בכל מטבח, סכין תהיה אחד הכלים החשובים ביותר. אבל בתהליך הפעולה, זה הופך משעמם במוקדם או במאוחר. ואם הכל ברור עם דגמים סטנדרטיים, אז השחזה של סכינים קרמיות מעלה שאלות. האם ניתן לעשות זאת בבית? מהם הכלים והציוד הטובים ביותר לשימוש? ננתח את כל הנושאים הללו והנושאים הקשורים עוד יותר.
תכונות של סכינים קרמיות
מה שמבלט את הכלים האלה מלכתחילה הוא שהם לא מחלידים בכלל ולא משעממים לאורך זמן. אבל יחד עם זה, הם גם דורשים טיפול זהיר. להב קרמי שבור, אבוי, לא ניתן לשחזור. לכן, סכין לא יכולה לפתוח שימורים, לחתוך בשר קפוא, לשבור עצמות וקרח.
כמו כן, הלהב אפילו לא צריך להיות כפוף. הסכין לא עומדת בכיפופים - היא נשברת מיד.
המוצר מכוסה בשכבת הגנה מיוחדת, שאינה נותנת אפילו את הסיכוי הקל ביותר להיווצרות חלודה. מעליה מרססים שכבת זירקוניום. לשם מה זה? זירקוניום אינו מאפשרלהב ומזון במגע איתו יתחמצנו.
בערים רבות נפתחים מרכזים מיוחדים של יצרנים ידועים להשחזה ותיקון סכינים קרמיות. ישנן חברות פרטיות רבות המציעות שירותים דומים. עם זאת, הבעלים של כלי קרמיקה לרוב מחדדים אותם בצורה מוצלחת למדי בעצמם, בבית.
היתרונות והחסרונות של סכיני קרמיקה
לפני שנעבור להשחזת סכיני קרמיקה בבית, בואו נכיר את היתרונות והחסרונות של כלי כזה.
| יתרונות | חסרונות |
| להב חד שחותך גם מזון קשה וגם רך באותה מידה. | שבריריות - נפילה מגובה רב, הסכין יכולה להישבר. |
| סכינים קרמיות זקוקות להשחזה הרבה פחות מהרגיל - בשימוש נכון, הצורך מופיע לא יותר מפעם בשנה. | השחזה עצמית של סכינים קרמיקה מטרידה מאוד - ננתח אותה עוד יותר. |
| משקל כלי קל. | האורך המרבי של כלי זה הוא 20 ס"מ. זה הופך אותו לא מתאים למוצרים גדולים. |
| הלהב לעולם לא יחליד. | יש לשטוף את הסכין בזמן לאחר חיתוך מוצרי הצביעה. אחרת, הלהב שלו יהפוך מוכתם. |
| קרמיקה לא יכולה להתחמצן. | הכלי, למרות המראה ה"שלו", חד מאוד - קל להם לחתוך את עצמם. |
| החומר היפואלרגני, אזאוניברסלי למשתמשים אלרגיים. | עליך לאחסן את הסכין במעמד מיוחד, ולא בקופסה עם סכו"ם אחר. |
| תנודות טמפרטורה פתאומיות עלולות לגרום לסדקים בחומר הקרמי. |
ועכשיו בואו נעבור להשחזת סכיני קרמיקה בבית.
במה אפשר להשתמש לחידוד?
בעיקרון, אנחנו צריכים חומר שהמבנה שלו חזק וחזק יותר מקרמיקה. לאנשי מקצוע ויצרני מוצרים מומלץ לבחור במכשיר מצופה יהלום.
מכאן ניתן להשחיז סכיני קרמיקה באופן הבא:
- מחדד מיוחד למוצרים דומים.
- משחת יהלומים.
- נייר זכוכית חשמלי.
נדבר יותר על משחיזי סכינים קרמיים מאוחר יותר.
בחירת מחדד
רכישת מכשיר כזה עולה ביוקר. עם זאת, אם יש לך כמה סכינים קרמיות, ואתה רוצה להשתמש רק בכלי זה, אז אתה לא יכול לעשות בלי רכישת מחדד. דגמים רבים הם אוניברסליים - מתאימים גם לכלי מתכת.
מחדד לסכינים קרמיקה מיוצרים מכניים וחשמליים. האפשרות הראשונה תהיה חסכונית יותר. לגבי כולם בקנייה צריך לשים לב לעובי הלהב המתאים למכשיר, לסוג וזווית ההשחזה של הסכין הקרמית.
המנהיגה המוכרת בתחום זה היא החברה היפנית Kyocera. עלעל המדפים ניתן למצוא גם מוצרים של יצרנים אירופאים, אמריקאים וסיניים. משחזים מכניים טובים של חברת Kasumi היפנית, הנמכרים במחיר נמוך יחסית. עם זאת, המחיר לכך הוא משך הליך ההשחזה.
משחיזי הידיים של Tieda בולטים גם הם. יש להם מעמד נוח המאפשר לתקן את הסכין בזווית הרצויה. אם תרצו לרכוש גרסה חשמלית, אז תוכלו לעצור במוצרים של היצרנית האמריקאית ChefsChoice ושל חברת Taidea הסינית.
נקודה חשובה היא לשים לב לאיזה סוג סכינים מיועד המחדד. עבור כלים יפניים, למשל, השחזה חד-צדדית אופיינית. בסכינים אסייתיות, הקו (ההשחזה) שלו צר יותר, והזווית היא 15 מעלות. אבל עבור מכשירים אירופיים, זווית ההשחזה הסטנדרטית היא 20 מעלות.
