יין הוא משקה אלכוהולי העשוי ממיץ פירות כתוצאה מתסיסה. זה לא כולל משקאות אחרים העשויים מפירות או פירות יער. יינות משתנים בצבע, בטעם, בחוזק ובמאפיינים.
המומחים מציינים שלענבי יין מתאימים יש מבנה ספציפי - אשכולות ופירות יער קטנים, ותכולת המיץ בפרי היא כ-80%. לענבים צריך להיות טעם חריף בולט, והארומה צריכה להיות עשירה.
זני ענבי יין למרכז רוסיה
זני יין מובחנים בהבשלה מוקדמת ובאמצע, עם חומציות גבוהה או נמוכה ותכולת סוכר. אשכולות - צפופים או נדירים. פירות מגיעים בצורות שונות, מרקמים, עסיסיות, צבע, ריח, טעם, יתרונות, בעלי תכונות שונות של עיסת וקליפה. שתילי ענבי יין נטועים באדמה פתוחה, בדרך כלל בתחילת הסתיו או בתחילת האביב. לרוב, גננים מתחילים לשתול נבטים בסביבות תחילת ספטמבר, מה שמאפשר לשתילים להשתרש טוב יותר. נוסףנבחן אילו ענבי יין נחשבים לטובים ביותר.
סיווג מיני ענבים
ענבים מסווגים לפי מטרה:
- זני ענבים תעשייתיים קיימים להכנת יין ומיצים. יש להם טעם בינוני, ולזנים האלה יש גם פירות יער קטנים, די עסיסיים, אשכולות צפופים, מעט עיסת.
- זני ענבי שולחן. מעובד לצריכה בצורה ללא שינוי. יש להם טעם טוב, עיסת עשירה במיץ.
- מינים גנריים מתאימים גם לאכילה והכנת יין.
- סוגי קישמיש משמשים להשגת צימוקים, המשמשים להוספה למוצרי קונדיטוריה.
זני ענבים מוקדמים
מהם ענבי היין הטובים ביותר? המובהק ביותר נחשב פרל סאבו. פירות מופיעים 80 יום לאחר פתיחת הניצנים. המאפיינים האופייניים כוללים גם טעם מושקי עדין ותשואה גבוהה. החיסרון היחיד הוא גרגרי היער הקטנים, מה שהופך את פנינת ה-Clog לעלות מעט על פני מינים אחרים שמבשילים די מוקדם.
למעט Sabo Pearls, הרעיון של זנים מוקדמים כולל את Ekaro-35, שמבשלים ביום ה-88, את גלהארד - ביום ה-89, וסרפימובסקי - ביום ה-89. במקביל, מומחים עובדים על גידול המינים הצומחים ביותר. גם הנושא של השגת מין חסין מפני קור נותר חריף. גם בנתיב האמצעי מגדלים זן ענבי יין מוקדם.אגת דונסקוי, מבשילה היטב בתנאים פחות נוחים ומייצרת חבורה גדולה המורכבת מפירות יער עגולים למדי בצבע כהה. ארקדיה נחשב למין מוקדם - זן עם גודל קטן של שיחים, נותן יבול טוב. האשכולות בולטים בגודלם ובצפיפותם, ופירות היער לבנים.
זנים לא מכוסים
ענבים הם הצמח הרגיש ביותר לפטריות, ולכן חשוב להשיג מינים חסינים בפני מחלות. ענבי יין לא מכוסים הם סוג של גפן שעבר הכלאה כדי להיות עמיד בפני מזיקים ואקלים קר. לפני זמן מסוים, אי אפשר היה לגדל ענבים בצפון, כי הצמח לא עמד בתנאי אקלים קר. עכשיו הבעיה הזו לא רלוונטית, עבודה ארוכה על חציית סוגים שונים של צמחים אפשרה להשיג מינים עמידים לכפור. יש יותר מ-10 אפשרויות כאלה, הגדלות באזורים עם אקלים פחות נוח. שקול זני ענבי יין עבור הרצועה האמצעית.
במשך שנים רבות, זנים ושינויים המבוססים על ענבים מאמריקה פוקסברי היו מפורסמים. ארומה וטעם תותים של ענב זה ברוסיה זכה לכינוי "איזבלה". היחס לזן זה שונה, אך מבחינת תכולת הסוכר בפירות, השינויים הללו עולים על זני כיסוי. הם גם חסינים בפני פטריות, מסוגלים לעמוד בפני קור עד ל-35 מעלות צלזיוס, בולטים בתפוקה הגבוהה שלהם וביכולת להתאושש במהירות.
