בתנאים טבעיים, הסימביוזה של שמרים וחיידקים יוצרת קומבוצ'ה. אבל הייתה תקופה שהוא היה מאוד פופולרי. אתה יכול למצוא התייחסות אליו כמעט בכל תרבות, וזה לא מקרי, כי למשקה זה יש טעם נעים ותכונות שימושיות רבות. בנוסף, הנוזל המתקבל בעזרת קומבוצ'ה הוא האנטיביוטיקה החזקה ביותר. אבל איך לגדל קומבוצ'ה, ומה צריך בשביל זה?
האזכור הראשון של קומבוצ'ה מתוארך לשנת 220 לפני הספירה, בתקופת שושלת ג'ינג של סין העתיקה, שם היא נקראה קומבוצ'ה. שם זה עדיין נמצא בשם הפטרייה בתרבויות שונות.
מה זה קומבוצ'ה?
Kombucha הוא חוט סיבי צף של מושבות של מיקרואורגניזמים מועילים ותאית. הוא מכיל גם שמרים מועילים המעכלים סוכרים לאלכוהול. מאז ימי קדם, אנשים ידעו איך לגדל קומבוצ'ה ומה שימושינכסים שיש לה.
הפטרייה מכילה Gluconacetobacter xylinus, יצרנית של תאית מיקרוביולוגית. מיקרואורגניזם זה מסוגל להמיר אתנול לחומצה אצטית, מה שמפחית את כמות האלכוהול ומגדיל את כמות המוצרים הפרוביוטיים.
הסביבה החומצית שנוצרת על ידי קומבוצ'ה מונעת היווצרות של עובש וחיידקים פתוגניים. קומבוצ'ה מסוגלת לייצר חומרים שימושיים רבים, כגון:
- אלכוהול אתילי;
- בערך תריסר חומצות אורגניות, כולל אצטית, אוקסלית, לקטית, לימון וכו';
- סוכרים המוצגים כדו-סוכרים וחד-סוכרים;
- בסיסי פורין;
- טאנינים ושרף;
- אנזימים מועילים;
- vitamins;
- אנטיביוטיקה.
אפקט אנטיבקטריאלי
במאה הקודמת, פרופסור חבר ל' דניאלאן במחלקה למיקרוביולוגיה ערך מחקר על התכונות האנטיבקטריאליות של קומבוצ'ה. כתוצאה מבדיקה, הצליח המדען לגלות כי לנוזל המופק יש פעילות אנטיבקטריאלית, בשל הימצאות חומרים ביולוגיים פעילים בו. בגלל תכונה זו, אנשים השתמשו בנוזל מאז ימי קדם, וגם ידעו איך לגדל קומבוצ'ה. המוצר שהוא מייצר יעיל מאוד נגד חיידקים גראם חיוביים וגראם שליליים רבים. חיידקים רבים שאינם ספורוגניים מתו בתמיסת הפטרייה תוך עשר דקות עד שעתיים. נבגים של חיידקים ופטריות פתוגניות הראו מעטהתנגדות ומת תוך יום עד חמישה ימים. אלה כללו נבגי אנתרקס ופתוגנים מסוכנים אחרים. סטרפטוקוקים היו הרגישים ביותר לפעולת הנוזל: הם מתו תוך כשעה.
איך משיגים את הפטרייה?
ישנן מספר דרכים להשיג קומבוצ'ה. זה נמכר, נשלח ממדינות אחרות, ערים. ומעט אנשים יודעים איך לגדל קומבוצ'ה מכלום. פעילות זו פשוטה, אך דורשת סבלנות.
יש הרבה מתכונים לגידול קומבוצ'ה מאפס. איך בדיוק לעשות זאת תלוי בך.
לפני שמתחילים לגדל פטרייה, כדאי להכין מיכל. יש לשטוף אותו היטב. קומבוחה אוהב ניקיון, בזיהום הקטן ביותר, הוא ימות לפני שיספיק לגדול לגודל בוגר. לכביסה השתמש בסודה לשתייה, אל תשתמש בחומרי ניקוי כימיים.
שיטה ראשונה
כדי לגדל קומבוצ'ה מאפס, לא משנה כמה נדוש זה נשמע, אתה צריך תה. להנבטה מבשלים תה שחור חזק, מוסיפים כף סוכר ומשאירים את ההרכב למשך יומיים עד שלושה במקום חמים. סרט של עקביות שמנונית יתחיל להיווצר על פני המדיום המזין. זוהי סימניית הפטריות. לאחר מספר חודשים, הממברנה תתחזק. במהלך תקופה זו, יהיה צורך להעביר אותו למיכל אחר ולמזג אותו עם תה מקורר בתוספת של חמש כפות סוכר לכל שני ליטר נוזל. רק מים רתוחים משמשים להכנת תה, שכן מים גולמיים עשויים להכיל מלחים מזיקים.השפעה על הפטרייה.
