האם אי פעם דמיינת שנגע בכיריים חשמליות תמנע מכוויה? עם כיריים אינדוקציה "חכמות" גם זה אפשרי. אבל לא רק מסיבה זו, העדפה גוברת לתנורים חשמליים כאלה הן בבית והן בפעילויות מקצועיות. למה? בוא נבין את זה.
עקרון הפעולה של כיריים אינדוקציה
עקרון הפעולה של סיר האינדוקציה מבוסס על אינדוקציה אלקטרומגנטית. זרם חשמלי מתרחש בחלל סגור כתוצאה משינוי בשטף המגנטי העובר במעגל. נעשה שימוש באינדוקציה אלקטרומגנטית מאז 1831 הודות לפיזיקאי האנגלי M. Faraday. הכיריים המובנים מסוג אינדוקציה דומה באופן עקרוני לשנאים המשמשים כיום כמעט בכל מקום ובכל מקום. משטח הצלחת עשוי מזכוכית-קרמיקה. מתחתיו סליל אינדוקציה, שמתחתיוזרימת זרם חשמלי בתדר של 20 עד 60 קילו-הרץ. הפיתול העיקרי הוא סליל אינדוקציה, והמשני הוא הכלים המונחים על הכיריים החשמליות. בתחילה, הסיר, המחבת מחומם, ומשטח הזכוכית-קרמי כבר מחומם ממנו. האחרון משמש כמקשר בין כלי המטבח לגוף החימום.
מקצוענים בכיריים אינדוקציה
ההטבות כוללות:
- יעילות החימום. זה מושג בגלל העובדה שתחתית כלי הבישול מחוממת, ולא כל הכיריים.
- כלכלה. זה מתבטא בהפחתה בעלויות הכרוכות בתשלום עבור חשמל עקב צריכת אנרגיה נמוכה יותר בהשוואה לכיריים מסורתיות.
- בטיחות. כיריים אינדוקציה מקצועיות בטוחות לחלוטין - הסבירות של שריפה או כוויות מצטמצמת לכלום. הציוד נכבה מיד לאחר שהכלים מונחים בצד, והמקום בו הם עמדו מתחמם מיד.
- אוטומט מלא. נוכחות כלים על הכיריים מזוהה אוטומטית, למעשה, כמו גם את קוטר התחתית שלו.
- מולטיפונקציונליות. הושג עם תוכניות בישול נתמכות.
- טיפול קל. משהו נפל או נשפך על הכיריים? אל דאגה, לא יהיו שאריות סירחון או שרופים. מספיק לקחת שפה ולנגב את המשטח בתנועה קלה של היד.
האם יש חסרונות?
החסרונות הם כדלקמן:
- לא ניתן להשתמש באלומיניום או בכלי זכוכית.
- כיריים אינדוקציה מקצועיות יקרות, מה שמצמצם את מעגל הצרכנים. אבל, למרות זאת, ציוד כזה ניתן למצוא יותר ויותר לא רק במסעדות, אלא גם במטבחים ביתיים רגילים.
כיריים אינדוקציה: באיזה כלי בישול להשתמש
כלי בישול לכיריים אינדוקציה חייבים להיות בעלי תכונות פרומגנטיות. אבל אל תפחד ממצב זה, מכיוון שלא יהיה קשה למצוא מנות כאלה, וזה בהחלט לא מזיק לבריאות האדם. נשאלת שאלה הגיונית לחלוטין: "איזה סוג של כלי בישול פרומגנטיים זה?" כל אלה הם אותם סירים ומחבתות עם אמייל, ברזל יצוק או "נירוסטה" המושכים מגנט. חל איסור מוחלט להשתמש בכלים עשויים אלומיניום, נחושת, קרמיקה, פורצלן, זכוכית לבישול על כיריים אינדוקציה.
מאפיינים פרומגנטיים של כלי מטבח מזוהים בדרך כלל על ידי היצרן על ידי החלת סימונים מיוחדים.
שטח מגע מספיק עם המבער מושג כאשר משתמשים בכלי בישול בקוטר תחתית של 12 ס"מ או יותר. במקרה זה, עובי התחתית יכול להשתנות בין 2-6 מ"מ.
כלי בישול אינדוקציה יכולים להיות זהים לכלי בישול המשמשים על כיריים חשמליות מסורתיות. שאלה זו הופכת רלוונטית כאשר ניתנת עדיפות לחליטה משולבתמשטחים שיש להם כיריים סטנדרטיות ואינדוקציה בו זמנית.
תכונות של בחירת העוזר הראשי במטבח: סקירת יצרנים וסקירות
רק דגמים מקצועיים של כיריים אינדוקציה משמשים במוסדות קייטרינג ציבוריים, שכן תנורים כאלה הם פרודוקטיביים ביותר ומספקים תהליך ארוך ומתמשך של בישול מספר רב של מנות בו-זמנית.
קניית כיריים היא עניין רציני. לפני בחירת סיר אינדוקציה, קודם כל, כדאי לשים לב ליצרן. ואז החליטו על העיצוב של יחידת המטבח, הפונקציונליות שלה, העלות וכו'. מסעדנים רבים מייעצים לבקש עצה מטבח מנוסה בעת בחירת סיר אינדוקציה.
