לא מצליח להתיידד עם התנור? לחם או פיצה לא יוצאים? אל תתייאשו, יש מוצא! אבן האופה תתקן את המצב ותהפוך את האפייה לבילוי אהוב. איזה סוג של מכשיר זה, איך להשתמש בו ולמה עקרות בית אוהבות אותו - תלמדו מהמאמר.
למה אני צריך אבן אפייה?
עם המכשיר הזה אתה יכול ליצור את האפקט של כיריים רוסי אמיתי בכל תנור, בין אם זה גז או חשמלי. מה בדיוק עושה אבן אופה?
- משווה את הטמפרטורה סביב כל ההיקף;
- תומך בה כל הזמן;
- נותן חום מקסימלי לבצק.
כל זה יוצר את התנאים הנכונים לבישול בתנור. כתוצאה מכך השמרים עובדים במהירות, הבצק תופח ונאפה בצורה אחידה, מתקבל פירור רך ונקבובי עם קרום יפה, דק ופריך. זה נהדר, לא? בואו להבין איך זה מושג.
למה אביזר האפייה הזה כל כך יעיל?
למעשה, כל הסוד טמון בחומר הנכון.רק אבן אפייה עשויה מחימר פייר נותנת אפקט טוב. יש לו מבנה ספוגי, שעוזר לספיגת הלחות של הבצק ולשחרר אותו בצורה אחידה. במקביל, כמה מיליוני נקבוביות מיקרוסקופיות סופגות תחילה את החום מהתנור, ולאחר מכן משחררות אותו בהדרגה. העובדה היא שהם מכילים אוויר ויש להם תכונות בידוד תרמי גבוהות. יחד עם זאת, הטמפרטורה בתנור נשמרת כל הזמן, היא לא עולה או יורדת.
כדאי לציין כי בייצור אבנים טובות באמת משתמשים בחומרים טבעיים איכותיים בלבד, שהם חימר פיירקל. בשימוש נכון הוא לא ייסדק, לא יתקלף ויחזיק מעמד ללא הגבלת זמן. אבנים מלאכותיות יאבדו את תכונותיהן פעמים רבות, והתוצאה לא תהיה כל כך מדהימה.
לאילו תבשילים מתאימה אבן האופה?
לחם חלוד. אפילו הסבתות שלנו בישלו את זה בכיריים. לכן, הוא עלה יפה, החתכים נפתחו יפה, והקרום מלמעלה ולמטה יצא אדמדם ופריך. אותו אפקט בדיוק ייתן אבן בתנור רגיל
פיצה עסיסית. האבן תספוג לחות עודפת מהבצק הדק. לכן הבסיס לא יישרף, אופה בצורה אחידה והמלית תישאר עסיסית, לא יבשה
בשר טעים ודגים עדינים. בשל יכולת החום של האבן, אתה יכול ליצור סביבה נוחה בכל תנור, אפילו עבור מנות כאלה. הם יטגנו היטב, יימסו בפה ויקבלו כמות שאין כמותהאֲרוֹמָה. לכן, הבשר או הדג שלך על אבן האפייה ייצאו פשוט מדהימים
מאפים נוספים: לחמניות, באגטים, עוגות גבינה, מכרות יבשה, פיתות ועוד ועוד. לא משנה מה אתה הולך לבשל, התוצאה על האבן תהיה מושלמת ויציבה יותר מאשר על תבנית האפייה הרגילה
כלומר, האבן מתאימה לאפיית כל תבשיל. יש עקרות בית שאפילו מבשלות עליו תפוחי אדמה וירקות אחרים.
קריטריוני בחירה
אם אתה מסתכל על המדפים או בחנויות מקוונות, אתה יכול לראות שלצרכנים מוצעות אפשרויות רבות. בין מגוון כזה, אפשר פשוט להתבלבל. מה לחפש בקנייה?
1. טופס מתאים. לרוב אתה יכול למצוא מלבני, מרובע ועגול. לכל צורה יש את המטרה שלה, אבל, באופן עקרוני, כל צורה טובה. פיצה נראית נחמדה מאוד על פיצה עגולה, אבל היא לא הגיונית מבחינת שימוש בחלל. לכן כדאי לבחור באבן אפייה מרובעת או מלבנית שתתאים ככל האפשר לתנור שלכם. רק זכור שבמקרה זה, צריך להיות מרווח פנוי של כמה סנטימטרים בין הקירות למכשיר.
