משפחת הקטניות כוללת למעלה מ-18,000 מבני הצומח. הוא מאכלס צמחים בצורות חיים שונות: כאן תוכלו למצוא גם עצים ענקיים וגם עשבים קטנים. הראשון שבהם גדל בעיקר באזורים הטרופיים, בעוד הטווח של השני הוא בלתי מוגבל. תפקידם משמעותי במערכות אקולוגיות, שכן הם מסוגלים לצבור חנקן אטמוספרי. כמה מהם מצאו את היישום שלהם בכלכלה הלאומית.
אפיין בוטני
העלים של נציגי המשפחה הם ברובם נוצצים, תלת-עליים, לפעמים הם דקלים, בעלי עמודים. חלקיו העליונים של העלה הופכים לפעמים לקנוקנות, ובחלק מהצמחים, כל העלה.
תפרחת מיוצגת על ידי ראשים (תלתן) או מברשות (תלתן, תורמוס).
לפרח משפחת הקטניות יש מפרש, סירה ומשוטים. הראשון מובן כעל הכותרת הגדול העליון. הצדדיים נקראים משוטים, ושני התחתונים, המותכים, נקראים סירה. צבע הפרחים הוא הכימגוון. יש לו 10 אבקנים, עם 9 חוטים שגדלים יחד, והחלק העליון נשאר חופשי, אם כי לפעמים יש יוצאים מן הכלל.
הפרי ממשפחת הקטניות נקרא שעועית, למרות שאנשים קוראים לו תרמיל, וזה לא לגמרי נכון, מאחר שלאחרונים יש צמחים ממשפחת הכרוב. זה נראה כמו שעועית, אבל סידור הזרעים שם שונה. האבקה היא בעיקר צולבת - בעזרת דבורים או דבורי בומבוס. ישנם גם מינים מאביקים עצמיים.
לשורשים יש גושים. חיידקים החיים בסימביוזה עם צמחים חיים עליהם, עבורם הם לוכדים חנקן אטמוספרי. זה מוביל לכך שכאשר מטפחים נציגים ממשפחת הקטניות בפרקטיקה החקלאית, פוריות הקרקע משתפרת.
ערך הצמחים
יש להם הזנה וערך תזונתי נהדר. זאת בשל העובדה שמשפחת הקטניות מאופיינת בתכולת חלבון גבוהה בזרעים. לחלק מהנציגים (סויה, בוטנים) יש גם חלק גדול של שומן. צמחים בודדים (פולי סויה, תורמוסים) מכילים עד 40% חלבון בזרעים.
קטניות ברוטציה משאירות אחריהן כמות גדולה של חנקן באדמה ומהוות קודקוד רב ערך לגידולים אחרים שמתחלפים איתן במחזור.
נציגים בודדים
צמחים ממשפחת הקטניות כוללים שלוש תת-משפחות - עש, קיסלפיה ומימוזה.
עצים שייכים לקיסלפי. בית הגידול שלהם- אזורים טרופיים. הנציג המפורסם ביותר שלהם הוא עץ החרוב, שמזרעיו מכינים סירופ שיעול ומסטיק, המשמשים בתעשיית המזון. לזרעיו מסה של כ-0.19 גרם, שהיוו את הבסיס למדידת משקל התכשיטים - קראט. העץ הגדול ביותר הוא מצפן מלאקה, שגובהו כ-82 מ' וקוטר גזע של כ-1.5 מ'.
תת-משפחת המימוזה כוללת את המימוזה עצמה, כמו גם סוגים רבים של שיטים.
היחידה הטקסונומית המרובה ביותר במשפחת הקטניות של הצמחים הדו-פסיגיים היא תת-משפחת העש. בעבר, כל המשפחה נקראה כך. זה כולל צמחים חקלאיים שונים הנקראים קטניות: אפונה, שעועית, חומוס, עדשים, דרגה, פולי סויה. חלק מצמחי הבר משמשים להאכלת בעלי חיים: תלתן, סינפון, אספסת ואחרים.
צמחים רבים ממשפחה זו הם מרפא: חילבה, ליקוריץ וכו'.
ישנם נציגים המפורסמים בהשפעתם הדקורטיבית: תורמוס רב שנתי, שיטה, אפונה מתוקה ואחרים.
הפצה
המאפיינים של משפחת הקטניות מציעים גם להבהיר את הטווח שלהן. הם גדלים בכל רחבי הגלובוס. באקלים טרופי, בוריאלי וחמים, הם מהווים את החלק הדומיננטי של הצמחייה המקומית. באזור הקר, מספרם קטן, אבל יש צמחים שגדלים בתנאים כאלה. הם מסוגלים לשרוד בתנאים של חוסר לחות על קרקעות חרסית, הם יכולים לגדול גם על חולות, כמה נציגים נמצאים בהרים בגובה של עד 5000 מ' באזורים הטרופיים והסובטרופיים הםמהווים את הגזעים הדומיננטיים.
