פסגת האומנות הקולינרית המבוצעת על ידי רוב האנשים הפשוטים היא הכנת בשר מושחם עסיסי עם "עשן" בטבע. עם זאת, זה יכול להיות לא רק בשר בצורה של ברביקיו או סטייק, אלא גם דגים עם ירקות - העיקר שהמוצר מבושל בתנאים טבעיים, על אש "חיה" או גחלים. אתה יכול ליישם את הרעיון הזה בדרכים מאולתרות, חמושים בסט סטנדרטי של שיפודים. עם זאת, כדי להתבונן בכל הדקויות של בישול מנות כאלה, כמו גם לחסוך מעצמך אי נוחות מיותרת, כדאי לקנות גריל פחמים, שיהפוך את תהליך הבישול לנוח יותר וירחיב את האפשרויות הקולינריות שלך. למי שעדיין לא מכיר את היחידה הזו או רוצה ללמוד עוד על ההצעות של יצרני גריל מודרניים, מוצעת סקירה זו.
עיצוב ומכשיר הגריל
ישנן וריאציות רבות של ציוד זה. גריל כולל גם דגם בעיצוב אלמנטרי עם מגררת ומכסה, שעליו קל לבשל את אותו בשר, דגים או ירקות. לעומתם, ניתן לקרוא להם ארונות חשמל, שעיקרון פעולתם מבוסס על פעולת קרני אינפרא אדום. גריל ברביקיו הפחמים הקלאסי מתאפיין במחבת עגולה עמוקה, שעליהטִגוּן. עיצוב זה מבטיח חלוקה אחידה של גלים תרמיים על פני כל משטח העבודה מצדדים שונים. מרכיב חשוב במכשיר כזה הוא הרשת. או ליתר דיוק, שתי רשתות. על אחד בשר, ועל שני דלק. כדי להבטיח את האפשרות לכוונן את זרימת האוויר, מסופקים בולמים מיוחדים בגריל. למעשה, זה ההבדל העיקרי מברביקיו.
היתרונות והחסרונות של גריל פחמים
בכל מקרה, גריל הפחמים מיושן בגלל עקרון הפעולה שלו. עמיתים חשמליים וגז נראים מודרניים יותר ומבחינות מסוימות מספקים פונקציונליות גבוהה יותר. ועדיין זה לא מונע מהקונים לבחור בגריל פחמים למנגל. אניני צלייה מעדיפים את זה מהסיבות הבאות:
- יכול לבשל ללא קשר למזג האוויר.
- ניתן להשתמש ביחידה כתנור או כתנור.
- יש אפשרות לעישון.
- הגריל יכול לשמור על טמפרטורה לאורך זמן תוך חיסכון בדלק פחם.
- אולי, היתרון העיקרי של דגמים כאלה הוא לספק טעם ייחודי. לא גז ולא אנלוגים חשמליים מסוגלים להעניק לבשר את הטעם שנותנים גחלים ואש "חיה".
אם מדברים על החסרונות, אז הם מעטים. אפשר כמובן לציין רשימה קטנה של אפשרויות, אבל פגם זה נובע דווקא מהתפתחות טכנולוגית של מכשירים תחרותיים ואינו משפיע במיוחד על איכות הבישול. עם זאת, לחסרונות הברוריםשגריל גינה מסורתי יכול לכלול הוצאת זמן על הדלקת הגחלים וניקוי קבוע של השבכה והמשטחים של המכשיר.
צריכת דלק
יש להשתמש בבריקטים מיוחדים לגריל. הם מספקים הצתה מהירה ללא פגיעה בציוד ובנוחות המשתמש. דלק זה מיוצר מסוגים שונים של עץ, ולאחר מכן לוחצים את החסר. נפח החומר נקבע לפי מידות הגריל עצמו - בהתאם, ככל שהוא גדול יותר, כך רמת צריכת הדלק צריכה להיות גבוהה יותר. יחד עם זאת, חשוב להחליט על היצרן המייצר לבני פחם לצלייה. כמה מהמותגים המכובדים ביותר בחוגי הצלייה כוללים את Weber, Rainbow ו-Kamado.