2. עובי אבן. פרמטרים של 1.5-2 סנטימטרים נחשבים לאידיאליים. אביזר כזה מתחמם במשך זמן רב, אבל זה יהיה יעיל ועמיד יותר. יש עקרות בית שבוחרות באבני סנטימטר ומדברות עליהן באותה מידה. הם מציינים שכלי האפייה אינו נסדק במשך מספר שנים, והנקבוביות של הפירור והגסות של הקרום.להישאר למעלה. כאן כולם נחושים עם בחירה.
3. חוֹמֶר. כפי שכבר ציינו, חלוקי נחל איכותיים צריכים להיות עשויים מחימר פיירקל. הם נמכרים בייצור רוסי וזר. אבל אפשר למצוא גם אבן אפייה מגרניט, שיש וקרמיקה. מומחים אינם ממליצים להשתמש בסוג החומר הראשון, מכיוון שחומרים מזיקים משתחררים בחימום.
הוראות הפעלה של אבן אפייה
לפני השימוש הראשון, מומלץ לשטוף היטב את המוצר במים זורמים ללא כל חומרי ניקוי. אם אתה משתמש בתמיסות ניקוי, אז המשטח הנקבובי פשוט יספוג חומרים אלקליים, וזה לא יועיל לאפייה.
כשהמתקן יבש לחלוטין, הכניסו אותו לתנור וחממו במשך 30 עד 40 דקות בטמפרטורה מקסימלית. אין להסיר את האבן מהארון, לשים עליה את המאפים המוכנים. כשהמנה מוכנה מוציאים אותה מהתנור. במקביל, השאר את אבן האפייה שם עד שהיא מתקררת לחלוטין.
סודות השימוש
לאפייה תהיה קרום פריך מאוד אם יפזרו את חלוקי הנחל במעט מים
אין צורך לשמן או לפזר את המכשיר בשום דבר, הבצק לא יישרף כלל
מומלץ לאפות דגים או בשר עטופים בנייר כסף. אז המנה תצא ריחנית ועסיסית
סטון יכול להיות נוזל קירור נפלא. בקיץ מקפיאים אותו במקרר ומניחים עליו כוסות שתייה. אז הם יישארו הרבה זמןקר
איך להאריך את חיי המוצר
1. אין להניח את האבן בתחתית התנור. עדיף למקם אותו על השבכה ברמה הנמוכה ביותר.
2. אין לשים אבן קרה בתנור שחומם כבר. יש לחמם ולקרר אותו אך ורק עם התנור.
3. אין להכניס אבן לחה לתנור חם. אחרת זה יגרום לסדקים או לפיצול.
4. אין לשטוף את אבן האפייה עם ג'ל כלים או חומרי ניקוי אחרים.
5. אין לשמן את המשטח בשמן או בשומן. במידת הצורך, אפשר לפזר קמח.
6. אל תדאג אם טיפות רוטב או טפטוף גבינה יגיעו על האבן במהלך הבישול. זה לא יפגע במוצר.
טיפול במוצר
ראוי לציין שיצרנים מסוימים מאפשרים שטיפה במים רגילים, בעוד שאחרים אוסרים זאת באופן מוחלט. היוצא מן הכלל הוא ריסוס במים לפני שתילת לחם. אז אתה צריך לקרוא בעיון את ההוראות לפני השימוש.
אם אתה לא יכול לשטוף, איך לטפל? הכל מאוד פשוט. כל שעליך לעשות הוא לנגב בעדינות עם מטלית לחה. אבל, באופן עקרוני, אין לכלוך מזון, כי זה פשוט נשרף. ושאריות פחם אפשר פשוט להבריש עם מברשת.
אבן אפייה לבנה ובהירה לתנור מתכהה עם הזמן. אבל אל תפחד מזה ונסה למחוק ללא רחם את השלט. זה רק יהפוך את המכשיר ליעיל יותר.
שופל הוא אביזר חיוני
טמפרטורת התנור עם אבן מחוממת גבוהה מאוד, ויש לשתול את הלחםמאוד מהיר ומסודר. למטרות כאלה, הם הגיעו עם מרית מיוחדת להורדת מוצרים. הוא מעץ לחלוטין, בעל בסיס רחב וידית ארוכה. למרות שבפרשנות המודרנית זה כבר לרוב קצר. כמובן שתמיד אפשר לצאת ולהסתגל, אבל באמת יותר נוח לעבוד עם מרית. כמו כן, שטח בסיס גדול מאפשר ליצוק לחם ישירות עליו ולרדד שכבות על פיצה. המרית לשתילה ואבן האופה נמכרות לרוב כסט, וזה די הגיוני.
