לא כולם יודעים מה זה סלק או סלק. זהו הסלק הנפוץ ביותר, שהוא אחד מהירקות הנפוצים ביותר ברוסיה. גם יבול השורש עצמו וגם עלי הסלק משמשים למאכל. סלק עשיר בויטמינים ומינרלים.
בוריאק קוראים לזה בבלארוס, אוקראינה ובכמה אזורים ברוסיה. הירק קיבל את שמו בגלל הצבע החום העשיר, אך הוא משמש גם לסלק בכל צבע.
שם לב שמנגולד, סוג של סלק שקנה השורש שלו אינם אכילים, כמעט אף פעם לא נקרא סלק. סביר להניח שזה נובע מהעובדה שיש לו מראה לא מוכר ואינו נתפס על ידי רבים כסלק כלל. במבט ראשון, מנגולד נראה יותר כמו חסה.
מאפייני הצמח
בתחילה, אנשים, שלא ידעו על הטעם והתכונות המועילות של הסלק, אכלו רק את החלק העליון שלו, כלומר את העלים. השורשים נחשבו בעיקר לסוג של תרופה.
אז, מה זה סלק, או סלק? זהו צמח עשבוני עם שורשים גדולים ועלים גדולים למדי. עוּבָּרבעל טעם לוואי מתקתק ונמצא בשימוש נרחב כמוצר מזון, כולל לשולחן הדיאטה.
בשל תכונותיו השימושיות הרבות, הסלק מופיע כמרכיב במתכוני רפואה מסורתית, קוסמטולוגיה, ומשמש גם בתחומים אחרים.
סלק מספוא מוכר כאחד הגידולים הטובים ביותר המרכיבים את התזונה של הבקר. הירק פופולרי בקרב תושבי הקיץ, מכיוון שהוא לא יומרני ואינו דורש מניפולציות מורכבות לשתילה וגידול. אפילו עם תנאים מינימליים לצמיחה, יש סיכוי גדול ליבול גדול.
מה ההבדל
אי אפשר לומר שלסלק יש הבדלים כלשהם מסלק, כי זה אותו ירק, רק שנקרא אחרת באזורים שונים.
יש לשים לב שסלק במקום סלק שולט בעיקר באזורי הדרום. ישנה דעה שמדובר בזן מסויים של סלק, אך בפועל היא לא אושרה.
רבים טוענים שהסלק האמיתי הוא סלק אדום, שנאכל ישירות, נותן גוון אדום עשיר לבורשט. ירק בורשט נותן למנה האוקראינית לא רק צבע יפה, אלא גם טעם ייחודי.
עם זאת, ניתן לשמוע את המונח "סלק" גם ביחס לסלק סוכר ואפילו לזן מספוא, וסוגי גידולים אלו מגיעים בצבעים שונים. לא קשה לנחש שגם סלק אדום וגם סלק מספוא הם רק סוג של סלק.
עובדות מעניינות
היסטורי מענייןעובדה משנת 1683 הקשורה לתרבות זו. הקוזקים של זפורוז'יה, שעזרו לתושבי וינה הנצורים, חיפשו מזון בגנים מקומיים ומצאו סלק. הקוזקים טיגנו אותו עם בייקון, ולאחר מכן הרתיחו אותו עם ירקות אחרים. המנה הזו נקראה "מרק כרוב חום" והפכה לבסוף למילה "בורשט".
כלומר, בורשט הוא מרק כרוב העשוי מסלק.
סלק
סלק שנאכל מתחלק לשתי קטגוריות: זנים אדומים ולבנים. זה האחרון לא תמיד מבוקש בקרב הקונים, אם כי הטעם אינו שונה מהזן האדום. פירותיו של סלק השולחן הלבן אינם גדלים כמו האדומים.
הזנים של האחרונים מיוצגים על ידי מגוון רחב של צבעים מאדום קרמין ועד גווני בורדו. במקרים מסוימים, הירק עשוי להיות כמעט שחור.
אם חותכים את הסלק האדום לרוחבו, אפשר לראות טבעות בהירות או לבנות. צורת השורש משתנה בהתאם לאופן שבו הזן מגדיר אותו. הוא גלילי, עגול, כמעט שטוח, חרוטי, מוארך וצורת ציר.