איך המוצר הזה טוב יותר מאשר אנלוגים? קודם כל, פחם כזה הוא רווחי כלכלית. כלומר, מספיקה כמות קטנה של דלק לסשן בישול אחד. בפועל, זה אומר שפחם נשרף זמן רב יותר, תוך מתן יותר חום. יחד עם זאת, עיצוב היחידה משפיע גם על יעילות צריכת הדלק. אז, מומחים מציינים כי לבניות פחם לשרוף זמן רב יותר בדגמים מעוגלים קרמיים. לעומת זאת, הגרסאות המלבניות ממתכת "יאכלו" במהירות את הסימניה, ויספקו את אותו אפקט תרמי.
תכונות בישול
דגמי מנגל מציעים מגוון רחב של אפשרויות בישול. אם קודם לכן היו אלה מכשירים עם עיצוב פשוט שאפשר השחמהנקניקיות ובשר מטגנים בחוץ, גריל הברביקיו המודרני הוא יחידה רב תכליתית שיכולה לאפות בעדינות גם וופלים וגם לבשל אטריות תאילנדיות. די לומר שהוא יכול לבצע את כל הפונקציות הבסיסיות של ווק, טנדור ואותו ברביקיו.
באשר למנגל, אז, כמובן, זה הפוקוס העיקרי. קודם כל, היצרנים מספקים את גריל הפחמים עם ווסת אוויר, שדרכו ניתן לשלוט על הפרמטרים של בישול הבשר. כידוע, ברביקיו מבושל בחוץ, אולם במקרים מסוימים, ייתכן שיהיה צורך גם בכיסוי. בעזרתו, המשתמש יוכל להבטיח את אחידות אפקט הטמפרטורה.
ביקורות על דגמי Char Griller
גרסאות תקציביות של מותג זה כבר זוכות לשבחים על מגוון רחב של ציוד, חומרים איכותיים והגדרות ארגונומיות. ככל שעלות היחידות עולה, גם הפונקציונליות עולה - כפי שמשתמשים מציינים, הדבר משפיע ישירות על איכות הבישול לטובה. למרות שרוב הגרילים של "משפחה" זו ממוקמים ככלי ברביקיו, ה-Char Griller עדיין מפגין את התענוגות הקולינריים הטובים ביותר בעבודה עם סטייקים ודגים. היתרונות משכיחים ממוצרים שנרכשו בחנות, והדג מתמלא במיץ במהלך הבישול ושומר על כל מגוון האיכויות הארומטיות.
אבל לא בלי ביקורת. גרילים אלו דורשים תחזוקה. וזה חל לא רק על ניקוי משאריות של בשר או דגים, אלא גם על אמצעים מיוחדים למאבק בקורוזיה מתכת.הבעלים ממליצים לאחר כל פעולה לטפל בגריל הפחמים בשמן צמחי ולהקפיד לספק עבורו מקום אחסון קבוע מתחת לחופה ומוגן מלחות.
סקירות מוצר של Landmann
מוצרים של המותג הזה ראויים לתשומת לב, ולו רק בגלל העובדה שהוא מציע מבחר רחב של גרילים, ביניהם יש הרבה אפשרויות במחירים נוחים במיוחד. לדוגמה, עיצוב מעוגל סטנדרטי מסופק עם סט קטן של מכשירים נוספים ומוערך ב-3,000 רובל. לדברי המשתמשים, גריל לנדמן זה מספק ביצועים אופטימליים במצבים העיקריים, כולל בישול ברביקיו מעולה. כמובן, בהשוואה לדגמי פרימיום במחיר של 20 אלף רובל, קו זה יהיה לא אטרקטיבי. למכשירים פשוטים יש הרבה משוב חיובי עבור קלות תחבורה, קלות הרכבה, ובאופן מוזר, מספקים איכויות גסטרונומיות הגונות של מזון. אפשר לומר שזהו פתרון קלאסי לבישול בשר על פחם.