שכפול ותנועה
זרעים מבני משפחת הקטניות מופצים במגוון דרכים. רובם, שמצאו יישום בייצור חקלאי, מואבקים עצמיים, כלומר האבקה מתרחשת עם פרחי צמח אחד. אבקה מבשילה באנטין, כשהוא מוכן, האחרון מתפרץ, והוא נישא על ידי רוח או חרקים.
מים ורוח משחקים תפקיד גדול בתנועה. לפירות הקומפסיה המלאקה יש יציאות בצורת כנפיים, בעזרתן הם יכולים להתפזר עשרות מטרים. לצמחים אחרים יש מגוון ווים שאיתם הם נצמדים לבעלי חיים שונים, ואלה נושאים אותם למקומות שונים. בחלק מהנציגים ניתן לפתוח פרי בוגר על ידי פיצוח בעזרת שני שסתומים. הם מתפתלים בכוח, מה שתורם להפצת זרעים ברדיוס של מטר מהצמח.
זרעי שעועית נשארים ברי קיימא לאורך זמן, שבצמחים מסוימים יכולים להגיע ל-10 שנים או יותר.
הרכב התזונתי וערך האנרגיה
הצמחים שהם חלק מהמשפחה הנבדקת נבדלים באופן חד בערכם התזונתי ובתכולת הקלוריות של החלק בעל הערך הכלכלי, בהתאם למין. לפיכך, השעועית שנתנה את השם ליחידה הטקסונומית מכילה:
- 6% חלבון;
- 9% פחמימות;
- 0, 1% שומן.
במקביל, ערך האנרגיה שלהם הוא 57 קק ל ל-100 גרם.
Soya מכיל גם:
- יותר מ-30% חלבון;
- עד 20% שומן;
- כ-25% פחמימות מה שהופך אותו למזון עתיר קלוריות.
ערך האנרגיה שלו הוא כ-400 קק ל ל-100 גרם
הרכב כימי
היתרון העיקרי של נציגי משפחת הקטניות הוא התכולה הגבוהה של חלבון איכותי. הוא דומה לחלבון מן החי בחומצות אמינו חיוניות, ובחלק מהצמחים אף עולה עליו. אז חלבון אפונה מכיל יותר טריפטופן מאשר בשר, וחלבון סויה מכיל יותר מביצי עוף. תכולת הליזין באפונה היא פי 5 מחיטה, ובסויה - פי 10.
רוב הקטניות דלות בשומן, מה שהופך אותן למתאימות לתזונה דלת קלוריות. דיאטנים מקצועיים אינם ממליצים להשתמש בדיאטות חד-דיאטות של קטניות בלבד.
שמן סויה מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות. הכמות שלהם מספיקה כדי לפרק את רובדי הכולסטרול בכלי הדם. לכן, פולי סויה הם בין הגידולים שמהם ניתן לייצר מוצרים שיכולים למנוע טרשת עורקים.
הוא משמש גם לייצור מוצרים תחליפיים למוצרים קונבנציונליים: טופו, חלב סויה ואחרים.
צמחים ממשפחה זו עשירים במקרו ומיקרו-אלמנטים, כמו גם ויטמינים. הם תורמים לסילוק רעלים שונים מהגוף. הם גם מסירים עודפי כולסטרול מהגוף.
סכנה באכילת קטניות
משפחת הקטניות (כמה נציגים) מאופיינת בנוכחות של בסיסי פורין, שאותם אסור במחלות כלי דם. כמו כן, אין לצרוך אותם בכמויות גדולות בטרשת עורקים ואורוליתיאזיס.
אותה סויה מכילה מעכבי טריפסין בהרכבה, לכן היא דורשת טיפול חום זהיר.
שעועית בכמויות גדולות היא מזון כבד למערכת העיכול.
קיה שחורה מכילה חומצה הידרוציאנית, ובכמויות גדולות עלולה לגרום להרעלת מזון.
רבים מהם מקדמים היווצרות גזים במעיים.
תסמינים של הרעלה:
- כאב ראש;
- בחילה;
- קיאה;
- אפידרמיס איקטרי;
- שתן חום עם ריח אופייני.
במהלך טיפול לפני חום, הסיכון להרעלה שואף לאפס.
לסיכום
נציגי משפחת הקטניות כוללים סוגים רבים של צורות חיים שונות שנמצאות בכל מקום. הם מעשירים את הקרקע בחנקן, וגם צוברים חנקן בצורה של תרכובות חלבון בחלקם בעל הערך הכלכלי. מאפיין אופייני הוא נוכחותם של חיידקי גושים הנמצאים בסימביוזה עם צמחים. משמש בתעשיית המזון והמזון. עם זאת, יש לצרוך אותם במידה, ועדיף טיפול חום מקדים.
