עיצוב פנים מעניין של מסעדה יכול לשרת אותך היטב במשיכת לקוחות. חשיבות הרושם של הפנים כמעט ולא נחותה מהרושם של המטבח והצגת הכלים. יחד עם זאת, כפי שהסביר מעצב הפנים הספרדי איוון קוטדו בראיון, לאחדות הצורה והתוכן חשיבות רבה בעיצוב מסעדה, כלומר, המנות המוגשות ופנים המסעדה צריכים להיות בהרמוניה.
הבנת הרעיון העסקי של המסעדות
לפני שמחליטים על הסגנון, המעצב צריך להבהיר את הכיוון העסקי של הממסד. עיצוב פנים מודרני של מסעדה יכול להיות כלי רב עוצמה בהשגת הצלחה מסחרית, אבל בשביל זה אתה צריך להבין שלוש נקודות מפתח:
- ההבדל בין המסעדה למתחרותיה;
- תואם לטעמם של המבקרים;
- מידת הביטוי של המרכיב הרגשי של הפנים.
כדי לברר את כל זה, יש צורךלשוחח גם עם המנהל וגם עם השף של המסעדה, לקרוא פרסומים אפשריים על המסעדה, כמו גם ללמוד על המתחרים הקרובים והעיצוב שלהם.
הכרת הפרטים של המטבח במסעדה
היכרות עם תכונות המפתח של המטבח של המסעדה תעזור לפתח את פנים המסעדה על מנת להעביר מידע זה ללקוח, במידת האפשר, באמצעות עיצוב. המאפיינים האופייניים של המטבח מייחדים את הממסד בעיני הלקוחות, והפנים יכולים לסייע בשילוב רגשי בין הטעם והרעיון המיוחד של הממסד.
אם מסעדה מציעה מטבח מסורתי עם דומיננטיות של מאכלים ומוצרים מקומיים, אז העיצוב צריך להתבסס על חומרים פשוטים (עץ, אבן, מוצרי מזויף) ולהיצמד לצבעים פשוטים הקרובים לצבעים הטבעיים של האזור.
אם, להיפך, לתפריט יש הערות עתידניות, המנות יוצאות דופן או שיש תערובת של כיוונים שונים, אז ניתן לבחור את הסגנון המקורי בעיצוב, כך שפנים המסעדה יקבע את מבקר בתפריט יוצא דופן.
יש לזכור שלא רק חומרים וצבעים יכולים לבטא חזותית את תכונות התפריט, אלא גם את כל מה שמעטר את פנים המסעדה: פריסת האולם, אלמנטים דקורטיביים, ריהוט, מנות, עיצוב התפריט, עיצוב אתר.
לפגוש את השף
ניסיונם של מומחים מלמד שאם עיצוב מסעדה נוגד את הטעמים והאופי של השף, אז ההומוגניות של הרשמים מביקור במפעל לא תעבוד. בגיליון זה באה לידי ביטוי חשיבות הגישה הפרטנית לפרויקט. יש לזהות את פנים המסעדהמאפיינים אופייניים של אופן הבישול. השף והצוות שלו צריכים ליהנות מהאווירה של המסעדה, זה יהיה המפתח ליצירתיות.
שילוב של פונקציונליות ואסתטיקה
כל פרויקט עיצוב משלב את הפונקציונליות והתפיסה האסתטית של סביבת המסעדה. המוזרות והחריגות של המוסד לתפיסה החזותית של הלקוח לא צריכה להפריע לעבודתו המתואמת והנוחה של הצוות. בעת עיצוב האולם יש צורך לתכנן מסלולי משלוח אוכל פשוטים, אזורים עם תאורה טובה ומאופקת בהתאמה לעיצוב ולעיצוב הרהיטים.
לפי איבן קוטדו, קל להמציא עיצוב פנים יפהפה למסעדה, אבל להפוך אותו ליפה ופונקציונלי זה הרבה יותר קשה. האיזון בין אסתטיקה ופונקציונליות בפנים יכול להפוך את הממסד ליוצא דופן.
צור סביבה אינטימית
ביקור במקומות ציבוריים, שהיא כל מסעדה, אינו מעיד כלל על רצונו של הלקוח להיות בחברה רחבה. חשוב ליצור תנאי אינטימיות מסוים לכל אחד מהשולחנות בחלל המסעדה, הדבר זוכה להערכה רבה בקרב המבקרים וזו אחת המשימות החשובות של פתרון עיצובי בעת יצירת פנים.
Comfort
גם ללקוחות וגם לצוות המסעדה חשובה תחושת הנוחות בפנים, שמספקת תאורה, אקוסטיקה, פרמטרים אקלימיים של החדר, כמו גם נוחות הריהוט.