בסוף המאה ה-19, החלה יצירתם של כלאיים אירו-אמריקאים מורכבים בין-ספציפיים. המטרה העיקרית הייתה לתת להם חסינותענבים אמריקאים ושומרים על הטעם העשיר. מכיוון שלא היה צורך בהתנגדות גבוהה לקור עבור אירופה, מאפיינים אלה גרועים יותר עבור כלאיים אירו-אמריקאים. רק בשנות ה-50 של המאה העשרים בצרפת התקבלו השינויים הראשונים של Seive Villars, העמידים ביותר לאקלים קר ומחלות, ובו בזמן לא נחותים בטעמם ממיטב המינים האירופיים. כמעט לא נשאר טעם איזבלה מיוחד. נכון לעכשיו, אמריקה וקנדה עובדות קשה עם הכלאות אירו-אמריקאיות ואמריקאיות, ומשיגות זנים צדדיים וחזקים אחרים, כולל כאלה עם פירות יער ללא גרעינים בפנים.
ענבי עמור הם עמידים לחורף כמו ענבי יין. הם דומים בטעם ובריח. מומחים בתהליך הבחירה הצליחו לגדל צורות מעורבות אחרות שאינן מכסות ומוקדמות עם פירות יער גדולים מעוררי תיאבון מהליאנה Amur קטן-פרי.
זני כיסוי
Codryanka, Arcadia, Kishmish, Kesha, Moldova, Laura נחשבות לכיסוי. יש להם טעם ומראה נהדרים. זנים כאלה אינם סובלים כפור, עבורם יש צורך לבנות מקלט לתקופת החורף. להגנה אמינה, אתה צריך את העיצוב הנכון של השיח.
טכניקת העיצוב המפורסמת ביותר היא ה-Stampless ללא מניפה. הוא מורכב מכפיית שרוולים עם זוג פירות אחד, הקרובים מאוד לאדמה. הוא נוצר במלואו רק בשנה הרביעית להתבגרות. לשיח בוגר יש ארבע זרועות ולכן יש לו 4 זוגות פרי. במקרים מסוימים, מותרים עד 6 קישורי פירות.
אופקי דו-זרועלמחסום הקרוב לכדור הארץ יש גזע קטן, המאפשר להשתמש בשיטה זו לכיסוי מינים. העיקרון העיקרי הוא 2 שרוולים על סבכה אופקית, מכוונים לכיוונים שונים. גובה הגזע מעל הקרקע הוא 15 ס מ.
מסך משופע. שיטת עיצוב זו תאפשר פשוט לכסות את השיח לחורף. אין גזע, אלא רק שרוול נוטה יחיד עם חוליות פירות. עם כל הפשטות של העיצוב, יש מינוס ברור - אם השרוול היחיד יקפא, אז במשך זמן מה הקציר לא יצטרך לחכות.
זני ענבים לבנים
יש אנשים המאמינים שניתן להכין יין לבן רק מפירות יער ירוקים, אבל משקאות אלה עשויים גם מענבים רוזה ואדומים. בתוך כל פרי יש מיץ שקוף, זה לא תלוי בצבע הקליפה של פירות היער. יין לבן פחות חזק מיין אדום והוא מתוק וקליל יותר. הבדל משמעותי בייצור הוא שמשתמשים רק במיץ פירות יער. שקול זני יין של ענבים לבנים.
Chardonnay
רבים מאמינים שזני הענבים הלבנים הטובים ביותר גדלים אך ורק בצרפת. הזן הלבן המפורסם ביותר הוא שרדונה. אבל יינות לבנים משרדונה מיוצרים כיום בקליפורניה, אוסטרליה, איטליה, ארגנטינה, גרמניה, דרום אפריקה, אוסטריה, צ'ילה וניו זילנד. המשקה מאוחסן בחביות מיוחדות עשויות עץ אלון כדי לקבל טעם עץ אלון מיוחד. אז אפשר להשיג יין עילית יקר ערך. אם המשקה הוא בייצור המוני, אז רגילחביות עץ אלון או להוסיף שבבי עץ אלון או תמצית מיוחדת ליין. עם ייצור כזה, כמובן, לא ניתן להשיג מוצר איכותי.
ריזלינג
זן ענבי יין נפלא. צוין כי היינות מעוררי התיאבון ביותר מגיעים מפירות הגדלים ליד נהר המוזל בגרמניה. מין זה נמצא בצרפת, הונגריה, אוסטריה, ארגנטינה וארה ב. ליינות ריזלינג יש טעמי אגסים ותפוחים וזר פרחים ופירותי.