לזנים לצריכת קיץ יש בעיקר שורשים עגולים ופחוסים. הם שרים מוקדם ונראים מאוד אטרקטיביים ללקוחות.
זני קיץ: Bikorez, Solo, Barguzin, Vodan. זנים מאוחרים יותר, או באמצע העונה, מובחנים בקלות על ידי צורתם המוארכת. לסלק כזה יש מערכת שורשים מפותחת מאוד. הזן המאוחר מתאים ביותר לאחסון בחורף. מפורסמים הם כמו Slavyanka, צילינדר, בון,בורדו 237.
סלק שולחן נאכל גם טרי וגם מבושל, מבושל, מטוגן. ניתן לבשל מגוון רחב של מנות: מרקים, קינוחים, תוספות, סלטים.
סלק סוכר
כתוצאה מעבודתם של מגדלים, הופיעו סלק סוכר. זהו אחד הגידולים התעשייתיים החשובים ביותר, שכן הוא חומר גלם לתעשייה. סלק סוכר הוא בדרך כלל בצבע לבן או צהבהב ואינו מוצג לחלוטין.
למרות שהתרבות לא מיועדת למוצרים קולינריים, יש מנות שמתקתקות איתה לפעמים. ישנם אפילו מתכונים עממיים לסירופ וירחון העשויים מזני סוכר של ירקות.
לסלקים האלה אין טעם כל כך נעים, שאופייני יותר לחדר האוכל. הזנים הבאים נפוצים ברוסיה: לנורה, אלנה, כרמליטה, גזינה.
צפייה נוספת
מעטים האנשים שיודעים מהו זן מספוא של סלק (בתמונה). זהו גידול טכני המאופיין בגידולי שורש גדולים בצורות וצבעים שונים. מלבן טהור לפירות צהובים ואדומים תוססים.
פרי זן מספוא ממוצע מגיע למשקל של 2 ק ג. הצורה עשויה להידמות אליפסה, קונוס, תיק, כדור או גליל. העלים העסיסיים מסולפים ומשמשים גם כמזון. פרות המוזנות בסלק הופכות לבריאות ופוריות, ותפוקת החלב עולה.
סלק המשמש להזנה לבעלי חיים נבחר גם מזני שולחן. מסיבה זו, זה כמעט אינו שונה מתרבות לאוכל. אבל הוא מכיל יותר סיבים, חלבון וסיבים מוצקים.
פירות מספוא מבשילים לגדלים עצומים, יבולי שורש במשקל של עד 30 ק ג נרשמו.
סלק מספוא, בניגוד לקודמים, מיוצג על ידי מגוון רחב של צבעים וסוגים. ישנם זנים של גוונים ורודים, כתומים וירוקים בהירים. סלק מספוא גדל על פני האדמה, כמעט מבלי להיכנס עמוק פנימה, מה שמפשט מאוד את איסוףו.
זנים של סלק כאלה כוללים: קנטאור, אורסוס, רקורד, קייב ורוד, בריגדיר, לאדה, נאדז'דה, מילנה, סטארמון.
מסקנה
הירק השני הכי פופולרי אחרי תפוח האדמה כבר מזמן אחד מהמוצרים ההכרחיים והנחשקים. פירות סלק עשירים בכמות עצומה של ויטמינים ומינרלים חיוניים.
יתרון משמעותי של הסלק הוא מגוון רחב של זנים, המאפשר לבחור ירק לטעמכם ולשתול אותו בגינה. סלק אינו יומרני ואינו דורש טיפול מורכב.
שלא לדבר על היתרונות הבריאותיים של סלק. מגנזיום בהרכבו יכול למנוע התפתחות מוקדמת של יתר לחץ דם וטרשת עורקים, כמו גם הפרעות עצבים שונות.
סלק הוא מוצר מצוין המספק יצירת דם בריאה. אף ירק אחר לא יכול להתהדר בתכולה כה גבוהה של יוד, אשר בהרכב התרבית משפיע לטובה על בלוטת התריס.
לחזור לשאלה מהו סלק ובמה הוא שונה מסלק, נוכל להסיק מסקנה פשוטה: הם כלוםשונים כי הם בעצם אותו דבר. אין הבדל, שכן בכל מקרה סלק היה ונשאר רק כינוי לסלק או לסוגיו.