השוק הרוסי לא יכול להתפאר במגוון רחב של כיריים אינדוקציה. תנורי אינדוקציה מקצועיים Bertos (איטליה) נחשבים למקובלים ביותר מבחינת יחס מחיר ואיכות. ה-Bertos E7P2M/IND הוא כיריים חשמליות עצמאיות ברוחב 70 ס מ המורכב משני אלמנטים עיקריים: כיריים עם שתי מבערות ובסיס פתוח.
הגוף עשוי מפלדת אל-חלד בחוזק גבוה. הספק מקסימלי - 7 קילוואט. ניתן לקבוע את החום השיורי של המבערים, שחלקם המרכזי יכול להתחמם עד 100 מעלות מקסימום במהלך הבישול, ואת הקצוות - עד 40 מעלות.
משטחי אינדוקציה ТМ הנדי
Dutch TM Hendi נתן לעולם תנורי אינדוקציה מקצועיים. למשטחים אלה יש עיצוב שונה ועשויים להיות שונים במספר אזורי החימום. מגוון המוצרים כולל תנורי אינדוקציה שולחניים, הנפוצים שבהם הם Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 עם מחבת 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
ברצוני לציין בנפרד את כיריים Hendi Kitchen Line 3500 239780. יחידה שולחנית, שעיצובה מבוסס על דיסק אחד לכיריים אינדוקציה - מבער אחד. מיועד לבישול מנות פשוטות וכל מיני רטבים. היכולת לזהות אוטומטית נוכחות של כלים וגדלים שלהם נתמכת. אגב, המכשיר החכם הזה יודע גם להתאים את הספק המסופק בהתאם למידות הכלים על מנת להוזיל את עלויות האנרגיה. הגוף עשוי מפלדת אל חלד. בקרת מגע, חיווי דיגיטלי לחימום, בקרת חשמל אלקטרונית יש כיריים אינדוקציה. המחיר של Hendi Kitchen Line 3500 239780 הוא כ-15 אלף רובל.
תנור מובנה ТМ Bartscher
אחד הדגמים הזולים ביותר של כיריים "חכמות" TM Bartscher הוא פאנל מובנה IK 30S-EB 105936S. העיצוב מבוסס על שני מבערים מסוג אינדוקציה, בעלי לוחות בקרה בודדים. ההספק המרבי האפשרי הוא 3.0 קילוואט, כך שניתן להשתמש בכיריים מקצועיות אלו בבתי קפה ובמסעדות עם חיווט "לא הרעננות הראשונה". כירייםעשוי מקרמיקת זכוכית Schott Ceran. נתמכת פונקציית נעילה, המאפשרת להשתמש בציוד למטרה המיועדת לו ולא לדאוג ל"מעשי קונדס ילדותיים". הדגם מצויד במערכת חימום בעלת שמונה רמות ומסוגל לקבוע את נוכחות הכלים ואת מידותיהם. סיר האינדוקציה מצויד בטיימר מובנה. המחיר הוא כ 18 אלף רובל. משתמשים מציינים יתרונות כגון ניידות, קומפקטיות, פונקציונליות, היכולת לבחור משטר טמפרטורה.
תנורים חשמליים ТМ SARO
כיריים אינדוקציה מקצועיות למסעדות של המותג הגרמני SARO זוכים לביקוש הגדול ביותר במוסדות קייטרינג ציבוריים. לדגם המובנה CB-70A SARO יש שני מבערים בלב העיצוב. תומך ביכולת להגדיר באופן עצמי את דרגת החימום הנדרשת, שיכולה להשתנות בין 1 ל-9. גע בלוח הבקרה. יש גם פונקצית נעילת בקרת פאנל, פונקציית כיבוי אוטומטי במקרה של התחממות יתר. שיטת חיבור תלת פאזי.
מה עלי לעשות אם סיר האינדוקציה לא עובד?
התקלה השכיחה ביותר בה עלול המשתמש בכיריים מסוג אינדוקציה להיתקל היא אי-תפקוד הכיריים החשמליות בכללותו או חוסר תפקוד של אחד מהמבערים עם חשמל. תיקון סיר האינדוקציה במקרה זה מסתכם בפעולות הבאות שלב אחר שלב:
- בדוק את אספקת החשמל וודא שהשקע מספק את הדרושמתח.
- בדוק את הכבל והתקע לאיתור נזק מכני. אם נמצאו כאלה, יש להחליף את הכבל בכבל שלם ולהשלים את התיקון של סיר האינדוקציה.
- פרק את לוח החשמל המובנה מהמשטח, נתק את כל החוטים והברג את המחברים בצורה של רצועות.
- בדוק נתיך תרמי ושנאי. לשם כך, כדאי להשתמש במכשיר מיוחד - מולטימטר שמודד התנגדות. יש להחליף את אלמנט המעגל שתהיה לו התנגדות שאינה נומינלית או שאין לה בכלל.
- בדוק אם קיימים חיבורים קוויים. חיבורי החוטים ביחידת הבקרה, התרמוסטט, המתגים נבדקים, וגם הדיסק לסיר האינדוקציה (מבער) נבדק. תחילה, נסה למצוא את התקלה ויזואלית, ואם אינך מוצא אותה, השתמש במולטימטר וצלצל לכל חלקי המעגל.
