניים, מכונת קפה, קופסת טלוויזיה, שלא לדבר על מצב טמפרטורה נמוכה המאפשר שימוש בטכנולוגיית הסו-וויד.
כמעט כל המכשירים הנוספים נשלטים באמצעות אפשרות ה-Bluetooth מסמארטפון. פתרון כזה לא תמיד נוח למרחק רב מהבית. כדי לעזור, ניתן ממיר טלוויזיה מיוחד שמגביר את האות המתקבל.
יתרונות:
- יכולת לנהל עבודה ממכשירים ניידים מרחוק.
- איכות מעולה ופונקציונליות רחבה.
- נוכחות של מצב טמפרטורה נמוכה.
פגמים:
- התוכנה לא ממש מושלמת.
- לממשק יש לרוב מגבלת טווח.
Philips HD3095
זהסיר רב בישול שנראה רגיל במבט ראשון נבדל על ידי אינדיקטורים באיכות גבוהה ואמינות. הגוף שלו עשוי מחומר מאסיבי, מצויד בידיות מיוחדות, הקערה בעלת דופן עבה ונפחית. שאר המבנה מונומנטלי למדי, עשוי בסגנון קלאסי. אפשרויות תוכנית שונות זמינות, כולל הגדרה מותאמת אישית של 40 מעלות המאפשרת טכנולוגיית sous vide.
הטבות:
- מבנה וחומר באיכות.
- קערת עבודה עמידה.
- יכולת להגדיר מצבי טמפרטורה שונים.
חסרונות:
- צורת בנייה לא טריוויאלית.
- טווח משמעותי בין הטמפרטורות שנקבעו.
אנלוגים
בישול סו-ויד בסיר איטי הוא השלב הראשוני ליצירת מנות מקוריות שכאלה. יש כמה מתחרים עיקריים בשוק. ביניהם:
- תרמוסטטים טבילה דיוק גבוה. הם מאפשרים לבשל מנה לפי הטכנולוגיה המדוברת, כמו במסעדה הטובה ביותר. היחידה משמשת לבישול בשר, ירקות, דגים וביצים, מצוידת בתנור חימום וקונווקטור עוצמתיים וכן בווסת טמפרטורה עד עשירית המעלה. המצב התרמי מותאם בטווח שבין 25 ל-99 מעלות. ניתן לשלוט ממכשיר נייד, הספק 1.3 קילוואט, עומק הקערה הנשלפת המינימלית הוא 150 מ"מ.
- מכשיר סו-וידאו מיוחד. זה אנלוגי של multicooker, עם זאת, הוא מצויד יותר נכון ומדויקבקר טמפרטורה.
- בשוק קיימים גם לוחות אינדוקציה המצוידים בפונקציית Sous-Vide. הבקר הוא מדחום מיוחד המחובר ישירות לסיר.
לסיכום
לדגמים הנחשבים של כיריים רב-בישול יש את היכולת לבשל בטכניקת ה-sou-vide. זה מאפשר לך לקבל את המוצר המקורי בטמפרטורות נמוכות, אשר נבדל בטעם, עסיסיות ומידת הצלייה. במטבחים מקצועיים עדיף להשתמש ביחידות מיוחדות דומות. ראוי לציין כי נדרש שואב אבק להכנת מוצרים, במיוחד אם ייצור מופעל. בבית מספיק פוליאתילן למזון מיוחד, קצת מיומנות ומכשיר מולטי-קוקר מתאים.
