לבני העת העתיקה, שורש שיבולת שועל, או כפי שהוא נקרא גם זקן עיזים, היה ידוע יותר מהמודרני. הם ידעו הרבה לא רק על טעמו, אלא גם על התכונות הרפואיות שיש לו.
היום הוא מעובד במדינות הים התיכון, ארה ב, רוסיה ואירופה. הוא מוגש במסעדות כמעדן, והומאופתים ותזונאים ממליצים עליו לטיפול ומניעה של מחלות רבות.
תיאור המפעל
צמח הדו-שנתי הזה מייצר בשנה הראשונה שורש אכיל ושימושי, ופרחים וזורעים זרעים בשנה השנייה. שורש שיבולת שועל סובל בצורה מושלמת כפור ונבטים כבר בטמפרטורה של +3 מעלות. גבעול הצמח חלק או מתבגר מעט, מגיע לגובה של עד 60 ס מ. העלים גליים, ליניאריים, גוון כחלחל-ירוק יפה.
שורש שיבולת שועל (תמונה מראה זאת) פורח בסלסילות בודדות עם עלי כותרת גדולים של סגול, לפעמים כחול. כדי לראות את צמח הנוי היפה הזה במלוא הדרו, כדאי לצפות בו בבוקר, שכן רק בשעה זו של היום פרחיו נפתחים.
יבול השורש גדל עד 40 ס מ, ישגוון בהיר, ובחלקו התחתון נוצרים שורשים דקים קטנים, שבזכותם קיבל את שמו זקן עז.
שורש שיבולת שועל מוכר היטב לגננים שדואגים לבריאותם, אבל רק זני ההיבריד הזרים שלו. בבחירה ביתית, לא נותנים לו תשומת לב ראויה. בטבע הוא גדל בסיביר, בדרום אוקראינה ובחצי האי קרים. זנים היברידיים מאביקים את עצמם וצמחי דבש מצוינים.
הרכב כימי
Salsify שייך לסוג Goatbeard של משפחת אסטרוב. כ-150 מינים של שורש שיבולת שועל ידועים בעולם, אך רק 40 זנים משמשים למטרות מזון ורפואה. העלים והשורשים של צמח זה מכילים:
- חומרים חנקן;
- ויטמינים PP, B2, B3, B1, B6, B9, E;
- מינרלים: זרחן, אשלגן, סלניום, מנגן, אבץ, סידן, נתרן, ברזל;
- סיבים - עד 3.3 גרם;
- חלבונים - עד 3.4 גרם;
- פחמימות - עד 15.4 גרם;
- inulin - 8 גרם;
- מים - 77%;
- סוכר - עד 15%.
מוצר זה מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות השמנה מכיוון שיש לו 82 קלוריות ולסוכרתיים מכיוון שהוא בעל אינדקס גליקמי נמוך של 30 ומכיל אינולין.
השפעה על הגוף
למרבה הצער, גננים ביתיים אינם מודעים היטב למה זה שורש שיבולת שועל.
אין להפריז בתכונות הרפואיות של צמח זה ובטעמו. זקן עיזים משמש כ:
- אנטי דלקתי;
- אנטיספטי;
- אימונומודולציה;
- סוכן לריפוי פצעים;
- tonic;
- משתן;
- cholagogue.
לצד התכונות הללו, יש לו את היכולת לווסת את קצב הלב, לייצב את לחץ הדם, לנרמל את חילוף החומרים ולהפעיל את מערכת העיכול. כמו כן, הכשרון שלו בשימוש ארוך טווח הוא לשפר את הרכב הדם, את תפקוד הכבד, הכליות, הלבלב ומערכת גניטורינארית.
שורש שיבולת שועל מומלץ לחולי סוכרת כדי להקל על תסמיני סוכרת ואנשים עם בעיות במערכת העיכול. הוא מסיר נפיחות, מקל על דלקות ובעיות זיהומיות בכבד ובריאות, חוסם התפתחות והתפשטות של גידולים סרטניים ויעיל עבור כיבים ומחלות עור.
שורש שיבולת שועל בטעם טוב
בנוסף לסט של חומרים שימושיים, לצמח זה יש איכויות טעם מצוינות. אפשר לאכול אותו נא, לשפשף אותו לתוך סלט. יש לו טעם עדין מעט מתוק והוא משתלב עם קטניות, חלב, גבינה, שמנת חמוצה, עדשים וצנוניות, פלפלים, אורז ותרד.
ניתן לאפות, להשתמש בו כמלית לפשטידות, לאכול נא כמו גזר, להוסיף לרטבים, למחית ירקות ולמרקים. מבושל ואפוי, השורש מקבל טעם צדפה, שעבורו הוא מכונה לעתים קרובות "צדפה ירקות".
במדינות רבות, שורש שיבולת שועל מיובש וטחון משמש כתחליף קפה או תבלין. העלים של צמח זה הם גם אכילים, אבל לפניכאשר צורכים אותם, יש לסחוט אותם מהמיץ החלבי. לחלק מהזנים של זקן עיזים יש מרירות, אבל אם מרתיחים אותו במי מלח, הוא ייעלם.
צומח
כדי לשתול ולגדל יבול שורש שימושי זה בגינה, אין צורך במאמצים מיוחדים. זה די לא יומרני, אבל אם האדמה באתר דלה, עדיף לדשן אותה עם אמוניום חנקתי ומלח אשלגן מראש.
כדי לקבל שורש שיבולת שועל חזק, גידול מזרע חייב להיעשות מוקדם, כאשר האדמה אפילו לא התחממה עדיין. בשביל זה מתאים זרע מלפני שנה. אם הזרעים שוכבים זמן רב יותר, ייתכן שהם לא ינבטו, מכיוון שיש להם חיי מדף קצרים.
כדי להפוך את הזריעה לאחידה, מומלץ לערבב את הזרעים בכבול ולזרוק אותם לעיתים קרובות לעומק של 2 ס"מ, כאשר מרווח השורות צריך להיות לפחות 20 ס"מ. כאשר מופיעים 2-3 עלים על הגבעול, יש לדלל את הצמחים ולהשאיר ביניהם מרחק של 10-12 ס"מ.
הזריעה יכולה להתבצע גם באמצע הקיץ, ואז עד החורף זקן העיזים יתחזק, ינצח היטב וייתן שורש חזק וטעים באביב.
טיפול בשורשי שיבולת שועל
כמה שימושי, בדיוק כמו שורש שיבולת שועל לא יומרני. גידול וטיפול בו בגינה מורכב מ-2-3 דישון בעונה בדשנים מינרליים בשיעור של 30 גרם ל-1 מ ר. יש לוודא שיש בהם פחות חנקן, ויותר זרחן ואשלגן, ואז הקציר יהיה גדול.
הצמח הזה אוהבמים, לכן השקיה צריכה להיעשות פעמיים בשבוע בשיעור של 5-7 ליטר לכל 1 מ ר. אם הקיץ יבש, אז במהלך תקופת היווצרות וצמיחת השורש, יש צורך להשקות אותו בשפע, אחרת הוא יהפוך קשה ובלתי אכיל. חיפוי האדמה עוזר היטב במזג אוויר יבש.
זכור גם לנכש עשב כפי שהם מופיעים.