הצנצנת עם הפטרייה לא סגורה, אלא מכוסה בכמה שכבות של גזה או מפית כדי שלא ייכנסו פנימה גמדים וחרקים אחרים. אל תניח צנצנת פטריות ליד החלון: אור שמש ישיר וטיוטות מעכבים את התפתחות הפטרייה.
דרך שנייה
יש אנשים שיודעים איך לגדל קומבוצ'ה בבית ממיץ תפוחים. לשם כך, לוקחים את המיץ ומחלקים אותו לשני מיכלים, נשארים למשך כמה חודשים. כתוצאה מתהליכי תסיסה נוצר חומר דק על פני השטח. הוא מוסר בזהירות ומניח במדיום של תה ממותק קלות. בסביבה זו מתרחשת היווצרות קומבוצ'ה. לצמיחתו והתפתחותו יש צורך להשאיר את הצנצנת פתוחה, וכדי שלא ייכנסו אליה חרקים, הצוואר מכוסה בגזה ב-2-3 שכבות.
שיטה שלישית
מעט אנשים יודעים איך לגדל קומבוצ'ה בבית מקוואס. זה עשוי מקוואס תוצרת בית טרי, אשר מונח במקום חמים מבלי לסגור את המכסה. זה הכרחי לגישה לאוויר חופשי. לאחר זמן מה, סרט דק יופיע על פני השטח. פטריית קומבוצ'ה צעירה תצמח, שתכסה את כל פני הנוזל, ובכך תחסום את הגישה של האוויר לתמיסה. זה מאט את תהליך התסיסה. כדי למנוע את זה, יש צורך לכופף את הקצוות של הסרט, להעביר אוויר למדיום המזין. לאחר מספר שבועות, העובר נעשה פחות שקוף וניתן לראות אותו טוב יותר על רקע המשקה. בשלב זה, הנוזל מדולל בממותקתה.
דרך רביעית
יש ששמעו שאפשר לגדל פטריה על בירה. שיטה זו נחשבת למהירה ביותר. ואיך לגדל קומבוצ'ה בעצמך בדרך זו?
כדי לקבל את הנבט, אתה צריך לשפוך מאה גרם של בירה חיה לא מפוסטרת לתוך צנצנת, להוסיף כפית סוכר ושתי כפיות יין חמוץ. הכל מעורבב ומניחים במקום חשוך וחם. לאחר זמן מה, נוצר נבט סרט של הפטרייה על פני השטח. הוא מוסר בזהירות ומניח במיכל עם תה מתוק מוכן מראש. נותר רק לחכות עד שהפטרייה תגדל.
שיטה חמישית
הסבתות שלנו ידעו איך לגדל קומבוצ'ה בבית תוך כדי הכנת חומץ תפוחים. לשם כך, הם לקחו תפוחים ללא חורי תולעת וגרדו אותם יחד עם הליבה. המסה שהתקבלה הוכנסה למיכל ויוצקה במים מבושלים מקוררים: קילו תפוחים לכל ליטר וחצי מים. להרכב מוסיפים מאה גרם דבש ועשרה גרם שמרים על כל ליטר מים. במקום שמרים נהגו להשתמש בחתיכות לחם שחור. את התערובת משאירים במקום חשוך פתוח למשך עשרה ימים. במהלך התסיסה מערבבים את התוכן.
עשרה ימים לאחר מכן מסננים את ההרכב, מוזגים לצנצנת נוספת ומניחים לתסיסה למשך חודשיים. בשלב זה, הנוזל נעשה שקוף, תהליכי התסיסה הסתיימו. על פני השטח נוצרת מדוזה צפופה - זה מה שנקרא רחם חומץ או קומבוצ'ה צעירה. זה מועבר בזהירות למיכל עם תה מתוק ומושרה.
מדיום תרבות פטריות
כדי לגדל קומבוצ'ה מתה, חשוב להכין לה כראוי מדיום תזונתי. הטוב ביותר הוא הכנת פתרון אוניברסלי. בשבילו תצטרכו להכין תה באחוז אחד, בו מוסיפים סוכר בקצב של 1:10. הפטרייה מונחת במצע הגידול הזה.
כדי להכין תמיסת תה, קח ליטר וחצי מים רתוחים, הוסף לזה חמישה גרם תה שחור או ירוק. תה מוזלף במשך עשרים דקות, ולאחר מכן מוסיפים שבעים גרם סוכר להרכב. ההרכב מקורר לטמפרטורת החדר.
