דודי עיכול שייכים לקטגוריית ציוד טכנולוגי תרמי ומיועדים להרתחת מים והרתחת מזון. במילים פשוטות, מכשירים אלה משמשים לבישול בנפחים גדולים. מה מיוחד בקומקומי בישול ואיך הם עובדים? עוד על כך בהמשך המאמר שלנו.
הבדלים מכיריים גז מסורתיות
כדאי לציין שהציוד הטכנולוגי הזה אינו דומה כלל בעיצובו לתנורים וכיריים מודרניים שאנו רגילים לראות במטבח. המאפיין העיקרי של דודי מזון הוא קנה המידה של הבישול. כיריים ביתיות רגילות לא יכולות לבשל מזון כל כך מהר, וחוץ מזה, בעת שימוש בציוד כזה, השליטה על התהליך כולו יכולה להתבצע על ידי אדם אחד. לפיכך, דוד המעכל (כולל ה-250 ליטר KPEM-250 O) חוסך זמן משמעותי וממזער את משאבי האנוש. כמובן, הממדים של מכשירים כאלה גדולים פי כמה מהמידות של תנור קונבנציונלי, ולכן השימוש בהםלמטרות ביתיות זה פשוט לא מעשי, ולהפעיל אותו בשביל 2-3 ליטר מזון (זה 1/100 מכל מה שהוא צריך לעבד) לא הגיוני.
Application
לעתים קרובות אתה יכול לראות כלים כאלה בקנטינות במפעלים תעשייתיים עם יותר מ-100 עובדים. במיכלים כאלה, הקורס הראשון והשני מוכנים במהירות, ירקות מבושלים לסלטים, כמו גם הכנת מוצרים מוגמרים למחצה. בנוסף, סירי בישול מעולים לתוספות, רטבים, שתייה חמה ואפילו מנות מתוקות.
מצבי הפעלה
כלי זה יכול לעבוד במספר מצבי פעולה. אלה הם בישול, חימום מחדש ואידוי.
זנים
כרגע ישנם מספר סוגים של נתוני מכשיר, כלומר:
- סירי בישול עם הטיה ולא הטיה.
- נייח ונייד.
- לפי סוג דוד - חשמל, קיטור, גז ואש.
כמובן, הציוד המגוון ביותר הוא דוד נייד עם מיכל הטיה. עם זאת, העלות של מכשיר כזה היא מאות אלפי רובלים.
כדאי לציין שלמרות השימוש הנרחב בכיריים גז, ההנעה החשמלית משמשת לרוב בדודי בישול. למה? העובדה היא שבזכות שיטת חימום זו, ניתן לווסת את הטמפרטורה של המיכל במספר טווחים. למכשירי גז יש שני מצבים, או שאין להם אותם בכלל, כלומרכמה התוסף או המים מחוממים, זו תהיה הטמפרטורה שלו.
אלגוריתם עובד
באשר לעקרון הפעולה, דוד המעכל (כולל KPEM 250) פועל באופן הבא. בעת חימום נוזל הקירור (מה שנקרא גוף החימום - הוא ממוקם ב"מעיל" של המכשיר) בין קירות הכלי, שלרוב מלאים באוויר או מים, נוצר חום. אז - עם עלייה בטמפרטורה על קירות מיכל הדוד, החימום של הנוזל עצמו, מוצרים מוגמרים למחצה ומזון אחר עולה. כפי שאתה יכול לראות, עקרון הפעולה של מכשיר זה אינו כל כך מסובך.