סקירות מוצרים של Weber
על הדוגמה של דגמי Weber, אנו יכולים להסיק יתרון נוסף של גריל פחמים ככזה. זה לא תלוי בחשמל. מדוע דווקא ביחידות של המותג הזה בולטת במיוחד כבוד כזה? העובדה היא שרבים משבחים את גריל הפחמים של Weber על הניידות שלו, הארגונומיה ובו זמנית הפונקציונליות הטובה. כלומר, עבור גיחות מחוץ לציוויליזציה, שבהן אין רשת חשמל, מודלים כאלה יכולים להיחשב כפתרון האופטימלי. גם הבעליםהם מציינים את התחשבות בזוטות ואת העיצוב המקורי, שאינו נדיר עבור ציוד כזה במשך זמן רב, אך עם זאת, חברת Weber מצליחה לרצות את מעריציה עם מאפיינים אסתטיים. מה שאי אפשר לומר על המחיר – מוצר זה יכול להתחרות גם על המעמד של היקר ביותר בנישה שלו. אגב, כדאי להיזכר בפינה הממותגת של וובר, שאיכותה מדברת על גישה רצינית של היצרן לפיתוח מוצריה.
ביקורות על ביצה הירוקה הגדולה
אם וובר בולט מהקהל עם ארגונומיה ועיצוב גאוני, Big Green Egg מייצרת דגמים שרבים מכנים נס טכנולוגי אמיתי. העיצוב הייחודי של הגריל, שמזכיר באמת ביצה ירוקה גדולה, מספק טעם שאין דומה לו שגרילי פחמים אחרים אינם מסוגלים לשכפל. הביקורות מציינות גם כי אתה יכול להכין לא רק מנות בשר מסורתיות, אלא גם פיצה בה, וחלק מהמשתמשים גם משבחים את הבורשט שבושל ביחידת Big Green Egg. למרבה הצער, העלות של ציוד כזה יותר תואמת את האיכות. עם זאת, הבעלים ממליצים לפחות לרכוש את הדגם Medium, המספק את היכולת לחבר מיקרו-בקר עם מאוורר. התוספות הללו מרחיבות את הפונקציונליות של הגריל, מה שמשפיע על טעם האוכל.
מחירים
מגוון של עיצובים, חומרים, תכונות עיצוב ופונקציונליות מובילורוחב ספקטרום המחירים. בגזרת התקציב, שולטים עיצובי גריל פשוטים, אותם ניתן לרכוש עבור 3-5 אלף רובל. מדובר באותם דגמים של היצרנית לנדמן בגרסאות בסיסיות. אם אתה צריך גריל ברביקיו פחם מן המניין עם פונקציונליות משופרת, ארגונומיה מחושבת היטב ועיצוב מודרני, אז אתה צריך לסמוך על הסכום בין 15 ל 25 אלף רובל. אגב, קטגוריה זו מציגה את מיטב הדגמים של וובר. יתרה מכך, רמת המחירים עולה לאפשרויות פרימיום ואפילו בלעדיות, הכוללות מוצרי Big Green Egg. גרילים כאלה מוערכים ב -50 אלף רובל. ומעלה.
אביזרי גריל: מה לקחת בחשבון?
ללא קשר לתצורה הבסיסית של היחידה, לגריל מנוסה יש תמיד סט אביזרים בהישג יד, הכולל סלסילות ורשתות לטיגון דגים גדולים שלמים או נתחי בשר גדולים. גם שמפו לא יהיה מיותר. הם צריכים להיבחר רק מפלדת אל חלד ואל תשכח את החלק המעוות. במיוחד אם אתם מתכננים להשתמש בגריל למעון קיץ, שבו אולי לא יהיו מספיק כלי מטבח, אז יידרשו מלקחיים מיוחדים לאוכל. אל תשלול את הצורך במברשת שבעזרתה תוכל למרוח רוטב או מרינדה על פני המוצר. למי שרוצה להתקרב לציוד של בשלנים מקצועיים, יש להמליץ גם על מדחום דיגיטלי. ברוסיה, המכשיר הזה עדיין נדיר, אבל באירופה אפילו חובבים משתמשים בו כדי לקבוע את מידת המוכנות של הבשר.
מסקנה
תרבות של בישול בשר עלהטבע צובר פופולריות בשנים האחרונות. מגוון רחב של גריל ברביקיו לבחירה מכל אחד מאשר את המגמה הזו. נראה כי ישנן אפשרויות אלטרנטיביות רבות, כולל דגמי ברביקיו זולים וגרילים חשמליים מתקדמים יותר מבחינה טכנית. מדוע דגמי פחם נשארים מבוקשים? זה נובע בין השאר מאיכות המנות המוכנות. אבל כדאי לזכור את מסורות צליית הבשר בטבע, כמו גם את האותנטיות של הגריל ככזה.