איך להשתמש במחדד?
גילינו שיש שני סוגים של כלים. לכל אחד יש מאפיינים משלו:
- מכני (ידני). עריכה קלה של פגמים ועדכון משטח. זה לוקח הרבה זמן ומאמץ כדי להשחיז סכין קהה מאוד.
- חשמל. פועל על סוללה רגילה. האופציה לא זולה, אבל היא מאפשרת להחזיר גם סכינים קרמיות שהיו בשימוש זמן רב ללא השחזה לצורה כמעט מושלמת.
לא תמיד ניתן לעשות להב חד בפעם הראשונה - ניסיון ומיומנות חשובים. איך לפעולמחדד? הכנס את הלהב לחריץ המיוחד ואבטח אותו בזווית מתאימה. לאחר מכן הפעל את הכלי. בדגמים מכניים, הסכין לא קבועה - אתה בעצמך צריך להניע אותה לאורך המטחנה.
לפני ההשחזה, הקפידו לקרוא את ההוראות! זכרו שנקודת המפתח כאן היא זווית ההשחזה. בפעם הראשונה, אתה צריך להגדיר את המספר המינימלי של פעימות ומהפכות. השתדלו גם לא ללחוץ על הלהב חזק מדי, כדי לא לשבור את הקרמיקה השבירה.
נייר זכוכית חשמלי
כלי זה מתאים גם לסכיני קרמיקה. עם זאת, יש להשתמש רק בגלגלים מצופים יהלום. הדגן שלו הוא לא יותר מ-40 מיקרון. הקצה צריך להיעשות מעוגל וקמור מעט, ויש לבחור את זווית ההשחזה קרוב ל-20-25 מעלות. אינדיקטורים אחרים יכולים להפוך את החומר הקרמי לשביר יותר. הגדר את הסל ד לנמוך ביותר. אותו דבר לגבי ביטים.
אם מעולם לא התמודדת עם אמרי חשמלי, אז איננו ממליצים להשתמש בכלי להשחזת סכינים קרמית. יש סיכוי גדול, בגלל חוסר ניסיון, לשבור גם את הלהב וגם את המכשיר עצמו.
הדבקת יהלומים
החלופה הטובה ביותר למשחיזי סכינים קרמיים. עם זאת, בעת בחירת הרכב, עליך לרכוש מוצר בגודל של לא יותר מ-5 מיקרון.
השימוש בו הוא הקל ביותר מבין כל השיטות המתוארות. מרחו את הדבק על הלהב שנוקה קודם לכן. אז נשאר לשפשף אותו עם קוביית עץ על המשחה עד שהסכין הופך חד יותר. זהו!
אבל לשיטה הזו יש חיסרון משמעותי - לא לכולם יש משחת יהלומיםבית. ולקנות אותו רק בשביל השחזה של סכין פעם בשנה זה לא לגמרי משתלם. קל יותר להישאר עם מחדד טוב.
Alternative
אם אתה מבין שאף אחת מהשיטות הביתיות שהוצגו לא מתאימה לך, אז הדרך החוצה היא לפנות לסדנה מתמחה. לדוגמה, השחזה של סכינים קרמיות במוסקבה היא שירות נפוץ מאוד.
היום, אפשרות זו תעלה לך כמה מאות רובל. כל העבודה תארך כחצי שעה. בהתחשב בכך שאין צורך להשחיז סכינים בתדירות גבוהה, אפשרות זו מקובלת גם מסיבות כלכליות.
הוראות הפעלה חשובות
כדי להבטיח שהסכין הקרמיקה זקוקה להשחזה כמה שפחות, אנו ממליצים לפעול לפי הכללים הפשוטים הבאים:
- נסה לחתוך מזון קשה כמה שפחות.
- קרש חיתוך עדיף לבחור מעץ, פלסטיק או סיליקון. אבל מוצרי אבן וזכוכית תורמים להקהות הסכין.
- נסה לחתוך מזון בצורה אחידה וחלקה.
- כשעובדים עם עשבי תיבול, אין "לחתוך" אותם עם סכין קרמית, כפי שנהגת לעשות עם מתכת.
- אין לגרד פירות וירקות עם הלהב. זה תורם עוד יותר להקהה שלו.
- נסה לא לדפוק או לטרוק את הסכין על משטח קשה.
- ניתן לנקות סכין קרמית רק תחת מים זורמים עם מעט חומר ניקוימתקנים. אל תכניס אותו למדיח כלים.
- אין לאחסן את הסכין הקרמית יחד עם סכו"ם מתכת - הם עלולים לפגוע בחומר השביר.
- נסה להיות זהיר במיוחד עם הכלי - אם תפיל אותו, הוא עלול פשוט להישבר.
- אל תאפשר שינויים פתאומיים בטמפרטורה - מהם החלק הקרמי ייסדק.
- אם סכין חותכת מזון גרוע מבעבר, זה סימן בטוח שהגיע הזמן להשחיז אותו.
סכינים קרמיות הן אלטרנטיבה מצוינת לסכינים ממתכת. אבל יש את החסרונות שלו וגם צריך חידוד. את האחרון ניתן לבצע לא רק במרכז מיוחד, אלא גם בבית.