עלות אבן אפייה
לפני כמה שנים, רכישת מכשיר כזה הייתה בעיה אמיתית. המבחר היה קטן, ולא ניתן היה לקנות בכל מקום - לרוב בחנויות מיובאות. ההצעות הרוסיות היו מבודדות לחלוטין והחלו משמונה אלף רובל.
היום המצב השתפר, אבל אתה יכול לראות שמדיניות התמחור משתנה מאוד. אבנים איטלקיות וגרמניות עולות בממוצע תשעת אלפים, ואבנים רוסיות - תוך שניים. אם אתה משתתף ברכישות משותפות, ניתן להוריד את המחיר לשבע מאות רובל. עם זאת, לא כדאי לרדוף אחרי הזולות, שכן הדבר עלול להשפיע על איכות הסחורה. עקרות בית מנוסות ממליצות לרכוש אביזר בשווי של שלושת אלפים. זה גם מחיר לא מבוטל, ולכן אתה מתחיל לחשוב באופן לא רצוני איך להחליף את אבן האפייה.
חלופה מוצלחת לאבן
אריחים לא מזוגגים דומים במאפיינים לאבן מחימר. הם גם עשויים מחומרים טבעיים. ניתן לייחס את אלהמטאטאים, קלינקר, טרקוטה וחשמל. אריחים כאלה מיוצרים בטמפרטורות גבוהות, סופגים מעט מים, אינם מתפוצצים בחימום ובכפור. היתרון בהחלפה כזו הוא שהיא לא יקרה. והמינוס הוא שהעובי ומשטח העבודה יהיו קטנים. גודל האריחים בממוצע יכול להיות בין 10 ל-30 סנטימטרים. תצטרכו להניח כמה חלקים זה לצד זה ובכמה שכבות. אבל ביניהם עדיין יהיו פערים שישפיעו על החימום. אמנם שפים שכבר מחליפים אבן באריחים לא מתלוננים על האלטרנטיבה ומרוצים מהתוצאה.
החלפות גרועות
מאהבות, תוהות מה יכול להחליף את אבן האפייה, לא תמיד בוחרות באפשרויות הטובות ביותר. אילו חומרים לא מתאימים לתנור?
- שיש. הוא שביר מאוד וייסדק במהירות בהפרשי טמפרטורה.
- גרניט. משחרר חומרים מזיקים בעת חימום.
- לבני סיליקט.
- חלוקי נחל קטנים.
- חול נהר.
- מלח סלע.
- מגש אפייה הפוך.
לפעמים אפשר למצוא המלצות שחומרים אלו עשויים בהחלט להוות תחליף ראוי לאבן אפייה. עם זאת, השניים הראשונים מזיקים בדרך כלל, ובעזרת האחרים לא ניתן יהיה להשיג את האפקט הרצוי במלואו. ניתן לחמם לבנים, חלוקי נחל או תבנית אפייה למשך זמן רב לאין שיעור, אך ההשפעה תהיה שונה לחלוטין בשל מבנה שונה, מוליכות תרמית והעברת חום. על חומרים כאלה, אתה יכול לבשל בצורה מושלמת עוגות גבינה קלות או פשטידות. ולבצק המושלם לפיצה וללחםאתה צריך אבן אפייה או, במקרים קיצוניים, אריחים לא מזוגגים. אחרת, תקבל את ה"קראנץ' של רול צרפתי" כמו שאמר שיר אחד.
מסקנות
בהחלט שווה לשקול מכשיר fireclay לתנור אם אתה מחשיב את עצמך כשף מקצועי או סתם מכין פיצה ולחם בבית כל הזמן. אפשר גם לבשל מאפים אחרים, ירקות ודגים על אבן האפייה. כלומר, מדובר במכשיר אוניברסלי. והתוצאה כל כך טעימה שתרצו לקבל חלוק נחל אפילו להכנה נדירה אך איכותית של לחם שופע עם קרום פריך. יחד עם זאת, אין קשיים ופעולות מסובכות ביציאה.
תחליטו בעצמכם אם לקנות אבן אפייה או שתוכלו להסתדר עם תחליף חיקוי.