- תאורה. זה צריך להיות מתון במסעדה, יש צורך גם לחשוב על השילוב של תאורה טבעית ומלאכותית.תכנון קפדני של הרגע הזה יעזור למנוע בעיות כמו משחק מצער של אור וצל על פני המבקרים, נוכחות של מקומות לא מוארים או מוארים מדי.
- אקוסטיקה. בכל הנוגע לסאונד, עיצוב פנים שוכח פעמים רבות את הצורך להימנע מהדהוד קולי, כלומר, השתקפויות מרובות שלו בחלל מצומצם. לשם כך משתמשים בחומרים בולמי קול: עץ, בד ואחרים.
- אקלים. כולנו מבינים את חשיבות המרכיבים האקלימיים של הסביבה: טמפרטורה ולחות, אך לא פחות חשובה היא איכות האוויר, עליו להיות נקי. לפיכך, מחקרים באוניברסיטת רוקפלר (ארה ב) בשנת 1999 הראו שאדם זוכר 35% ממידע חוש הריח, 5% חזותי, 2% שמיעתי ו-1% מישוש. החוקרים שקיבלו את פרס נובל ב-2004, ריצ'רד אקסל ולינדה באק, מסכימים לכך. הם גילו שאדם מסוגל להבחין בין 10,000 ריחות ורק 200 צבעים. מהומה הניחוחות ששוררת במטבח לא צריכה להשתלט על האולם. המשמעות היא שאוורור נאות של המסעדה יהיה מרכיב חשוב להצלחה.
- רהיטים שמקשטים את פנים המסעדה צריכים להיות נוחים ועולים בקנה אחד עם הסגנון הנבחר. אולי חשוב להקפיד על כלל אחד בכל המקרים: רהיטים לא צריכים להיות מגושמים כדי שניתן יהיה להזיז אותם בקלות לפי בקשת הלקוח.
הצורך לעניין את הלקוח
בעולם המודרני, מבקרים כבר לא נמשכים רק לאוכל. הסגנון והפנים של המסעדה הפכו לחלק בלתי נפרד מהתפיסה של המוסד, כמו גם תשומת הלבשירות אישי. בחירת הכיוון הנכון בסגנון הפנים יכולה להשאיר את המבקרים מעורבים ולגרום להם לרצות לחזור.
סגנונות בסיסיים
ציון סגנון העיצוב הנבחר נכלל לעתים קרובות בתיאור הפנים של המסעדה, שבלעדיו לא מאמרים ביקורתיים או פרסומיים יכולים להסתדר. בעת בחירת סגנון, המעצב יכול להיות מונחה הן על ידי צבע מקומי והן על ידי כיוון נושאי.
סגנון כפרי כולל את תכונות החובה הבאות: רצפת עץ או עשויה מאריחים, המזכירה את האדמה; רהיטים מעץ; שפע של צמחים בפנים; לפחות אחד מהקירות צריך להיות עשוי מעץ או אבן, או להשתמש בטפטים בעלי טקסטורות דומות.
סגנון אורבני (או מודרני) מתאים היטב למסעדות בערים גדולות וכולל שימוש בצבעים עזים בתפאורה, פתרונות תאורה יוצאי דופן, שרפרפים גבוהים, רהיטי פלסטיק ומתכת. מוזיקת הרקע תהיה גם פרט חשוב.
סגנון אלגנטי מאופיין בשמירה על כל נורמות הנימוס וההגשה הקלאסית, כאן שפע של פרטים וכמובן תפריט מתובל בקפידה משחקים תפקיד חשוב. יחד עם זאת, הפנים צריך להיות לא כל כך יקר אלא אלגנטי באמת: מפות ומפיות בד, כיסאות יפים ונוחים בסגנון קלאסי, נרות וזרי פרחים קטנים של פרחים אמיתיים הם חובה.שולחנות, מוזיקה שקטה שקטה ומלצרים לבושים ללא רבב.
סגנון הרטרו מאופיין בהתגלמויות שונות, המאוחדות על ידי שימוש בגוונים מושתקים. מנורות ישנות או מיושנות מלאכותית, כיסאות, אגרטלים, רצפות עץ יהפכו את פנים המסעדה למיוחד, גם תמונות מהשנים האחרונות ישתלבו היטב.
סגנון נושאי משלב רעיונות שונים ליישום, הפנים יכולים להפוך להגשמת החלום של מעריצי כל סרט, קריקטורה, מדינה, תרבות, תחביב. לדוגמה, בתמונה למעלה אנו רואים מסעדה יוצאת דופן "בית היהודי", הממוקמת בעיר סנטנדר בספרד.
ערבוב סגנונות יכול להיות גם רעיון טוב. בתמונה למעלה יש חדר אוכל כפרי-תעשייתי במסעדה צרפתית בסינגפור.