Muscat
ענב היין הזה קיים כבר מאות שנים. מוסקט גדל בכל היבשות. ישנם סוגים רבים של ענבים אלה ויינות המיוצרים מהם. לעתים קרובות יותר יינות כאלה אינם חזקים, יבשים, עם אחוז אלכוהול נמוך, אך ישנם מבעבעים, מתוקים-מתוקים ודי חזקים.
ענבים שחורים
כיום יש ביקוש גבוה לזני ענבים שחורים כגון Black Beak או Kishmish Black Sultan. מעריצי ענבים כהים מעריכים את טעמו המעולה, הארומה הטעימה, תכונות הריפוי הנדירות.
היום, גפנים יוקרתיות עם פירות יער כהים הם סמלים של יופי ואריכות ימים.
במשך זמן רב, קודריאנקה נחשבה למוקדם ביותר מבין זני הענבים השחורים. זה עדיין משמש בעת שתילת כרם. החיסרון של מגוון זה הוא כי ברי הופך קטן עם טיפול לקוי. צרעות יכולות לחדור ליבול. למרות זאת, הוא נחשב לאחד הזנים המוקדמים הטובים ביותר.
לאתוס יש את אותה צורת ברי, הואמבשיל 10 ימים קודם לכן ואינו הופך קטן. בשרו טוב טעם, פריך, עם שילוב נעים של חומצה וסוכר. אתוס הושג כתוצאה מחציית קודריאנקה וטליסמן. האשכול רופף בצורתו, בגודל בינוני. זן הענבים השחור יין זה עמיד מאוד למחלות.
גרגרים דומים לארקדיה, רק גדולים יותר - זו Nadezhda AZOS. תשואה טובה ועמידות לכפור הם, כמובן, יתרון. הוא מבשיל מעט מאוחר יותר מקודריאנקה.
זן קובאן דומה גם ל-Nadezhda AZOS. קובאן נבדל על ידי אשכולות עשירים יותר, ולכן יש לו נוף טוב. עמידות נמוכה למחלות - יש צורך לבצע עיבוד לעתים קרובות יותר. דורש מחסה זהיר לחורף.
Ekaro-35 הוא הזן הקדום ביותר של ענבי שוקולד. הגרגרים קטנים בגודלם, שוקלים 3-4 גרם, אשכולות במשקל 350-400 גרם. פרמטרים אלה מפוצים על ידי הבשלה מהירה. הזן מניב תשואה גבוהה, מבשיל הרבה יותר מהר מהופעת מחלות.
מזכרת אודסה - זן מאוחר עם טעם לוואי נהדר כשהוא בשל לחלוטין. לא הכי מתוק ולא חמוץ מדי. זה יכול להיחשב יתרון שמזכרת אודסה חסינה בפני מחלות.
זנים בינוניים
כדי לקבל בציר טוב של ענבים ברוסיה או באוקראינה לפחות עד סוף הקיץ, במשך זמן רב היה צורך לגדל אך ורק זנים מוקדמים. כיום, עקב שינויי האקלים, החלו לגדל גם זני אמצע העונה, המבשילים כ-145 ימים לאחר פתיחת הניצנים. גַםנעשה שימוש בזנים אמצע-סוף, כולל ענב השולחן הצרפתי Alphonse Lavalle וענב היין האמריקאי המוכר איזבלה.
ענבי קשה, הנקראים גם טליסמן, הם אחד הזנים הטובים ביותר. גם הגרסה שלו של Kesha-1 עם פרחי נקבה נפוצה. זן זה בולט ביבול טוב, והשיחים גדלים גבוה. לקשה יש אשכולות חזקים וגדולים, בעוד ל-Kesha-1 יש אשכולות רופפים. הפירות שלהם עסיסיים, גדולים, לבנים, מוארכים בצורתם, עם טעם בולט.
ותנו גם קציר מספיק בנתיב האמצעי:
- American Valiant. הוא גדל גבוה, עמיד לכפור, פירותיו כחולים cornflower. תכולת הסוכר בפירות יער היא כ-20%. Valiant הוא אידיאלי לקישוט גינה, גדרות וגזיבו.
- אוגוסטין הוא זן ענבים בשל מוקדם. זה נבדל על ידי חוסר יומרה ופרודוקטיביות גבוהה. אשכולות מאוחסנים מבלי להיקרע מהשיחים במשך 20 יום. אשכול אוגוסטינוס גדל בצורת חרוט, גדול, מורכב מפירות יער לבנים מלבניים גדולים. פירות יער הם שקופים, טעם הרמוני. מתאים לקישוט גינה, גדרות וגזיבו.