אל תשפוך סוכר על הפטרייה, ואל תכניס את הפטריה לתמיסה חמה מכיוון שהיא עלולה למות.
בעת הכנת התמיסה, ניתן להשתמש בדבש במקום סוכר. במקרה זה, יש עלייה בתכונות החיטוי של הנוזל שנוצר.
ניתן להכין את המדיום התזונתי בצורה שונה על ידי נטילת כפית עלי תה ומאה גרם סוכר לליטר מים.
תה שחור גורם להפרעות קצב אצל אנשים מסוימים. כדי למנוע את זה, מומלץ להשתמש במדיום תזונתי של תה ירוק לפטרייה. עם זאת, כדאי להיזהר, שכן משקה כזה עלול לגרום לירידה חדה בלחץ הדם. כמו כן, תה ירוק יכול לעורר צרבת, כאבים במערכת העיכול.
תכונות של טיפול בפטריות
בימים הראשונים לאחר הנחת הפטרייה במצע תזונתי טרי, היא שוקעת לתחתית הצנצנת ושוכבת שם. לאחר זמן מה הוא מתחיל לעלות. זה נובע מהבועות של פחמן דו חמצני שמייצרות השמרים. אם זה לאקורה, אז ל-medusomycete (פטריה) אין מספיק חום. ניתן לתקן זאת על ידי הנחת המיכל עם הפטרייה במקום חמים, אך כך שלא תהיה עלייה חדה בטמפרטורה.
כשהפטרייה תגדל, היא תתחיל להתקלף. בשלב זה, הוא מוסר מהצנצנת, מופרד, מונח במצע מזין אחר.
בדרך כלל, הפטרייה מגיעה לבגרות ראשונה תוך שלושה עד שבעה ימים, תלוי בעונה. לטיפול משתמשים בחליטות בגילאים שונים - משלושה ימים עד שבועיים.
ביום השלישי או השביעי, המשקה הופך לטעם חמוץ-מתוק נעים. אחרי שבועיים, זה נראה כמו יין יבש.
המשקה המוגמר עובר סינון, מוזג לכלים ומאחסן במקרר. בדרך כלל בצורתו הטהורה, העירוי משמש לעתים רחוקות. לרוב, המשקה מדולל בתה.
אינדיקציות והתוויות נגד
כאשר תוהים כיצד לגדל קומבוצ'ה, שהתמונה שלו מוצגת במאמר, מעטים חושבים שלמשקה שהם מכינים יש אינדיקציות והתוויות נגד לשימוש משלו.
המשקה מומלץ לאורוליתיאזיס. הוא מרווה היטב את הצמא בעונה החמה. הנוזל עוזר לנרמל את העבודה של מערכת העיכול.
אם תכינו משקה מתה ירוק, יהיו לו תכונות טוניק מעולות. הוא מכיל יותר ויטמינים מאשר תה שחור. ניתן לשטוף את הפה בתרופה מוכנה לאחר האכילה: למשקה יש תכונה אנטיבקטריאלית, הוא הורג חיידקים המשפיעים על השיניים. אין להשתמש במשקה על תה ירוקהסובלים מגסטריטיס, לחץ דם נמוך.
ניתן להכין חליטה על תה עם ברגמוט או עשבי תיבול אחרים, כמו נענע, מליסה. בדרך כלל מוסיפים דבש לחליטות כאלה כדי להרוות אותו באלמנטים שימושיים, כמו אשלגן, מגנזיום, זרחן וכו'. תוספת זו מאפשרת להוסיף למשקה תכונות אנטיבקטריאליות וטוניקיות.
מסקנה
לדעת איך לגדל קומבוצ'ה צעד אחר צעד, אתה יכול להכין משקאות בריאים וטעימים עם טעמים שונים. הם יעזרו עם כבדות בבטן, להקל על אי נוחות. עם זאת, כדאי לזכור כי אתה יכול לשתות משקה לא לפני שעה לאחר האכילה. זאת בשל העובדה שהנוזל יוצר אינטראקציה פעילה עם האוכל, ומיד לאחר האכילה עלולה להופיע תחושת רעב.
הכי שימושי לשתות קוואס בבוקר ובערב. שתיית העירוי בבוקר עוזרת להכין את מערכת העיכול לעומס היומי הקרוב, ובערב קוואס ירגיע אותך, ישפר את השינה ויחטא את הקיבה והמעיים.
עם אחסון נכון של הפטרייה, היא תשמח שנים רבות עם קוואס טעים ובריא. ואם אתה משתמש בסוגים שונים של חומרי תזונה, אז למשקאות יהיו טעמים שונים.
